餐饮总结年终工作总结范文
总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料，它可以促使我们思考，不妨让我们认真地完成总结吧。那么你知道总结如何写吗？以下是小编为大家收集的餐饮总结年终工作总结范文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮总结年终工作总结范文1
鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是20xx年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的`提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
餐饮总结年终工作总结范文2
一、对工作的回顾
今年，在担任餐饮领班的岗位上，我经历了许多挑战和机遇，取得了一定的成绩。首先，在业务方面，我充分了解了餐厅的运营流程，熟悉了各个岗位的工作内容，通过不断学习和实践，提升了自己的专业知识和技能，能够熟练处理各种突发状况，并且能够协调好内外各个环节，保障了餐厅的顺利运作。
二、团队管理
作为领班，我不仅要完成自己的工作，还要带领团队一起完成任务。为了提高团队的工作效率，我通过合理的任务分配和培训，使得每个员工都能充分发挥自己的能力，有效地提高了团队的`整体运作水平。同时，我注重与团队成员之间的沟通和合作，以及对员工进行激励和关爱，建立了良好的工作关系，提高了整个团队的凝聚力和工作积极性。
三、客户服务
在餐饮行业，客户满意度是至关重要的。我始终把客户服务放在首位，不仅自己要始终保持良好的服务态度，还要引导团队成员做到如此。我注重对顾客需求的准确把握，及时解决问题，并且时刻保持微笑和耐心，使得顾客在餐厅就餐时感受到温暖和舒适。通过这种积极的服务态度，我们团队成功地提高了客户满意度，并且树立了良好的品牌形象。
四、自我提升
在工作中，我时刻保持着积极的学习态度，不断提升自己的专业素质和管理能力。通过阅读相关书籍和参加培训课程，我了解了更多行业发展动态和管理理念，不断学习和吸收优秀的管理经验，以提高自己的管理水平。同时，我也注重个人修养的提升，通过表达与沟通课程的学习，提高了自己的表达能力和人际交往能力。这些努力不仅使得自己在工作中表现更加出色，也为个人职业发展打下了坚实的基础。
五、反思与展望
回顾这一年的工作，我深感餐饮领班这个职位的重要性和挑战性。虽然我在许多方面取得了一定的成就，但也发现了自己的不足之处。例如，我在人员管理方面还有待提高，要更加注重员工的培训和激励，使得团队整体能力得到提升。此外，我也意识到对行业发展的了解和把握还不够充分，需要加强对市场需求和消费者趋势的研究，以更好地满足顾客的需求。
展望来年的工作，我将继续保持积极进取的工作态度，不断提升自己的管理能力和专业素质。我计划加强与同事和团队成员的交流和互动，加强合作，共同提高团队的整体协作能力，迎接更高的工作挑战。同时，我也会加强自身对行业发展的学习和研究，不断了解行业动向，提高对市场的敏锐度，以更好地应对竞争和变化。
总之，过去一年里，我在餐饮领域的工作上取得了一些成绩，但也发现了自身的不足之处。通过总结和反思，我明确了未来的发展方向和努力方向。相信只要我不断学习和进取，注重团队合作和顾客服务，就一定能够在明年的工作中取得更加出色的成绩。让我们共同为餐饮行业的繁荣共同努力！
餐饮总结年终工作总结范文3
我记得当我第一次下订单时，我非常紧张，无法形容。当我成功地为客人服务时，我的心情真的很复杂。我只记得我径直走进厕所，试图确认我是否犯了错误。有些客人很热情，也和我们聊天，聊天很开心，然后有传奇的小费，第一次收到小费，真的不知道发生了什么，因为不在我的期望，只记得害羞的表情，然后通过与其他学生沟通发现收到小费很高兴慷慨地接受。最快乐的时光是客人要求和我们拍照。当然，有些客人很难点菜，但我们只能满足他们的要求。去茶室休息吃饭，和主管同学相处，有说有笑，是一天中最幸福的。
我的工作是服务员。很多人肯定看不起这个职位，认为这个行业没有技术工作，可以做好端菜倒茶的工作，其实不然。服务员做的事情很琐碎，不仅要有耐心，还要小心，和客户打交道一定要开心的微笑。
我们的服务员什么都能做！除了摆桌子、折叠布、上菜和撤桌，你还必须知道每道菜的名字和特点、饮料的名字和程度以及为客人服务。你还应该管理好你分配的餐具，保持你管辖的区域清洁，擦洗玻璃，早上打扫卫生等等。我们的工作量很大，么委屈，我们的`工作量都很大。我学到的最重要的是礼貌。我们刚去时不怎么和人打交道，经理就常常叫我们看见客人都得说：“您好！同事们可以说：你好！，你辛苦了！等等。经理经常从我们身边走过，如果不跟他打招呼，就会受到批评。
一开始，我们感到尴尬，经理让我们练习，说只要我们看到人，条件放射，说：你好！这样才能。后来慢慢习惯了，以至于听到服务员的话说：你好！什么需要帮助？有时在超市或其他购物中心听到别人叫服务员，以为他们叫自己。我们不断提高自己的批评和鼓励。
这段时间的实践，虽然不选择我们的专业部门，但我仍然学到了很多有用的东西，如心理素质的培养，耐力测试，这是我们未来的工作，我们的专业，没有良好的心理素质和适应社会的能力。在这个复杂多变的社会立足也不好。从中，我也了解了自己的缺点。在今后的学习中，我会努力抓住这个学习的好机会，多学点东西，为以后在社会上争取一席之地做好充分的准备。相信成功永远会眷顾有准备的人。
餐饮总结年终工作总结范文4
我意识到，作为一名餐厅服务员，热情在工作中很重要，但也需要良好的服务能力。因为它涉及到能与否的技术问题。工作总结如下：
一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系并留下深刻印象的重要工具和方式。语言是思维的物质外壳，反映了服务员的精神培养、气质遗产、态度和个性。客人能感受到的最重要的两个方面是服务员的言行。
服务员在表达时，要注意自然流畅、和蔼可亲的语气，保持语速均匀，随时冷静、礼貌。尊重谦虚的语言词汇往往能缓解语气，如你，请，对不起，假如，可以等。此外，服务员还应注意表达时间和对象，即根据不同场合、不同客人身份等具体情况进行适当、恰当的表达。我认为作为一名餐厅服务员，我们至少应该具备以下服务能力。
人们经常忽视语言的另一个重要组成部分：身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在使用语言表达时，应适当使用身体语言，如使用适当的手势动作和口头表达语言，共同营造客人易于接受和满意的表达氛围。
二、沟通能力
餐厅是人际交往集中的地方。每个服务员每天都会与同事、上级、下属，尤其是大量客人有广泛的接触，并根据服务与客人有多种互动关系。妥善处理这些关系会让客人感到受到尊重、重视和优待。获得客人的这种感觉，将对企业品牌的持续繁荣和宣传传播起到不可估量的作用。良好的`沟通能力是服务员实现这些目标的重要基础
三、观察能力
服务人员为客人提供三种服务。第一个是客人非常明确的服务需求。只要他们有熟练的服务技能，一般都很容易做好这一点。二是例行服务，也就是说，应该为客人提供的服务，人提醒的服务。例如，当客人坐在餐厅准备用餐时，服务员应迅速倒茶，放好纸巾或毛巾；在前厅，客人带着很多行李进门，服务员会站出来帮忙。第三种是客人没有想到、想不到或正在考虑的潜在服务需求。
一眼就能看透客人的潜在需求，是服务员最值得肯定的服务能力。这就要求服务员具备敏锐的观察能力，并将这一潜在需求转化为及时的实际服务。这种服务是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动的，后两种服务是主动的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的本质是善于思考客人的想法，并在客人解释之前及时、适当地发送服务。
四、记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中？
服务员经常会遇到客人需要的实体延迟服务。也就是说，客人会有一些委托服务员处理的事情，或者在餐饮时需要一些饮料和茶点，这些服务项目之间有一个或长或短的时间差，然后酒店服务员需要牢牢记住客人需要的服务，并在以后准确地提供。如果客人需要延迟服务或因被遗忘而不满意，将对酒店的形象产生不良影响。
服务中的突发事件并不少见。服务员在处理此类事件时，应坚持客人永远是对的的宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，做出适当的让步。特别是对服务员责任大的，要敢于承认错误，给客人立即道歉和赔偿。一般来说，客人的情绪是服务员提供的服务状况的镜子。当矛盾发生时，服务员首先要考虑的是错误是否在自己一方。
餐饮总结年终工作总结范文5
一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书”
“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；
等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；
二、对外促销活动：
※1月：①推出舟山海鲜节；②推出现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；
※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；
※3月1日—4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；②推出特惠套餐第9期；
※5月1日：推出“五一”特价菜；
※5月29日—5月31日：①推出“端午节”活动（特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；
三、营业额方面：
xx年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；
xx年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；
根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。
回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处：
1。 在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。
2。培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。
3。在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。
4。 与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。
5。人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。
xx年7—12月计划：
1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。
2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。
3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。
4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节约每一分钱，来创造大利润；
5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的.婚宴催促客人尽快交付定金。
6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；
7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；
8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜肴口味不断更新，预计在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。
餐饮总结年终工作总结范文6
新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于全部餐饮部来说，在行将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和体会。做到处事慎重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。
在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回想这一年来的工作，有很多的收获，也是发觉自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的'进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到惭愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，第一我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我竟然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一位服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲求的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程温柔序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是知道要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。
二、积极学习
除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深入，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能显现忘记的情形产生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感遭到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。
一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做得更好。
餐饮总结年终工作总结范文7
岁月如梭，光阴似箭，20xx年的步伐已然匆匆来到，转眼间入职酒店餐饮部工作已满一年，在这一年里，感谢领导的栽培，感谢同志们的鼓励支持。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作展开情形作一下总结汇报。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理体会沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上获得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状态，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，建立良好的行业形象。入职一年以来，主要展开了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面展开了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实际运作状态，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听成效、能源节省等方面作了明确详细的规定，增进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要情势，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场显现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反应，分析问题根源，制定培训计划，梗塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的'气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特点，增进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客中意度，将每个月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状态，检讨服务质量，分享管理体会，对典型案例进行剖析，寻觅问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和鉴戒，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避免了同样的服务质量问题在管理进程中再次显现。这种情势的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交换管理体会的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改进管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能比赛，展现餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识比赛，编写了比赛实操方案，经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充分展现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓励了员工士气，到达了预期的目的。
当然需要总结改进的地方还很多很多，总结的目的就是为了对过去的一年工作的点评，在优秀中寻求完善，在瑕疵中寻觅根结，并将其革除，乃至是连根拔起，我们餐饮部不答应有任何的瑕疵根结。进而在工作中总结体会，为新年工作打好基础。以上就是我个人对年终工作总结的报告，请予以评议。
餐饮总结年终工作总结范文8
为切实加强食品安全工作，认真贯彻落实国务院和省、市、县相关文件精神，我局把食品安全工作作为今年工作的重点和中心任务，作为事关广大人民群众的根本利益、事关人民群众的身体健康和生命安全、事关党和政府形象的大事来抓。一年来，在县委、县政府和市商务局的正确领导下，在县食品安全委员会的具体指导下，在各有关部门的大力支持配合下，我局全面动员，统一思想，提高认识，明确责任，精心组织，周密安排。认真开展流通领域食品安全监督管理和服务工作，经过艰苦努力，取得了一定的成绩。现将我局食品安全工作情况总结汇报如下：
一、加强生猪定点屠宰工作的监管力度
为了加强对生猪定点屠宰工作的监管，我局加强执法检查，坚持“内管外查”的工作方针，从生猪屠宰的源头抓起，严格“两证”、检疫、检验制度，对屠宰场内的检验、卫生消毒、运输等设施进行定期检查，严厉打击了私屠滥宰、白板肉、病害肉等不法行为。同时，开展生猪屠宰专项整治工作，明确工作重点，严格规范屠宰企业的经营行为，建立健全生猪疫病标识追溯制度，统一的台帐和证章制度，对私屠滥宰等行为的投诉举报制度，对流通环节以制度形式进行程序监控，严厉打击私屠滥宰现象，私屠滥宰现象得到遏制。在重大节假日或其它地区有重大疫情发生时，我们坚持对生猪屠宰场实行“日报制”，牢固树立“安全第一，预防为主”意识，及时掌握生猪的产地和数量，确保节假日、疫情控制期市民们吃上优质肉、放心肉。
（一）强化组织领导，明确责任。
我局依照国务院和省、市、县相关文件精神要求。为切实做好我县生猪定点屠宰专项整治工作，我局高度重视，并成立了以局长为组长，分管副局长为副组长、相关股室人员为成员的专项整治工作领导小组，明确指导思想、工作职责、整治内容、整治目标等，确保整治工作有序开展。同时组织生猪定点屠宰企业负责人召开肉食品安全工作会议，认真学习《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》等法律法规和商务部、省商务厅和市局相关文件精神，进一步提高生猪定点屠宰企业负责人的`社会责任感及肉食品安全防范意识，提升其管理水平，有效预防和杜绝了肉食品安全事故的发生。
（二）强化生猪定点屠宰监管确保肉品质量安全。
为进一步加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰行为。一是督促和指导生猪定点屠宰企业进一步健全完善生猪进出厂检验检疫、台账登记、病害猪无害化处理等各项规章制度；二是要求企业严格按照生猪屠宰操作规程和技术要求进行屠宰，对经检验检疫合格的生猪在出厂前做好相关记录，并按规定加盖检验检疫合格印章方可出厂销售，对经检验不合格的生猪产品及时进行无害化处理，禁止流入市场销售。
(三) 强化规范屠宰，突出重点，严格检查。
在专项整治中，按照工作职责认真开展生猪屠宰及肉食品市场专项整治工作，对辖区内生猪定点屠宰厂重点检查了肉品检疫检验等管理制度的落实情况、台账登记情况、屠宰操作规程规范情况等。严厉查处私屠滥宰、制售注水肉、病害肉和违反《生猪定点屠宰条例》等扰乱屠宰行业和猪肉市场经营秩序的行为。通过抽查，未查出有“瘦肉精”的生猪及肉制品、病害及注水猪肉流入市场；对检查发现的问题及时向企业提出了整改意见，并下发了整改通知，对企业整改落实情况进行跟踪检查。
（四）广泛开展宣传，营造良好氛围。
在活动开展以来，充分利用信息报送、网络发布等方式，进行广泛宣传。采用宣传活动标语和发放宣传资料、现场咨询等方式，参与开展了食品安全活动周宣传活动。此次专项活动共悬挂宣传横幅2幅，发放各种宣传资料500余份。
二、加强酒类市场工作的监管力度
今年，我局酒类商品市场管理工作认真贯彻落实省、市、县工有关精神，以整顿酒类市场为重点，严把市场准入关，狠抓《酒类流通管理办法》和《四川省酒类管理条例》的贯彻落实，打击制售假冒伪劣酒类商品的违法活动，逐步建立统一、开放、竞争、有序的酒类商品市场。
（一）做好酒类产销许可证的核发工作
为规范我县酒类行业的经营主体资格，维护酒类市场的正常秩序，根据商务部《酒类流通管理办法》和《四川省酒类管理条例》的规定，认真做好酒类产销许可证的核发工作。今年度新办酒类产销许可证39家。通过换发证进一步加强对酒类经营企业主体资格、经营范围、经营条件和经营地址等的清理工作，依法查处无证照生产经营行为。对于证照不符者，要求其办理换证手续；对已停止经营业务企业的酒类产销许可证予以注销；对办理的证件，进行年检，确保证件登记内容与实际情况相符。逐步建立健全全县酒类生产、经营企业基本情况档案。
(二) 坚决溯源制度，规范经营行为。
严格执法，以检查随附单制度、不得向未成年人销售酒类商品执行情况为重点，今年我局已向酒类批发户企业发放随附单57本，向酒类经营者发放不向未成年人销售酒类商品警示标志195张。通过对其执行情况进行检查发现，主要存在以下问题：
一是对随附单填写不规范。在检查中往往看到有相当一部分经营者随附单填写内容不全，或不填备案登记号或未加盖企业有效印章。
二是对不向未成年人销售酒类商品警示标志的警示作用认识不够，张贴位置不符合要求。有一部分经营者找种种理由不将标志张贴到醒目位置，致使标志的警示作用难以充分发挥。
针对出现的问题，我们积极应对，对随附单的填写进行现场指导，加大对《随附单》的宣传力度，对相关经营者进行培训，保证《随附单》制度深入实施；同时运用教育、督促、处罚等手段，教育经营者自觉执行不向未成年人售酒的规定，严肃查处向未成年人售酒的行为，并在醒目位置明示警示标志。
(三) 加大执法检查力度，维护市场秩序。
全年我局出动执法人员475人（次），车辆112台（次），共检查酒类商品零售商381户（次），酒类批发户13家（次），查封过期和不合格酒类商品127瓶，销毁不合格酒类商品354瓶，检查生猪屠宰企业12家（次），检查生猪销售摊位254户（次）。责令停业整改21户，出具《责令整改通知书》21份，行政处罚11起。
三、存在的主要问题
一是执法力量薄弱，执法队伍有待于加强。执法水平和办案质量进一步提高。
二是生猪定点屠宰及肉品市场监管牵涉职能部门多，消除监管死角，净化肉品市场，高效开展稽查工作难度过大。
三是乡镇定点屠宰工作全面展开难度较大，特别是边远农村地区。其人口稀散，实施定点屠宰后，成本提高，肉品价格上扬，老百姓难以接受。
四是酒类商品经营点多面广，经营规模普遍较小，加之小店时开时停，这就加大了执法监管的难度。
四、20xx年工作打算
（一）切实加强生猪定点屠宰管理工作。
针对存在的问题，我们将切实按照商务部和省商务厅“进一步加强生猪屠宰管理，严厉打击私屠滥宰，确保肉品质量安全”的指示精神和要求，进一步加强生猪定点屠宰管理工作，扎实推进定点屠宰向纵深发展，建立长效监管机制，进一步保障肉品质量安全。
一是加强定点屠宰规划管理，加快机械化屠宰进程。进一步提升改造机械化屠宰，逐步淘汰和关闭落后的手工操作，实行规模化经营，规范化发展。
二是加大联合执法检查力度，严厉打击私屠滥宰，制售“瘦肉精”猪、注水猪、病害猪等违法行为。加强与各部门合作，发挥各自管理职能的优势，强化日常监管，开展定期不定期的联合检查活动，从严查处不法行为。建立多部门猪肉质量安全监管工作协调机制，继续加大执法力度，形成长效监管机制，确保不出现生猪肉食品安全事件发生。
三是全面推行肉品品质强制检验制度和专业技术人员持证上岗制度。督促和指导生猪定点屠宰场肉品品质检验人员学习检验业务知识，提高检验人员检验能力。
四是完善制度，建立长效监管机制。进一步健全完善生猪屠宰管理和屠宰场内部管理各项制度，严格屠宰厂设立和退出制度、生猪及肉品运销和检验检疫制度以及执法检查制度等。
（二）强化酒类市场监管工作。
一是强化舆论宣传。进一步强化对《条例》、《办法》及酒类商品知识的宣传咨询活动，提高广大人民群众的鉴别能力和自我防护意识，增强酒类企业依法经营的意识，提高消费者自我维权的能力。同时和新闻媒体合作，及时通报工作进展情况，并定期公示整治结果。会同工商、质检等部门对辖区内销售的酒类商品进行抽样检验，特别是对诚信经营者及重大违法行为、监督监测结果定期在新闻媒体及时予以曝光，从而形成群众参与监督，全社会广泛支持的良好氛围。
二是严格市场准入。要建立严格的酒类商品备案登记、随附单制度和购销登记制度，严格执行索证索票制度，建立进销货台帐，做到票随货走，货票相符，对来源不清，销售去向不明的行为，坚决予以查处。酒类经销商须从证照合法的生产、批发企业购进酒类商品，从而依法规范酒类商品经营者的经营行为，建立健全规范的酒类商品市场体系，完善酒类商品质量准入规则。
三是加强对酒类商品广告的管理。对新上市的酒类商品，必须持相关资料到县商务局登记备案，持有《酒类商品备案登记表》后，方可进行广告宣传销售。
四是加大随附单的查处力度。按照程序对证照齐全的经销户发放随附单，工作向一线倾斜，对零售经营户加大随附单的查处力度。由零售商向批发商索取《随附单》，批发商向生产厂家索取《随附单》，逆向查处，顺向管理，充分维护“三者”的合法利益。
五是建立市场管理的长效机制，采取定期与不定期检查相结合的办法，加大整治查处力度。
餐饮总结年终工作总结范文9
随着一年的结束，我对自己在餐饮行业的工作进行了仔细的总结。在过去的一年里，我在餐饮行业中积累了丰富的经验，并取得了一定的成绩，同时也遇到了一些挑战。
首先，我认为我在团队合作方面取得了显著的进步。在餐饮行业中，团队合作是至关重要的。在与同事和上级的合作中，我注重角色分工和相互支持。我学会了倾听他人的意见和建议，并根据需要调整自己的工作方式。通过加强与团队成员之间的沟通和协作，我们能够更好地应对突况和挑战，提高工作效率和质量。
其次，我在客户服务方面取得了一定的突破。餐饮行业的核心是提供优质的食品和服务给客户。因此，了解客户需求并积极提供解决方案是非常重要的。在过去的一年里，我努力学习如何与客户建立良好的'关系，并提供个性化的服务。我学会了主动询问客户的意见和反馈，并将其纳入我们的改进计划中。这种持续的关注使我们能够满足客户的需求，提高客户满意度和忠诚度。
此外，面对餐饮行业的快速发展和激烈竞争，我始终保持积极的学习态度。通过参加培训课程和研讨会，我不断提升自己的专业知识和技能。我学会了利用新技术和工具来提高工作效率，并且乐于尝试新的方法和创新。这种持续学习的态度使我能够跟上行业的发展潮流，为带来更多的竞争优势。
然而，在我的工作中也存在一些不足之处。首先，由于工作压力的增加，有时我会在工作中感到焦虑和压力。这可能导致对工作细节的忽视或决策的不理性。因此，我意识到自己需要学会更好地管理压力，并寻找放松和调节的方法。
另外，我认识到在工作中要更加注重细节和自省。在处理繁忙的工作场景下，有时我可能会疏忽一些细节，这可能会对工作质量造成影响。因此，我计划在新的一年里，更加谨慎地工作细节，并随时提醒自己保持高度的自我要求。
总的来说，过去的一年对我来说是丰富而有挑战的。在餐饮行业中的工作经历使我认识到了团队合作和客户服务的重要性，同时也让我意识到摆脱舒适区并不断学习的必要性。我希望在接下来的一年里，能够继续发展自己的能力，并为做出更大的贡献。
餐饮总结年终工作总结范文10
时间过得真快啊，一眨眼就到了年底了。我作为食堂管理员已经接管食堂一年了。回想起过去的每一天，我深深感到作为食堂管理员的责任重大，工作压力也很沉重。因为我所从事的工作质量，可能会影响到全体职工的身心健康。为了能够更好地完成工作，我总结了过去一年的工作情况。
首先，作为食堂，饮食是我们不可或缺的一部分。食堂对每个人的生活来说都非常重要，如果没有食物，我们是无法生存的。所以作为单位的食堂，我们更应该考虑到每个人的饮食需求，为了保证每位学生的身心健康而努力。
其次，作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。我们要求每位食堂工作人员上岗前都要进行体检，不合格者不得上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最敏感的地方，所以作为食堂的工作人员，我有责任和义务确保食堂的卫生安全。我们定期对工作人员进行思想教育，落实食品卫生法的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。我们严格执行食品卫生和餐具的清洁消毒工作，工作台随用随清，每周对厨房进行大清扫。如果发现工作中有不到位的地方，我们会立即指出，并要求及时改正。全体工作人员都非常认真地完成自己的工作，明确职责，各司其职，服从安排，随时准备工作，保证了食堂的正常运转。
每天我有空闲的时候，都会去厨房巡视，与食堂人员沟通联系，详细了解食堂工作方面的需求和不足之处，及时进行调整。例如，卫生情况。由于用餐人数众多，前段时间食堂人员不稳定，导致大家身心疲惫，有时无法及时、彻底地清洁卫生，物品摆放也不够整齐。为了改变当前状况，我亲自为他们提供建议和指导，亲自参与厨房工作。我们让天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房发生了明显的改变，良好的`工作环境让全体工作人员心情更加舒畅，干劲更足。同样，良好的餐饮环境也让就餐人员感到愉悦。
另外，食品的采购也非常重要。我们需要经常外出采购各种食品，如肉、菜、蛋、禽类、主食、副食等。我和采购员一同去采购，严格把关没有检疫证和食品卫生许可证的食品不予采购，长时间存放和变质变味的食品一律拒绝。我们严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在过去的一年里，食堂没有发生任何肠道疾病和食物中毒的事故。我们定期采购不能长期存放的蔬菜食品，而可以长期存放的食品则进行定期采购。
最后，我还成功地完成了多次用餐接待工作，共计十余次。我们及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时，我们也确保了职工的正常就餐。
总的来说，过去一年里我努力工作，认真履行食堂管理员的职责，为保证全体职工的身心健康而努力。未来，我将继续努力，改进工作，为大家提供更好的餐饮服务。
餐饮总结年终工作总结范文11
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38xx元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xx元,比去年的32xx元,上升6xx元,上升率为1xx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆尝试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xx款,扩大营业收入10xx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的.进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动xx,春游xx,外出参观学习1xx,各类型座谈会xx,妇女会xx,家访xx,探望病员2xx。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xx。
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xx,领班xx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xx次。
(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资30xx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4.开设餐饮连锁分店.
餐饮总结年终工作总结范文12
忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、员工管理方面
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的.建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
三、优化计划
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出最大的贡献!
餐饮总结年终工作总结范文13
回首一年的工作，我作为一名餐饮人员，经历了各种新挑战和机遇。通过不断学习和努力，我取得了一定的成绩，也收获了一些宝贵的经验和教训。在这篇工作总结中，我将对自己的工作进行反思和总结，为明年制定更有效的计划提供参考。
一、工作亮点回顾
今年，我参与了多个餐饮单位的卫生评估和检查工作，确保了餐饮单位的卫生安全和服务质量。通过加强对餐饮单位的法规宣传和指导，我帮助餐饮业主提高了对卫生管理的重视程度，推动了餐饮行业的健康发展。
此外，我还积极组织开展了餐饮安全培训和讲座，向餐饮从业人员传授安全知识和操作技巧。通过提高从业人员的意识和技能，进一步提升了餐饮单位的食品安全水平，为扩大群众消费提供了保障。
二、问题和不足反思
尽管有一些亮点，我也发现了自己的`问题和不足之处。首先，我在工作中有时会过于追求数量而忽视质量。由于时间和任务的压力，我可能会匆忙完成检查和评估工作，导致有时遗漏了一些重要的细节。因此，我需要在明年工作中更加注重细节和深度分析，确保每一次检查工作的准确性和全面性。
其次，我在与业主和从业人员的沟通过程中，有时存在语言和表达能力不足的问题。餐饮行业的专业术语和法规条款对非专业人士来说并不容易理解，我需要通过学习和实践，提升自己的沟通能力，将复杂的概念转化为简单易懂的语言，更好地与业主和从业人员进行交流和合作。
另外，我也发现自己对新技术和信息化工具的应用还不够熟练。现代科技的发展为餐饮带来了更多便利和效率提升的机会，我应该在明年积极学习和掌握相关工具，提高自己在信息化时代的工作能力和水平。
三、明年工作计划
为了进一步提高工作效率和质量，我计划在明年做出以下努力和改进：
1.加强专业知识学习：深入学习卫生xx法规和相关政策，了解最新的行业标准和指导意见，不断更新自己的专业知识。
2.改进工作流程：优化检查和评估工作的流程，确保每一项工作都经过严格的规范操作和详细记录，避免疏漏和错误发生。
3.提升沟通能力：参加培训课程和沟通技巧训练，提高自己的语言表达能力和沟通技巧，使信息传达更加准确和明确。
4.学习信息化工具：积极学习和运用信息化工具，掌握数据分析和报告撰写的技巧，提升工作效率和准确性。
5.深化合作与交流：积极与餐饮业主、从业人员以及其他相关部门建立良好的合作关系，加强沟通交流，共同推动餐饮行业的发展。
总之，回顾过去一年的工作，我对自己的成绩感到满意，但也清楚自己存在的问题和不足之处。在新的一年里，我会以更加积极进取的态度和更高的要求，努力提升自己的专业能力和工作水平，为保障公众的餐饮安全作出更大的贡献。
餐饮总结年终工作总结范文14
回想总结这一年的工作我收获甚多，身为餐饮部的员我感觉自己责任重大，作为酒店最重要的部门之一，其实我认为自己处在这么一个环境下面是会不断进步的，对于这一年来的每一天工作我一直都在嘱咐自己要做好自己的本职个，所有的一切都是工作的条件，我必须意识到这一点，回想餐饮工作还是满满的充实，一年不是终结，但是值得去摸索，值得去回味，也就这一年工作总结一番。
在酒店领导班子的正确带领下，我们餐饮部门一年来就非常有豪情，工作积极性当然也不用说，我回想自己这一年来的表现，第一我觉得自己积极性是很大的，毕竟有着一个很好的工作气氛，我不想让自己在这一点上面纠结太多，在工作当中我需要强调这一点，常常就是说在这一点上面非常自觉，现在我回想了这些我认为都是非常有必要去完善好的，现在想想也是非常乐观了，工作当中我恪守本分，白自己的工作有条不紊的在完善好，在很多事情上面我都有摆正好心态，踏踏实实的做好自己的，相信在这一方面是没有任何问题的。
我部门在今年上半年当中获得不错的'成绩，我们一直在朝着几个方向努力，保证卫生，保证味道，保证服务，这三点是我们餐饮部一年来共同的努力方向，细细想想这是这非常的有必要，认真的突破自我，虚心接受一些好的东西，把工作质量提高上去，这些都是我的职责所在，一年来我认真把卫生搞好，这也是我的主要工作，认真的到高标准的卫生指标，让顾客放心的用餐，卫生情形不是一两句能够说的清的，但是我们一直在认真负责的做好这几点，我也期望能够在接下来的工作当中朝着这个方向努力，20xx年是非常紧张的，餐饮工作我认真实行酒店的规定，不敢有丝毫的放松，当然在行将来到的20xx年餐饮卫生依然不能忽视，我只会越来越严格，对自己也是一样。
我觉得自己是有一定的缺点的，在酒店工作遇到的问题不能躲避，个人能力上面是有所欠缺，回想这一年我还是努力，在处理一些问题方面是不够的果断，餐饮工作忌讳这一点，我不是不知道，这很明显，我也看到了我遇到问题的优柔寡断，我期望能够改进这些，20xx年的工作我想是充实的，对于这种情形我会抓好对自身的全面建设，实现价值。
餐饮总结年终工作总结范文15
尊敬的各位领导：
大家好!
我叫xxx，XX月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!
回顾XX月一月来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：
1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!
2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。
3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一月来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。
4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一月来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一月来在原材料价格不断上涨的.同时，综合成本率控制在46.76%。
5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
一月来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：
一是在经营创收上招数不多，点子不够新;
二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;
三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;
2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;
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