开江风味小吃羊肉格格导游词

时间：2022-10-12 03:08:03 导游词我要投稿

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开江风味小吃羊肉格格导游词

　　“格格”实际上是碗口大小的竹笼蒸屉。羊肉则是川东大山中的山羊肉。唐记格格以鲜羊肉为主料。辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等为配料，拌上红辣椒末，采用竹编小格上锅汽蒸而成，竹笼蒸屉像宣塔一样一层一层竖在锅里，一摞十几格，上屉一蒸，热气腾腾地云山雾罩。升腾起极富诱惑力的扑鼻香味。该菜品色鲜味美，历史悠久，深受消费者青睐。

开江风味小吃羊肉格格导游词

　　什么是“格格”？一般人都见过厨房中做各种蒸菜所用的竹制笼屉，“格格”就是这种笼屉的缩小版，摞起来就成一格一格的，故称为“格格”。“格格”的规格大小，如同人们吃饭盛菜时常用的小碗大碗，“羊肉格格”的特色、魅力就与这“格格”的大小密切相关。人们本来是吃用这“格格”蒸做的羊肉，但却俗称之为“吃格格”。

　　“羊肉格格”的做法简单，食材也很普通。仔羊肉、糯米粉是必需食材，生姜片、大蒜粒、花椒粉、辣椒面4大主要佐料一样不能少。拌和羊肉条时，加适量熟清油和食盐，豆瓣必用，郫县豆瓣更是上品。川内各地“羊肉格格”的主要原料和做法大同小异，吃起来的感觉是各有千秋。

　　四川东西南北各地的“羊肉格格”，唯有川东开江县城的，在川味的普遍性中寓有特殊性，可谓是别有一番风味，其特点就在一个“小”字上。这“格格”之小，比吃饭用的小碗还要小，与常用茶杯口径相同，其他各地没见，开江县城独有。“格格”小，装的食材少，上灶后大火一蒸，一是入味快味道浓；二是熟得快味道鲜。能充分领略这鲜美风味的最佳吃法，是吃“上气格格”。这“上气格格”的特点是蒸的时间短，羊肉熟而不烂，由不得你不慢吃慢品。那种细嚼慢咽的悠然，那种舌尖上的快感，与摇头吟诗或静听音乐的美感异曲同工，这也正是开江“羊肉格格”的独特魅力之所在。

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