喝汤的坏习惯

时间：2022-10-05 17:44:50 常识大全我要投稿

喝汤的坏习惯

　　喝汤好处很多，部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里是要多喝，但也有一些误区，我们应尽量避免。

喝汤的坏习惯

　　1、喝汤不吃渣

　　将鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。

　　其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

　　因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与内容物一起吃下去。

　　2、爱喝“独味汤”

　　每种食品所含的营养素是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少人体若干不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。

　　因此，用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

　　3、喝太烫的汤

　　喝50摄氏度以下的汤较适宜，喝太烫的汤则有百害而无一利。

　　有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60摄氏度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。

　　虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。

　　4、饭后才喝汤

　　这是一种有损健康的吃法。

　　因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

　　正确的方法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

　　饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

　　汤的营养高还是汤渣?

　　肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多;钾等可溶性营养素容易溶于水;钙、铁等不溶性成分比较难溶解到汤中。

　　即：原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里，只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他营养素还留在肉里。

　　也就是说，肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。

　　因此，如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议多吃点肉。

　　当然，这不代表汤就没营养了。

　　例如，上述鸡汤中除了含大量水分，适合补充水分外，还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。

　　另外，喝汤也要特别注意：某些人群，如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤等;汤里尽量少放盐;不宜经常喝多油的浓汤，可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材;当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。

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