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职工餐厅主任述职报告范文
在人们越来越注重自身素养的今天,报告不再是罕见的东西,通常情况下,报告的内容含量大、篇幅较长。你知道怎样写报告才能写的好吗?下面是小编帮大家整理的职工餐厅主任述职报告范文,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
职工餐厅主任述职报告范文1
一、营业状况
1、3月1日—3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场
(1)3月1日18桌标准588元
(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处、
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务。
(3)做员工思想工作
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训、
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的`很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作
职工餐厅主任述职报告范文2
本人XXX,XX年XX月XX日入职公司任食堂主管一职,现工作近3个月,达到转正要求,个人工作总结如下:
1、个人经验:
从事食堂工作已二十余年,具备丰富的实际操作经验及管理经验。主要擅长粤菜及湘菜等菜系烹饪。曾获得三、二级厨师证,并在五星级酒店(X大酒店)学习一年。先后在广铁运营事业部、广州公路局设计院等单位从事食堂主管及接待餐主厨,曾在广州地铁职能操作比赛中获一等奖。
2、工作成绩:
(1)积极主动开发新菜式/面点二十余种以上以调剂员工口味,认真听取领导及员工的合理化建议及改进不足,充分利用我所掌握的烹饪技术,并结合分析成本的要求下,尽力使菜品荤素搭配合理,粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样,每日早餐的十余种多样化选择,中晚餐的菜式不断创新。在炎炎夏日每天都为车间员工准备凉茶及各类糖水,
(2)食品安全方面,严格按照饮食卫生操作规程,强化员工工作责任心,对于一切可能有安全隐患的食物一律不得采购,严把原材料采购关。
(3)食堂卫生清洁方面,一致坚持每周1次的全面卫生清洁工作,发现卫生隐患及时处理,成立独立的熟食加工区,并购买保鲜膜,把当日的'剩余菜品封膜冷藏放好。
(4)费用控制方面,要求员工在各环节坚持例行节俭,减少浪费,认真核对食堂每一笔开销。如调整肉类的采购及切配工艺,减少员工浪费;调整原材料的采购、做到人走关水关电等。
(5)兼顾小餐厅的就餐接待工作。在做好大食堂管理同时兼顾小餐厅的管理及接待工作,及时备料及材料采购。在此次公司接待泰国重要客人期间,共制作6餐,菜品达50余种,每餐菜式各异,菜系不同,以其良好的技艺及味道得到客人的一致好评。
3、问题与不足:
由于食堂员工的个人素质差异,有的员工服务意识不强,有的师傅专业技能也有待提高,有时候人与人之间存在矛盾,组与组之间配合不协调,有的师傅在卫生保持上还不到位,有的菜品搭配还不够合理。
改善措施:每月不定期的对食堂员工进行服务技巧培训和专业烹饪知识的学习,并制定详细的工作责任制,定人定岗,对食堂员工进行严格的考核制度,便于个人素养及烹饪水进一步的提高和改善。
4、下一步工作计划:
(1)人员培训方面,争取在每个月举行1—2次食堂员工技术及操作安全的工作总结会,及时发现问题及安全教育使每个人员知道所有机械设备的操作规范。
(2)菜谱制作及菜品搭配方面,根据公司要求,开始着手小餐厅及大食堂菜谱的制作,确保按期完成。积极开发新菜式,确保每周菜品不重样。
(3)清洁卫生及食品安全方面,坚持每周的全面大扫除及对食堂的所有设备保养维护工作;对原材料的采购,验收入库出库及保管一定严格把关,对不合格的食品坚决拒收,严格控制好成本,做到每月不超支。
(4)兼顾做好小餐厅的就餐接待及山阳食堂的管理工作,确保各食堂正常有序运行。
5、食堂改善工作的建议
(1)在物价全面上升的情况下,能否提高员工的餐费标准;
(2)能否对食堂内部员工进行工资调整。
职工餐厅主任述职报告范文3
4月29日员工餐厅经公司验收交付使用。按照xx公司重点工作安排,定于5月15日正式开业。在短短的15天时间,大餐厅灶具需要安装、自然气需要安装与调试、员工上岗需要培训、餐具需要配置、菜品及价格需要确定、各类标识需要统计制作、各项规章制度及工作流程需要建立。面对这些方方面面的大量预备工作,能否按时开业,像一块石头压在他们的心上。很快他们尽不犹豫的达成了共叫,三产服务中心领导的决定就是命令,时间再紧,任务再重,也要果断按时完成任务。为此他们积极动脑筋想办法,认真研究确定方案,加班加点,夜以继日的开展工作。
一是成立了开业领导小组。
研究制定开业前各项工作方案,制定物品采购计划,制定员工培训方案,制定当前一个时期的工作重点。天天召开重点工作跟进会,逐日抓落实。从申请吧台、进户门防蝇设施、就餐区空调、灶具安装、自然气安装与调试、灶具水、电线路连接、原操纵间吊顶拆除与重新安装新的吊顶、确定菜品品种和价格等等,每项工作都来不得一丝延误和马虎,从而保障了员工餐厅的按时开业,受到了xx公司领导的好评。
二是成立了物品采购领导小组,具体负责物品采购方案的落实。
在短短的十多天时间里,会同财务和治理室职员一起对十大类数百个品种的餐具、设施、工装等物品进行了外出采购,对各类菜品及价格标识进行统计,并与广告公司联系订制及时安装到位,为了不耽误工期,经常加班至夜晚十一点左右。
三是按时完成了职员招聘及培训工作。
1、成立招聘工作小组,认真了解应聘职员的.基本情况,按照要求严格把关;
2、组织体检,确保受聘职员身体健康;
3、对新招聘的职员进行了岗位技能培训,使员工初步了解和把握了岗位业务知识,同时进一步强化员工的整体观念和组织纪律性。整个招聘培训前后历时三十多天,共招聘培训各类员工30余人,实行动态治理,对于不适应的、分歧适的员工及时清退,做到良性循环,为餐厅的开业奠定了良好的用工基础。
四是由综合室负责制定开业庆典策划方案并组织实施。
为了使庆典仪式热烈而隆重,除了与庆典公司预定十多种庆典用品外,还要定横幅、定议程、定音乐、定嘉宾、定流程、定午宴、撰写文稿等等,而大家却是忙中有序,不畏苦累。为了与社会各届建立良好的公共关系,他们还派送数十份嘉宾请柬,为远道客人发送电子请柬,邀请大家共同见证开业盛事。为了引导消费者树立良好的公德意识,他们还自行设计了7种不同寓意的文字与图案都极具人性化的公益广告,自从安装在就餐区域后,效果是吹糠见米、事半功倍,得到了消费者的充分肯定。
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