宁夏回族风味特色小吃

时间：2022-10-06 00:45:52 常识大全我要投稿

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宁夏回族风味特色小吃

　　宁夏回族风味特色小吃有哪些?作为一个吃货，怎么可以不知道呢?请看：

　　烩羊杂碎

　　羊杂碎一般包括：羊的头、蹄、心、肝、肺、肠、肚。

　　将羊头、羊蹄上的毛用火燎去，再用刀刮干净，只剩光皮;肠、肚、心、肝用水清洗干净;羊肺先用清水从喉管灌洗去血并使血管扩张，然后用洗去面筋并过滤后的稀面糊灌肺，边灌边吹，以使面糊能充分渗入，肺部涨大、雪白。

　　若想要羊肺硬实，就边控边灌，即灌完面糊后堵住肺管，放一会儿，控出水分，再灌面糊。

　　灌了面糊的羊肺就是“面肺”，用绳扎住喉管放到开水锅里煮，待面糊凝固后与羊肠、肚、肝等同煮，羊头与羊蹄同煮。

　　除去血沫，煮八成熟后取出，将羊杂碎全部切成均匀的细丝，吃时根据需要可多可少，下入原汤，调入葱、姜、蒜、红辣椒等佐料，煮熟装碗时，碗底放少量生香菜末和辣油。

　　还有将洗净的羊大肠装上肉末、大米、葱、姜、蒜、调料等用线缝口，煮熟，叫“焖肚子”或“灌肠”。

　　凉拌牛蹄筋

　　将牛蹄筋发好后，切成条，拌上醋、蒜泥、辣油等，成为一道凉菜。

　　也有将发好的牛蹄筋用肉汤烩着吃，是为“烩牛蹄筋”。

　　手抓羊肉将全羊分为前、后腿，背、胁、脖等大块，用冷水浸泡去血水(若是新鲜羊肉，有的洗净即可，讲究连血水一块儿煮，说这样更香)，放入清水锅中煮，待水开后，去除浮沫，放入葱、姜、花椒、大料及盐，煮熟后乘热捞出，用手一块块撕下蘸着醋、蒜末、酱油、香菜等调料吃，或直接就着蒜瓣吃，山区还有手抓羊羔肉，与手抓羊肉吃法相同。

　　蒸羊羔肉

　　选用40～50天的羊羔(俗称“够毛羔”)，宰后用凉水泡去血水后，剁成小块放入盆内，加入少量白面、香油、红葱末、调料、盐，搅拌均匀装碗上笼，旺火约蒸90分钟即可。

　　洋芋丸子

　　将土豆磨成糊状或煮熟后捣成泥状，加入调料用手团成丸子，入油锅炸熟后，即可作肉丸子的代用品，亦可单独作为一道菜食用。

　　烩小吃

　　小吃包括羊肉丸子和夹板。

　　将生羊肉剁成肉泥，加精盐、葱末、酱油、花椒粉、姜水、蛋清及淀粉拌成肉馅，清油烧开后，用手将肉馅挤成樱桃大小的丸子，逐个挤进油锅内，炸至丸子浮起变黄捞出。

　　夹板是先用鸡蛋摊成薄皮，上下两层鸡蛋皮中间夹上羊肉馅，再摊成大饼，然后切成菱形方块，入油锅炸成金黄色即成。

　　烩的时候将羊肉汤烧开，撇净浮沫，放进丸子、夹板、木耳、菠菜加盐调味，炖一会儿装碗，淋上芝麻油即成

　　烩粉汤

　　粉汤由肉或土豆丸子、夹板、肉丁、凉粉片、土豆块、青萝卜块、粉条、豆腐等一锅烩成。

　　有条件的还在锅里放金针、木耳、梅豆，作为油香、米饭等食品的佐菜。

　　一般家庭日常生活改换口味，还喜欢吃粉汤饺子，即将饺子煮熟后，捞入滚开的粉汤中。

　　炒煳饽

　　用白面烙成薄饼再切成细条，羊肉切片上油锅爆炒并加入红葱(宁夏山区出产的一种根部泛红色的大葱，较辣)、花椒面、酱油、醋、辣椒等佐料，炒熟后，续上适量肉汤烧开，倒入烙饼条翻炒或加盖焖至汤干，撒上香菜、韭菜、蒜苗等即可。

　　荞麦油圈

　　将荞麦面粉用开水烫拌均匀后，连同面盆放置于80℃水锅中隔水热蒸，10～15分钟取出，冷却后掺进黑面少许，加酵面发酵，用手蘸油做成巴掌大的圆圈，入油锅炸熟食用。

　　干粮馍

　　在面粉中加入适量食碱用凉水拌匀，发酵后，再加干面粉和食碱水拌成块状，加适量胡麻油和香豆草粉，用干净木杠反复挤压，边压边加少量干面粉，揉压均匀后，分成等量面团，擀成圆饼，在一面的中心处撒一些用胡麻油调好的香豆草粉，下锅时先将饼心没撒香豆草粉的一面朝下，不加锅盖，待馍面微黄后取出翻面入锅加盖15分钟即成。

　　据说此饼始于清代，因面香醇厚，口感酥软而远近闻名。

　　馓子

　　馓子 10斤面粉配红糖4斤、鸡蛋7个、胡麻油1斤、花椒0.2两、红枣2两、橘皮0.4两、甘草0.4两。

　　先将红枣、花椒、橘皮、甘草入锅煎熬30分钟，冷却后过滤取液，再与溶化好的红糖水和搅拌均匀的鸡蛋液及胡麻油掺在一起，用其和面，以使馓子色泽艳丽。

　　为使馓子酥脆、香甜，面粉中有的还要再加进牛奶、蜂蜜。

　　面团要用干净木杠或扁担在案板上反复揉压，至到柔韧、细腻，再切成等量面团，放在面盆中抹油饧一会儿，再将面团掏个洞，套在一只手的四个手指头上，用两手掌心轮番边推边搓成圆环状粗细均匀的细绳，来回折七八层摆成椭圆形，用两根长筷子从两头穿起，放入油锅中，边炸边来回摆动(故炸馓子又叫“摆馓子”)，待炸至棕黄色时捞出。

　　麻食子

　　麻食子将荞面用凉水和好后，切成骰子大小的面团在草帽上搓成枣核形状的卷面疙瘩，内空外花，故被称作麻食子。

　　下到锅里煮熟后氽入肉汤，加调荤、素臊子和辣椒、葱花、蒜末，或干拌或连汤吃。

　　山区回族群众喜欢在节日制作以待客。

　　川区在制作时，将面团切成手指粗细的条，用右手大拇指在左手掌心捻成小贝壳状，又称作“猫耳朵”。

　　焜馍

　　将和好的发面团定量放入一只两合型(上下可合盖)的铜或铁制的锅内，埋在碎麦草或牛羊干粪的火堆内煨烧，不宜明火。

　　煨烧时间在3小时左右，视铜铁锅传热快慢，适当掌握火候，一经煨好，拨开余火，取出铜锅，稍晾一会儿打开，将馍切成薄片。

　　此馍色黄、皮脆、内瓤松软。

　　果碟

　　回族穆斯林过节或过乜帖、过尔麦里，请阿訇到家中举行宗教仪式后，都要招待阿訇吃饭。

　　上饭菜之前，一般与盖碗茶同时会上几碟新鲜水果或干果，称作“摆果碟”，如苹果、西瓜、甜瓜、桃、杏、葡萄干、核桃仁等，又叫“干果碟”。