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家常牛肉怎么炒才嫩滑
家常牛肉怎么炒才嫩滑?牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,肉质细嫩,特别适合滑炒,那么我们怎么炒才可以到达嫩滑的效果?
烧烤一般都少不了孜然,它与小茴香样貌非常相似,味道却截然不同,它能增香除腥,祛寒除湿,理气开胃。
除了烧烤,孜然也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。
这次的炒牛里脊肉,加了孜然,特别鲜香开胃。
原料:牛里脊80克,洋葱25克,孜然粒适量,干红辣椒5克,鲜红辣椒20克,油、淀粉、盐、生抽、嫩肉淀粉适量
1, 牛肉切成薄片,加少淀粉、盐和生抽拌匀,再撒上孜然粒腌半小时;
2,加适量油,可以让牛肉炒的时候更滑嫩;
3,锅里倒稍多油,加热油,倒入牛肉片划散,快速翻炒,待牛肉变色时盛起;
留底油,将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香,加少许盐,再倒进牛肉片,快速拌炒片刻即可。
牛肉片嫩滑小技巧:
1,挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位;
2,切牛肉时一定要横切牛肉,即与纹理垂直切,而非顺着纹理切;
2,牛肉保持干爽,腌制时放些淀粉和油(或加一点蛋清);
3,炒牛肉时油要稍多,大火快速翻炒,千万不能用水煮,留锅时间要短。
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