- 县餐饮业调研报告 推荐度：
- 相关推荐
餐饮业调研报告
在我们平凡的日常里，报告与我们的生活紧密相连，我们在写报告的时候要避免篇幅过长。那么报告应该怎么写才合适呢？下面是小编为大家整理的餐饮业调研报告，希望对大家有所帮助。
餐饮业调研报告1
一、概况
随着经济的发展，人们鉴赏水平的提高，餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高，这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅空间，抓住整体走势，我对餐厅进行了深入的调查。
二、调研目的及内容
（一）调研目的
1、了解餐厅环境。
2、掌握餐厅的空间，以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察，选择学校润兴餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
20xx年8月24日—20xx年8月27日
（四）调查采用方法
实地考察法，资料查询法
调研的基本情况
（一）餐厅的概况及分析
餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。
润兴餐厅是离区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。
（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。
（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。
（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。
（二）餐厅发现问题及解决问题
1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌
（2）发现问题：餐厅内部的'座位安排不合理，用餐区具5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等。
（3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。
因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析：
①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。
②建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。 ④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。
2、餐厅服务、配套功能区
（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。
（3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车3—4个。
（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
（四）绿化
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀"空白"的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于"串联"上下空间的高大乔木……
（五）餐厅灯光的运用照
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。
（1）自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
（2）人工照明
人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。
（六）色彩搭配对于餐厅的重要性
色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。
餐饮业调研报告2
随着经济水平的飞速发展，人们对生活饮食水平的要求日益提高。古人云：民以食为天。食乃人类的天性，生则为食，活亦为食，食乃人类生存的基本条件之一。在敦化长德物流开发有限公司领导的安排下，我小组工作人员对敦化市餐饮业展开市场调研工作，对此次调研结果作出以下汇报：
一、敦化市餐饮业发展现状：
当地饮食文化以吉菜、朝族菜、地方特色小吃为主，川菜比较迎合当地人口味，其他菜系与西餐类比较少见，餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，服务意识较差，难以满足费者基本的就餐要求。
由于历史原因，敦化市餐饮单位缺乏科学规划和合理布局，存在小、散、乱等特点，一般分布在人口密集的居住区内，或在住宅楼下经营，油烟、噪声等污染直接威胁着城市居民的健康，规划设计相对滞后，环境基础设施部到位，近几年来，城市化进程不断加快，由于缺乏对餐饮服务性配套设施的指导性规划，在建设中没有规划处人们日常生活所必须的餐饮服务型配套设施的场所，从而造成餐饮业的选址没有一个明确的规范和要求，出现了餐饮业选址不当的为题。开发商在设计和建设商住楼时未充分考虑底层商业房与上层居住房间隔的问题，更没有预留专用的餐饮排烟通道，没有预留治理污水、噪声等设施的位置，业主只好将水、气、声等污染物直接对外排放，直接影响了周边群众的正常生活。
二、敦化市餐饮美食分布。
当地餐饮商户分布不太集中，比较分散，已经形成的美食市场主要集中在市中心地段。比如由当地政府打造的“美食一条街”地处学府街，位于市中心西面。全程500—600米之间经营餐饮的店铺120家左右。周边小区住家户较多，有9家中小型生活小区如新源花园、旭达城市花园等。
“小吃一条街”地处商贸街北街，主要以流动商贩、小吃摊聚集形成，旺季出摊经营户数量达200家左右，淡季出摊经营户为30—50户之间，主要消费群体为周边办公人员及各卖场工作人员。
三、项目地周边情况调查总结：
本次工作重点主要围绕项目地周边开展主要调查人口居住密度、商业交易繁华程度、项目地周边餐饮经营户基本情况及群众的消费水平。
由沿江路至华康大街南面。该区域机关单位、大型生活小区分布集中。敖东大桥东西侧沿江路一条有公安大厦、综合办证大楼、国家电网、检查院及一些在建大型办公。沿路至项目地有大小机关单位、大中小型企业、住宅区40余家。公务员及企业员工具备相对的饮食消费能力。
江东片区丹江街为政府规划棚户区改造项目，有大面积返迁房，总规划面积为13平方公里，部分社区仍然在建。由林峰社区、林泉社区、凤凰城等多个社区构成。整体入住率35%，居住人口5万人。
城市与农村人口比重为3∶7。城市人口长年居住，消费能力较大，而农村人口大多应天气变化迁移，天暖回乡务农，天冷返城过冬，相对消费能力较弱。
该区域餐饮经营商户较少，江东商贸街是距项目地最近的小型商业交易区，经营商户为35户左右，基本以小型餐馆小吃店为主约20家，其他以经营日用品杂货为主。
从沿江路（公安大厦）至项目地沿路餐饮经营户较少，大型酒家酒楼5家，中小型餐馆46家（含江东商贸街）。
四、报告总结：
特色美食商街是城市建设的重要项目之一，备受当地政府的重视和百姓的关注。特色美食商街的.形成，不仅可以拉动消费，增加地方政府的税收收入，更能充分展示我国饮食文化的内涵，美化城市形象，是城市发展到一定阶段的必然产物。随着城市地位的提升，规范餐饮环境，美化城市形象，打造具有时代特色的美食商街具有划时代的意义和影响，是符合城市发展规划和经济发展规律的。
通过我集团公司打造符合当地地理文化气质的地方“美食天街”，支撑敦化“优秀旅游城市”重要旅游目的地。让敦化人吃的安心、喝的开心，开发与建设特色餐饮街相结合。开发的规划设计中定位于发展特色餐饮街区，其临街商铺的建筑布局、风格、层高和室内设计都适宜于发展餐饮业，保证商家入驻积极性高，餐饮消费上档次、有特色，消费者人气剧增，特色餐饮街迅速形成。强化规范管理。在特色餐饮街的管理过程中，实行“统一规划，统一招商，统一推广，统一管理”。一是统一规划。
为保障特色餐饮街业态结构的合理性、经营方向的统一性，对特色餐饮街的业态进行统一规划，做到与已有项目优势互补，错位经营。二是统一招商。依照开业设计和商业经营方向，有序引进商家，以特色店为主体、品牌店为驱动的总体策略，保持品质形象。三是统一推广。从外在形象起步，层层精心定位，通过全方向、多层次包装与推广，强化品牌价值，引导消费走向。四是统一管理。在现有物业管理的基础上，成立专业的管理队伍，保障美食街经营繁忙而有序。
调研小组成员：杨晓军、岳洪芳、刘梦鸿
附页
下图为敦化美食街小区图：
下图为林泉小区：
小组工作人员对其中部分商户进行上门调查；
商户1：“枫桦林灶台鱼”，地址六鼎山路（综合办证楼后街），经营面积280㎡，年租金10万，月营业额12万左右。
商户2：“大块烤肉店”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金2.5万，店面售价约50万，月营业额旺季3万/月、淡季1万/月。
商户3：“鸿源剁馅饺子馆”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金1.5万，月营业额1万——3.5万元。
商户4：“小东北原味菜”，地址六鼎山路，经营面积280㎡，年租金13万，月营业额14万。
餐饮业调研报告3
县委办：
为维护我县餐饮服务环节食品安全市场秩序和社会稳定，保障人民群众饮食安全，根据徐水县委《关于对我县食品业发展情况进行调研的通知》的具体要求，结合我县实际情况，现对我县餐饮服务食品安全情况调查分析如下：
一、基本情况
徐水县总面积723平方公里，总人口57万，辖14个乡徐水县总面积723平方公里，总人口57万，辖14个乡镇、1个城区办、304个行政村。我县的餐饮服务单位共有368家，其中集体食堂15家，学校食堂48家。
二、餐饮业特点
从经济发展规律来看，餐饮业具有实施起来投资少，工艺相对简单，能耗低、污染少，见效快，回报快，可持续发展的特点；而且市场广阔，在众多产业选择当中是发展前景最好、对经济社会发展的拉动力最强的产业。餐饮业主要特点包括：餐饮业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小；科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈；行业生命力永恒。
三、餐饮业发展趋势
餐饮业始终处在快速发展状态，近年来我县餐饮业的发展中出现了一些新情况值得关注。餐饮消费己经由量的追求转向对质的追求，向着安全、营养、质量、方便的目标转变，餐饮消费结构变化加剧，对餐饮业的需求迅速上升。
（一）餐饮业营养化是我县餐饮业发展的根本趋势长期以来，我县人民过分注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从营养学的观点看，这是一种不良的饮食文化。食品营养成份丰富和各营养成份比例合理的食品是餐饮企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求餐饮企业采用先进的生产设备和合理的'工艺流程，最大程度地保持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和分解；其次，要求餐饮企业的从业人员掌握现代营养学知识，根据不同食物的营养特点，通过不同食物原料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食品。
（二）餐饮业方便化是现代食品消费的发展趋势当前我县餐饮业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、安全、经济、即开即食的
方便食品市场潜力巨大。因此，食品方便化趋势将进一步明朗，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲食品等将会大幅度提高。
（三）餐饮业功能化是社会发展进步的必然要求随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明并富贵病（糖尿并心脑血管疾并肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。开发保健食品是一个十分复杂的过程，它必须建立在对特定人群保健需求的医学调查与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，载体食品的选择与工艺技术的研究，样品的功能性试验与配方调整等基础之上。
四、存在的问题和餐饮安全监管建议
自接受餐饮服务政许可和监管职能以来，我局精心组织，周密安排，采取多种监管措施，虽然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和问题：
一是部分餐饮服务经营单位业主对《食品安全法》的认识有待进一步提高，法律意识和食品安全意识有待增强；
二是部分小餐馆，特别是下岗人员、失地农民和低保人员等社会弱势群体经营的小餐馆，因经济基础差，投入少，卫生设施严重不足，自身管理不到位，无经营资质意识；
三是部分消费者无科学消费观念，不讲究营养和卫生，给个别不法经营商贩和无证经营户（特别是农村寄宿制学校周边无证小餐馆）提供了经营的空间和环境；
四是部分大型、新办的餐饮服务经营业主按照《食品安全法》的规定，申办了《餐饮服务许可证》，而一些小餐馆却不能按照规定申请办证，办证意识较差。
加强我县餐饮安全监管的几点建议：
（一）加强宣传培训，正确引导。充分发挥新闻媒体的重要作用，切实加强舆论引导。利用多种渠道，采取多种有效方式（如：专版、电视台、宣传单、信息发布、办培训班等），做好食品安全宣传和培训工作这篇大文章，深入社区、农村大力宣传《食品安全法》等有关法律法规和政策知识宣传，通过广泛深入的宣传和培训，使公众防范食物中毒的意识和常识得到普遍提高，增强餐饮从业者和消费者的食品安全意识和自我保护能力，生产经营者的第一责任人的责任意识、守法自律意识、诚信经营意识和规范操作不断强化；不断提高全系统的监管能力和技术水平。
（二）堵疏结合，分类治理。
餐饮安全关系人民群众身体健康，是一项民生工程，在实际工作中，坚持科学发展观、把整治和宣传疏导结合起来，既要关停取缔一批无证照的问题严重的餐饮单位，又要整改帮扶一批餐
饮服务单位达到规范要求，方便群众生活，根据餐饮服务单位存在的具体情况，分类制定整治标准，打扶结合、疏堵并举。
（三）探索量化分类分级管理，科学合理分配监管资源。针对特大型、大型、中型、小型餐馆以及小吃店、快餐店、饮品店、食堂（其中许可细分含凉菜、含裱花蛋糕等）的特点，研究其各自的风险和规律，抓好典型，摸索路子，积累经验。
（四）强化技术支撑和技术监督能力建设。
要加大技术监督的力度，加强快检能力建设和监督抽验建设，特别要加强食品的毒理快速检测的研究，必要时坚决予以监督抽验，以适应餐饮服务食品安全保障工作新形势的要求，把餐饮服务食品安全监管工作扎实向前推进。
餐饮业调研报告4
一导言
调研时间：xx年xx月xx日
调研地点：天堂鸟、小南国
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：中餐厅
调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二课题基本情况
介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化。过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
三调研情况介绍
一考察地点：小南国
文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室
区域分析：主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区：供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。
散座区：为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间：为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间：供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室：为员工准备工作进行的`工作空间。装修风格：中西结合式餐厅
二考察地点：天堂鸟
文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅
区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
散座区：为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间：为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间：供客人与服务人员方便。员工更衣休息室：为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格：现代式中餐厅
四课题考察归纳
总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生
综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。
餐饮业调研报告5
漳州餐饮业是打造“生态工贸港口城市”的重要构件；漳州餐饮业年营业收入达23.7亿元，从业人口约25万；众多烹饪人才，丰饶的物产是发展漳州餐饮业有力的支撑；漳州餐饮业或称漳州烹饪业，这是一个与百姓生活密切相关的传统行业。是漳州第三产业中一个具有鲜明特色、发展速度较快的支柱行业。发达而又上档次的餐饮业对于提高城市品味，拉动城市经济增长，改善居民生活质量，塑造城市形象起着重要作用。
市委、市政府把漳州城市发展定位为：生态工贸港口城市。因此发展漳州餐饮业精品工程，使漳州美味菜肴更加丰富多彩，吸引更多海内外客人来漳州消费、度假，在领略漳州美丽风光之余，能够品尝到具有特色风味的漳州菜肴，不仅是未来城市建设一个主要内容，更是衡量一个城市吸引人气，最宜人居环境的具体内涵之一；餐饮美食也是当代城市一张醒目、精致的名片，是城市软实力的潜在形式，是古城漳州现代城市建设的重要组成构件。
漳州是著名侨乡，也是台胞主要祖居地，家乡传统美食让海外游子难以忘怀，一位多次莅漳的台胞吕先生说：我是冲着家乡漳州美食回来的。所以说，做强、做大漳州餐饮业是打造生态工贸港口城市，需政府各职能部门、全市烹饪界有识之士应共同关注的，若把漳州餐饮业作为漳州的一个支柱行业发展，将为漳州的城市经济注入新的动力。因为漳州餐饮业在漳州有着得天独厚的发展优势，必将推动、促进漳州其他相关产业的发展。
漳州有严文忠、刘天富、谢德平等高级烹饪人才。更多的是二十多年来，毕业于漳州技校、漳州职校、烹饪专业的数千名学员，目前，活跃在漳州餐饮业、烹饪业的中、青年厨师大都出自这二间学校。漳州一直还是闽南饮食教育文化中心，漳州的烹饪教育起步较早，一直走在全省同行的前列，具有一定的权威性。众多漳州烹饪人才是漳州发展漳州餐饮业潜在人才的优势之一。
漳州餐饮业有丰饶初物资基础，广阔富饶的九龙江冲积平原四季果蔬，沿海、山区繁多的渔、农产品，加上便利的交通、快捷物流给漳州餐饮业源源不断带来了可供烹饪原料。发达的鸡、鸭、鱼、鹅绿色养殖业，保证了漳州烹饪原料的稳定性、安全性，使菜点制作成本降低。漳州餐饮业还带动当地养殖业、种植业等产业的发展。
一、漳州餐饮业现状：
漳州是闽南一座有着1500多年历史的城市。自古就是物产丰饶，富甲一方的宝地，加上千余年文化积淀，一直是闽南传统饮食文化的主要发源地。漳州烹饪菜因受地缘、方言文化交流的影响，沿海一带大都是潮汕风味。经过多年揉合，漳州菜在此基础上，以讲究实惠、制作精致、追求口舌享受而见长。重食、重养、重调养。漳州菜烹饪技艺更精于炒、煎、炸、闷、炖、局。漳州药缮、炖罐、盐局颇具一绝。近年来，山区县城南靖、华安更是以乡土菜、农家菜跻身市区，其
特色为少一分匠工，多一缕家常，朴实无华，散发浓郁乡土气息，而鹊誉四起。一些名酒店如芗江酒店、裕晖海鲜酒家、春佳美味、开源酒楼等在市区星罗棋布，领漳州菜制作、烹调技艺之翘楚。
这十几年来，漳州餐饮业发展很快，目前仅市区就有餐饮网点近万个，从业人员24.5万人，在市工商部门注册登记的餐饮企业158家，限额以上餐饮企业22家，20xx年全市餐饮业营业收入为23.7亿元，与20xx年相比增长14.6%以上。餐饮业20xx全年营业收入约占全社会消费品零售总额的12%左右。
近年来漳州菜，在全国性美食节评选中屡屡获得中华名菜”称号，多名厨师也荣膺金厨奖”。漳州餐饮市场在这十几年间也大步走向开放，粤、川、赣、浙等国内主要菜系，风味菜相继来漳州落户；值得一提的是，港澳台餐饮业者也纷纷抢滩漳州，由港资或台资企业开设的各式休闲餐厅，中式快餐馆如上岛咖啡厅、名典咖啡厅、汉宫姜母鸭餐馆，无名子清粥小吃店等等；麦当劳、肯德基、等洋快餐也空降漳州，以农家菜、家常菜著称的南靖福字饭店、客家菜馆相伴而至跻身漳州餐饮业，在强盛的漳州小吃阵容面前，全国著名沙县小吃如枝枝不起眼的山花，也在漳州市区小街、小巷落寞绽放。
随着餐饮需求市场发展，漳州餐饮服务形式相应地发生了很大的变化，从早先的较单一的服务形式发展为当今的多种样式，漳州餐饮市场中大致有：豪华店、西餐店、家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、洋快餐、土快餐、外卖店、半成品加工店等等，在餐饮供求市场中形成较为良性的互动态势。
漳州餐饮市场酒家近年来消费还有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，家庭私人消费比例攀升，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成左右；漳州餐饮业另一个特点是，小型特色餐馆和大排挡大都生意较为红火。因为它们一般不受大、中型酒店的冲击，排档式经营价格贴近普通市民与外出打工族消费水平，灵活、机动、客多、低税、低成本，有利润，业主兢兢业业、辛辛苦苦，与顾客保持较好的关系，回头客多。
闻名遐尔的漳州小吃共有8大类、250个品种，著名的小吃如卤面、蚵煎、双禚润等常年不衰。经过多年挖掘、继承、得到发展创新，漳州小吃又出现了如大头鸭面、阿三水饺、牛庆牛肉店、阿芬卤面等同一品牌连锁经营店。
漳州餐饮业形成以高档漳州菜肴为主打产品，南北各路菜系相辅，中西餐共存，中式快餐兴隆，大排档火爆，小吃小酌荟萃的餐饮市场格局。
二、漳州餐饮业存在问题
餐饮市场的发展虽然形势看好，却仍然存在不少问题。主要是：整个行业发展不平衡，经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；创新能力不足，不善于开发传统名牌产品的文化附加值；餐饮产品质量不稳定；未能建立现代餐饮业制度，技术与人才优势难以发挥，排档式经营多，环境、卫生条件差等
1、缺少具有品牌效应的漳州系列菜。漳州市区有大小酒家、饭店、餐馆近千家，真正能全系列完整上宴席纯粹漳州风味菜肴寥寥无己，大都是以海鲜为主的潮汕菜或是菜系混杂的杂色菜肴，没有鲜明漳州地方特色、风味。
2、尚缺少国内外著名的餐饮连锁店。漳州菜馆、酒家、饭店很多，但全国性或世界出名的餐饮连锁店还不多。除了麦当劳、肯德基、德克士、小肥羊、上岛咖啡之外，国内许多著名餐饮连锁名店如武汉小蓝鲸、上海的张生记等还没有进驻漳州。
3、漳州菜档次普遍较低，排档经营居多。受地方传统消费观念，经济收入制约，漳州菜和周边城市餐饮价格相比，属中低以下水平。高级酒楼生意低迷，中挡酒家尚好，大排档生意火爆。价格低廉的餐饮消费也影响漳州菜的提高，一些高档特色餐馆为迎合客人需求，忽视了企业的特色经营。高档酒家经营很难做到优质优价。大部分小餐馆为排档式经营，设施简陋，卫生、环境差。众多路边、街旁摊点挤占公共资源经营，影响市容市貌。
三、大力发展漳州餐饮业的对策与建议
1、更新经营理念，漳州餐饮行业已从原来的价格竞争，发展到现在的质量竞争、品牌竞争，甚至是文化竞争。当今的消费者已经从原来的只求温饱的阶段，发展到现在的求新、求异，求个性的时期，讲求吃特色，吃氛围，吃环境，吃文化。因此，漳州餐饮业者只有改变原来的那些旧的经营理念，真正摈弃不良的'经营方式，真正认识到顾客的地位、顾客的重要性，牢牢树立“顾客第一，顾客满意”的经营理念，才能赢得顾客的青睐，争取到越来越多的回头客和忠实的顾客群体，使自己生意保持长期的红火。
2、实施品牌战略，打造漳州餐饮旗舰，发展集团经营。餐饮经营的品牌化是市场发展的趋势和要求。餐饮业者在经营中应注重品牌经营。漳州餐饮企业要靠创品牌、名牌菜来占据本地市场，走向国内市场。只有开发和培育出有漳州特色的品牌店、品牌餐厅，才能经得起外来企业的冲击。
漳州餐饮业实行品牌战略，要从名师、名菜、名企三方面入手。名师要有理论修养深厚、烹调技艺卓绝、管理经验丰富、道德情操高尚；名菜要技术含量高、地方风味特色浓、文化内涵深、营养卫生好、经济效益大；名企要资金雄厚、人才众多、菜点精美、形象靓丽、一定规模、管理规范，成为漳州餐饮业的旗舰店。
3、要注重不同消费群体就餐需求、开发有特色、个性化饮食服务项目。针对不同消费群体的特点和要求，餐饮业者应及时调整自己的经营策略，划定自己相应的目标市场，捕捉商机，在服务方式和餐饮产品上尽量满足顾客对个性化和特色化的需求，使餐饮业更加快速发展。处于35至55岁前这个年龄段是消费主体，他们约占总人口的三分之一，却拥有消费人口的55以上财富。其用餐特点要求快捷、简单、营养；正餐注重多品种、小分量、选择余地大，讲究餐饮环境，愿意品尝新口味，喜欢有特色的饮食。其次是老人，儿童和妇女消费群体。漳州还没有专门的妇女餐厅，而在发达国家和地区妇女餐厅早已有之。一个整洁卫生、
舒适优雅的用餐环境一定会受到妇女顾客群的欢迎。低热能、低脂肪又营养、美容的菜肴最受妇女群体的青睐。
4、树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护企业的竞争，关键是人才的竞争。政府职能部门应配合市烹饪协会采取措施，扶持餐饮企业健康、有序发展。制定统一的岗位标准规范，要有严格的持证上岗制度。对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员要统一由行业协会根据漳州实际，严格制定相应的考核标准与规范。
5、建立现代企业制度，逐步淘汰低劣企业。大幅度提高漳州餐饮企业的经济效益，首先要建立投资主体多元化和规模经营化的现代餐饮集群企业。进一步提高餐饮企业的知名度，提高经济效益和社会效益。全面整治路边摊点，鼓励规范化的店铺经营，使漳州餐饮业上档次，上水平。
6、多方努力，挖掘传统资源，振兴、做大漳州餐饮业。餐饮业发展不仅能促进地方产业结构调整、创造新的经济增长点，增加城市经济总量，而且有利对漳州丰富的山海、人文资源的合理、深度开发，转移农村剩余劳力，增加城市新的就业岗位。是一项艰巨而有意义工作。
要从漳州的实际出发，由市经贸委牵头，赋予“漳州市烹饪协会”行业指导、管理职能，全面对漳州菜肴、漳州风味小吃进行技术认定，质量把关，对各种有特色的漳州菜肴、漳州小吃进行全面评估；在适当时机，在全市范围内评选命名一批有漳州菜肴特色饭店、酒家；评选命名一批漳州地方风味小吃精品；筹建或划设漳州风味小吃餐饮街（区），突出集中地方风味菜肴、传统小吃。积极挽救漳州餐饮业“老字号”、“百年老店”，采取市场运作方式帮助“老字号”重振雄风。
7、政府职能部门要组织市餐饮业界开展相应主题活动，如每年围绕三个黄金周节假日，组织餐饮企业开展“风味美食节”、“小吃一条街”、“名优菜点大联展”、“快乐年夜饭”等促销活动；组织评选“餐饮名店”、“风味名店”；发挥名店引导示范作用。，不定期开展漳州名、优菜肴、菜式、名点及风味食品联展联销、进行厨师、业者餐饮技术比赛交流、名厨烹饪技艺表演、家常菜品展评、行业诚信服务等活动。试办漳州首届“名厨技术交流比赛暨漳州餐饮业创新与发展论坛”、组织专家、餐饮业人士集中开展对漳州餐饮服务业进行专题调研，提出加漳州快餐饮服务业发展的措施和办法，开拓餐饮新市场、寻找新机遇，大力发展漳州餐饮业。
【餐饮业调研报告】相关文章：
关于县餐饮业调研报告06-20
调研的报告02-26
调研的报告02-06
餐饮业述职报告08-03
餐饮业述职报告04-25
餐饮业述职报告09-03
餐饮业实习报告12-09
餐饮业辞职报告01-25
餐饮业的辞职报告11-17