冷餐会方案商务冷餐会方案

冷餐会方案商务冷餐会方案

　　为了确保工作或事情能高效地开展，就需要我们事先制定方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编为大家整理的冷餐会方案商务冷餐会方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

冷餐会方案商务冷餐会方案1

　　一、户外冷餐客户答谢会活动的目的：

　　1、经过户外冷餐会感激广大客户长期以来对迎宾馆的鼎力支持。

　　2、打破以往的会议形式，经过简便愉快的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强成都迎宾馆与客户之间的合作与沟通，带动销售，提高企业业绩。

　　3、借助户外冷餐答谢客户有利于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新项目的推广，给新老客户新鲜感。能进一步的留住老客户开发新客户。使迎宾馆的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐会介绍：

　　1、举办时间：9月中旬某一天19：00—22：00；

　　2、举办场地：成都迎宾馆体育运动中心户外游泳池

　　3、参与人数：40人（消费前20名协议公司负责人1位以及每人可携带一位伴侣）+10人（公司领导及销售人员）+6人赞助商，共66人。

　　4、冷餐会形式：自助餐、精彩演出、互动游戏、会后礼品。

　　A、冷餐会：以自助餐的形式由餐饮部供给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品、水果等。（每人的餐费标准按成本价计算150元人）

　　B、酒水供应包括：鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。（可尝试拉赞助）

　　C、精彩演出：请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。

　　D、互动游戏：提议xxxx主要领导及销售人员与客户一起参加互动游戏，可瞬间拉近彼此的距离。（具体游戏待商定后确认）

　　E、会后礼品：选择有代表性和纪念性的客户答谢会礼品，让客户更深刻的记住此次非凡的客户答谢会。提议从迎宾馆制作的专属礼品中选取。

　　二、会场布置场地说明：

　　1、入口：放置主题易拉宝（成都迎宾馆首届户外冷餐客户答谢会之夜），并设置贵宾签到台（签到台安排两名礼仪小姐）签到后，由礼仪小姐引领进入主活动区。

　　2、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。

　　3、入口设置气球拱门，色调与场地主色调一致。

　　4、体育运动中心户外游泳池周围的小树上适当装饰气球和丝带。

　　5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上布满气球和鲜花，作为主持台和乐队演奏的场地。

　　6、做一条关于此次活动主题的横幅（资料待定）。挂在主会场内。

　　7、配备15只左右的射灯、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。

　　8、由工程部配备音响、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的'声音传播无障碍为最佳。

　　9、冷餐会桌面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。适当布置些鲜花及工艺品。

　　10、设置酒水吧台：为贵宾供给调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。

　　11、设休息区：设置两个沙发座，单个能坐下4—6人为最佳，设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯等。为贵宾供给休息和相对安静的谈话空间。

　　12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。

　　13、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并供给服务。

　　三、活动流程：

　　1、17：00：布场结束并检查相关的设施设备无故障；

　　2、18：00—18：20：所有工作人员、表演人员到场；

　　3、18：20—19：00：嘉宾签到；

　　4、19：00—19：10：主持人介绍此次活动的主题以及迎宾馆具有代表性的产品介绍；

　　5、19：10—19：30：迎宾馆领导为本次活动致辞，致辞结束所有参与者共同举杯，宣布会餐开始；

　　6、19：30—20：00：乐队不间断的演奏；

　　7、20：00—20：20：舞蹈表演；

　　8、20：30—21：00：互动游戏；

　　9、21：00—21：30：乐队演奏；

　　10、21：30—22：00：给嘉宾发放礼品；

　　11、22：00：持人宣布餐会结束。

　　四、活动预算：

　　1、餐费费用：66*150位=9900元；

　　2、气球：80元；

　　3、丝带：100元；

　　4、鲜花材料：400元；

　　5、易拉宝两个（入口处一个，主活动区域一个）120元个*2个=240元

　　6、横幅一条：300元条；

　　7、请帖：100元；

　　8、15只射灯：（具体要与工程部联系再定）

　　9、演出人员：小提琴和萨克斯表演两人1600元；舞蹈：1200元；

　　10、会后礼品：4000元；

　　11、未知费用：1000元。

冷餐会方案商务冷餐会方案2

　　自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务资料与程序为：

　　（1）餐前准备工作

　　1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

　　2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。

　　3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。

　　4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的.杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

　　5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

　　6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

　　7、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下头放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

　　8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。

　　9、宾客到来前10分钟，要有4—5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

　　（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

　　1、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2—3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客供给饮料，又可回收宾客用过的杯子，以坚持场地整洁。

　　2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。

　　3、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。

　　4、宴会进行到必须时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情景，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情景，随时补充，坚持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

　　5、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。

　　6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。

　　7、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。

　　（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

　　设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不一样的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

　　其服务程序如下：

　　1、在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。

　　2、宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。

　　3、宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

　　4、看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。

　　5、宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

　　鸡尾酒会的服务

　　鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客供给一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：

　　（1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。

　　（2）主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最终对宾客有个交待。

　　（3）酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。

　　（4）当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。

冷餐会方案商务冷餐会方案3

　　准备工作

　　（1）根据冷餐会通知，了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。

　　（2）根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。

　　（3）根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿。

　　（4）一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（约同10—12只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。

　　（5）冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的'四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。

　　（6）在客人到前1小时，将一切准备工作做好。

　　铺台

　　（1）各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。

　　（2）餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。

　　（3）放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。

　　（4）冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。

　　（5）水果台铺放水果刀。

　　（6）点心台铺放骨盆和点心叉。

　　服务

　　（1）服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水服务员应及时上前送上酒水。

　　（2）专人察看客人进餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。

　　（3）可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说：“请”。

　　（4）服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘，并随时坚持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断或打扰客人的交谈，若客人互相祝酒，要主动上前等待斟酒，并就说：“对不起，请让我过去一下，多谢。”

　　（5）主人致词祝酒时，要专门安排一名服务员为其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷，保证每位客人有酒或饮品在手。

　　（6）如主人去各处轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。

　　（7）客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮忙客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数量，不足时，要及时补充，但要注意节俭，随时坚持食品装饰的形态美观、整洁。

　　（8）服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。

　　（9）迎宾，送宾均按宴会服务程序。

冷餐会方案商务冷餐会方案4

　　一、冷餐会主题和环境

　　冷餐会不一样于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失简便的交流场所。所以，不一样的冷餐会应有不一样的明晰的主题，不一样的冷餐会要创造或设置于不一样的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延。都有不一样的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不一样的体现，既有共性，又有个性。

　　二、冷餐会菜单设计

　　近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分研究主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩能够从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量异常为外宾所青睐。

　　三、冷餐会立体及平面摆放

　　冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平庸”。近年来，我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了很好的`效果，譬如，我们用置放托架的办法来体现立体感，用高托架底放置水果盆的办法来反映层次感，用有机托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到点缀作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展示等，操作得当，能够起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。

　　四、冷餐会灯光增色

　　局部灯光的使用是冷餐会上很重要的资料，那里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，能够起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，能够对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不一样光谱的灯光，能够给不一样色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以必须的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。

　　五、冷餐会调酒与饮料

　　冷餐会，相对传统的宴会，更具简便的特色，更具自由交流的特点，所以，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面，与国外相比，我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，能够增加调制酒，能够在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。

　　六、冷餐会服务

　　冷餐会服务，较之传统宴请，更加随意性和名样性，更具个性化，从这意义上说，更难到达高水准。所以，要研究冷餐会，异常是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出我们的服务规范和服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。

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