学校食堂供餐方案

学校食堂供餐方案

　　为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先制定好方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。那么制定方案需要注意哪些问题呢？以下是小编整理的学校食堂供餐方案，希望能够帮助到大家。

　　学校食堂供餐方案 1

　　营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。

　　为改善我校学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，根据国家及县局/学区的相关要求，结合我校实际，特制定我校营养午餐工程实施方案。

　　一、营养餐工程实施领导小组：

　　组长：

　　成员：

　　二、供餐方式

　　（一）本校共有学生480人，拟采用学校食堂供餐。

　　（二）工作流程及要求

　　1、菜肉采购供应加工

　　我校营养餐菜肉等采购加工，由食堂负责人自己采购，采购程序必须严格遵守学校食堂食品采购制度进行采购、加工。

　　2、质量监督和工程宣传组：

　　组长：

　　成员：

　　职责和要求：

　　（1）随时对采购的货物进行质量抽查，填写抽查表；

　　（2）走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对货物的满意度，提出改进意见；

　　（3）每天早7：30—10：00，对菜肉进行验收，确保质量关；

　　（4）每天早12:30—13：00对各班用餐情况进行检查；

　　（5）对此项工作做好宣传。

　　（6）组织部分教师代表，检查营养餐实施工作。

　　3、营养午餐管理组：

　　组长：任代均。

　　成员：各班主任、值班领导、值周教师

　　职责和要求：

　　（1）监督食堂按时足额提供新鲜可口的午餐；

　　（2）按时发放就餐用卷，并履行好手续。

　　（3）指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时午餐，不能浪费；

　　（4）指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交后勤领导；

　　（5）按时督促学生安排的时间用餐。

　　（6）了解学生情况，及时将情况上报学校；

　　（7）按时督促将用餐后的餐具清洁、消毒；

　　（三）工作实施具体步骤：

　　1、每日分管安全领导牵头，负责验收菜和肉（数量、质量），并移交营养餐工程管理人（食堂工作人员）登记后保管、加工；

　　2、每天早8:20组织加工人员，按一定按质按量加工；

　　3、每天中午分班到食堂用餐；

　　4、值班教师督促学生用餐，指导学生餐后将垃圾放班级垃圾桶，不得乱扔；

　　5、餐后，由值班教师或班级学生将登记表统计后，装订存档；

　　6、食堂人员将各班的餐具消毒清洗整理，并打扫加工场所。

　　（四）实施范围和标准

　　我校实施学生在校期间每生每天免费提供荤素搭配菜一个（具体详见食堂食谱安排）、根据资金使用情况适时更换菜谱，但必须保证每生足额享受国家3元的补助。

　　（五）实施时间：

　　从20xx年4月起实施。

　　（六）就餐形式：

　　每天早12：00时，先由各班统计人数，报告到加工组，再由加工组按上报人数足额按每日菜谱备菜，中餐学生正常就餐的同时，发给营养餐劵，领餐后由监督小队监督食用，领导小组巡回检查。

　　（七）责任追究

　　食堂必须建立严格的索票、索证、留样制度，加工人员必须严格按照相关的食品安全法规加工食物，并且按相关规定定期进行身体检查。

　　凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果的，将追究相关人员的责任。

　　凡因向学校配送不符合国家卫生安全和质量标准的食品企业或个人，学校将申请相关部门依照法律法规进行严厉处理。

　　（八）安全防范

　　学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。

　　三、管理系统建设

　　1、班级学生实行实名制，对每个学生的营养餐票发放必须要有记录、学生签名。

　　2、学生营养状况没学年学生体检的时候，班主任要做好检测登记工作，了解每一位学生的健康变化状况。

　　四、制定本校食品安全事故应急处理预案

　　为有效预防学校食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园突发事故的危害，保障广大师生身体健康和生命安全，切实有效地降低和控制食品中毒事故的危害，维护学校正常的教育教学秩序和校园的稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、《突发公共卫生事件应急条例》 及教育部门的有关要求，从我校实际出发，特制定本预案。

　　（一）领导机构与职责

　　1、学校成立食品卫生安全事故应急处理领导小组：

　　组 长：xxx。

　　副组长：xx。

　　2、应急处理领导小组主要职责：

　　（1）在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场，详细了解情况。

　　统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。

　　积极协助有关部门对学生进行救治、对造成中毒的原因进行调查，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因，并立即逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故。

　　（2）定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，及时查漏补缺。

　　（3）统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

　　（二）日常工作的开展

　　1、完善制度。

　　建立健全《食品卫生工作制度》、《上岗人员工作要求》、《食堂管理制度》等，悬挂于墙壁醒目处。

　　2、强化督查。

　　在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的食品安全及食堂从业人员健康、卫生督查。

　　3、落实职责。

　　以任代均（校长）为学校食品安全第一责任人，各教师和从业人员分别在自己的.岗位职责内负责。

　　4、加强教育。

　　加强对广大师生及食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

　　（三）具体的应急措施

　　学校成立食品卫生安全事故应急处理小组，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，一旦发生疑似食物中毒，立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做好各项应急处理工作：

　　1、积极组织抢救病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　在医生的指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。

　　及时送往上级医院妥善处理病人，及时解决有关问题。

　　2、立即向中心校、区校报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

　　3、食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机制、卫生监督部门确认，要严格控制消息发布渠道，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。

　　对一些谣传也要及时澄清，避免师生、家长不必要的恐慌。

　　同时要安抚好中毒学生，稳定学生情绪，做好与学生家长沟通，维护学校正常的教学秩序。

　　4、保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况。

　　放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁。

　　追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。

　　对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。

　　5、在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。

　　同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。

　　对剩余的食物予以暂时封存。

　　待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

　　6、协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。

　　（四）注意事项

　　⑴稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

　　⑵事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

　　⑶发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。

　　⑷迅速向区校及卫生部门报告。

　　⑸做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。

　　⑹迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

　　⑺积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

　　（五）相关具体应急实施遵照学校食品安全事故紧急预案。

　　学校食堂供餐方案 2

　　为了进一步贯彻落实国家、省、市、县关于实施农村义务教育学生营养改善计划等文件精神，依据镇赉县营养餐正餐试点工作方案要求，结合我校实际，特制定实施方案如下：

　　一、 实施目标和任务

　　（一） 目标

　　认真组织、精心安排、周密部署，使营养餐正餐科学、规范、合理。

　　（二） 任务

　　1、科学提供营养膳食。

　　结合学生生长发育、饮食习惯、营养现状及需求，科学合理地制订出每周营养正餐食谱，通过提供早餐的形式，为学生提供营养补充。

　　2、全面改善就餐条件。

　　本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，合理使用食堂，进一步优化学生的就餐环境，保证学生就餐“安全、卫生、营养”。

　　3、积极开展营养教育。

　　充分发挥“膳食委员会”的作用，积极实施营养配餐、科学饮食方面的指导服务，向学生、家长、老师和供餐人员普及营养科学知识，正确引导他们形成科学的营养观念和良好的饮食习惯。

　　二、实施原则与范围

　　（一）原则

　　1、学校主体、协调推进。

　　我校作为试点实施单位，要统筹协调县营养办的指导、检查、监督，确保试点工作有序实施。

　　2、因地制宜、开拓创新。

　　结合当地的自然条件，经济水平、饮食特点、风俗习惯等，不断创新工作机制，稳定推进，为全面推进营养餐正餐工作积累经验。

　　3、安全卫生、确保质量。

　　坚持“安全、卫生”作为首要条件，严格把好关，坚决防止重大责任事故的发生，确保食品安全和学生健康。

　　（二）范围

　　全体在校生，学生不花钱，国家按每天每生正餐3.80元标准补助。

　　每周一到周五所有在校生到食堂吃早餐，双休日和节假日上课时由食堂提供用餐。

　　1、内容

　　学校采取食堂供餐，为学生提供早餐服务。

　　制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证营养和质量。

　　2、保障措施

　　（1）落实责任，保证食品安全。

　　建立健全食品安全保障机制和食品安全事故应急预案岗位责任制，明确突发情况下的应急措施。

　　（2）规范程序、严格资金管理。

　　严格执行原料采购、食品配送

　　管理程序，把好质量和安全关。

　　严格执行财务制度，资金单独设立帐户、台帐齐全，做到贴上清楚，确保各项工作规范操作。

　　（3）加强管理、完善资助政策。

　　要按照县里要求，加强对食堂工作的领导，实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备兼职1名食堂管理员。

　　要建立推进计划实名制深知管理系统和学生档案，对受助学生人数、补助标准等基础信息，实行动态管理，确保受助学生信息真实、可靠。

　　（4）广泛宣传，积极开展营养教育。

　　制定切实可行的教育方案，采取各种形式和办法，向社会宣传这项惠民政策。

　　同时广泛听取社会各方面意见和建议，及时改进工作，认真总结。

　　四、组织实施

　　1、食堂建设与管理。

　　具备供应的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品烹饪、贮存等场所。

　　2、具备消毒、更衣、洗手、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

　　3、建立健全安全管理制度，配备兼职食品安全管理员。

　　4、加强从业人员的卫生管理、工作人员必须进行健康检查，取得有效的.健康合格证明后方可上岗。

　　同时定期参加有关部门和单位组织的食品安全培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能。

　　坚持每日晨检制度，发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员就立即离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

　　从业人员必须统一着装，工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　5、食品采购。

　　从食品生产单位、批发市场等采购的，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》应当查验、索取并留存相关许可证和产品合格证、采购清单等文件。

　　6、食品贮存。

　　专设柜贮存和保鲜设备，达到分类、分架、标识，防止交叉污染。

　　7、食品留样。

　　每餐次的食品成品须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗口内，留样时间为48小时，留量100克、留样时间、留样人员、审核人员。

　　8、餐用具清洗与消毒，并存放在专用保洁设施内，采用热力方法进行消毒。

　　9、供餐过程中要准确掌握就餐学生总数和每天就餐人数，执行学校制定的作息时间按时就餐。

　　10、严格执行校长陪餐制度，安排好陪餐时间表，和学生同吃一锅饭，陪餐费自理，不挤占学生营养改善计划补助资金，住宿生餐费收缴不能因执行早餐而改变，要将早餐的资金安排到其他餐次中，提高用餐标准。

　　五、组织领导

　　为确保试点工作有序实施，专门成立工作领导小组，人员组成如下：

　　组长：

　　副组长：

　　学校食堂供餐方案 3

　　青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，学生营养改善计划工程是是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程和民心工程。为了很好的落实此项工程，结合我校实际，特制定本实施方案。

　　一、指导思想

　　以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、实施范围及补助标准

　　我校一至四年级、六年级现有1629名义务教育阶段在校学生均可享受营养餐。营养餐配发标准为小学生每人每天3元，全年在校时间按200天计算，即每生每年600元，标准随政策变化进行调整。

　　三、领导机构及各自职责

　　1、领导小组：

　　组长：

　　副组长：

　　组员：班主任、学校财务、后勤及炊事员等人

　　2、职责分工

　　(1)、校长负责制定本校“计划”实施方案和办法，结合本校实际，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。“计划”实施过程中完善“应急预案”，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测。

　　(2)、学校必须健全专项财务人员，确保资金的需要和专款专用。

　　(3)、各班班主任负责对学生营养餐食品的发放及学生用餐的安全及进行综合监督，做好本班学生的用餐记录，定期开展班级食品安全教育和管理。

　　(4)、食堂管理人员负责学校食品卫生的日常监督，按要求做好相应的记录。

　　(5)、学校采购人员做好学生食品供应环节的`监管，严禁不合格食品进入校园。

　　(6)、学校财务人员负责对“计划”资金进行专项管理和使用。

　　(7)、学校建立专项举报箱，接受社会监督，征求家长、学校学生意见，改进计划，并向社会做好各项宣传工作。

　　(8)、学校其他职工在各自的职责范围内负责“计划”的相关工作。

　　(9)、学校负责落实好“计划”实施的各项具体工作，做好营养餐食谱的搭配制定、食品的保管加工、组织分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。

　　四、管理措施

　　1、建立实名制管理

　　学校以学生实际人数实际姓名建立花名册，每餐后学生必须签名，并在备注栏内填写满意程度。

　　2、建立营养状况监测评估制度

　　从变化大、无明显变化、变差、不适四个方面，通过学生自评、家长评、老师评，每月一评，然后汇总。对健康状况变差或不适的学生要具体分析，研究切实可行的营养方案。

　　五、监督机制

　　1、推举产生由学生代表、家长代表组成的监督小组。

　　组长：

　　组员：

　　2、监督小组职责

　　监督食品配送，供餐流程，食品数量、质量。监督食品的安全、卫生、营养搭配是否符合要求

　　广泛听取、收集学生、家长的意见，及时反馈学校，并监督迅速整改。

　　六、食品采购供给

　　1、符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

　　2、采购时索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

　　3、入校前严格验收，如实登记，作好记录。

　　4、食品运输工具要保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

　　5、“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单，出售人员签字，采购员签字。食用品要合格，实物要留样检查。

　　6、出售人员必须经防疫卫生部门体检，办理健康证，卫生许可证，持证上岗。

　　七、食品卫生安全管理

　　1、食用品要合格，实物要留样检查，此项组织机构全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

　　2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责组织学生就餐工作，每天对学生就餐情况造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

　　3、学校安装餐具摆放卫生柜，实行餐具定点摆放，避免学生乱用他人餐具。

　　4、食品提供商必须讲究卫生，发放前必须洗手，食堂内外必须天天打扫，橱柜等经常擦洗，保持洁净。

　　5、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，情节严重的，要上报司法部门追究法律责任。

　　学校食堂供餐方案 4

　　食堂供餐是针对农村义务教育学生的一项重要民生工程，为确保此工程顺利进行，切实保障学生利益，特制订本工作方案。

　　一、工作要求：

　　1、严格按照国家规定的每生每天4元、每学年200天实施标准为学生提供免费午餐。

　　2、各校成立相应的领导小组，明确分工，强化职责。学校是食堂管理的主体，校长是第一责任人。各校要抓好日常管理，细化措施，确保工作得到有效落实。

　　3、各校安排值班领导和教师负责学生就餐前和就餐后的秩序和安全。

　　4、各校要建立食堂供餐经费专账，报账员负责。

　　5、食堂内各项规章制度要健全，要上墙。

　　6、食堂从业人员要办理健康证，应具备良好的`个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣、帽等。

　　7、要注重膳食的科学营养搭配，周一至周五的膳食表要在餐厅显著位置公示。

　　8、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。

　　9、严格执行陪餐制度、食品留样制度、销毁制度，做好消毒工作。

　　10、严把签字关，谁签字谁负责，逐级审核。

　　11、制定安全突发事件应急处置预案，建立安全责任追究制度，坚持食品安全问题“零容忍”。

　　二、明确职责：

　　（一）学区校长职责

　　1、学校成立食堂膳食指导委员会，学区校长任主任，分管任副主任，由学生代表不少于2人、家长代表不少于2人、教师代表不少于1人等组成，此委员会名单及电话每学期初报总校，总校定期了解情况，委员会每学期最少召开一次专门研究会议并存档备查。必要时总校召集膳食委员会中的家长开会。

　　2、企业供餐学校要主动和供货商、承包公司沟通，相互协作，学区校长要严格查对食材的进货渠道。

　　3、按照上级要求，结合我镇实际，学区校长每天须保证两饭两菜，可根据季节时令调整，冬季每天要有炖菜，再加一个炒菜，不宜过咸。吃馅包时（肉馅不能买现成的），必须要有鸡蛋汤；吃面条时要有肉丝卤或鸡蛋卤，以上为一道饭菜，同时也要保证两饭两菜。

　　4、学区校长须保证每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1两以上（肉要进优质的肘子肉或五花肉，不能进其它部位劣质肉）；豆腐生均1两左右；吃面要打鸡蛋卤，生均一个鸡蛋左右。

　　5、食堂供餐要专款专用，须全部用于食堂，严禁任何形式的截留、克扣、挤占、挪用，不得用于补贴教职工伙食或做它用，教师餐费自理，确保资金正常运转。

　　（二）主任职责：

　　1、各校明确一名主任具体负责食堂记录，总校提供专用记账本，主任负责记录。

　　2、主任负责一天一记、一周一总、一总一篇。

　　3、主任监管食堂不能进熟食，不能做凉菜，不能吃剩菜。

　　4、主任负责每日上传图片到局营养办群和总校晒菜群，以便相互比对交流。

　　5、食堂进出台账要清楚规范，分类管理，不得任意涂抹。报账单据必须真实，每天就餐学生数，每月实际就餐天数要准确无误。

　　（三）总校职责：

　　1、总校定期召开负责食堂供餐的主任会议。

　　2、本着查对、记录、负责的原则，总校要求供货商提供原始单据，一定要记录实数、实底，总校签字时和原始单据比对，和主任原始记录比对。要求供货商每次送货后，随时将送货单交到总校，供货商须签字。

　　3、总校是学区、教学点食堂供餐的直接监管单位，以上工作总校定期下乡督导检查，并对财务进行监督管理。

　　三、规范健全食堂财务管理：

　　1、根据上级要求，学校食堂必须配备相应的财会人员，按规定设置总账、日记账、明细账等，要做到帐实、账清、账单相符。

　　2、食堂供餐学校必须设会计一名、出纳一名，会计负责货物的接验收、入库工作，并及时登记入账；出纳负责资金的周转、支出、结算等，每次出账，要同会计核清数目，须学区校长签字、盖章后方可执行。出纳负责食堂银行卡(须为食堂专用卡)的保管，学区校长不得持有银行卡，一经发现，严肃处理。

　　3、学校每月都要对食堂收支情况进行公示。

　　4、学校食堂的月结余款要并入下月伙食开支，不得用于其它项开支。

　　四、注意事项：

　　1、校长全面监督，主任负责落实。

　　2、非食堂从业人员及管理人员严禁进入食堂。

　　3、严防因饭菜质量问题出现上访事件，并做好预案。

　　4、要从源头抓起，主任要“真管实抓”，对于问题较大学校，总校将责令学校和供货商解除合约。

　　5、鉴于此项工作的特殊性，务必保证食品安全，务必合理使用专项资金，真正把工作做好。

　　五、违反本规定相关处理：

　　1、立即责令整改。

　　2、总校班子对有关人员进行诫勉谈话。

　　3、通报全镇批评。

　　4、免职或撤职。

　　5、上报教育局政法股处理。

　　6、构成违法的上报有关部门处理。

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