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广式蔓越莓月饼怎么做
广式蔓越莓月饼怎么做?一起看看广式蔓越莓月饼的做法吧。
广式蔓越莓月饼的所需材料
广式蔓越莓月饼的步骤
1.将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内。
2.搅拌均匀。
3.筛入面粉。
4.用橡皮刮刀切拌均匀。(不要过度切拌,无干粉即可。)
5.装入保鲜袋内密封,静置1个小时以后再用。
6.蔓越莓称量好。
7.切碎。
8.放入不粘锅内,加水和白砂糖。
9.煮开,开锅后转小火熬煮。
10.熬煮过程中不时搅拌一下,防止糊锅。
11.熬到水份基本蒸发完,呈粘稠的果酱状态就可以了。
12.放入白芸豆馅儿里。
13.翻拌一下,是蔓越莓和芸豆馅儿完全融合。
14.翻拌均匀后,就是这样的颜色了。
15.面粉在另一个锅内炒熟。
16.拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉。(这个根据你的馅儿的干湿度来定,湿了就多加一些,干的话就少加一些。拌好的馅儿干湿要适中。)
17.最后翻拌均匀,晾凉备用。
18.开始制作月饼了,50克的模子,3:7的比例,把皮分成15克每份,馅儿分成35克每份,滚圆。
19.取一份皮,拍成饼状。包入馅料。
20.翻转手,使馅料朝下,饼皮朝上,用手慢慢往下推饼皮,推到一多半时,再翻转过来,用虎口处慢慢收拢。
21.最后接口处捏紧,滚圆。
22.放入撒了面粉的盘中。
23.取一份饼坯,撒一些干面粉,再次滚一下。
24.月饼模子里也撒一层干面粉,摇晃均匀,再把面粉倒出来,放入月饼坯。
25.在烤盘内压出形状,190度预热烤箱。(如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话,可以不喷水。)
26.预热完毕,饼坯放入烤箱中层,上下火190度,烤5分钟。
27.取出晾凉。
28.轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液。注意,凹陷处不要存有蛋液。
29.再次预热烤箱,190度中层上下火,烘烤5分钟。取出,晾5分钟。
30.最后一次预热烤箱,190度烘烤5--8分钟,月饼表面上色满意后取出,晾凉后密封保存。
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