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江西美食攻略
唐代诗人王勃在千古名篇《滕王阁序》中称江西是一方“物华天宝、人杰地灵”的土地。的确，山清水秀的江西自古以来就是一个人文荟萃的地方，这片神奇的红土地上风景名胜众多，文化遗产丰富，江西以赣菜为主，下面小编为大家介绍下江西有哪些好吃的美食。
苦槠豆腐。
苦槠豆腐是瑶里高山上苦槠子为原料制作的，属无任何污染天然生态食品。
在景德镇各大菜馆酒店都能吃到，吃起来柔韧、细、滑、软、香，有减肥、排毒、止泻、延缓衰老等功效。
02
碱水粑。
碱水粑也是景德镇的经典小吃之一，是用碱水和晚米粉蒸熟后切成薄片。
碱水粑炒鸡蛋是最经典的。
03
瓷泥煨鸡。
煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢，后来，镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上，
又创出了更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。
04
庐山石鱼。
石鱼生长肉细嫩鲜美，味道香醇，不论炒、烩、炖、泡都令人垂涎欲滴，而且营养成分丰富，尤为产妇难得滋补品。
05
清汤。
有点类似北方馄饨，俗称“清汤” 。
三清山“清汤”特点是馅嫩、皮薄、汤味鲜浓，有原汤、鸡汤、海味、清汤、红油等多种。
薄薄的皮、鲜美的肉馅，一勺骨头汤，几片白菜，加点辣子，回味无穷。
06
冷粉。
这是景德镇一绝，粉条比较粗,大概直径有0.5厘米左右，而且非常辣!各店的冷粉就是以辣和拌料一分高下。
丰富一些的店里，拌料会有湿盐菜,桔子皮,豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜等，可根据个人口味选择。
07
荷包红鲤鱼。
婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300多年的养殖历史，它由于色泽鲜红，头小尾短、背高体宽，形似荷包而得名。
此鱼肉质肥美，营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄胆”等医闻明功效，受到国内外人士的偏爱。
08
石鸡。
盛产于三清山、怀玉山的溪涧石洞中，其形状似蛙，全身黑褐、后腿粗壮有毛，善跳跃。
其性温，味极美、汁多胶质、如同甲鱼。
不仅山中珍稀佳肴，且具有强筋健骨之效。
江西美食攻略
江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。
江西菜善烹山珍野味和水产。
九江有得阳鱼席
江西美食
色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。
南昌菜看讲究配色、造型。
山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博口碑。
江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎蒿炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、
炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等
江西简称赣，江西菜又称赣菜。
它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。
江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。
山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。
赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。
它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。
同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。
同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。
赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。
赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，
其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。
三杯味
赣菜的不少菜肴属原汁原味型，它是赣菜菜肴的一大主要特色。
即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。
三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料(一杯的定量标准视热菜原料质的老嫩而定，原则上75克一杯为度)。
江西菜"三杯鸡"就是其典型的代表，它选用万载三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，使鸡肉中的蛋白质和脂肪保持原味。
三杯鸡"色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。
此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯脚鱼"、"三杯乳狗"、"三杯石鸡"、"三杯肫肝"等。
它们均属于原汁原味型的传统三杯味菜肴，其共同的特点是香鲜酥烂，汁稠味浓，原汁原味。
复合味型中的家乡味
家乡味
它是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。
豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸，咸甜兼备，醇厚鲜美。
制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。
赣菜中?quot;家乡肉"是其代表菜品之一。
取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。
赣菜中家乡口味菜品的"家乡鱼"、"家乡豆腐"、"家乡鸡"、"家乡牛肉"等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。
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