食品安全的管理制度

时间：2024-09-20 12:07:09 制度我要投稿

（精华）食品安全的管理制度

　　在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编精心整理的食品安全的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

（精华）食品安全的管理制度

食品安全的管理制度1

　　第一章总则

　　第一条为加强农贸市场的食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本规范。

　　第二条本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动的农贸市场。

　　第三条农贸市场的举办者（以下简称市场举办者）依照相关法律、法规和本规范规定，承担农贸市场的食品卫生管理职责。

　　市场内从事食品（包括食品原料）生产、加工或经营活动的单位和个人（以下简称进场经营者）应保证所生产、加工或经营食品的卫生安全，其食品生产、加工和经营活动必须符合本规范的规定。

　　第二章农贸市场的卫生管理要求

　　第四条农贸市场必须经卫生行政部门卫生审查，审查合格的予以公告。卫生审查的主要内容有：

　　（一）农贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况；

　　（二）摊位布局情况；

　　（三）农贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况；

　　（四）卫生检验设备和人员情况；

　　（五）卫生管理制度制定情况；

　　（六）省级卫生行政部门规定的其他情况。

　　第五条农贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源。

　　第六条农贸市场的建筑和设施应当符合以下要求

　　（一）具备与食品卫生要求相适应的给排水设施；

　　（二）采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要；

　　（三）有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施；

　　（四）市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。

　　第七条为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。摊位分区和分类的要求如下：

　　（一）食品经营区域与非食品经营区域分开设置；

　　（二）经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米；

　　（三）生食品摊位与熟食品摊位分开；待加工食品和直接入口食品摊位相互分开；

　　（四）经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中；周围不得有污水或其他污染源，20米范围内不得经营鲜活畜禽。

　　第八条农贸市场应指定一名负责人为农贸市场食品卫生责任人，负责本规范的贯彻实施；并配备专职食品卫生管理员，负责按照本规范第三章、第四章的要求，对进入农贸市场的食品和农贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。食品卫生负责人和食品卫生管理员应当接受卫生知识和业务知识培训。

　　食品卫生管理员的数量应当与农贸市场食品生产、加工或经营数量相适应。

　　第九条农贸市场应制定食品卫生管理和检查制度。制度的内容应包括以下方面：

　　（一）对进场经营者的经营资格和经营条件审查制度；

　　（二）对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度；

　　（三）日常食品卫生检查制度；

　　（四）食品卫生违规处理制度；

　　（五）环境卫生管理制度。

　　第十条农贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备的快速检测设备和人员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测。

　　第十一条农贸市场内应当配备卫生保洁人员，保证市场内的环境清洁，维护市场内卫生设施与设备正常使用。

　　第十二条农贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏，建立食品卫生公示制度，公布食品卫生检查、检测情况，对检查、检测不合格的食品及进场经营者应在公示栏公告。

　　第三章市场举办者的食品卫生管理职责

　　第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护好市场的设施、设备和环境卫生，对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、指导。

　　第十四条市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行审查，建立进场经营者的卫生管理档案。

　　第十五条市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反本规范的责任，加强对进场经营者的教育、培训和管理。

　　第十六条市场举办者应对所有进场的食品进行检查，对可疑受污染的食品进行快速抽样检测，禁止不符合食品卫生要求的食品销售。

　　第十七条市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营者的食品卫生情况进行检查，并将检查情况进行记录。检查和记录的内容有：

　　（一）是否按本规范第二十条规定办理卫生许可证及经营内容与许可范围是否一致；

　　（二）经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训；

　　（三）是否根据本规范第二十一条规定落实进出货台账制度；

　　（四）禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫，并查验检疫证明与肉类数量是否相符；

　　（五）食品进货是否按本规范第二十二条、第二十三条的规定进行索证；

　　（六）生产、加工或经营过程是否符合本规范第二十四条、第二十五条、第二十六条规定的卫生要求；

　　（七）是否有本规范第二十七条规定的'禁止生产经营的食品；尤其要对食品加工、经营中使用的原料进行检查，防止使用非食用物质或法律、法规禁止使用的原料；

　　（八）是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。

　　第十八条市场举办者对检查中发现的问题，应督促进场经营者及时采取整改措施；对怀疑有本规范禁止生产经营的食品的，应及时向当地卫生或工商行政管理部门报告；对发现有本规范禁止生产经营的食品的，应立即对该食品采取控制措施，并向有关部门报告。

　　第十九条市场举办者应负责处理涉及食品卫生问题的群众投诉，主动向卫生行政部门举报进场经营者违反《食品卫生法》的行为，积极配合卫生行政部门调查处理市场内的食品卫生违法案件。

　　第四章对进场经营者的食品卫生要求

　　第二十条进场经营者按照规定需要向卫生行政部门申请办理卫生许可证的，应当在取得卫生许可证后方可开展食品生产经营活动，其从业人员应当进行健康检查并接受食品卫生知识培训。

　　第二十一条进场经营者应建立进出货台帐制度，台帐中应注明所销售食品的来源、数量、保质期，并定期查验所销售食品的保质期限。

　　第二十二条销售直接入口的散装食品、定型包装食品及加工半成品的进场经营者均必须持有产品生产者的卫生许可证（复印件）及产品检验合格证或检验结果报告单。

　　顾客需要了解产品生产日期和保质期限的，销售者必须保证能够提供。

　　第二十三条经营定型包装食品的，所销售的食品包装、标识应当真实，符合食品标签、标识的卫生要求；经营声称具有保健功能的食品，必须具有卫生部颁发的该产品的《保健食品批准证书》（复印件）。

　　第二十四条在农贸市场进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必须符合以下条件：

　　（一）有固定的地点并具备可封闭的独立场所。场所的大小应满足相应食品加工经营所要求的洗涤、冷藏、消毒、加工、存放和销售所需要的面积；

　　（二）具备食品加工、经营所要求的给排水设施和洗涤、加工、冷藏和防蝇、防虫设施；

　　（三）加工工具及食品容器清洁卫生，食品容器存放应当设置台架，不得着地放置；

　　（四）从业人员必须穿戴洁净的工作衣、帽上岗，保持个人卫生，工作期间不得佩带首饰、留长指甲和涂指甲油；

　　（五）使用新鲜和清洁及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加剂；

　　（六）营业场所和周围地区的环境卫生，每日清除污水、垃圾和污物；

　　（七）其他为保证食品卫生所必须的设施和条件。

　　第二十五条生产、加工直接入口食品除符合上条的规定外，还应符合下列卫生要求：

　　（一）制作肉、奶、蛋、鱼类或其它易引起食物中毒的熟食品的，应当烧熟煮透，生熟食品隔离；隔夜熟食品必须彻底加热后再出售；

　　（二）散装的直接入口食品，应当有清洁外罩或覆盖物，使用的包装材料应当清洁、无毒，防止食品污染。出售散装食品必须使用专用工具取货；

　　（三）具备食具清洗、消毒条件或使用一次性使用餐具；

　　（四）餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要严格进行清洗、消毒。

　　第二十六条经营鲜活产品应具备能够保持产品鲜活的设施和条件。

　　第二十七条农贸市场禁止生产、加工和经营下列食品或当作食品的物品：

　　（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁或者感官性状异常的食品；

　　（二）过期、变质、包装破损和其他不符合食品卫生要求的食品；

　　（三）使用了法律、法规禁止使用的高毒农药或使用农药后尚未超过安全间隔期采摘的蔬菜、水果；

　　（四）使用非食用色素或其它非食用物质加工的食品；

　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（六）河豚鱼、野蘑菇等有毒动植物及被有毒有害物质污染的食品；

　　（七）死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品以及醉制或者腌制的生食水产品；

　　（八）用污秽不洁或者被农药、化肥等有毒有害物污染的容器、包装材料盛装的食品；

　　（九）无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成份等商品标识的定型包装食品和超过保存期限的食品；

　　（十）《食品卫生法》第九条规定的其它禁止生产经营的食品。

食品安全的管理制度2

　　（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

　　（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的`蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。

　　（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存，严格处理。在供应前必需单独重新回锅烧透。

　　（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　（5）严格实行由原材料到成品的“四不制度”，即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

　　（6）成品（含食物）存放必需实行“四隔离”，即:生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

　　（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必需佩戴“二白”（卤菜问须佩戴“三白”），开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

　　（8）全体员工必需执行下列规定。

　　a自动参加每年一次的体检和食品卫生安全学问培训考核。

　　b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。

　　c环境卫生实行“四定”，即:定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

　　d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

食品安全的管理制度3

　　一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

　　三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房器具的.水池必须与清洗食品的水池分开。

　　四、严格执行生熟分开，厨房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。

　　五、伙食员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特性做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的分配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

　　六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

　　七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到〔饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到〔饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

　　八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。 9、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

食品安全的管理制度4

　　第一章总则

　　第一条为了形成更有凝聚力的企业文化，提升公司在职员工群体素质，提高员工工作技能及效率，达成工作目标，特制订本办法。

第二条公司按照国家规定提取和使用教育培训经费，为员工适时提供的大量培训和可持续发展的机会空间。

　　第三条本办法适用于与公司建立劳动关系的员工。

　　第四条本办法同时以文本版和电子网络版形式与员工见面，两者具有同等效力，员工可通过电脑查阅公司网站公布的电子文本。

　　第二章培训内容

　　第五条公司培训体系包括新员工上岗培训、员工在岗培训和员工自我提高培训。

　　第六条上岗培训是指员工到岗后至试用期满前的业务培训。上岗培训内容主要包括：

　　（一）部门职能与工作目标；

　　（二）部门岗位结构和岗位职责；

　　（三）岗位应知应会；

　　（四）操作技能和工作程序；

　　（五）公司和本部门规章制度；

　　（六）培训由各业务部门组织实施；

　　（七）上岗培训的考核结果与员工转正评定相结合。第七条在岗员工业务培训由各部门按照培训计划实施。凡公司出资培训的，培训前员工应根据公司要求签订培训协议。

　　（一）在岗培训由各部门组织实施，人力资源部配合。必要时可委托有关单位来公司培训或组织有关员工参加公司外培训。

　　（二）在岗培训可采取岗位交叉培训、业务提高培训、新规范新技术培训等多种方式。

　　（三）公司每年根据具体情况由人力资源部对现有主管以上人员进行培训。

　　（四）对管理人员的统一培训由人力资源部安排，组织实施。

　　（五）对管理人员的专项培训，由本人、本部门或人力资源部提出专项申请，报总经理批准执行。

　　第八条待岗培训是指员工离开原岗位，列入编外，由人力资源部会同有关部门进行培训。

　　（一）待岗培训的内容可为员工手册、规章制度、业务技能等等。

　　（二）待岗培训期限一般不超三个月，延长期限不得超过三个月。

　　（三）员工有下列行为之一，经教育无效，可列入待岗培训。

　　1、多次违反员工手册及公司和部门的规章制度，尚不足以辞退；

　　2、员工不能胜任本职工作，部门认为应待岗培训；

　　3、绩效考核中评定为不合格的；

　　4、尚未协商一致新岗位聘任书的。

　　（四）员工待岗培训按下列程序办理：

　　1、所在部门负责办理呈批手续；

　　2、由所在部门主管和人力资源部主管集体讨论决定；

　　3、总经理批准执行。

　　第三章培训管理

　　第九条培训规划

　　（一）公司根据业务发展需要，由人力资源部拟订全公司培训教育规划。每年制定1次计划。

　　（二）各部门根据公司规划和部门业务内容，制度培训需求，于每年12月将下培训需求报至人力资源部统筹执行。

　　（三）人力资源部除规划实施培训以外，还应做好以下组织管理工作：

　　1、收集、编写适合公司的各项培训课程教材，并根据形势发展变化，不断修改、完善。

　　2、建立资料档案，将各类有实用性的资料编写、翻译、复制、印刷给有关各部门参考使用。

　　3、录制、购买或转录培训教学录像带、录音带、幻灯片等，不定期组织员工观看学习。

　　4、如有外语培训需要，根据部门岗位的要求，组织员工进行听说训练，以适应公司业务发展需要。

5、根据需要计划、组织、安排外请培训讲师至公司授课，并负责提供相应参考资料及对员工进行训后考核。

6、将各部门岗位工作制度、操作进规程进行备份，作为人力资源部制定培训计划、核查培训效果、建立培训档案的依据。

　　7、人力资源部根据工作需要，将公司全体员工职称、技术等级、接受过何种培训的资料进行分类整理、归档，建立培训档案，为公司人员的`考核、晋升、考察、奖罚提供依据。

　　第十条企业统一组织培训时，员工应遵守以下培训纪律：

　　（一）员工必须按培训通知上注明的时间准时到场参加培训。如确需请假，需经部门经理同意，并最少提前半天，将有部门经理签字的请假单交至培训主管处，否则按旷工处理。

　　（二）参加培训期间，不得在现场接听电话或处理培训会课题以外的事情，须将手机或呼机设置为静音状态。违者将在全公司通告批评。

　　（三）如未经请假没有听完全场培训的，一经发现即按旷工处理。

　　（四）在两场培训间隔之后，或在一场培训中场休息之后没有准时进场参加者，按迟到处理。

　　（五）两次以上未经请假不参加培训者除按培训纪律予以处罚外，将取消其参加培训的资格并按人力资源管理制度对其进行经济、纪律、行政处罚。

　　第十一条为确保培训质量的保持和延续,公司将要求参于人在参与培训后填写培训评价表，从计划、授课人、培训内容、结果四方面进行评价。

　　第十二条人力资源部对在培训后对员工进行跟踪调查。并在培训结束后一段时间内，培训部将会向相应部门主管发到《培训后员工表现情况调查表》，各部门需密切配合，将情况准确详细的填列，并于表上要求日期内交回人力资源部。

　　第十三条除公司人力资源部统一组织的培训以外，各部门及员工需外出学习培训的，无论公费自费、时间长短，均应事先持培训简章（或培训通知书等）到人力资源部门领取培训登记表，办理审批或登记手续。

　　第十四条员工可自行决定业余时间参加各类与工作有关的培训教育；如影响工作，则需经主管和人事部批准方可报名。

　　第四章培训费用报销与服务期

　　第十五条属培训计划内或经其主管部门同意，人力资源部核准的外派培训，其外出培训教育费用可予以报销，但应按以下程序执行：

　　（一）员工申请外出培训时，填写学费培训申请表；

　　（二）经各级主管审核批准后，送交人力资源部备案；

　　（三）培训、教育结束，结业、毕业后，可凭学校证明、证书、学费收据，在30天内经人力资源部核准，到财务部报销。

　　（四）学习成绩不合格者，学费自理。

　　（五）学习费用较大，个人难以承受，经总经理批准后可预支使用。

　　（六）学习费用的报销标准与学习期间的薪资待遇另行约定。第十六条员工培训总费用超过5000元均需签订培训协议，按规定约定服务期；服务期的起始之日从培训结束之日起计算；

　　（一）培训总费用在5000元以上（含5000元），10000元以下的服务期为一年；

　　（二）培训总费用在10000元以上（含10000元），15000元以下的服务期为两年；

　　（三）培训总费用在15000元以上（含15000元），20000元以下的服务期为三年；

　　（四）培训总费用在20000元以上（含20000元）服务期另行约定，原则不上低于三年。

　　（五）培训协议作为乙方劳动合同的附件，与劳动合同具有同等法律效力。

　　第五章附则

　　第十七条本办法自执行之日起，之前制定的有关规定与本办法的有抵触的，按本办法实施。第十八条

　　对于本办法所未规定的事项，由人力资源部依照其他管理制度执行，需要时可及时编制新的补充规定。

　　第十九条

　　本办法由人力资源部负责解释，员工对本办法产生疑义时，由人力资源部做出书面说明。

　　第二十条

　　人力资源部每年对本办法进行一次检讨和修正，确保本办法的适应性和有效性。

　　第二十一条

　　本办法经职代会讨论通过后，于公布之日实施。

食品安全的管理制度5

　　为了贯彻“安全第一、预防为主、防治结合”的方针，加强雷电灾难防备工作，防止因雷击造成的人员伤亡和财产损失，结合公司实际制定以下制度。

　　一、成立防雷安全领导小组，组长：工程选购总监，副组长：工程修理部经理，成员：工程修理部全体修理人员、物资供给部经理、工程材料选购员。

　　二、由防雷安全领导小组制定雷电灾难应急预案，并在发生雷电灾难时启动预案，必需在最短时间内做到组织领导到位、技术指导到位、物资供给到位、救援人员到位，确保高效妥当处理灾情。

　　三、建立健全雷电灾难报告制度，在患病雷电灾难后由防雷安全领导小组长准时向总经理、董事会和市气象局防雷办公室报告灾情，并帮助防雷办公室组织做好雷电灾难的.调查、鉴定工作，分析雷电灾难事故缘由，提出解决方案和措施。

　　四、由工程修理部电工班长负责关注气象部门发出的雷暴预报，并准时告知防雷安全领导小组组长和副组长。

　　五、为确保防雷设施安全有效，工程修理部应加强对防雷设施的检查维护，如发觉防雷设施损坏的，应准时告知防雷安全领导小组组长和市气象局防雷办公室，尽快排解防雷安全隐患。在检查报告，合格证失效前十五个工作日提前由工程修理部经理向市防雷办公室提出检测申请，并积极协作做好防雷设施定期检测工作。

　　六、要加强防雷学问的宣传教育，提高公司员工防雷安全意识和自我爱护技能，制定相应的防范措施。

　　七、对违反法律法规导致雷击责任事故的，要依法追究有关责任人的法律责任。

食品安全的管理制度6

　　为了保障全体师生的健康安全，学校食堂如有下列不合格食品将退出销售地点：

　　一是有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的食品；

　　二是包装破损造成不符合食品卫生要求的`食品；

　　三是国家明令淘汰并停止销售的食品；

　　四是超过安全使用期或者保质日期的食品；

　　五是应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食品；

　　六是掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的食品；

　　七是使用非食用色素或其他非食用物质加工的食品；

　　八是伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志，对商品质量作引人误解的虚假表示或者使用绝对化宣传用语的食品；

　　九是假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的食品；

食品安全的管理制度7

　　第一条为加强食品质量安全工作的管理力度，落实食品质量安全监管责任，保护人民群众身体健康和生命安全，防范食品质量安全事故的发生，严肃追究食品质量安全事故的行政责任，根据《食品安全法》及实施的规定，结合质量技术监督局实际，特制定本制度。

　　第二条本制度所指的食品安全责任，是指质量技术监督局工作人员在执行食品质量安全公务时，因故意或重大过失，违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究的责任。

　　第三条食品质量安全责任的追究形式分为诫勉谈话、责令作出检查、限期整改、通报批评和行政处分。

　　第四条食品安全责任追究必须坚持以下原则：

　　（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，必须以事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定过错事实，恰当地追究责任。

　　（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错必究，不姑息迁就任何过错责任人。

　　（三）惩前毖后、治病救人原则。追究食品安全责任，实行惩戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。

　　第五条有关部门负责人对食品安全工作有失职、渎职情况或者有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的.，依法追究刑事责任。

　　第六条有下列情形之一的，追究有关单位和责任人的责任：

　　（一）发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。

　　（二）发生食品安全事故，未积极有效的开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、干涉事故调查工作正常进行的。

　　（三）食品监管部门失察、监督不力或监管不到位，给食品安全工作带来严重后果的。

　　（四）未及时完成上级部门交办的工作，给工作带来严重后果的。

　　（五）索贿受贿、包庇食品生产经营中违法行为的。

　　（六）对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。

　　（七）在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。

　　（八）有其他与食品安全相关的失职行为的。

　　第七条对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予不同程度的处理或处分。

　　（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，对责任人给予批评教育，责令改正。

　　（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给予警告或者记过处分。

　　（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或者降级处分。是党员的，还应给予相应的党纪处分。

　　（四）故意违法执法，徇私舞弊，严重失职的，除情节恶劣、损害和影响极其重大已构成犯罪的交司法机关依法追究刑事责任外，对责任人按情节给予降级撤职直至开除的处分。

　　第八条对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、

　　渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重处理。

　　（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上死亡或者中毒人数超过30人以上的。

　　（二）较大食品安全事故是指造成重大经济损失100万元以上的，产生重大影响的其他食品安全事故。

　　第九条经确认需追究责任的，按以下规定确定责任人并划分责任：

　　（一）因徇私枉法、超越或者滥用职权、不履行法定职责，违反法定程序需被追究责任的，由直接承办人员承担主要责任，直接主管人员承担次要责任。

　　（二）需被追究责任的行为是由主管人员批准的，由直接负责的主管人承担主要责任，承办人员承担次要责任。

　　（三）由于承办人员隐瞒事实，伪造证据等故意行为，导致工作错误或者上级决定改变，造成需被追究责任的，由承办人员承担全部责任。

　　（四）领导不采纳相关科室及其承办人员意见，另行作出决定，造成需被追究责任的，由作出决定的领导承担全部责任。

食品安全的管理制度8

　　一、食品选购查验

　　1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

　　2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

　　3.设食品、原料验收员。

　　4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

　　5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

　　6.禁止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的.禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。

　　7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

　　8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　二、场所环境卫生管理

　　1.四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。 2.乐观贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

　　4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

　　三、设施设备卫生管理

　　1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后准时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。

　　2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。

　　4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。

　　5.对损坏的卫生设施，设备，工具应准时修理。

　　四、清洗消毒管理

　　1.餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。

　　2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

　　3.消毒后放在专用保洁柜中。

　　五、人员卫生管理

　　1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。

　　3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　5.工作时不要随地吐痰。

　　6.工作时严禁吸烟。

　　7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

　　8.抹布专用，常常搓洗及消毒。

　　六、人员培训管理

　　1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

　　2.从业人员乐观参与卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。

　　七、加工操作管理

　　1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。

　　2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。

　　3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。

　　4.各类食品原料使用前分类清洗。

食品安全的管理制度9

　　一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

　　二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

　　四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　五、库房应根据贮存条件的`不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库）内部温度的监测。

　　2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

　　4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

　　六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。

　　七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品安全的管理制度10

　　一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品经营活动。

　　二、食品经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训。取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后可继续从事食品经营活动，否则，不得继续从事食品经营活动。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的.疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。

　　四、食品从业人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴首饰、涂指甲油、不穿不清洁工作衣帽上岗、不在上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品经营无关的事情。

　　五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪及综合考核。对德、能、勤、纪考核皆优者给予表彰或奖励；对综合考察成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗位或按规定依法解除劳动合同。

食品安全的管理制度11

　　1、目的

　　对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

　　2、定义

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

　　3、职责

　　（1）酒店餐饮负责人负责于第一时间立即向市食品药品监督局报告食品安全事故发生情况。

　　（2）酒店食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

　　（3）酒店食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

　　（4）酒店餐饮负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48小时）及现场控制等具体工作。

　　（5）酒店各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

　　4、工作程序

　　（1）报告原则

　　每名员工有义务在第一时间报告给上级领导所发生的食品安全事故。

　　（2）报告程序

　　发生食品安全事故时，酒店各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向总经理报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

　　①初次报告

　　尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

　　②阶段报告

　　既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

　　③总结报告

　　包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

　　（3）食品安全事故处置

　　酒店发生重大食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的'工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

　　5、责任追究

　　（1）酒店负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

　　（2）酒店各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

食品安全的管理制度12

　　为了加强对入库保健食品和库存保健食品的质量管理，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理方法》等法律、法规，特制定本制度。

　　1、仓库保管员入库时必需检查保健食品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库。

　　2、仓库保管员应依据保健食品的储存要求，合理储存保健食品;保健食品专区的相对湿度应保持在 45-75之间。

　　3、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有确定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必需结实、整齐，不得倒置;对包装易变本文来自形或较重的保健食品，应适当把握堆放高度，并依据状况定期检查、翻垛。

　　4、应保持库区、货架和出库保健食品的.清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

　　5、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应准时实行调控措施。

　　6、仓库养护员应依据库存保健食品的理化性质及流转状况，定期检查保健食品的质量状况，做好保健食品养护记录，发觉质量问题应立刻在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知保健食品安全管理员。

食品安全的管理制度13

　　(一) 采购保健品，需找合规供应商。索要并留存《卫生许可证》、《保健食品批准证书》、《产品检验合格证》复印件，保健品实物样品及其包装、标签、说明书也得留档。进口保健品要有《进口保健食品批准证书》复印件和口岸食品卫生鉴定机构出具的检验合格证明。

　　(二) 买保健品前签个合同是必要的，其中应包含明确的质量条款。如果非书面形式的话，买卖双方应先签一份关于质量责任的保障协议。

　　(三) 每次进货的保健品都有合法真实的发票，与货物、账目一致，并按照时间顺序保存至少两年。

　　(四) 进来的每一批保健品都应核对其名称、规格、批准文号、生产批号、有效期限、制造商、包装、标签、说明书等信息。还需建立详细的购进记录，其中包括保健品种类、规格、有效期限、制造商、供应商、购买量、购买日期等，至少保留一年。

　　(五) 对首次交易的保健品品种，需要从供应商那里获取带有红色印章的保健食品批准文号证明文件、质量标准及对应批次的保健食品检验报告书。

　　(六) 下列保健品禁止购进:

　　没有《卫生许可证》厂家生产的.保健品。

　　缺乏保健品检验合格证明的保健品。

　　有毒、变质、受污染或其他感官异常的保健品。

　　过期的保健品。

　　不符合法规要求的保健品。

　　(七) 保健品收货验收工作应在待检区进行。保健品质量验收主要包括对外观质量的检查、对保健品包装、标签、说明书和标识的审核，以及处理购进保健品和退换保健品的情况。

　　(八) 如果发现包装、标识不符或者存在质量问题的保健品，应及时报给质量管理人员处理和裁定。

　　(九) 只有验收合格的保健品才能入库或上架销售，一旦发现假冒伪劣保健品应立即现场查封并上报质量管理人员。

食品安全的管理制度14

　　1、在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。

　　2、冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。

　　3、如有异味，必须清洗干净，经过初加工的食品应用保鲜膜封好。

　　4、体积小、重量轻的.食品应堆放上方；体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在下方并交叉叠放；渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。

　　5、相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质期短的食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放，掌握进货时间、货量避免积压库存。

　　6、无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失水的生鲜食品（如叶菜类）放入冷库时，先将食品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。

　　7、食品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分类排整齐，不可占用走道。

　　8、相同食品应集中放置，不可相互堆放。食品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。

　　9、食品摆放以货架外边缘为准，按大小顺序摆放整齐。

　　货架不可紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。

　　10、经常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期食品及时挑出处理。

　　11、酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬运食品出入库时，员工要穿防寒服，避免踩踏食品。

　　12、冷库顶上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。

　　13、所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。

　　14、严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。

　　15、所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。

　　16、蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。

　　17、有异常状况及运转时有异常声音，必须通知工程部维修。严禁私自乱动任何设备。

　　18、非工作需要，人员不可任意在冷库逗留。

　　19、，未经许可，不得随意进入冷库。

　　20、出冷冻库时须随手关灯、关门。

　　21、建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒（一般环境相对湿度低于70%，温度在10度以下可防止霉菌繁殖）。

　　22、每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记录表。冷冻库温—18度以下，保鲜库温0—4度。

　　23、有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、地面、破损商品。

　　24、冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日人员。

　　25、办公室，工程部，值班经理进行不定时检查，如有违规，罚款50—200元。

　　26、非工程部人员，其他人员不可以擅自乱动冷库任何设备。更不可随意更改冷库参数。如有任何异常情况，请立即通知工程部。如有违规，罚款200元。

食品安全的管理制度15

　　一、餐饮单位要组织人员对食品原料控制、加工过程进行检查，每月至少一次。有条件的餐饮单位应当做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓励运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。

　　二、食品原料控制管理

　　1、原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，及时更换不符合要求的供货者。对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。

　　2、采购食品时，要按照要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。

　　不得采购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品

　　3、常温摆放的食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。需冷藏冷冻的食品按照标签明示的保存条件贮存。

　　要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

　　三、加工过程控制

　　1、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的'从业人员，还应进行手部消毒。不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，

　　2、加工人员在加工前应检查待加工的食品及其原料，发现有腐败变质等法律法规使用的食品原料，不得加工使用。食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器应分开使用，并有明显区分标识。切配好的半成品应及时使用或冷冻（藏）贮存。需冷冻（藏）的食品，应放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖，避免食品受到交叉污染。

　　3、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。每次使用后要进行清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

　　4、专间制作

　　生食类食品、裱花蛋糕及备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）除外的冷食类食品制作应在专间内加工制作。做到“五专”(专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏)的要求。专间内温度不得高于25℃。每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒30分钟以上并做好记录。加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。及时关闭专间的门和食品传递窗口。专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。

　　蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。在专用冷冻或冷藏设备中存放食品要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

　　加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。

　　加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应尽快使用完毕。

　　加工制作好的成品宜当餐供应。不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。

　　5、专区制作。

　　备餐，现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料等加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行。在专用操作区内加工制作时，应由专人加工制作。加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。加工制作的水果、蔬菜等，应清洗干净后方可使用。

　　加工制作好的成品应当餐供应。不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动。

　　6、烹饪加工制作

　　烹饪食品要烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以

　　上。要按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定使用食品添加剂。

　　油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油温不宜超过190℃。定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

　　烧烤食品加工场所所应具有良好的排烟系统。烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。

　　火锅类食品制作时，不得重复使用火锅底料。使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料。使用炭火或煤气时，应通风良好，防止一氧化碳中毒。

　　糕点类食品制作时，使用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并控制有害物质的迁移量，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。使用自制蛋液的，应冷藏保存，防止变质。

　　自制饮品制作时，加工用水应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。

　　使用食品相关产品时，各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重复使用一次性用品。

　　食品再加热。高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

　　食品留样。按照规定每餐次的食品成品进行留样，并确定专人管理留样食品、记录留样情况。