年夜饭宴会菜单设计方案

年夜饭宴会菜单设计方案

　　为确保事情或工作顺利开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。那要怎么制定科学的方案呢？下面是小编为大家收集的年夜饭宴会菜单设计方案 ，希望对大家有所帮助。

年夜饭宴会菜单设计方案 1

　　一、活动主题

　　团圆盛宴，共庆佳节

　　二、活动目标

　　营造浓厚的节日氛围，让宾客感受到家的温暖和关爱；

　　展示餐厅的美食文化和服务水平，提升品牌知名度和美誉度；

　　吸引更多的消费者，提高餐厅的营业额和市场份额。

　　三、菜单设计

　　头盘：精选小吃拼盘（包括春卷、饺子、年糕等）

　　汤品：海鲜玉米羹

　　主菜：

　　清蒸大黄鱼

　　红烧狮子头

　　家常豆腐煲

　　干煸四季豆

　　蒜香排骨

　　甜品：桂花糯米糕

　　饮品：菊花茶、橙汁

　　四、活动流程

　　迎宾：在门口设置迎宾台，为宾客提供热情的接待服务，送上精美的欢迎卡；

　　入座：为宾客安排座位，营造舒适、温馨的用餐环境；

　　菜品介绍：服务员为宾客介绍菜单中的特色菜品，让宾客更好地了解菜品的特点和口感；

　　用餐：宾客开始用餐，服务员提供周到的。服务，确保宾客的用餐体验；

　　互动环节：设置抽奖、游戏等互动环节，让宾客在用餐的同时感受到欢乐和惊喜；

　　送客：宾客离开时，送上精美的礼品和感谢信，表达餐厅对宾客的感激之情。

　　五、宣传推广

　　在餐厅门口、店内等显眼位置张贴活动海报，吸引路人的关注；

　　通过社交媒体、微信公众号等渠道发布活动信息，扩大活动的.影响力；

　　与当地社区、企事业单位合作，邀请他们参加年夜饭活动，提高活动的知名度和参与度。

　　六、预算和收益

　　预算：根据活动规模和参与人数，合理估算活动所需的各项费用，包括食材、场地、人员、宣传等费用；

　　收益：通过活动吸引更多的消费者，提高餐厅的营业额和市场份额，同时提升品牌知名度和美誉度，为餐厅的长期发展奠定基础。

　　七、总结评估

　　活动结束后，对活动进行总结评估，分析活动的优点和不足，为今后的活动提供参考和借鉴；

　　收集宾客的反馈意见，了解宾客对活动的满意度和建议，不断改进和优化活动方案。

年夜饭宴会菜单设计方案 2

　　俗话说：民以食为天，饮食是中华文化的精粹之一，辞旧迎新的除夕夜的年夜饭更是一年之中最特别的一顿饭，寄寓着团圆的喜悦和新年的祝福。

　　1、广东：好彩头美食

　　发财蚝豉柱甫

　　团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头，吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

　　广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。

　　2、南京：全家福、什锦菜

　　什锦菜

　　全家福象征团圆，是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里。有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。

　　《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16—18种，增加了藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。

　　3、苏州：笋干、鱼肉圆、蛋饺

　　蛋饺

　　准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。

　　在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”，又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”。年夜饭中，黄豆芽是必须的.，因其形状像如意，所以被称作“如意菜”。年夜饭上一定要有鱼，且不能将餐桌上的鱼吃完。菜吃得再多，也要吃一点饭，大人言之凿凿：年夜饭、年夜饭，一定要吃饭，不然叫“年夜菜”了。还会在饭里预埋几个熟荸荠，吃饭时用筷子挖出来，称“掘元宝”。

　　4、上海：龙虾片、葱油海蜇皮、皮蛋、熏鱼

　　葱油海蜇皮

　　上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。龙虾片是年夜饭餐桌上不可缺少的小食。葱油海蜇皮，上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型；阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋。但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。

　　上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼？另外，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麸，上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

　　5、湖南：腊鱼腊肉

　　腊鱼腊肉

　　首先必不可少的是烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉，而且舶来的生猛海鲜也丰富了湘菜谱，但作为主菜的桃源大种鸡仍然唱着年饭的主角，在家家户户的餐桌上缭绕着诱人的香味。更有韵味的是从湘资沅澧四水游来安卧在椭圆形瓷盘里的一尾尾鲤鱼，人们却不着一叉一筷，并非味道不好，而是预示着“年年有余（鱼）”的吉祥。

　　一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。肘子之外，除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。凉菜和烧菜，脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。

　　6、厦门：火锅、海鲜

　　一团和气

　　除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，大都爱吃火锅（暖锅），“围炉”合家欢。火锅有“一品锅”（整锅一格）、“鸳鸯锅”（两格）、“四色锅”（四格）。从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、整只蹄膀叫“一团和气”，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”，鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“有始有终”，加上火腿脚爪叫“平步青云”，末了吃长生果，意思是“长生不老”，吃柑橘，象征吉利。

　　由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。厦门人特别重视海鲜，如鲢鱼（“年年有余”）、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐（“发财多福”）等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。

　　7、香港：盆菜、发菜蚝豉、年糕

　　发菜蚝豉

　　在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。盆菜是香港人年夜饭常吃的菜，将很多食物一起烧制，然后放在一个大木盆里全家一起吃，是逢年过节、婚嫁添丁、寿诞喜庆之日品尝。尤其是新年伊始，亲朋汇聚共享“盆菜”，更预示这一年都将财源广进、吉祥富贵、诸事顺利，而且吃得越多，福气越多，吃得越饱，一年都好。

　　“发菜蚝豉”则是使用发菜与牡蛎干一同焖煮而成，取发财好市之寓意；而在节庆习俗中象征年年高升的年糕，更是香港春节期间少不了的传统美食。

　　8、海南：文昌鸡、斋菜和年糕

　　文昌鸡

　　海口、文昌等地的海南人，年夜饭餐桌上少不了“两菜一糕”：文昌鸡、斋菜和年糕。海南有句俗语，“无鸡不成席”。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

　　每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”，意思来年不杀生，干干净净；初九吃“斋”，图日子平安吉利。海南人过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。

年夜饭宴会菜单设计方案 3

　　1、时间：

　　20xx年2月初

　　2、地点：

　　3、涉及人员：

　　全体人员

　　■活动主题：俏佳人传媒文化有限公司新年晚会

　　■活动目的：辞旧迎新，在聚餐喜庆的氛围中提升员工凝聚力。

　　■参加对象：公司全体员工

　　■活动流程：

　　(1)各部门领导配合人事部安排员工提前完成当天的工作后前往订好的酒店，并按指定位置就座

　　(2)主持人上台宣布新年晚会正式开始，并请领导上台讲话。

　　(3)就餐快结束前，领导派发红包，主持人表示感谢后带大家进入游戏。

　　1、单数倍数跳起来：(时间10分钟)

　　规则：数数：从1开始数，数到7的倍数或带有七的数字的人往前走一步代替数数，如果报出数字(7、14、21、28、35。)就算输。

　　操作指引：由员工自愿上台参与，分2组前后进行，每组8人，游戏分为3轮，3轮结束后都没有输的员工可得到10元红包1个，其余可得到5元红包1个(费用约150元)

　　2、脑筋急转弯抢答(20分钟)

　　操作：主持人宣读题目，员工抢答，共20道题，每道题有3次抢答机会，答对可获礼品或红包，红包面值10元，费用200元)

　　1贪玩的小孩最喜欢什么课?答案:下课

　　2鸡蛋壳有什么用处?答案:用来包蛋清和蛋黄。

　　3哪一个月有二十八天?答案:每个月都有28天

　　4时钟什么时候不会走?答案:时钟本来就不会走

　　5为什么东西不能吃?答案: “东西”方向

　　6一个人从飞机上掉下来，为什么没有受伤呢?答案:因为他们都死了

　　7太阳爸爸和太阳妈妈生了一个儿子，我们应该说什么话祝福他们?答案：生日快乐8用铁锤锤鸡蛋为什么锤不破?答案:铁锤当然不会破了

　　9小刘是一个普通人为什么他竟然可以一连十几个小时不眨眼?答案：他睡着了

　　10一个人空肚子最多能吃几个鸡蛋?答案:一个。因为吃了一个后就不是空肚子了11太平洋的中间是什么?答案:是平字

　　12把123456789分组，分成1378 246 59三组，请问这是按照什么来分的?答案：按声调13为什么刚出生的小孩只有一只左眼睛?答案:人本来就只有一只左眼睛

　　14 “新华字典”有多少个字?答案:四个

　　15山坡上有一群羊，来了一群羊。一共有几群羊?答案:还是一群呀!

　　16世界上先有男人还是先有女人?答案：男人因为男人的称呼是先生

　　17要把9个橙子分给13个小朋友该怎么份才公平?答案：榨成汁在分

　　18蓝色的`刀和蓝色的枪(打一成语)?答案：刀枪不入(blue)

　　19蜘蛛在睡觉，被吓到掉下来了，为什么只有7支脚?答案：还有一只脚捂着胸口(艾玛吓死我了)

　　20在什么时候更确定自己是中国人?答案：外语考试的时候

　　21黑人和白人刚生下的婴儿，牙齿是什么颜色?答案：婴儿刚生下来是没有牙齿的22为什么两个孩子恰恰好答案：因为不孝有三

　　23胖妞生病了，最怕别人来探病时说什么?答案：多多保重

　　24从前，遍地是金的山是什么山?答案：旧金山

　　25小王走路从来脚不沾地，这是为什么?答案：因为他穿着鞋子

　　26什么人生病从来不看医生?答案：瞎子

　　27用椰子和西瓜打头哪一个比较痛?答案：头比较痛

　　28你能否用3跟筷子搭起一个比3大比4小的数?答案：搭成圆周率“∏”

　　29怎样使麻雀安静下来?答案：压它一下因为鸦雀无声

　　30布和纸怕什么?答案：布怕一万，纸怕万一。因为不怕一万只怕万一

　　31在哪里不能说笑话答案：海边因为一说笑话就会海笑(啸)

　　3、害你在心口难开(20分钟)，3个情景

　　主持人设定一个情景，主持人需要串连整个情景发展，参加者各自为阵，每人头上都写有禁止做的动作或禁止说的词语，大家要互相引诱陷害，被问者必须要接受回答，说出禁说的词语或做出禁做的动作者，要接受一个小惩罚(喝酒、做运动、吃其他难吃的东西等等)，游戏结束后每个参加者可获得小礼品(如红包，面值10元，约100元)

　　撤场剩余物品及抽奖箱等助成物整理。

　　■费用预算：

　　1、年夜饭费用：约1500元/桌x5=7500(包含酒水、零食水果)

　　2、孙总派发红包：100元x50=5000

　　3、游戏红包：10元x37=370 5元x10=50

　　总计：约13000

年夜饭宴会菜单设计方案 4

　　时间：

　　20xx年元月22日17：30——20：00

　　地点：

　　xx酒店

　　活动内容：

　　xx

　　主持人：

　　两个美女

　　活动具体安排：

　　一、人员接送

　　17：00车辆在公司楼下等候，17：10出发，17：30到达。

　　20：00车辆在酒店门口等候，20：15出发返回公司。

　　二、现场活动

　　17：45正式开始年夜饭活动。

　　1、开场

　　（1）主持人简单开场

　　（2）领导致辞

　　出场顺序：

　　2、进行

　　（1）节目一：xx部门

　　（2）抽奖：由xx部门经理进行

　　（3）活动一：击鼓传花

　　此活动贯穿整个吃饭活动，共停10次。

　　花停到谁面前，就由谁表演节目。如果没有节目可表演，则用抽签方式指定表演项目。

　　（4）活动二：齐心协力踩气球

　　人数：每组限六人。每场两组同时进行，共进行3场。

　　道具：主持人准备每组各六张签，上写：嘴巴；手（二张）；屁股；脚（二张）

　　汽球（每组一个）

　　游戏方法：

　　1、分组，不限几组，但每组必须要有六人。

　　2、主持人请每组每人抽签。

　　3、首先，抽到嘴巴的必须借着抽到手的'两人帮助来把汽球给吹起（抽到嘴巴的人不能用手自已吹起汽球）；然后二个抽到脚的人抬起抽到屁股的。人去把汽球给坐破。

　　4、在三分钟内，气球破的数量最多的一组获胜。

　　（5）节目二：xx部

　　（6）抽奖：由xx部门经理进行

　　（7）活动三：抱成团

　　参加人员：每次参与活动为一桌人（约10人），共进行4场。

　　游戏规则：在乐曲中听主持人的口令“三人抱成团”，参与者在最短的时间内找到两人抱好，这样就剩一人被淘汰。主持人可按实际情况喊口令（二人抱成团或三人抱成团等等）！

　　最后留在舞台上的人为获胜者。

　　（8）节目三：xx部门

　　（9）抽奖：由老总级人物进行，大奖

　　（10）主持人致辞

　　三、结束。

　　有序退场

年夜饭宴会菜单设计方案 5

　　一、活动主题：

　　团圆喜庆，共享天伦——新春年夜饭宴会

　　二、活动时间：

　　农历除夕夜

　　三、活动地点：

　　酒店宴会厅或家中客厅

　　四、菜单设计：

　　开胃前菜：

　　招财进宝（鲍鱼珧柱炖鸡粥）

　　年年有余（清蒸多宝鱼）

　　吉祥如意（五彩蔬菜沙拉）

　　主菜部分：

　　鸿运当头（红烧乳猪）

　　富贵满堂（金蒜蓉蒸波士顿龙虾）

　　团圆美满（全家福砂锅煲，内含各种海鲜、肉类及蔬菜）

　　财源广进（黄焖鸡）

　　蒸蒸日上（荷叶糯米蒸排骨）

　　精致点心：

　　四季平安（四季豆炒年糕）

　　甜蜜生活（红豆汤圆）

　　合家欢乐（精美饺子拼盘）

　　温馨甜品：

　　五福临门（五色水果拼盘）

　　家和万事兴（年糕布丁）

　　饮品：

　　岁岁平安（红酒/白酒/果汁/热茶，视宾客需求提供）

　　五、活动流程：

　　18：00—18：30入场签到，享用开胃前菜

　　18：30—19：00主持人开场，新年祝词

　　19：00—20：30正式开始享用年夜饭，期间穿插互动游戏与抽奖环节

　　20：30—21：00家人互赠礼物，表达祝福，享用甜品

　　21：00以后观看春节联欢晚会，共度温馨时光

　　六、注意事项：

　　菜单设计需考虑老人小孩的口味与饮食习惯

　　提前预定食材，确保新鲜优质

　　根据场地大小、人数及预算进行适当调整

　　强调菜品寓意，营造浓厚的节日氛围。

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