酒店开业筹备各部门工作计划

时间：2024-08-25 10:34:48 登绮工作计划我要投稿

相关推荐

酒店开业筹备各部门工作计划（通用11篇）

　　日子如同白驹过隙，不经意间，我们的工作又迈入新的阶段，是时候开始制定工作计划了。相信大家又在为写工作计划犯愁了吧！以下是小编整理的酒店开业筹备各部门工作计划，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店开业筹备各部门工作计划（通用11篇）

　　酒店开业筹备各部门工作计划 1

　　筹备初期工作安排：

　　1、进行市场调研作出调研报告

　　2、根据调研报告确定经营项目，菜肴派系及目标客源市场定位

　　3、选择专业公司进行酒店图纸设计并定稿

　　4、编制酒店装潢财务预算并确保资金到位

　　5、选择确定装潢公司进场施工

　　6、选择专业公司进行酒店CI标示设计(公共标示牌)

　　7、组建酒店筹备小组，确定办公地点，安装电话采购办公设备

　　筹备期工作安排

　　行政办公室办公室、质检部、员工餐、宿舍、车辆

　　需要完成的工作完成时间：责任人：

　　1、完成酒店各项规章制度的编制汇总

　　2、完成酒店《员工守则》的审定

　　3、完成酒店各项管理文件的档案建立

　　4、完成酒店行文规范化管理的制定

　　5、完成酒店质量监督考核体系的建立

　　6、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作(通讯工具)

　　7、办理好各种证照的审请及领取工作人事培训部人事、劳资、培训。

　　需完成的工作完成时间：责任人：

　　1、编制酒店组织机构及人员编制，工资标准

　　2、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作

　　3、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗

　　4、编制培训计划及培训大纲，审核监督各部门员工培训和技能考核

　　5、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作

　　6、组织员工军训、理论培训、实际操作培训

　　7、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估

　　8、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备

　　9、完成酒店人事档案的管理和建立

　　10、完成员工离职等相关手续的建立及规范

　　财务部与采购部财务、采购、库管

　　需完成的工作完成时间：责任人：

　　1、制定本部门组织机构机构及人员编制

　　2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责

　　3、组织本部门的员工培训和考核

　　4、做出开业财务预算

　　5、编制开业所需物资预算

　　6、拟定并审核开业所需物资清单(固定资产类，易耗品类)

　　7、寻找所需物资供应商进行市场寻价

　　8、确定每项三家以上供应商，比值比价

　　9、签定供货协议，确保如期到货

　　10、确定电脑管理软件系统，检查、调试、培训

　　11、表格设计的'完成，确定所需印刷品的数量、质量，寻找厂家印刷

　　12、确定工服式样，寻找厂家制做

　　13、寻找花草租赁公司，确定公司签定合同或购买酒店花草

　　14、完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序

　　15、完成酒店固定资产及物品的明细帐目

　　16、审核销售部客户协议及挂帐消费协议资格及可靠性

　　17、联系洗涤公司，确保开业后布草的正常清洗

　　18、制定酒店及各部门经营计划指标及经营财务预算，实行目标化管理

　　19、完成酒店开业及流动资金的准备

　　市场营销部营销、销售

　　需完成的工作完成时间：责任人：

　　1、深入进行市场调查，包括同行业的价格、设施、优惠政策、营业状况、客源构成等综合信息

　　2、对客户及潜在客户进行走访，了解市场需求及客户消费心理

　　3、制定酒店销售政策及开业优惠政策

　　4、制定酒店开业宣传方案

　　5、制定全店经营预算和计划，各职能部门经营预算和计划各部门考核、奖励方案

　　6、制定酒店宣传品内容及品种、规格、数量

　　7、制定酒店开业前装饰方案(装饰物品等)

　　8、制定酒店开业倒计时计划表

　　9、办理好各种证照的审请及领取工作

　　11、制定酒店各项消费协议的内容及格式标准

　　12、建立完备的资料和客户档案管理系统

　　13、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准及考核标准

　　14、组织本部门人员进行业务培训，提高专业知识和销售技巧

　　15、制定酒店开业典礼方案及预算

　　16、邀请相关领导及客户来酒店试菜、反馈意见

　　17、做好开业前期的广告宣传和策划工作

　　18、确定开业时间和开业仪式的具体工作计划

　　工程安保部工程、保安

　　需完成的工作完成时间：责任人：

　　1、从完善服务功能角度出发，对施工方面存在的问题提出改进意见

　　2、对酒店所有已安装的设施、设备进行调试确保设备正常运转

　　3、对酒店配电、上下水、烟感、自动喷淋、通风等重要设备进行提前试运行

　　4、对酒店外包的施工方提供协助，完成前期准备工作，在施工中现场专人监工，确保施工质量和工期

　　6、做好酒店电脑网络电缆的安装工作

　　7、建立部门档案管理系统，对所有区域设备的图纸、资料、使用说明、维修、保养记录建档管理

　　8、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准

　　9、组织工程人员的专业培训，重点强化服务意识和安全意识

　　10、组织安保人员进行军训和交警指挥手势培训

　　11、组织全店人员进行安全、消防培训

　　12、建立酒店安全、消防组织、成立酒店消防小组

　　13、组织人员对土建工程进行验收

　　14、组织本部门不少于五次的消防演习，全店不少于1次的消防演习

　　15、做好开业后各种工程维修的备品备件及能源储备工作

　　16、制定酒店节能降耗工作方案

　　酒店开业筹备各部门工作计划 2

　　前言

　　酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。

　　首先由酒店事务部根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。

　　总经理到职后，首要做下列事项:

　　1.与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解酒店事务部关于该酒店的经营方向；本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表；

　　2.确立酒店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报酒店事务部审批；

　　3.根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。

　　(因为这些职位是马上要到职的)

　　4.根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；

　　5.草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；

　　6.待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。

　　到这一工作环节，整个酒店的筹备工作便全面展开。

　　下列是每个部门的筹备工作计划(以4个月的筹备期为标准)；

　　财务部(财务经理)

　　1.财务部筹备办公室的设立；

　　包括:

　　(1)办公台椅、必要的档柜、保险柜、计算机设备等；

　　(2)会计、出纳的派任并到职(属于个别招聘)

　　2.根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；

　　3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格；

　　4.根据酒店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。(先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定)；

　　5.为应付酒店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；

　　6.制定出酒店开业后(筹备期间也适用)，酒店各部门使用外出宴请特权等程序与政策；

　　7.制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；

　　8.在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部；

　　9.制定本部门开业需用的物品采购列表及印刷品印刷列表；

　　10.在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同；

　　11.与酒店事务部及供货商研究酒店所购置的计算机系统，根据实用情况，提出改进方案；

　　12.制定开业前各种费用报表(每月)；

　　13.到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的计算机(如计算机房、前台、茶吧及娱乐部收款)的安排位置及整个酒店所需计算机终端的数量；

　　14.根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位(与工程部经理研究)；

　　15.审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；

　　16.跟催、协助总公司申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等；

　　17.根据酒店事务部提供的数据，结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序；

　　18.制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划(结合整个酒店)，包括:招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。(特别审核招聘广告费、经办费等的费用)

　　19.实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；

　　20.与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等(因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的)；

　　21.对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式(定样)；

　　22审核酒店客房价格、餐饮价格(特指客房送餐服务)及会员等级价格等(开业后的)；

　　23.确定开业后各样财务报表(分各部门)的格式及标准；

　　24.督促大堂吧成本会计部核算大堂吧交来的各种菜式份量构成表，确保大堂吧的食品及饮品成本控制在酒店当局规定之下；

　　25.制定整个开业前的用款计划，送酒店事务部审批。(可按月或按周)

　　26.审核各供货商报价，与酒店事务部、总经理确定供货商后，并与之签定采购合同，酒店开业所需之营运物品全面展开采购；

　　27.审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定酒店开业后一年的营业预算并送酒店事务部审批；

　　28.计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；

　　29.制定开业后员工的正式劳动合同(与人力资源部在一起)；

　　30.制定开业后酒店工资明细专案；

　　31.对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；

　　32.检查酒店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；

　　33.加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；

　　34.完成酒店开业后对内及对外的各种财务报表在计算机的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；

　　35.结合整个酒店的计划，制定出酒店开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作；

　　36.理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；

　　37.与供应计算机的公司配合，彻底完成计算机系统的安装调试，使整个系统能按酒店开业之运作要求运行；

　　38.由计算机公司对前台收款员，大堂吧收款员，财务部有关人员进行使用该套计算机的培训；

　　39.检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；

　　40.做好开业前各部门领取物品的出库、记账；

　　41.大约距离开业一个月，本部员工到酒店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；

　　42.开业典礼的准备及确保酒店内各种收费价格的正确性。

　　人力资源部(人力资源部经理)

　　1.人力资源部办公室的设立

　　包括:A.办公用品及办公设备B.秘书或文员的招聘及到职

　　2.根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；

　　3.收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个酒店的.行政架构图及人员编制方案，并送酒店事务部审批；

　　4.对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店事务部审批；

　　5.设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷(这些表格在筹备期间可适用)；

　　6.制定整个酒店筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；

　　7.与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案；

　　8.根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批；

　　9.根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作:

　　A.印刷员工职位申请表

　　B.联系报纸或电台等作招聘广告

　　C.确定招工地点

　　D.联系并确定员工培训地点

　　E.编写招工程式分发至有关部门

　　10.草拟会所《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交由财务部门安排印刷，员工入职后人手一册；

　　11.为应付员工招聘后的大量培训工作，培训老师安排入职，并与总经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部老师制定一套整体计划:员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；

　　12.制定本部门开业时需用的物品采购清单(特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购)；

　　13.与工程部经理及施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣室(淋浴室)、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；

　　14.按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检合格后，与他们签定培训期合同；

　　15.安排对被录取的员工进行有系统的培训(包括专业理论、专业操作及外语)；

　　16.与酒店总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题；

　　17.制定开业前、开业后人力资源部(包括员工培训)的费用预算；

　　18.联系安排有关员工派外培训的一切事宜；

　　19.制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批；

　　20.按部门设立员工个人档案；

　　21.编写人力资源部的操作手册。(分人事部、培训部)；

　　22.人力资源部员工的培训；

　　23.组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为酒店的正式员工；

　　24.组织、计划、指导对员工食堂的建立及运作。

　　前厅部-筹备办公室的设立；

　　1.包括:办公用品及办公设备、秘书的招聘；

　　2.与工程部经理联系，取得前厅部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案(特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心等)。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议；

　　3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理；

　　4.制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序；

　　5.制定出筹备期间前厅部的各项规章制度；

　　6.制定前厅部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数；

　　7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

　　8.结合本部门的实际情况，编写出前厅的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前厅部工作的政策与程序；

　　9.与财务部一起与计算机供货商研究酒店所购置的计算机系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；

　　10.确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅；

　　11.编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排；

　　12.制定招聘本部门员工(包括各分部门的经理、主管等)的招聘计划，包括:招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；

　　13.与各部门经理讨论开业后前厅部与各部门之间的工作配合问题；收集各部门能向客人提供什么服务数据，编写酒店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本；

　　2.配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训(包括系统操作、收银、外语等)；

　　3.与财务部确定本部门采购物品的样本(车队的车辆采购落实)；

　　4.制定酒店开业后一年内前厅部的费用预算及营业收入预算，交财务经理(事前

　　必先制定由前厅部管理的部门的有关收费价格)；

　　5.安排对员工进行三种特别培训:

　　5.1对酒店计算机系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训；

　　5.2安排总机房人员进行国际话务培训；

　　5.3安排有关人员(包括大堂副经理及接待部员工)对客人登记制度，要求公安局

　　派人作专门培训；

　　6.与市场营销部、财务部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；

　　7.完成酒店开业后各种报表在计算机的建立；

　　8.参与酒店各种房价的制定；

　　9.员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训；

　　10.员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；

　　11.领取各种开业需用之器材、物品，并作好记录及储存妥善；

　　12.酒店开业典礼的准备工作。

　　管家部筹备办公室的设立

　　1.(包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职)；

　　2.向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导业主尽快建立各种房间类别的样板房；(现已有实体房间)

　　3.根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理；

　　4.制定筹备期间管家部的各项规章制度；

　　5.根据酒店的规模，中餐娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的药水使用品种及数量，列出采购清单提交总经理；

　　6.制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总；

　　7.根据各部门(特别是客房部)制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购；

　　8.根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部；

　　9.结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序；

　　10.编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排(要分开每个部分，如:楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等)；

　　11.制定本部门的招聘计划(结合整个酒店)，包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

　　12.与各部门经理讨论管家部与各部门之间的工作配合问题(特别是与前厅部及财务部)；

　　13.实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训；制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面(供货商)洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同；

　　2.与财务部及供货商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板；

　　3.与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经理审定；

　　4.制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部；

　　5.对在培训的员工进行考核，检查培训效果；

　　6.编制出一份接收整个管家部的验收检查表；

　　7.通过作大量的市场调查，制定洗衣房对客人洗衣的收费价格；

　　8.检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工/身，有更改

　　的及时提出方案；

　　9.跟催，检查洗衣房设备到位及安装情况。

　　如设备安装完毕，则安排供货商对洗衣房员工进行操作设备的培训；

　　10.接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理；

　　11.安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁(包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等)；

　　12.领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录；

　　13.各员工在本岗位进行模拟演练；

　　14.开业典礼的准备工作。

　　工程部(工程总监)

　　1.工程部筹建办公室的设立(包括办公用品、设备及秘书的招聘并入职)；

　　2.与业主及酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸(包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装)；

　　3.根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映；

　　4.制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理；

　　5.征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门；

　　6.复制各部门所有的平面设计图给每个部门总监，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置(如办公室、仓库等)；

　　7.根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程师，并放置于工地。

　　实际了解本系统设备安装线路等。

　　并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养；

　　8.跟催、督促业主或施工单位按开业后的标准装修所有房间，待业主、管理公司、总经理等确认后客房装修施工进行全面检验及接收工作；

　　9.制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购列表、工程部所需印刷品之印刷计划送财务部汇总；

　　10.制定工程部筹建期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、工作描述及整个工程部工作政策与程序；

　　11.制定培训员工的培训计划及课程安排；

　　12.制定招聘员工的计划:包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等；

　　13.跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门总监汇报工程进度；

　　14.实施员工招聘，但除系统工程师外，所有工程人员可在开业前二个月才入职；

　　15.制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算(包括全酒店每月用水、电、煤气、维修费用、员工工资等)；

　　16.制定接收整个酒店的验收检查表(分每个部门、每个系统等)；

　　17.与各部门总监讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题；

　　18.根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备:

　　18.1机梯

　　18.2供电系统

　　18.3湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜:加压风机、排烟风机

　　18.4验收空调系统

　　18.5验收锅炉蒸汽系统

　　18.6验收供、排水系统

　　18.7验收楼宇自控系统

　　18.8验收总机房

　　18.9卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统

　　18.10保安监控系统

　　18.11煤气调压站及煤气系统

　　开业前的准备

　　19.1员工到酒店现场熟识环境及现场培训；

　　19.2领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录；

　　19.3确保各机电设备正常运行；

　　20.协助各部门接收酒店各部分；

　　21.开业典礼的准备工作；

　　22.开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部数据保管室保管。

　　(强点、弱点拓扑图)

　　保安部(保安部经理)

　　1.保安部筹建办公室的设立；

　　2.与工程总监一起，到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部门、总体布局等；

　　3.制定本部门的组织架构图及人员编制送总经理审批；

　　4.制定本部门筹建期间的各项规章制度；

　　5.向工程总监索取酒店总体布局图及每层平面设计图。

　　制定酒店各部门开业后遇火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图；

　　6.制定酒店开业后各保安岗位的设置安排；

　　7.编写酒店的《火警行动手册》--内容就是酒店开业后发生火警时各部门、各岗位的员工行动程序标准及要求。

　　编写完毕后送总经理审批后发外印刷，每位入职之员

　　工人手一册；

　　8.编写保安部各级员工的工作职责、工作描述，及整个保安部运作的工作标准及程序；

　　9.制定整个保安部的开业所需器械、物品(特别是消防器材)的采购列表及印刷品印刷计划送财务部汇总；

　　10.编写培训消防员及保安员的培训数据及课程安排；

　　11.制定本部门的招聘计划。

　　包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

　　12.与工程总监及设备供货商了解整个酒店的消防系统及监控系统设备的安装及使用情况；

　　13.制定保安部开业后一年内的费用预算报总经理；

　　14.实施员工的招聘，录取后分保安员及消防员，展开系统的专业知识培训；

　　15.与酒店所在地区公安局及消防局负责人取得联系，为酒店开业办理有关手续及登记；

　　16.安排公安局有关人员对酒店全体员工进行安全知识培训。

　　安排消防局有关人员对员工进行消防知识培训；

　　17.当工程部或其它部门开始接收酒店时，派保安员对酒店进行保卫；

　　18.与工程总监一起验收酒店的消防系统设备，保安监控系统设备，并安排供货商对本部员工进行使用该设备的培训；

　　19.领取酒店开业时所需之物品，特别是消防灭火器材、灭火设备放置于酒店各层固定且合理的位置，并请接受部门负责人签收；

　　20.对酒店的停车场之管理，设立系统及程序，提交总经理审批；

　　21.酒店开业前，组织一次全酒店的“火警演习”；

　　22.开业典礼的准备。

　　市场推广及销售部(市场推广及销售总监)

　　1.市场推广及销售部筹建办公室的设立；包括:办公用品及办公设备、美术设计师、销售协调员、秘书的招聘；

　　2.与工程部总监联系，确定销售部位置及平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案；

　　3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理，并开始招聘主要人员如商务、旅游销售经理及公关经理；

　　4.制定出酒店筹建期销售部工作计划及控制政策与程序；

　　5.确定本部门各种表格及标准合同。

　　6.制定销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单，并提交至财务部；

　　7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积及酒店所有设施，与总经理、客务总监、

　　人力资源总监、财务总监等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

　　8.根据管理公司提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出销售部的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个销售部工作的政策与程序；

　　9.开始进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查，收取各种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况。

　　10.结合本酒店实际情况，与总经理、各部门总监等研究，确定酒店市场定位、客源结构、经营方针、经营目标、确定本酒店的主要竞争对手等，并制订酒店各种房价结构(包括餐饮部分)，完成酒店开业市场推广计划及预算(MARKETINGPLAN)，提交执行总经理审批。

　　酒店开业筹备各部门工作计划 3

　　1．品牌的提供

　　2．筹备开业办公室建立及人员到位

　　3．酒店开办费预算编制

　　4．完成酒店组织架构及人手编制

　　5．协助业主办理各类执照

　　6．确定酒店各部门经营概念

　　7．制定员工工资标准福利待遇

　　8．企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志

　　9．编写采购计划及印刷品计划

　　10．编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度

　　11．确定整体招聘计划及实施员工招聘

　　12．制定各部门培训大纲及培训计划

　　13．酒店员工的培训

　　14．完成酒店市场调查报告

　　15．确定酒店市场定位及制定市场策略

　　16．确定酒店各营业部门价格结构

　　17．制定酒店开业前广告计划

　　18．销售公关工作全面展开

　　19．开业典礼方案研究及确定

　　20．完成员工手册

　　21．制定酒店开业前后年度营业预算

　　22．接收所有经营场地

　　23．员工实地模拟培训

　　24．各类用品收货及仓存管理

　　25．筹备开业典礼

　　酒店开业筹备各部门工作计划 4

　　酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该饭店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。

　　总经理到职后，首要做下列事项：

　　1.与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，饭店的规模，深切了解饭店事务部关于该饭店的经营方向，本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表；

　　2.确立饭店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报饭店事务部审批；

　　3.根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送饭店事务部审批(因为这些职位是马上要到职的`)；

　　4.根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；

　　5.草拟二款合同书送饭店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；

　　6.待饭店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，饭店事务部认可签合同而聘请的。

　　到这一工作环节，整个饭店的筹备工作便全面展开。

　　酒店开业筹备各部门工作计划 5

　　一、经营状况

　　截止12月中旬，餐饮部共实现收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元；较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。

　　完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

　　二、管理状况

　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

　　xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴、xx酒店管理有限公司的成立

　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

　　⑶、顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

　　⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并透过了xx的`审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。透过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　酒店开业筹备各部门工作计划 6

　　一、营业部的工作任务：

　　餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

　　二、营业部开业筹备的任务与要求：

　　营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

　　具体包括：

　　(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

　　营业部经理一般要提前2个月到岗。

　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

　　按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

　　营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

　　(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

　　根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场

　　(三)设计营业部组织结构：

　　要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

　　(四)制定物品采购清单：

　　酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　　1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

　　2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

　　3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

　　4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　(五)协助采购：

　　营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　(六)参与制服的设计与制作：

　　营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的.服装更要体现人性化，给人以亲切感(七)编写部门运转手册《管理实务》：

　　运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　(八)参与员工的招聘与筛选：

　　通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。

　　(九)抓好开业前培训工作：

　　开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果，工作计划《[工作总结]餐饮酒店的开业筹备工作计划》。

　　一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　　(十)建立餐饮档案：

　　开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

　　(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：

　　酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　(十二)负责开业前基建清洁工作：

　　开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

　　(十三)部门的模拟运转：

　　营业部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　三、开业准备计划：

　　制定营业部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

　　(一)开业前第10周：

　　营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第10周至第9周：

　　1、参与选择制服的用料和式样。

　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3、了解酒店等其它配套设施的配置。

　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　10、确定餐饮经营的主菜系。

　　11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　12、落实员工招聘事宜。

　　(三)开业前第9周至第8周：

　　1、按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

　　5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程

　　关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划，安排员工到长阳店实习。

　　(七)开业前第3周至第2周：

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定营业部的组织机构。

　　3、确定各区域的营业时间。

　　4、对所有餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐饮消费的相关规定。

　　8、编制营业部基本情况表(应知应会)

　　9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。10、空调系统安装与调试。

　　11、电器.通信系统安装与调试。

　　(八)开业前第1周：

　　1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。(正式开业)

　　四、开业前的试运行

　　酒店开业筹备各部门工作计划 7

　　做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

　　酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的.准备，具体包括：

　　(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

　　各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

　　(二)设计酒店各部门组织机构

　　要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

　　(三)制定物品采购清单

　　饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　　1.本酒店的建筑特点。

　　2.行业标准。

　　国家旅游局发布了星级饭店客房用品质量与配备要求的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

　　3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

　　酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

　　酒店开业筹备各部门工作计划 8

　　酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该饭店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的'总经理到职。

　　总经理到职后，首要做下列事项：

　　2.确立饭店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报饭店事务部审批；

　　3.根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送饭店事务部审批(因为这些职位是马上要到职的)；

　　4.根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；

　　5.草拟二款合同书送饭店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；

　　到这一工作环节，整个饭店的筹备工作便全面展开。

　　酒店开业筹备各部门工作计划 9

　　(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

　　(二)设计酒店各部门组织机构

　　(三)制定物品采购清单

　　1.本酒店的建筑特点。

　　采购的物品种类和数量与建筑的`特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

　　2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

　　3.本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

　　(四)协助采购

　　酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　(五)参与或负责制服的设计与制作

　　酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

　　(六)编写酒店各部工作手册

　　工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　(七)参与员工的招聘与培训

　　酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

　　(八)建立酒店各部门财产档案

　　开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

　　(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

　　酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　酒店开业筹备各部门工作计划 10

　　一、加强业务培训，提高员工素质

　　前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们的工作重点，只有通过培训才能让员工在业务知识和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人提供优质的服务。

　　二、给员工灌输开源节流、增收节支意识，控制好成本

　　开源节流、增收节支是每个企业不矢的追求，开展节约、节支活动，控制好成本。为节约费用，比如，每次退房客人的卡套我们都统一回收；过期报表的重复使用；督促住宿的员工节约用水电；控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的贡献。

　　三、加强员工的销售意识和销售技巧，提高入住率

　　前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，在前台的售价以及员工激励方面我部计划出台了新的政策，高价房政策，接待员在了解酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌握房价，强调接待员：只要到前台的客人，我们都要想尽办法让客人住下来的宗旨，争取更多的入住率。

　　四、注重各部门之间的协调工作

　　酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的.影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进行协调解决，避免事情的恶化，因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。

　　五、加强各类报表及报关数据的管理

　　前台按照公安局的规定对每个入住的客人进行入住登记，并输入电脑，境外客人的资料通过酒店的报关系统及时的向出入境管理科进行报关，认真执行公安局下发的通知，对每位住客的贵重物品进行提醒寄存。前厅部所有的报表和数据指定专人负责，对报表进行分类存档并每月统计上报。

　　六、酒店所存在的不足：

　　1、酒店系统的局限性

　　酒店所采用的系统由于模块的限制，导致许多记帐，挂账都通过手工完成，通过每个模板查出来的数据也不一致，导致数字量化的准确度不高，这些通过手工操作结账有许多的漏洞，加大管理上的难度。比如客人预存款我们都只能通过手工记账，消费手工账单再录入，这些都会影响酒店员工的工作效率，也影响客人对酒店的印象。这关键酒店酒店的操作系统是否完善，系统是否有专业人士定期维护。

　　2、薪酬制度过于固定

　　前厅员工流动频繁，很大程度上影响了服务质量，一个新员工从入职后，要经过一到三个月的试用，才能完全熟练掌握本岗位的各项工作，但是有些员工在刚熟练本职工作的后，便由于薪酬提出离职，造成了人员的流失。个人觉得酒店的薪酬体制不能激励员工的积极性，

　　员工每个月都是拿的固定工资，建议完善人事薪酬制度，酒店的工资应该是呈阶梯状分布，员工试用期多少钱，工作半年表现优秀升一级工资又多少钱，工作一年后又多少钱，酒店要让员工看到希望，充满激情去工作，从而为酒店创造更多的营业收入。

　　酒店开业筹备各部门工作计划 11

　　(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第16周至第13周

　　1、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　2、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　4、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　6、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　7、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　8、确定餐饮经营的主菜系。

　　9、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　10、落实员工招聘事宜。

　　11、参与选择制服的用料和式样。

　　(三)开业前第十二周至第九周

　　1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　4、建立餐饮质量管理制度。

　　5、制订开业前员工培训计划。

　　(四)开业前第八周至第六周

　　1、审查厨房设备方案及完工时间。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　(五)开业前第五周

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

　　③原料供应方案

　　④厨师队伍的实力

　　⑤综合制订菜单

　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　8、与保安部制订安全管理制度。

　　9、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　12、建立餐饮部的文档管理程序。

　　13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　(六)开业前第四周

　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划。

　　(七)开业前第三周

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定餐饮部的组织机构。

　　3、确定各区域的营业时间。

　　4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐饮消费的相关规定。

　　8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

　　9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

　　(八)开业前第二周

　　1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　四、开业前的`试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

　　(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的。最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

　　(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

　　（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

　　(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

　　(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

　　2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大

【酒店开业筹备各部门工作计划】相关文章：