企业食品安全管理制度

时间：2021-01-26 14:37:55 制度我要投稿

2020年企业食品安全管理制度（精选7篇）

　　在我们平凡的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家整理的2020年企业食品安全管理制度（精选7篇），欢迎阅读与收藏。

2020年企业食品安全管理制度（精选7篇）

　　企业食品安全管理制度1

　　1、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。

　　3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　企业食品安全管理制度2

　　1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

　　2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　　3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

　　4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

　　5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

　　6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

　　7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　　8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

　　9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

　　企业食品安全管理制度3

　　一、总则

　　1.目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。

　　2.适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　3.职责划分

　　(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　4.基本内容

　　(1)员工餐的标准

　　员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

　　(2)员工餐的费用及质量控制

　　①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。

　　②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

　　③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　5.监督管理制度

　　(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;

　　(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;

　　(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。

　　二、食堂日常管理制度

　　1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

　　2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

　　3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

　　4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

　　5.公司食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组，有公司书记统筹管理。

　　6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。

　　7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。

　　8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。

　　9.食堂要保证公司开水供应，夏天做好防暑降温工作。

　　10.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。

　　11.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

　　12.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。

　　13.公司人员无特殊情况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。

　　14.工作表现不好，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，直接辞退。

　　三、食堂就餐管理制度

　　1.就餐时间

　　早餐07:00-07:30

　　午餐12:00-12:30

　　晚餐18:00-18:30

　　按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。

　　2.遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。

　　3.盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。

　　4.做到文明用餐，遵守文明就餐公约。

　　5.就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。

　　6.讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。

　　7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。

　　四、文明公约

　　1.依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;

　　2.用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点;

　　3.保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;

　　4.爱护公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出;

　　5.勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;

　　6.餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。

　　五、食堂卫生基本要求

　　1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

　　5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

　　7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

　　8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　六、食堂清洁卫生制度

　　1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

　　4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5.非食堂有关人员，禁止进入食堂。

　　6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　七、食品卫生检查标准

　　1.仓库：

　　(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　(2)食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　2.灶面：

　　(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　(2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　3.工作间：

　　(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。

　　(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

　　4.餐厅

　　(1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

　　(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　5.个人卫生：

　　(1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　(2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的`其他活动，操作期间应经常洗手。

　　八、食堂人员上岗制度

　　1.食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

　　2.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

　　九、食堂消毒制度

　　1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3.生熟食具严格分开，不得混用。

　　4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　十、食堂进货制度

　　1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3.禁止采购超过保质期限的食品。

　　4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7.食品验收后入库，专人保管。

　　十一、食堂招待管理制度

　　为加强管理，节约开支，杜绝浪费，规范食堂内部招待管理，特制订本制度。

　　(一)外部来人用餐原则上以食堂招待为主;

　　(二)招待人员范围：

　　1.上级机关人员;2.业主;3、监理;4、政府部门;5其他人员。

　　(三)食堂招待用餐标准：

　　1-2人：二荤二素;3-4人：三荤三素：5-6人：四荤四素;超过6人以上根据实际情况另行安排。

　　(四)申请程序及流程：相关部门按照工作需要安排招待，招待部门填写《食堂内部招待申请表》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经相关领导签字批准，通知食堂安排就餐。

　　企业食品安全管理制度4

　　1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。

　　2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

　　3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

　　4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

　　5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;

　　6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

　　7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

　　8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

　　9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

　　10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。

　　企业食品安全管理制度5

　　1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

　　3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

　　5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

　　6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

　　7、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

　　8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

　　9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。