食堂个人工作计划

时间：2023-01-01 13:19:50 工作计划我要投稿

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食堂个人工作计划

　　时间过得可真快，从来都不等人，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！一起对今后的学习做个计划吧。什么样的计划才是有效的呢？下面是小编收集整理的食堂个人工作计划，希望能够帮助到大家。

食堂个人工作计划

食堂个人工作计划1

　　一、培训目标：

　　1、适应大型餐饮业的需求，培养具有上进心，有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力，发挥综合效能，树立我们度假村在市场中的口碑，具有较高的知名度与美誉度，实现自己的品牌价值，有效提高利润贡献率。

　　2、明确发展定位，形式怡景湾度假村独树一帜的餐饮风格，打造出具有生命力的餐饮特色，构建自己的餐饮文化。

　　3、擅长季节性时令原材料的开发。做好一菜一碟的风格。

　　二、培训总体计划；

　　从酒店的长远持续发展考虑，餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。打造我们度假村的餐饮文化，主动服从度假村的战略发展思路，以高档会所的思路制定菜肴，努力办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴。走绿色之路，坚持用好原生态的材质，把农家菜做成精品，做成养生保健宴席。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区的特有的江鲜、原生态家禽类，做成无污染无公害的美食。

　　三、各个岗位培训计划；

　　1、凉菜间厨师岗位的培训要求：

　　（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

　　（2）负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。

　　（3）每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。

　　（4）根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量，争取做工艺品凉菜。

　　（5）指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。

　　（6）每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。

　　（7）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（8）检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。

　　（9）以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。完成厨师长布置的其它工作。

　　2、点心培训要求：

　　（1）协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

　　（2）负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

　　（3）安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。

　　（4）按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。

　　（5）安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。

　　（6）负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。

　　（7）完成厨师长布置的其他工作任务。

　　3、炉头厨师岗位培训要求；

　　（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

　　（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

　　（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。

　　（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

　　（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

　　（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

　　（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

　　（8）完成厨师长布置的其它工作任务。

　　4、切配岗位培训要求；

　　（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

　　（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

　　（3）—掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

　　（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。

　　（5）清楚了解每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

　　（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

　　（8）完成厨师长布置的各项工作任务。

食堂个人工作计划2

　　一、用餐环境的管理

　　1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

　　2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

　　3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

　　4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

　　5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

　　二、厨房工作人员的管理

　　1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。

　　2、所有厨房工作人员将统一配备*衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

　　3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

　　4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

　　5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

　　三、食堂用餐人员的统计与管理

　　1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

　　2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

　　3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

　　四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：

　　1、职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元（其中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5，其它调料副食品约占0.3元。）

　　2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

　　3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。

　　4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

　　5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

　　五、采购食品数量及品质的'验收

　　1、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

　　2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

　　3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。

　　4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。

　　六、食品的储放与管理

　　1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

　　2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

　　3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

　　4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

　　5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

　　6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。

　　七、注意事项

　　1、厨房必须得到有效的管理。

　　（1）每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；

　　（2）所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；

　　（3）制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；

　　（4）所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物；

　　2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

　　（1）所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理；

　　（2）建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放；

　　（3）如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；

　　3、食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

　　（1）适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作；

　　（2）厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；

　　（3）所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念；

　　（4）对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；

　　4、开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

　　（1）适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用；

　　（2）根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜的现象；

　　（3）了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；

　　（4）根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪费；

　　（5）参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等；

　　5、食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。

　　（1）所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；

　　（2）如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；

　　（3）规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；

　　（4）根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；

　　（5）提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；

　　（6）提高员工汤饮的质量及营养；

　　（7）尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；

　　6、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

　　（1）为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；

　　（2）设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满意；

　　（3）为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务；

　　（4）如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人；

　　（5）为员工开设健康饮食常识专栏等；

　　（6）如有可能还可设立小卖部等；

　　7、规范伙食成本的控制与管理。

　　（1）充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等；

　　（2）大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本；

　　（3）肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；

　　（4）对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度；

　　8、员工伙食的管理、监督与支持。

　　（1）两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理；

　　（2）由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅；

　　（3）设立员工伙食《意见簿》及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理审阅；

　　（4）公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与协助食堂管理各项合理措施的落实；

　　（5）支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等；

　　总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。

食堂个人工作计划3

　　翻开新的日历，20xx年上半年已经翻页。新的生活即将开启，新的工作也已经做好了铺垫，只等着我背上行李，往前赶路了。回想到过去半年，虽然有一些失误，但是绝大部分的情况还是非常良好的，抛弃过去的种种，放眼未来，为自己的工作生活做一次计划，希望接下来的半年可以更加顺利，取得更大的成绩。以下是我对接下来半年的计划：

　　一、提升业务能力，提高综合实力

　　对于一名业务员来说，个人的业务能力是非常重要的，我们做业务无非就是看的个人能力，如果我们个人的能力不是很强的话，就算公司再给予怎样优秀的条件，也许我们和客户也无法成功达成交易。做业务的这些年里，我也自己想了很多的办法，我在工作中思考、实践，为的就是希望能够通过自己的思考，提升自己的业绩，不辜负公司各位领导对我的器重和栽培。未来的时间里，我会注重培养自己，也会关注自己的成长趋势，希望我可以在一步步中有所长进。

　　二、更注重服务，打好公司口碑

　　未来半年，我认为最重要的就是要做好服务，这个市场对服务的要求越来越严格了，很多客户第一感受到的就是我们的服务，所以服务态度是首要的，无论是哪个行业，现在对服务都是非常看重的。时代的发展，让普遍人的享受逐渐趋向精神享受，而我们所提供的也就是服务精神，所以这一点是非常重要的，接下来半年我会努力提升自己的服务品质，为公司打好口碑，只有把口碑做起来了，客户才会多起来，我们的信任度也会有所提升，这是非常有利的一个方式。所以，面对以后的工作，我决定在平时的工作上锻炼自己的口语能力，也锻炼自己的胆量，希望可以将一个最好的状态带到工作当中。

　　三、工作中总结，学会自我反思

　　在这个岗位上久了之后，我就越发觉得做总结这件事情虽然看起来很老套，但无疑是一件非常有必要的事情。很多时候我们屡次犯错，就是因为没有及时给自己做总结做反思。就像我们读书一样，如果错了之后不摘抄下来，做错题笔记的话，也许下一次我们还会犯同样的错误。工作又何尝不是呢？对于工作，我们应当更加严谨认真，因为这关乎我们自己，这关乎着整个集体，整个公司的发展，只有懂得了集体荣誉感，我们个人才会有更好的发展。下半年就来了，我已经收拾好了一切，只等出发，勇敢前行！

食堂个人工作计划4

　　指导思想：

　　后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，中心幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。

　　具体工作如下：

　　（一）做好财产、财务管理工作：

　　1、坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为幼儿园办实事，办好事。

　　2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监督工作，严格财务制度和财经制度。

　　3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必须在园长的统一安排下进行，每张发票都必须由园长签字，每学期对财务账目审查一次。

　　4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能掌握资金情况，合理安排资金。

　　（二）事务工作方面：

　　1、及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作，并根据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。

　　2、做好幼儿园的维修工作，经常检查大、中、小型玩具，消除不安全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及时维修。

　　3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室经常消Du。并做到消Du有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。

　　（三）搞好园舍建设，创设优美环境：

　　1、管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。