豆腐随笔散文

豆腐随笔散文

　　“豆腐花啰——”每到热天，时常可看到卖豆腐花的叔叔或阿姨推着三轮车，车上带着一大桶豆腐花及吃时用得到的小碗勺子，简单的调味品，穿街走巷洪亮地吆喝着。有时，偶偶尝尝，吃在口里，虽说又滑又嫩，但吃过一次后，再不想尝，想想家里的豆腐花，没得比。

　　其实家里也不是想吃时就有吃。小时候，是每到腊月二十六七，家家户户一般都张罗着要做豆腐。豆子是自家种的，当时每家都是按家庭成员多少而定，我家那时是四口人，我妈一般就准备做四札豆腐。要做豆腐，前一天晚上就把豆子用水泡着，第二天，我们起得比平日早，当时也为了省点钱，而自己也有工具，我们自己动手用石磨把泡软的豆子磨烂，推磨时，有点累人，但每想过会有豆腐吃，手又有了劲。听大人说，豆子磨得越细，做的豆腐就会多些。而大人侧在一边准备做豆腐所需的其它工具，一年一次，要找要洗。一家都没得闲。

　　第一道工序完成，把泡水后的豆子磨碎后，就要搬倒入到架好的大锅里，用柴烧煮，这柴也有讲究，一般用些易燃易熄的干草之类，看着火势匀着烧，一边还得拿个勺子在里面搅动，完全打散为止。这时，用一个专做豆腐用的布袋兜起，压浆出来，压浆也要很大手劲，一般都是大人的事，我又在一边用脸盆打点水和一块粗糙一点的砖头磨石膏浆，不似现在有现成石膏粉出售了。把压出来的豆浆，又重放入洗干净的大窝里，这时要烧几大把柴才能把豆浆煮开。煮开豆浆后，舀出来用桶先装会儿，只见妈放一些石膏水浆放大盆内，两个人各提一桶同时往大盆里倒，还见妈边倒边叨念着，叨念的大意是先让过世的老人来尝过，也是本地的一个风俗，因有时候忙忘了叨念，后面的豆腐脑凝结就不会很好，比往常做的会少些许豆腐，不知是巧合又还是灵性，反之不怎么信奉的妈每次都少不了。全倒到大盆后，用稍能挡风的东西盖一会儿。

　　掐算下时间差不多了，妈打开盖一看，豆腐结的很紧，用勺滔得用点力，每次这时候妈就会给我们一人一小碗豆腐脑，里面就是简单加点盐一点味精，也吃得过碗底朝天。后只见把豆腐脑又滔入到一个专做豆腐用的木架子里，待把水沥干成形，一般用米筛翻倒过来，豆腐就大功告成了。

　　豆腐做成后，桌上总少不了一碗豆腐。到了三十团年饭时，妈会剁一些肉馅做一碗柳秀豆腐，家乡话说是钱包，我们不感兴趣，尝一块就好了，因还有更多的鸡鸭鱼肉，一饱口福。不似现在，天天似过年，平时想吃什么就买什么，也不用等到过年时再饱口福。所谓的“钱包”一直会放桌上直到过了元宵后，方言也叫散节。

　　豆腐做多也不急，挑几块干点的豆腐，用米筛稀疏放点干稻草，把豆腐切成小丁摆放上去，放入谷柜，待到长出了长霉，用盐及蒜叶，有的还放点萝卜干，搅伴，只要盐入味，即可食用，小时候常到外面弄些小草茎点着吃，比不了现在有牙签方便，也是其味无穷。

　　家乡的大年初一，我爸会去有年迈老人家各伯父家拜年，开始我和妹还跟着；后来就我们自己可到叔叔家拜年，到处跑转，看那热闹还可玩会儿。但家里也有别人来拜年，妈就得守在家里，在藕煤炉上架个炒菜的锅子，有人来时招待，闲时又张罗炸油豆腐，那时除了自种的蔬菜，也就数油豆腐解馋了，炸好一块一块摆放在准备好的坛子里，放少许盐，就可存放了，有时一直要吃到清明节。因是自家做纯天然豆腐，天天吃也觉得有滋有味，我们就这样伴着豆腐长大了。

　　现在生活水平提高，吃菜的花样也是层出不穷，豆腐也以各种各样的形态出现在我们面前，什么香干、麻婆豆腐、千张等数不胜数，但吃过后总觉得不似老家做的豆腐有味。有的甚至专设有豆腐宴的大饭店，但终究不敢去尝，价格不菲不说，还怕自己太失望。外面只是为了调一下口味，一两星期吃一次，还不是怎样想念，总要等到每次回家，才到街上去买着天天吃，比不了自家做的，但总比外面吃的还是不腻些。

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