辣椒的相关常识

辣椒的相关常识

　　爱吃辣的你有真正了解过辣椒吗?它的作用、属性和种类等等，接下来让我们一起深入了解它吧!

　　辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。

　　15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。

　　于明代传入中国。

　　清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。

　　今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

　　辣椒是中轴胎座。

　　辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。

　　果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。

　　果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色。

　　一般有辣味，供食用和药用。

　　新鲜的辣椒

　　新鲜的辣椒

　　一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。

　　别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。

　　最辣的是印度魔鬼椒。

　　辣椒以果实、根和茎枝入药。

　　6～7月果红时采收，晒干。

　　主要种类

　　1.樱桃类辣椒。

　　叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。

　　如成都的扣子椒、五色椒等;

　　2.圆锥椒类。

　　植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。

　　如仓平的鸡心椒等;

　　3.簇生椒类。

　　叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。

　　如贵州七星椒等;

　　4.长椒类。

　　株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。

　　果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒;肉厚，辛辣味适中的供鲜食。

　　如长沙牛角椒等;

　　5.甜柿椒类。

　　分枝性较弱，叶片和果实均较大。

　　根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

　　折叠变种

　　辣椒变种很多，同供药用者尚有：指天椒(长柄椒)Capsicum frutescens L. var. conoides (Mill.) Bailey;簇生椒(朝天椒)Capsicum frutescens L. var. fasciculatum (Sturt.) Bailey;小指椒(象牙辣椒、细长辣椒)Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.;长辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。

　　总之，凡果实尖长而辣者可用，形圆而不辣者如灯笼椒(柿子椒)则不入药，青辣椒也不药用。

　　辣椒起源

　　辣椒原来生长在中南美洲热带地区。

　　欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年-1598年传入日本。

　　传入我国的年代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》(1591年)，曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。

　　据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。

　　辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，到现在几乎是没有辣椒的空白地带了。

　　至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。

　　在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。

　　嘉庆(1796年～1820年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。

　　道光年间(1821年～1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。

　　同治时(1862年～1874年)贵州人则“四时以食”海椒。

　　清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

　　湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。

　　据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

　　辣椒佐料

　　辣椒佐料

　　相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。

　　雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。

　　目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。

　　同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。

　　据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

　　与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。

　　”

　　云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

　　折叠编辑本段生育特点

　　辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。

　　第一花穗到门椒坐主为开花期。

　　坐果后到拔秧为结果期。

　　辣椒适宜的温度在15～34度之间。

　　种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。

　　苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。

　　辣椒如果在35度时会造成落花落果。

　　辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。

　　喜欢比较干爽的空气条件。

　　辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡，所以地块选择要平整，浇水或排水的条件要方便。

　　辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植，但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。

　　辣椒生育要求充足的氮、磷、钾，但苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。

　　磷对花的形成和发育有重要作用，钾则是果实膨大的必需元素，生产中必须做到氮、磷钾互相配合，在施足底肥的基础上，搞好追肥，以提高产量和品质。

　　辣椒根系不发达，主要表现为主根粗，根量少，根系生长缓慢，直到2～3真叶时才有较多二次侧根。

　　根群主要分布在植株周围45厘米、深度10～15厘米的土层中。

　　露地栽培时株高多为40～60厘米。

　　辣椒花为雌雄同花的两性花，自花授粉，天然杂交率在10%左右，为常异交植物。

　　果实为浆果，圆锥形，但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤干燥或栽植过密时，果实的肥大会受到抑制，形成小果或僵国果。

　　即使正常果。

　　在土壤干旱、施肥过多，植株吸收水分受到抑制时，果实也会变短。

　　辣椒种子呈扁平状，微皱，肾状，淡黄或乳白色。

　　种子寿命一般性5～7年，但使用年限仅为2～3年。

　　折叠编辑本段价值简介

　　《全国中草药汇编》

　　体形偏瘦冬季少吃辣椒

　　在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。

　　可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。

　　肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

　　湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

　　因此，属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣：

　　1.体型偏瘦的人。

　　中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。

　　如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

　　2.甲亢患者。

　　甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

　　3.肾炎患者不宜食用辣椒。

　　研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

　　4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

　　折叠艺术作品

　　美术家朱宣咸创作的中国画作品《红辣椒》等。

　　折叠食疗价值

　　茄科草本植物辣椒及共变种的果实。

　　又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。

　　中国大部分地区均有栽培。

　　品种繁多，有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。

　　夏、秋季采摘未成熟(色青)的果实，称青辣椒;采摘成熟(色红)的果实，称红辣椒。

　　洗净鲜用，红辣椒又可晒干备用。

　　用时须去蒂。

　　[性能]味辛，性热。

　　能温中健胃，散寒燥湿，发汗。

　　[参考]含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

　　该品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。

　　[用途]用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水;寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛;感冒风寒，恶寒无汗。

　　[用法]煎炒，煮食，研末服或生食。

　　[注意]食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。

　　不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。

　　凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

　　[附方]

　　1，青椒炒豆豉：青辣椒250g，切成小段，放锅中煸炒至软，拨在一边;另用食油适量煎熟，下豆豉250g，翻炒至香时，再将辣椒混入略炒拌均匀即成。

　　黑豆豉为开胃进食之上品，同青椒炒食，咸辣适中，香润可口。

　　较适合于脾胃虚寒，食欲不振的病人佐餐食。

　　折叠医疗价值

　　辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

　　折叠药用性能

　　性味

　　果：辛、凉。

　　功能

　　果：含有较多的维生素。

　　脾胃虚弱者不宜多食，而且辣椒多则伤肝。

　　外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

　　根：活血消肿。

　　外用治冻疮。

　　用法用量

　　果1～3钱;根外用适量，煎水洗患处。

　　折叠药用价值

　　辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素(capsanthin)，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜欢吃剥皮辣椒的人可能就吃不到辣椒红素了。

　　辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此现在也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分，不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用[8]。

　　当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。

　　若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。

　　持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。

　　吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。

　　当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

　　在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。

　　此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。

　　事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

　　一、健胃、助消化。

　　如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

　　中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。

　　这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

　　二、预防胆结石

　　常吃青椒能预防胆结石。

　　青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

　　红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

　　三、改善心脏功能。

　　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。

　　此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

　　四、降血糖。

　　牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

　　五、缓解皮肤疼痛。

　　研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

　　实际上，确实有药用的辣椒霜，不过不是用来减肥，而是用来——止痛!出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛?原来通过辣椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去，于是在P物质重新合成积累的这个过程中，人对疼痛就没那么敏感了，起到了止痛的作用。

　　六、辣椒有减肥作用。

　　辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

　　无色无嗅的辣椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感，是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体，同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质。

　　P物质有扩张血管、加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位会变红发热。

　　这样的反应和运动以后身体的发热很像，可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用。

　　殊不知，运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量，发热只是伴随产生的现象。

　　扩张血管、加速血流或许会在一定程度上加快局部的新陈代谢，但并没有研究表明在皮肤上涂抹辣椒素会有显著的减肥效果。

　　目前也有一些研究指出，辣椒素可能具有减肥作用，只不过不是用涂抹辣椒霜的方式，而是直接服用[5]。

　　但要最终确认有效，并作为安全的药品用于减肥，还需要进一步的研究，并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批。

　　七、防感冒

　　辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

　　八、抗辐射

　　红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

　　九、助长寿

　　中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

　　十、暖胃驱寒。

　　《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。

　　如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

　　十一、促进血液循环。

　　辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。

　　”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

　　十二、肌肤美容。

　　辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。

　　许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。

　　只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

　　十三、降脂减肥。

　　辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

　　十四、止痛散热[11]

　　辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

　　辣椒素的化学分析

　　辣椒为什么会带来“辣”和“爽”的感觉呢?这还要拜辣椒素所赐。

　　辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。

　　由于VR1受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活)，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉[1]。

　　这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

　　辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。

　　由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。

　　为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态。

　　如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量。

　　我们常食用的蛋类食品偏酸性，鸡蛋炒辣椒的味道很不错，即不太辣还很可口，对肠胃也不会带来太大的刺激。

　　在现代社会中，人类的饮食不能够确保身体的酸碱平衡，导致了多发病的状态，多食用碱性食品有利于身体的健康。

　　不宜人群

　　痔疮患者

　　痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

　　有眼病者

　　红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情。

　　在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

　　慢性胆囊炎患者

　　患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

　　肠胃功能不佳者

　　吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

　　热症者

　　有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

　　产妇

　　产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

　　口腔溃疡者

　　患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

　　消瘦的人

　　从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。

　　如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

　　甲亢病人

　　因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。

　　肾病患者

　　研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。

　　因此，肾病患者不宜食用。

　　除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者，慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者也都尤应注意不食用辣椒。

　　其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。

　　另外，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

　　辣椒常识

　　切辣椒不辣手的方法

　　1.辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。

　　切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。

　　同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。

　　一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

　　2.辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。

　　在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。

　　因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。

　　切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

　　3.另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。

　　如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

　　4.最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

　　5.用白酒擦洗后， 再用清水冲洗，手马上就不辣痛。

　　6.用一点食醋搓手，就不辣手了。

　　辣椒中产生辣的物质叫辣碱，而醋为酸性，可以中和辣碱带来的不适感觉。

　　7.戴橡胶手套。

　　折叠辣椒的食用方法

　　1、辣椒最好做熟了再吃。

　　辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，还是吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。

　　另外，辣椒最好做熟了吃。

　　因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。

　　加热后，对胃肠的刺激就会减少。

　　2、搭配解辣下火的食品。

　　辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。

　　沈阳师范大学工程技术学院副院长、食品科学专家李润国教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。

　　甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。

　　觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。

　　如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败败火。

　　3、吃辣椒加点酸。

　　从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。

　　麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。

　　泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。

　　[9]辣椒面不要鲜红要橘红。

　　正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁;掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。

　　辣椒的作用和好处如此多

　　每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。

　　维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

　　医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

　　辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。

　　因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

　　辣椒瘦身妙法

　　辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。

　　同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。

　　快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。

　　进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。

　　而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。

　　辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。

　　这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。

　　在食辣的同时，一定要吃早餐：唤醒体内新陈代谢系统，并防止一会儿之后饥饿感侵扰;不要经常在早上吃奶油蛋糕，相反我们可以吃一点小辣椒片;一天中吃四次水果，以补充维生素和丰富的纤维质。

　　有两种人吃辣椒的时候要慎重。

　　辣椒是女性的补品

　　辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能。

　　但很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上出现“小痘痘”，所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。

　　然而，德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。

　　辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。

　　辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，而非“天敌”。

　　因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

　　而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。

　　看来吃辣女性可以放心吃辣椒了。

　　辣椒

　　辣椒

　　过食辣椒也会中毒

　　辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，许多人很喜欢食用，尤其是北方人。

　　但这种菜肴不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。

　　如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。

　　动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。

　　因此，过食辣椒当心中毒。

　　辣椒是人们喜食的调味佳品之一;又是营养丰富的蔬菜之一。

　　不论是青辣椒或红辣椒，都含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌头上的味蕾，因而有增加食欲和帮助消化的功能;且能行血活血促进血液循环，使心跳加快。

　　所以吃辣椒后，常使人感到发热，特别是在寒冷季节，适量进食辣椒，不仅可以抵御风寒，预防伤风感冒，风湿病，腰腿痛等痹症。

　　还具有防冻伤、脱发和坏血病，夜盲症等功效。

　　经营养分析测定，辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍;胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半;维生素B2和B1、分别是苹果的三倍和四倍;维生素P也叫路丁)含量较一般蔬菜多五、六倍，此外还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，真称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。

　　辣椒虽然各种营养素含量较多，但由于其辣椒素的刺激性太强;如果过量食用，往往很多人是承受不了的。

　　近年来由于农艺师的科学改良和育种，新型的辣椒，不仅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人们食用上的要求。

　　尽管如此，过量食用辣椒并不是没有副作用的;尤其是患有：肾病、高血压、慢性泌尿系统感染，慢性胃炎、消化性溃疡、慢性咽峡炎和扁桃腺炎、皮肤病和痔疮等患者，要少吃或不吃为好，以免加重病情。

　　折叠编辑本段相关信息

　　2012年2月，美国新墨西哥州大学一项研究发现，如同高尔夫球大小的“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒的平均辣度超过120万单位，有些果实甚至达到200万单位。

　　这比印度鬼椒的旧纪录100万还要高，为全世界最辣的辣椒。

　　研究以自行种植的辣椒为调查对象，当中包括“特立尼达莫鲁加蝎子”、印度“魔鬼椒”等多个品种。

　　研究人员随机选取每个品种的几个果实，烘干并研磨成粉后提取辣椒素检测。

　　美国新墨西哥州立大学辣椒研究所的辣椒专家保罗·博斯兰表示，该辣椒特别之处在于咬进口时可能不会觉得有特别的感觉，但辣味会逐渐在口腔建立。

　　尽管研究人员自己都不敢吃下整个“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒，但有网友将自己吃这种辣椒的视频传上了社交网站。

　　视频中，他们脸变得通红，流汗，流眼泪，让观众感觉辣感传遍舌头和喉咙。

　　折叠编辑本段相关文献

　　《全国中草药汇编》

　　体形偏瘦冬季少吃辣椒辣椒

　　在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。

　　可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。

　　肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出 现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

　　湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

　　因此，属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣：

　　1.体型偏瘦的人。

　　中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。

　　如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

　　2.甲亢患者。

　　甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

　　3.肾炎患者不宜食用辣椒。

　　研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

　　[3]4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

　　折叠编辑本段食用功效

　　当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加，肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。

　　若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。

　　持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。

　　吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。

　　当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

　　事实上，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

　　健胃、助消化

　　如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

　　我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。

　　这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

　　预防胆结石

　　常吃青椒能预防胆结石。

　　青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

　　改善心功能

　　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。

　　此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

　　减肥

　　辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。

　　在日本市场上已有多种适合女性食用的辣椒制品。

　　[4]其减肥作用主要是通过辣椒中的一种能够使人的血管扩张，进而刺激人们体内燃烧脂肪，产生热量，使脂肪消耗加快，达到减肥的效果。

　　[5]

　　促进血液循环[10]

　　辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。

　　”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

　　抵抗癌症

　　经研究发现，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　止痛散热

　　辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

　　折叠编辑本段种植技术

　　1、可撒播或点播以育苗移栽。

　　最好对种子进行消毒，先用50℃左右温水浸泡1 5分钟，再用O.1%高锰酸钾溶液浸泡约20分钟，用清水净后播种;

　　2、土壤浇透水后，将种子撒播于土面，覆土约1厘米，保持土壤湿润。

　　2 5～30℃时约3～5天发芽，低于1 5℃则难以发芽;

　　3、苗期注意控制水分以免徒长，一般不干则不浇水。

　　8～1O片真叶时，选温暖的晴天下午进行移栽定植，尽量多带泥土，每盆1株，种植深度以子叶齐土为宜，并浇透水，成活后正常管理;

　　4、夏季暴晒时要适当遮阴，避免灼伤。

　　南方地区在夏季后可对植株进行修剪，并适当施肥，以促使萌发新枝;

　　5、一般花谢后2～3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。

　　注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。

　　[6]

　　折叠编辑本段饮食禁忌

　　不适宜人群

　　1、痔疮患者

　　俗话说“十人九痔”。

　　有痔疮的朋友要注意了，虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。

　　但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。

　　另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

　　因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。

　　2、服用中药者

　　食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。

　　服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

　　由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛、前列腺炎及胰腺炎。

　　除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物，否则会容易胆绞痛，病情更加严重。

　　3、心脑血管疾病患者

　　辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

　　4、肾病患者

　　辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

　　5、孕产妇

　　这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。

　　6、甲亢患者

　　因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

　　7、红眼病、角膜炎患者

　　22岁的小李是某大学的10级学生，日前开学重返校园，他约同学去吃夜宵，因为都喜欢吃辣，点的全是辣味重的菜。

　　不料前日，小李双眼发烫，眼皮也肿了，到医院一查，被诊断为红眼病。

　　医生询问后称，他的病跟嗜辣有关。

　　折叠编辑本段吃辣小技巧

　　1、辣椒与凉性食物烹调

　　吃辣椒容易上火，可以配合凉性食材来吃，这样不容易上火，由于辣椒偏温热，烹调辣味菜肴时，最好选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜等。

　　2、主食选粗粮

　　冬季怎么吃辣不上火呢，其实主食吃粗粮可以缓解这样的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。

　　玉米或白薯就是不错的选择。

　　此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。

　　[12]

　　3、吃辣椒加点酸

　　从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。

　　麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。

　　泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。

　　辣味主要是有辣椒碱产生，醋中醋酸与其中和，可降低辣味，减少对胃肠壁刺激，又补充了水果中富含的维生素、矿物质。

　　折叠编辑本段吃辣须知

　　食用量：健康吃辣椒首先要注意一个食用量，即鲜辣椒每次100克以下。

　　干辣椒每次10克以下。

　　食用过量反而危害人体健康。

　　因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

　　烹调方法：在烹制方法上注意，辣椒需食得其法，才能摄取应有的营养素。

　　营养师建议，生食最为有益，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙律做配菜。

　　切记在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。

　　辣椒的辣度：判断辣椒的辣度时可以通过辣椒的颜色来判别，从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强;黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

　　辣椒与凉性食物烹调：如果真的是很想吃辣椒的话，最好可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。

　　烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。

　　也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

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