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太原美食攻略
太原,一座拥有2500多年建城历史的龙城宝地,唐高祖李渊自这里起义建立大唐,中国历史上唯一的一位女皇帝武则天诞生于此,诗仙李白曾赞她“雄藩巨镇,非贤莫属”。太原三面环山,汾河自此流过,自然山水与历史文化荟萃,有着“锦绣太原城”的美誉,这里有众多小吃和美食,下面小编就为大家介绍下太原有哪些好吃的美食。
刀削面。
太原的面食远近闻名,其中最有名可说是刀削面了。
刀削面全凭刀削,因此得名。
用刀削出的面叶,中厚边薄。
棱锋分明,形似柳叶。
刀削面的制作过程很具观赏性,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着一块筒状的面团。
开始削面以后,面条从上向下飘入锅中,条条相连。
02
过油肉。
过油肉,是太原十大名吃之首,晋菜代表之一。
因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特。
精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,成菜色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩。
03
头脑。
几乎每座城市都有一种只在当地人口感中流通的特别食物,在太原,就是“头脑”了。
头脑上桌,往往令外地人迷惑,一大碗白色的糊糊,其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉,另外加入黄酒、酒糟以及羊尾油。
进餐时,搭配着腌韭菜。
当地人会教你如何正确饮用:先夹一口腌韭菜,再喝一口头脑。
04
羊杂碎汤。
也称为羊杂割,是一道街头常见小吃。
在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等羊下水,煮得烂熟,然后加入葱、姜、
香菜、粉条、豆腐等同煮,熟后盛入碗中,浇上羊肉汤,再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。
该汤香气扑鼻,汤色乳白,热辣鲜美。
05
焖面。
山西的面食绝大多数都是水煮的,焖面除外。
焖面是山西人喜欢的家常面食,做焖面的面条一般用手擀的,面和得越硬擀出来的面条越劲道。
做法比较简单,配料主要是豆角和肉,其他随自己喜好而加。
一锅下来,有荤有素,有蔬菜也有主食。
06
六味斋酱肉。
六味斋酱肉是太原的传统名食,选用肉细皮薄,不肥不瘦的上等肉,将洗净的肉浸入冷水,以去淤血。
再加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、豆蔻、香叶等佐料的纱袋,把锅盖严,加汤蒸煮。
主要品种有酱肉、酱肘子、杂拌、香肠等,其中酱肘子最为知名。
07
灌肠。
灌肠是太原的著名小吃,可以下酒,也可以作为一种零食,还可以直接当做一顿饭来吃。
灌肠多用荞面制成,入口爽利劲道,且带有消暑的特性。
灌肠冷食时加佐料,以盐、蒜、醋、辣酱为主,再滴几滴香油;热食时切块,用猪油烹炒,加上蒜、醋。
08
荞面河捞。
荞面河捞,传统小吃,除具有汤清味美,浓香宜人、冷热均可,四季皆宜等特点外;还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。
自古以来便有“闻香下马,知味停车”吸引远近顾客之说。
太原美食攻略
疤饼
在晋中、晋南等地有一古老的风俗,孩子做满月,外婆家或亲朋好友总
是提一包崩脆的"疤饼"前去祝贺。
这种松脆酥香的疤饼,食用方便,易于消化,产妇吃后既多产乳汁,又增加食量,滋补身体。
这种疤饼,又叫石子饼,用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。
其中繁峙疤饼最为有名。
碗托
又名灌肠,是山西的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。
晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多,俗叫"炒灌肠"。
荞面河捞荞面
用温水加生石灰水和好,上河捞床压入开水锅中,捞入兑好的盐醋汤水中,浇上羊肉臊子,加点陈醋,香味奇特,远近闻名。
豆腐脑
又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。
其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
棒棒鸡
棒棒鸡,此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。
在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔"白脯",见于贾思勰《齐民要术》。
但它棒打的目的是使肉紧实。
而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。
鸡蛋醪槽
是流行于晋南、太原一带的风味小吃。
以红米为原料,大火蒸熟,冷水冲好,搓开米粒,按不同季节不同用量,放入醪糟曲搅拌均匀,入缸封口,发酵即成。
喝时加水和白糖,烧开打进鸡蛋,黄白相间,酸甜清香,具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。
羊杂割
羊汤在各地的叫法不同,在太原,就叫羊杂割。
太原最有名的羊杂割老店是郝刚刚羊杂割,每天清晨都要排队。
锅里常年不衰地煮着一锅浓白的羊汤,羊杂与羊肉都是提前备好的,羊汤滚开,空碗中放入羊杂,把羊汤反复浇入碗中,烫熟。
一碗羊杂割下肚,再搭配上两个酥得掉渣的小饼,一夜的沉梦才算惊醒。
太谷饼
继承我国传统饼食--"胡饼"的制作技巧,选料精细,工艺独到。
以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成,甜而不腻,软而不皮,香甜湿润,为旅行、探病的绝好佳肴。
晋阳一窝酥
以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。
它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来,颇受消费者欢迎。
闻喜煮饼
是一种包馅食品,为山西八大名点之一,有"国式糕点"之称。
用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料,经过制馅包皮、油炸,放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡,最后再沾一层芝麻而成。
用手掰开时,可拉丝二、五寸不断,吃起来酥沙香甜,且越嚼越香。
贮放百日不变质。
临猗酱玉瓜
玉瓜又称王瓜,挑选一公斤左右的玉瓜剖切,去籽漂洗,加盐腌制,最后加面酱、上调料按时翻晒,半年后才能制成。
临猗酱玉瓜外呈褐色,色泽光亮、香味浓郁。
入口咸中带甜、清脆爽口,曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖,是佐餐和馈赠亲人的佳品。
平遥牛肉
它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。
过油肉
进了山西人开的饭店,上了山西人的饭桌,过油肉是必备的一道菜,它因选料精、刀工细、配料鲜,制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎。
选猪的里脊肉或元宝肉为主料,精切成铜钱厚的肉片,加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀,放入
油锅中打散滑熟,加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料,烹炒而成,色泽金黄。
炖羊肉
以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。
酥烂香浓、肥而不腻,是冬天的佳肴。
羊杂碎
将羊肉漂洗干净炖烂切碎,配汤下锅,再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品,独具风味。
高平烧豆腐:相传它源于战国时火烧白起的故事。
它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。
油茶
用米面、莜面炒熟,加荆芥五香调料,入锅熬成浅咖啡色糊状,加入葱花、板油渣、五香豆,
食之香暖入味,是天寒时的方便饮食,全省普遍食用,以吉县油茶最有名。
凉粉
是分布最广的消夏小吃,多用豆粉和山药粉制作。
或摊薄成卷、或装盆成托,用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用,辛香入肺,清凉气爽。
老豆腐
色白而嫩。
是太原一带极流行的早点小吃。
猫耳朵
又叫抿圪斗。
无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。
揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻,一推而成一猫耳朵状,煮熟浇上卤汁,便可食用。
有的地方把白面碾薄切成小丁,用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状,更是叫绝。
梢梅
以其顶口捏花如梅而得名。
皮要碾得精薄,馅要香浓,捏得下如银瓶,口如梅花,蒸熟后便可食用。
子推蒸饼
俗称蒸饼。
相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食,距今已有二千五百多年的历史。
在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面,上笼蒸熟而成。
此外,还有"头脑"等,各地都有独特的风味小吃。
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