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山东美食攻略
山东是中国古代文化的发源地之一，也是古代文化的中心，独具特色的齐鲁文化，在中国传统文化中占有重要地位。这里曾产生过许多杰出的思想家、科学家、政治家、军事家、文学家和艺术家，山东沿海，自然海鲜也很受欢迎，下面小编为大家介绍几道具有山东特色的美食。
煎饼。
煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。
它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。
02
鲅鱼水饺。
鲅鱼饺子在胶东一带很有名气。
因鲅鱼鲜嫩，富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。
做为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，也有喜欢加个鸡蛋的，更显得香滑入口，细腻的口感让人回味无穷。
03
朝天锅。
朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市。
朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，再放到老汤锅里煮，配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料制作而成。
肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。
04
烤鱿鱼。
烤鱿鱼是日照的风味小吃，在当地被称之为乌贼鱿鱼，因为营养价值高，所以很多人都用来烧烤，可以直接感受到鱿鱼的香甜。
05
干炸赤鳞鱼。
系泰山特产，清代曾定为贡品。
其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。
以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
06
红烧海参。
海参本就营养丰富，是威海海鲜中至上至美的佳品，以红烧烹饪更显得滋味细腻，较适合好咸鲜口感的人。
海参还有滋阴补肾，增强机体免疫的功效。
07
韭菜海肠。
海肠子，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。
用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜。
海肠子季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。
如想品尝需到烟台比较正规的酒店，时价40元左右一盘。
08
芥末鸡。
芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜。
细嫩醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。
山东美食指流起源，流传于山东地区的美食，菜肴，具有浓厚的山东地方特色，一般历史悠久，味道鲜美的同时又具有很高的文化内涵价值。
山东美食品种繁多，较著名的有博山名吃酥锅，春卷，德州扒鸡等。
山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。
据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。
1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。
据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆宜煮鸡为生，
他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒鸡”。
后来，为招揽生意，他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，大开胃口，那时叫作“五香扒鸡”。
王明奎18岁那年(清光绪十七年，即公元1891年)秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，
燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。
他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。
在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。
从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。
因此，禹城五香脱骨扒鸡便名声大振，南北驰名。
于次年初(1892年)在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。
另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在禹城火车站、德州、济南、沾化、
利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。
武城旋饼
旋饼是山东武城传统名点。
相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城。
闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，
说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗?”于是，武城旋饼因此而得名。
武城旋饼选料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，
并反复揉捏，馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，
内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。
博山名吃
山东淄博人对于过年(春节)，是特别的重视。
过去人穷，过年就特别的隆重----早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。
在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思----家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。
所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。
比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，
也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。
原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。
但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……。
到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。
好多人吃过，说真是一绝!好多人想学着做可就是做不出那个原味。
而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。
春卷做法
做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。
馅心可荤可素，可咸可甜。
品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。
春盘始于晋代，初名五辛盘。
五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。
唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。
元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。
类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。
到了清代，已出现春卷的名称。
制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
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