学校风险调研报告

时间：2020-11-15 12:30:33 调研报告我要投稿

学校风险调研报告

　　近来，不少学校开展风险调研活动，那么，下面是小编给大家整理收集的学校风险调研报告，供大家阅读参考。

学校风险调研报告

　　学校风险调研报告1

　　近年来,食品安全问题越来越受到党和政府以及社会各界的重视,尤其是学校食品安全工作,教育部门出台多项措施,加大对学校食堂的改造和投入, 全市食品药品监管系统一直以来将学校食品安全监管工作作为食品安全监管工作的重中之重, 每年对学校都要开展x次以上专项检查，并通过推动 “明厨亮灶”工程、校园食品安全责任保险、建立快检室、签订目标责任书等多项措施，促进学校食堂的硬软件条件得到了大幅提高，学生就餐条件得到明显改善，食堂食品安全工作成绩有目共睹。

　　今年以来，市食品药品监督管理局组织相关人员，通过实地查看、随机询问、听取汇报等形式对市内学校食堂进行了专题调研，现就调研情况分析如下。

　　一、基本情况

　　全市有各级各类学校食堂xxx家，其中，托幼机构食堂xxx家，义务教育阶段学校食堂xxx家，高中学校食堂xx家，大中专院校食堂x家，在校学生xxxxxx人，就餐人数约xx万人。

　　二、学校食堂风险隐患分析

　　（一）基础设备设施不完善。一是学校食堂硬件投入不足。中心城区中小学和规模较大的民办学校食堂基础设施建设相对较为完备，但是农村学校民办幼儿园食堂条件普遍简陋，餐厨面积狭小，房屋破旧，排烟、排气、排水等设施和防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施不到位。二是食堂布局不合理。部分学校食堂没有按照标准化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是设备普遍落后。部分学校食堂没有配置基本的餐具消毒设备，即使配有简单的消毒柜，也是为应付检查，平时基本不开启使用。有的学校甚至未购置留样柜，工艺流程也不合理，生熟混杂，冷热不分，存在较大食品安全隐患。

　　（二）主体责任落实不到位。部分学校主体责任意识淡薄，对食品安全重视不够，食堂的从业人员食品安全知识培训流于形式，甚至没有进行岗前培训，随机抽查时部分食堂从业人员对食品安全知识一问三不知，食品安全意识亟待提高。还有一些从业人员流动性大，岗前没有参加健康体检，存在先上车后补票的现象。部分学校仍存在无证经营现象，还有部分学校食堂对外承包经营，有的甚至层层转包，存在诸多的弊端,增加了食品安全风险隐患。

　　（三）学校管理机制不健全。学校食堂管理制度不健全，有的甚至没有建立相关制度，有的虽然建立了制度，但也未按规定很好地执行。具体表现为进货台账不完善，不能够及时、全面对购进食品及原料进行登记；食品留样工作也欠规范；食堂供学生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”规定执行。这些情况表明学校食堂管理仍存在漏洞，存在着许多食品安全隐患。

　　(四)基层监管能力受限。一是监管力量不足。目前，虽然建有乡镇、街道或片区食品药品监管所，但监管人员严重不足，监管力量与监管的对象数量和频次要求不匹配，存在可能因监管不到位被追责的风险。二是监管能力不足。部分监管人员对食品安全知识、法律法规等掌握还尤显不足，检查力度不高，对食品安全监管究竟应该监管什么，怎样监管认识模糊，处于被动监管状态，监管形式化。

　　三、措施和建议

　　（一）高度重视，完善基础设施建设。政府及相关部门要充分认识学校食堂食品安全的重要性、紧迫性，应把学校食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，对学生食堂的基础设施建设、大型设备购置及维修进行必要的投入，全面实施“明厨亮灶”工程。同时，开展学校食堂“升A灭C”行动，有计划、有步骤的改造陈旧的的食堂，及早实现“三化”（瓷化、钢化、亮化），提升学校食堂的硬件水平。在新建、改建、扩建学校食堂时，主动与食品药品监督管理部门沟通，从而确保食堂功能齐备，布局合理、设施完善，从根本上改变学校食堂布局不合理的状况。

　　（二）加强管理，落实学校主体责任。一是督促学校承担主体责任,开展学校食堂食品安全自查和评价，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期对学校食品安全状况进行检查评价。二是强化食堂内部管理，严把食品及原料的采购关，加强食品加工过程控制，建立严格的食品留样制度，严格落实保洁消毒制度，加强学校食堂从业人员健康管理。三是教体部门要切实强化学校食堂食品安全行政主管责任,加强学校食堂食品安全工作责任和目标考核,有效杜绝无证经营和义务教育阶段的学校食堂对外承包。

　　（三）强化培训，提高食品安全意识。一是加强对食品安全知识的宣传，以“全国食品安全宣传月”为契机，大力开展食品安全知识“进校园”活动，提高学校和学生的食品安全意识。二是加强对学校负责人和食品安全管理员的培训，按照新《食品安全法》建立监督抽检考核和公示制度，推进食品安全的责任和制度逐层落实。三是强化技能培训，全面落实“四有两责”，不断完善应急响应体系和工作机制，加强队伍能力提升，以便在突发重大食品安全事件面前，能做到判断准确、组织有力、反应迅速、处置高效，把损失降到最低限度。

　　（四）充实力量，提升餐饮执法水平。一是要增加投入。要加大对餐饮安全工作的财政投入，解决好监管部门执法交通工具，快速检测装备，取证工具，信息化设备等。二是要完善队伍，配齐配强监督执法人员，特别是要将具备专业素质、责任心强的年青人快速补充到执法队伍中，为确保学校餐饮安全提供强大的后盾。三是强化对监管人员的培训。根据国务院《食品安全宣传教育工作纲要》及省里、市相关要求，有计划地对监管人员在法律法规、专业知识等方面进行培训，切实提高监管人员的业务水平。

　　学校风险调研报告2

　　学校食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常教学秩序。近年来，学校食品安全工作倍受社会的关注和重视，食品安全状况有了很大改善，但随着学校生源的增加和寄宿制学生的增多，部份学校食堂管理的后勤工作社会化，食品安全隐患依然严重，加之网络发展，学校食堂饭菜质量的负面舆情很易被学生在论坛、贴吧等发布迅速被转发，引起家长的强烈反响，处置不好极易引发不稳定的事件，因此，学校的食品安全不容忽视。

　　一、全市学校食堂基本情况

　　目前，我市有大中小学校、幼儿园和托幼机构共 xxxx所，其中建立了食堂或伙房共有xxx个。全市实施农村义务教育学生营养改善计划学校xxx所（含教学点），营养餐涉及学生xxxxxx人，目前，营养改善计划已由“牛奶+火腿”模式改为食堂供餐的约xxx所学校，xxxx年，市政府要求在秋季开学时，农村义务教育营养改善计划全部改为食堂供餐模式。由于学校食品安全涉及人员众多，涉及人群敏感，全市食品药品监管系统一直以来将学校食品安全监管工作作为食品安全监管工作的重中之重，严格按照规范和要求进行监管，市、县两级每年对学校都要开展x次以上专项检查。

　　二、学校食堂风险隐患分析

　　xxxx年以来，我市因为学校食品安全问题发生几起事件，x起某乡镇小学因营养餐牛奶问题引起学生身体不适突发事件；抽检学校自制食品不合格引发x起黄色舆情事件；食品安全突发事故x起。监测到涉及学校食品舆情xx起，通过监管和日常工作情况及舆情发现学校食品安全主要存在如下问题：

　　（一）学校管理责任落实不到位。一是个别学校主要领导对学校食堂食品安全工作重视不够，对学校承担食品安全主体责任、校长是学校食品安全第一责任人认识不清，管理不到位，食堂从业人员食品安全意识淡薄。二是日常管理制度未全面落实，部分学校食品安全管理制度落实不到位。食堂存在食品原料及食品相关产品采购中没有坚持索取并存留相关的证明文件（或索存不全）、冷藏食品没有分类且生熟未分开储存、食品留样不规范、存在超加工经营能力供餐的现象；三是部分学校存在无证经营和从业人员无健康证明情况，不少食堂管理人员和工作人员对消毒方式和具体操作不清楚，未建立或执行从业人员晨检制度，造成从业人员易带病上岗，存在安全隐患。

　　（二）学校食堂设施设备不齐全。部分学校食堂设施设备欠缺、老化、不规范。如食堂备餐间没有设置具有洗手消毒更衣设施的通过式预进间，未安装或有效安装紫外线灯等消毒设施，餐饮具清洗池与洗菜池、洗肉池混用，部分餐饮具消毒保洁设施未正常运转，防护设施欠缺。

　　（三）食堂流程布局不合理。部分学校食堂的功能布局、操作流程不合理，特别农村义务教育营养改善计划由“牛奶+火腿肠”方式向食堂供餐转变，监管对象增多，安全隐患更多，监管压力倍增。部分乡镇新建的学校食堂，未报请当地食品药品监督管理局进行规划指导，没有按照原料进入、粗加工、半成品制作、成品供应的流程合理布局，使食品在粗加工、切配、成品制作、储存过程中存在着交叉污染的可能，即使执法人员要求学校重新布局整改，因房屋结构限制和前期投入较大，学校难以配合，导致存在不同程度的食品安全隐患,可能导致食源性疾病或细菌性食物中毒事件的发生。

　　（三）部分食堂原辅材料及成品检验不合格。一是购进原料不合格，在近年一次监督抽检中，发现有学校食堂学校食堂大米和调味品（酱油、醋）有不合格情况，暴露出学校食堂进货把关不严，索证索票形同虚设，同时也反映出食品生产企业产品自检也没有任何实质作用；二是超范围使用食品添加剂，xxxx年，省局专项抽检中，检出我市某学校包子样品中使用了含铝食品添加剂，暴露出个别学校食堂没有认真学习食品安全相关法律法规，在培训时未仔细听取监管部门的要求，且使用食品添加剂随意性大。

　　（四）食堂员工操作不规范。我市在近年网络舆情监测处置中，涉及学校食堂食品混有异物的x起，主要是反映食堂使用变质原料，如紫菜汤有蛆、菜里有虫、有毛发等，主要原因就是员工操作不规范，蔬菜清洗和加工不认真检查。

　　（五）学校饮用水问题。部分农村小学没有安装自来水，采用的是自打井自备水源，虽然饮用水这块工作由卫计部门负责监管，据了解也存在饮用水源不合格现象。市政府要求区市县政府和教育部门加强不合格自备水源学校进行整改，购买了净水设备。随着农村义务教育学校营养改善计划向食堂供餐模式转变，农村学校食堂增多，对学校自备水源管理还需要进一步加强。

　　（六）校园内小卖部和学校周边食品安全隐患较多。一是个别学校内小卖部存在过期食品未清理、防鼠防虫设施欠缺、食品与其他用品混放、进货台账建立不全等问题；二是校外的个别食品经营门店存在无证经营现象，未办理《食品流通许可证》，从业人员无健康证明，大部分单位未建立并执行进货查验记录制度，有经营过期食品等问题；三是校园周边食品流动摊贩多，存在一定的安全隐患，很多家长质疑摊贩加工使用的.食品原料是否合格，xxxx年发生x起反映流动摊贩食品隐患问题的舆情。

　　三、对策及建议

　　（一）加强部门联动，开展学校食品安全专项检查。各区市县食品药品监管部门与教育体育部门将学校食堂食品安全工作作为重点工作来抓，充分利用监管部门专业优势和主管部门行政资源优势，形成监管合力，防止政出多门。每年春秋两季开学前，市、县（区市）两级食品药品监管局联合教体部门对学校食堂安排专项检查工作，同时成立联合检查组和督导组，制定联合执法检查方案，将监管责任和任务分解到人，确保人员到位、检查到位、督促整改到位、处罚措施到位。同时，市级部门成立督导检查组对学校食堂食品安全工作进行抽查，检查结果形成督查通报，要以抽查发现的学校问题举一反三，督促县级食品药品监管部门、教育体育部门强化辖区内学校食品安全工作，确保安全。

　　（二）强化监管，严厉查处违法行为。一是各区市县食品药品监管部门和教育行政主管部门深入强化学校食品安全主体责任，明确校长是学校食堂食品安全第一责任人，要求建立学校食堂食品安全责任追究制度，对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，依据有关规定追究学校和相关责任人的责任。二是食品药品监督管理局加强对学校食堂、小卖部的监督检查，加强学校食堂食品抽检监测，对学校食堂食品及食品原料开展抽检，严防不符合安全标准的食品和食品原料进入校园。三是加大对校园周边餐饮店、食品摊贩的整治力度,对存在过期食品、无证经营、无健康证、超经营范围的依法处理。

　　（三）开展规范化食堂建设。教育部门在学校新建、扩建、改建学校食堂时要按照《关于进一步做好农村义务教育学生营养改善计划有关工作的通知》（全国学生营养办〔xxxx〕x号）要求，提前通报食品药品监管部门，食品药品监管部门提前进行现场指导，按要求规范流程布局并提出设施设备要求。要求使用自备水源的学校，必须进行水质检测，不合格的必须购买安装净水设施后，才能使用。

　　各区市县局可以利用寒暑假指导督促部分布局流程不合理、设施设备简陋老化的学校食堂升级改造，与教育部门联合制定整改方案并严格检查验收，在开学之际两部门联合印发检查方案，进行认真细致的监督检查。

　　（四）加强学生教育引导，学校开设食品安全课。教体部门贯彻落实省上开设“生态生命与安全课”的要求，将食品安全内容纳入课程学习，强化对学生的宣传教育，增强学生食品安全意识，不购买校外流动摊贩的三无食品、过期变质食品。

　　（五）加强学校食品安全突发事件的应急处置。学校要制订突发事件应急处置预案，成立工作领导小组，遇突发事件时，要及时向监管部门报告，尽早提前处置舆情、事故，防控舆情、事故蔓延扩大，造成更大影响。

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