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上海年夜饭菜谱

时间:2022-09-10 06:30:22 作文素材 我要投稿
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上海年夜饭菜谱

  上海人年夜饭菜谱单,上海本地人口味偏淡,以上海本帮菜和粤菜为主,清淡可口。,小编现在给大家整理了上海年夜饭菜谱,大家快来看看吧。


  上海年夜饭菜谱 篇1

  年夜饭菜谱单一:

  冷盆:五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。

  热菜:新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

  点心:奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。

  年夜饭菜谱单二:

  冷盆:五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡

  热菜:新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。

  点心:糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。

  年夜饭菜谱单三:

  冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)。

  热菜:干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、 干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、 糟酿蒸黄鱼(350克)、黄油素蟹粉(300克)。

  汤:全家福(300克)(固形物)。

  点心:团团圆圆(240克/6只)。

  年夜饭菜谱单四:

  冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、

  上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。

  热菜:干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。

  汤:全家福(600克)(固形物)。

  上海年夜饭菜谱 篇2

  四喜烤麸

  所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸,烤麸、香菇、木耳、花生米,就是四喜,菜色浓郁,酱香入味,口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意,也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。

  八宝鸭

  八宝鸭是上海地区的经典菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,再以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁浓香突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,“灵的来”。

  葱油海蜇头

  上海人年夜饭中的必备冷菜,用葱、油熬出来香气四溢的葱油,再放入提前泡好的海蜇,虽然做法简单,但是熬制葱油可是并不容易,必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。

  原料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

  做法:

  1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

  2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

  熏鱼

  上海人年夜饭菜单中,熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

  全家福

  在上海小孩的记忆里,年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”,颜色金黄,所以也有着“发财”的美意。

  八宝饭

  上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异,上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料,再佐以糖、油等调味,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,寓意圆满美好。

  年糕

  上海人平时本就喜好吃年糕,过年更是不例外。寓意年年高(糕)的年糕适应了各式各样的烹饪手法,排骨年糕、年糕汤、炒年糕,每一道都老有“腔调”啦!

  蛋饺

  蛋饺是上海人过年必吃的,年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺,是在灶批间里,用铁勺做出来的。小年夜,昏黄的'灯光下,一只煤饼炉子,风门关得很小,炉口的火只见一点暗红。

  先用火将铁勺烧热,放入板油熬一会,第一次熬,要让铁勺吃透油,往后,就方便了。等铁勺烧热,熬出油后,将板油取出。臽一调羹蛋液,倒入勺内,随着滋滋的声响,轻轻地转动手腕,让蛋液铺满勺底。然后,不用等到蛋液完全凝固,即可挟起一小团肉糜,放在勺子中央,等到边上的蛋液凝固,用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮,掀起后,盖上肉糜,同时顺势侧翻铁勺,让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上,合拢两面,凝固即可。

  春卷

  过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景,似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。

  鳗鲞

  “鳗影高悬,鲞味四溢”,是上海人春节最有味道的写真,鳗鲞本是江浙沿海一带的风味,却因早期大批江浙移民在上海的定居,逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的 一道美食,凌厉西风吹过的鳗鲞,上锅清蒸25分钟,不需任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,即成一道极其惹味的佳肴。

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