餐饮的提成方案15篇【精】
为了确保事情或工作能无误进行，我们需要提前开始方案制定工作，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。方案应该怎么制定才好呢？下面是小编为大家整理的餐饮的提成方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮的提成方案1
一、酒水类型及提成比例
根据餐饮场所常见的酒水类型，我们将酒水分为白酒、啤酒、红酒、洋酒等几大类。其中，白酒的提成比例为20%，啤酒为15%，红酒和洋酒为10%。
二、计提方式
对于每一笔酒水销售，员工按照以下方式进行计提：
1、直接计提：员工在客人点单时直接向客人收取酒水提成费用，并纳入个人收入。
2、汇总计提：对于团队或部门，可以将所销售的酒水金额汇总后，再按照提成比例进行分配。这样可以避免个人收入过高，同时也能体现团队效益。
三、核定标准
为了确保酒水销售的.合规性，我们制定了以下核定标准：
1、酒水必须是正规渠道采购，不得使用三无产品或假冒伪劣产品。
2、酒水必须是经过专业人员审核合格后方可上架销售。
3、对于低价酒水，要保证销售价格不低于成本价；对于高价酒水，要控制数量和库存，防止造成积压和浪费。
4、每月要对酒水销售情况进行盘点和核对，确保账实相符。
四、提成发放方式
提成费用将每月发放一次，具体发放方式如下：
1、对于个人销售，提成费用将直接发放到员工个人账户；
2、对于团队或部门销售，提成费用将按照核定的分配方案进行发放。
五、注意事项
1、员工在销售酒水时，必须明确告知客人酒水的提成比例，并征得客人同意后方可销售；
2、员工在销售酒水时，必须遵守职业道德和规范，不得有任何形式的贿赂行为；
3、员工在领取提成费用时，必须提供有效的销售凭证和身份证明，以确保真实性和合规性；
4、对于违反核定标准和职业道德的员工，将视情节轻重给予相应处罚，直至解除劳动合同。
餐饮的提成方案2
一、方案背景
餐饮业作为服务业的重要组成部分，对于提升城市形象、促进经济发展具有重要意义。为了提高员工的工作积极性和效率，增强企业竞争力，制定一份合理的餐饮提成方案至关重要。
四、提成比例
根据市场调研和实际运营情况，建议餐饮提成方案按照以下比例执行：餐厅服务员、厨师、点餐员等一线员工提成比例为销售额的5%，餐厅经理、行政总厨等管理岗位提成比例为销售额的8%。提成比例将根据不同地区、不同规模的企业进行调整，以确保方案的合理性和适用性。
五、提成计算方法
1、计算周期：提成以每月为单位进行计算，每月底进行核算并发放。
2、销售额：包括餐厅内销售和外卖销售，不包括折扣和员工自用餐费。
3、核算方式：由餐厅负责人统计销售额，并按照提成比例核算员工提成。如有异议，可由上级领导裁决。
4、额外奖励：如餐厅业绩突出，可有额外团队奖金，以提高员工团队合作意识。
六、提成发放时间
1、每月底进行提成核算，并按时发放。如遇节假日，可适当延迟至下月初发放。
2、确保工资和提成到账及时、准确，以提高。
3、如遇员工离职，需在离职前结清所有提成，以保证员工利益不受损害。
七、方案实施注意事项
1、确保方案公开、公正、透明，让所有员工了解并认可该方案。
2、定期对方案进行评估和调整，以适应市场变化和公司发展需求。
3、加强员工培训，提高员工和服务意识，以提升餐厅整体服务质量。
4、建立有效的激励机制，鼓励员工创新和提出改进意见，以促进企业持续发展。
八、适用范围
本餐饮提成方案适用于一般规模的餐厅和企业，对于大型连锁餐厅和企业，可根据实际情况进行适当调整。
九、结语
本餐饮提成方案旨在提高员工工作积极性和忠诚度，增强企业竞争力。通过实施本方案，相信能够为企业带来更加稳定和优秀的`团队，促进企业的长期发展。
餐饮的提成方案3
为了能更好的维护客户，做好餐饮销售，从而提高餐饮营业收入，增强盈利能力，达到全员营销的目的，特制定如下餐饮营销提成方案来提高销售人员的积极性：
一、餐饮营销提成标准：
1、进行客户划分，由专门的'营销人员负责自己的客户(详见明细表)，新增加的客户，以第一次给销售人员打电话订餐或短信订餐开始划到自己的客户名单里;提成根据通过销售人员预定的房间消费金额的月度累计来计算;未通过销售员预定，客人自行抵店的，没有提成;
2、宴会：桌数在三桌以上(含三桌)的宝宝宴、聚会、年会，提成比例为消费额的1%;
3、营销人员需酒店配备工作手机和手机卡，便于人员变动时交接工作，便于监督和核实预定信息;
二、相关规定：
1、预定员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在预定单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许第二天对业绩进行补录和更改;
2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞;
3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿，取消其当月提成;
4、执行时间：20xx年第4季度(10月11月12月)
三、营销人员的权限范围：
1、享有订餐协议8.7折，订房协议价;
2、享有赠送菜品售价40元以内，每桌仅限1份;
3、享有宴请重要客户的权限，必须提前下申请单，逐级签字完毕后，方可执行。
餐饮的提成方案4
为了促进餐饮部团结，提高餐饮部销售额和员工的工作积极性，员工在效劳操作中的推销能力，进一步提升员工的福利，特拟定以下相关方案：
一、瓶盖费的执行制度：
1、各楼层效劳员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销和为提成恶意推销所造成的一切后果由效劳员自行承担；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外，特殊情况由当区管理人员签字确认！
2、吧台根据效劳员上交的瓶盖作出“销售日报表〞，并由当值领班及推销效劳员共同签字确认。
3、吧台必须严格按照部门制订的酒水饮料提成方案提供的回收品种和提成价格来进行分类统计与收集；并在每月日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理助理签字后上报餐饮经理核审。
4、餐饮部经理助理在每月日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。
5、如有由供应商与吧台每月调换瓶盖时；兑换时要有经理助理，管理人员一名、2名员工现场陪同，餐饮部经理根据酒店的相关方案细列人员名单发放。
二、瓶盖费的分配制度：
1、瓶盖费分配比例是：
推销效劳员占80%；剩余20%做为部门二线员工各占5%〔包括传菜部、吧台、保洁，门迎人员等〕。
2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均分配给二线员工，并将员工在每次领取后的'详细名单备案，以便酒店审查，做到公开公正，员工假设有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。
三、执行要求：
1、员工在开启酒水时一定要标准操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处分〔在属于该员工的提成局部中扣除〕。
2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的酒水而成心不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。
3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不管基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成，或者在提成发放后就离职的员工也不享有其提成，其提成将在工资中扣除。
4、在操作过程中，假设有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。备注：本分案在3月实施，所提成的酒水不包含局办，内部接待，大型婚宴和已经定下的各种宴席。所提成的只是自己推销的零点客人，当天预定客人所销售的零点酒水。
附：详细酒水销售价格和提成款项。具体明细表格将随后附上。
餐饮的提成方案5
为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：
1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；
2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。
3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。
4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的`分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。
5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。
备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：
会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。
扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。
执行此奖励方案的优势：
1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。
2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。
3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。
4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A 、B 、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。
当否，请领导批示！
餐饮的提成方案6
一、营销员每月基本任务分：4万元、6万元、8万元，10万元以上，
新增业绩对应基本工资：1500元、1800元、2200元、2500元，新入职的员工和低于2万元的只发底薪1000元(其它奖项不参与)，连续2个月低于4万元的'淘汰。(注：基本任务2万元以内无提成)管理岗位底薪1200元。
二、营销员基本任务中必须完成：会所10间房客房50间餐饮15间包厢。以上如未完成每项扣50元。如当月业绩中：会所带客超过15间客房超100间餐饮包厢超25间餐饮宴席超120桌。以上每超一项奖100元。(长包房不计入
三、提成方案：餐饮均按营业额9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下无提成，会所4%提成，宴席提成前3桌算业绩，后面计5元/桌。(注：除破损、专职服务费、清洁费等营业外收入)。推销本店酒水或其它物品也可另计提成。
四、营销员每月需新增2个有效协议单位，(注：有效协议单位是指须在酒店内消费2次以上，或单次消费超过3000元)，完成奖励50元，每多增加1个有效单位奖励30元，如未完成每少1个罚30元。
五、回款：计算周期为2个月，即当月必须收回前2个月营销员业绩的85%，回款周期不超过3个月，总挂账金额不能超过5万，三项全部达标奖励200元，未达标每项罚100元。如营销员不能按时收回协议单位营业款，公司派其他人员收回款项后，酒店店所有项目均计1%提成(此提成按酒店相关方案计算)，半年后收回营业款不计提成。(注：其它特殊回款情况由总经理特批)
六、手机费和车费每月报销100元，超出自付。(注：其中必须短信超300条，凭发票报销，短信每少100条，减20元)
七、营销员签订的协议单位连续3个月未来酒店消费，视营销员自动放弃该单位的维护提成资格，公司将指定其他营销员来维护该协议单位。
此方案公布之日起立即执行，原有营销方案全部作废主题词营销提成方案抄报：董事长总经理主送：各部门
营销部20xx年7月1日制
全员营销
酒店除营销员外的其它人员，营销提成方案。
一、通过电话提前预订消费，以现金消费或通过公司审批本人签订的有效协议单位，按现有营销员提成标准执行。
(注：必须本人保证2个月内回全款，有效协议单位必须每月在酒店消费两次以上或每月单次消费在3000元以上)。
二、如员工不能保证回款，全酒店所有项目按回款后1%计提成。
此方案公布之日起立即执行，原有营销方案全部作废主题词营销提成方案抄报：董事长总经理主送：各部门
餐饮的提成方案7
为更好的`做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。
一、全员促销提成奖励：
凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐(客人自己到酒店来预定不计入提成)，根据餐标提成。
(1)凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成;
(2)凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成;
(3)凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成;
(4)会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含营销部)。
(备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准)。
二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：
(1)奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。
(2)分配方式：当班班组成员平均分配。
三、酒水提成：
1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈)。
2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。
3、分配方式：员工︰领班为1︰1。
四、茶坊提成奖励：
1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。
2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：
(1)茶水价格：48元—68元，按5元/壶
68元—128元，按8元/壶
128元—以上，按10元/壶
(2)棋牌点餐提成按2元/单。
3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。
4、分配方式：员工︰领班为1︰1。
5、单独奖励每月销售明星。
五、注意事项：
1、试用期员工不参与分配;
2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。
3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。
4、主管级(含)以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。
餐饮的提成方案8
为更好地做好餐饮部销售工作，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销， 从而提高餐饮营业收入，增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、 提成原则
1、 根据点菜明细确认，谁点菜谁享有此提成。
2、 对于打折、赠送、招待、宴会套餐菜品不再计算提成。
3、 提成统计数据要保证真实，完整。如出现违规操作，查实情况属实，违规员工取消当月提成奖励，情节严重者予以开除。
二、统计及发放方式
1、每日营业结束后，由点菜人员对提成菜品进行统计并做好登记。
2、每月餐饮部专职人员负责对员工提成进行统计，并将当月统计数据于次月1日报至财务部审核，审核无误后每月20日由餐饮部指定人员按照日常请款手续一次领取。
三、提成商品明细如下：
1)茶品
2)菜品
餐饮的提成方案9
1. 引言
餐饮业作为服务业的重要组成部分，员工的薪酬制度对于员工的积极性和工作效率有着重要影响。为了更好地激励员工，提高餐饮业的服务质量，制定合理的员工提成方案至关重要。本文将详细介绍餐饮员工提成方案的明细制定过程和主要依据。
2. 设定基数的销售额
餐饮业的提成方案通常以销售额为基础进行设定。基数的销售额是提成的起点，一般根据同行业的平均水平或餐厅自身的经营情况来确定。同时，考虑到不同菜品和不同时间的销售额波动，可以适当调整基数值，以确保方案的公平性和适用性。
3. 不同岗位的提成比例
餐饮业涉及的岗位众多，如服务员、厨师、清洁工等。为了体现岗位间的差异，提成比例应根据岗位特点设定。例如，服务员的提成比例应高于厨师，因为服务员的工作强度和顾客满意度对餐厅的影响更大。对于清洁工等后勤岗位，可根据实际情况设定适当的提成比例。
4. 试用期和正式期员工调整方式
对于新的员工，根据其工作表现和合同期限，提成方案应有相应的调整方式。在试用期，新员工可能无法达到正式员工的提成比例，但可以通过其他方式如培训、晋升等逐步提高待遇。在合同期满后，新员工将自动转为正式员工，享受相应的提成比例。
5. 预期实现的功能特点
实施该提成方案后，预期可以实现以下功能特点：首先，提高了员工的积极性和工作热情，因为他们能够获得与付出相对应的回报；其次，提高了餐厅的整体业绩和服务质量，从而增加了顾客满意度和忠诚度；最后，合理的提成方案也有利于吸引和留住优秀人才，提高餐厅的市场竞争力。
6. 可能存在的风险和挑战
尽管该提成方案具有一定的'优势，但也存在一些风险和挑战。首先，实施方案可能会增加人力成本和管理难度，需要合理的预算和有效的管理手段来应对。其次，对于某些特殊情况，如淡季或特殊节假日，由于销售额的波动，可能会对提成方案的实施带来不利影响。为了应对这些风险和挑战，餐厅应该灵活调整提成比例或激励机制，确保方案的有效性和可持续性。
7. 方案适用范围
本提成方案适用于各类餐饮企业，尤其是那些注重员工激励和服务质量的餐厅。然而，该方案也适用于初创餐饮企业吸引人才和降低运营成本的需求。需要注意的是，不同的餐饮企业可能有不同的业务模式和员工结构，因此在实施该方案时，应根据实际情况进行调整和完善。
本篇文章详细介绍了餐饮员工提成方案的明细制定过程和主要依据。通过设定基数的销售额、不同岗位的提成比例、试用期和正式期员工的调整方式等措施，该方案旨在提高员工的积极性和工作热情，提高餐厅的整体业绩和服务质量。虽然存在一定的风险和挑战，但该方案具有较高的适用性和灵活性，适用于各类餐饮企业。
餐饮的提成方案10
一、营销部提成为任务提成：
营销部工资组成为：基本工资+业务提成
营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）
客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）
每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。
二、楼面基本服务人员提成：
1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：
一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）
二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员
2、提成内容：
酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。
菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。
3、其它：
所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的'钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。
4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。
全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。
5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。
餐饮的提成方案11
为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、商务散客预定
二、婚宴、宴会
指桌数在六桌以上（含六桌）的宴会，提成比例为消费额的2.5%
三、会议
是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为2%；
四、此提成方案执行范围：酒店所有员工；
五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；
六、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。
七、相关规定：
1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；
2、财务负责运行流程的.监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。
3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；
4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。
5、执行时间：20__起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。
6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行。
以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！
餐饮的提成方案12
一、方案介绍
1. 提成标准
（1）酒水销售额：按照酒水销售额的一定比例提成，例如3%~5%。
（2）推荐新品牌酒水：员工成功推荐新品牌酒水给客户，给予一定奖励，例如30~50元/次。
（3）库存积压酒水清理：对于积压库存酒水清理任务，按照实际销售额的一定比例提成，以鼓励员工主动清仓。
2. 激励措施
（1）积分兑换制度：员工所获得的提成可用于积分兑换，如小礼品、用餐优惠等，以激励员工积极推销酒水。
（2）定期评选优秀销售员：根据员工销售业绩，定期评选出优秀销售员并给予表彰和奖励。
（3）团队合作奖励：鼓励团队成员之间相互支持、共同推销酒水，提高整体销售额。
二、实施方案
1. 培训：组织员工参加酒水知识、推销技巧等方面的培训，提高员工的业务水平。
2. 考核：制定考核标准，对员工的`销售业绩进行定期考核，确保提成方案的执行效果。
3. 激励措施兑现：根据激励措施，及时兑现奖励，增强员工的归属感和忠诚度。
4. 调整：根据市场变化和员工反馈，适时调整提成标准和激励措施，以适应不断变化的市场环境。
三、总结
本餐饮酒水提成方案通过制定合理的提成标准和激励措施，鼓励员工积极推销酒水，提高酒水的销售额和利润率。同时，本方案还考虑了员工收入和公司效益的平衡，确保提成方案的可持续性和可操作性。在实际操作中，本方案还需结合餐厅实际情况进行调整和完善，以达到最佳效果。总之，本餐饮酒水提成方案对于提高餐厅管理水平和经济效益具有重要意义。
餐饮的提成方案13
为完成董事会下达的20__年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20__年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：
第一条适用范围：本办法适用于新滇记各个部门
第二条加薪目的
1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;5·通过评价员工的`工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。
第三条考核原则：1·以提高员工绩效为导向;2·定性考核与定量考核相结合;3·多角度考核4·公平、公正、公开原则。
第一经营计划任务及提成
一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;
1、完成基础任务100%不奖不罚;
2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;
二、毛利考核指标
1·菜品毛利60%(包括员工餐); 2·酒水毛利55%;3·综合毛利60% ; 4·综合纯利16%---20%;
3、基础任务分配
1、厨房占40%；2、销售部占25%；3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)
四、提成方式
1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;
五、提成分配
1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)
2、销售部分配30%(平均分配)
3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)
第二岗位考核
1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;
2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘
3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督
考核奖惩办法
1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)
2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告
3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)
第三厨房研发能力激励
1、厨房不管谁研发出新菜品得到公司认可后上市推广，推广期为3个月期间如点击量达到90%以上，一次性给予600元奖励并可以考虑以本人名字命名;
2、计算方式日点击量乘以桌数等于日点击率；月点击率等于日点击率总和乘以当月天数
餐饮的提成方案14
本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。
1、首先要完善各岗位各项考核机制。
2、完善公司管理制度。
3、完善公司财务管理制度。
4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。
5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。
6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。
综合上述制定考核方案，如下：
方案一
1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：
销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。
蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二
乙方在保证甲方综合毛利（/100— /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。
方案三
根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。
餐饮销售提成方案5
为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、婚宴、宴会预订
指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。
二、餐厅员工推销红酒提成
指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。
餐厅员工提成
指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。
茶吧员工提成
指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的'提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)
价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。
价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
价格在58元或以上的菜可提成1元/份。
价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。
价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。
东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全体员工平均分配。
酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。
同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。
三、相关规定
餐饮销售提成方案主要数据由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。
宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;
负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。
如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成; 执行时间：-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。
在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!
以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!
餐饮的提成方案15
餐饮业是一项人力密集型的服务行业，员工的质量和贡献对于企业的发展至关重要。为了激励员工，提高员工的工作积极性，餐饮企业通常会采用提成制度来激励员工。
一、提成计算方式
餐饮员工提成的计算方式通常有两种，一是按销售额计算，二是按利润计算。具体计算方式如下：
1. 按销售额计算
按销售额计算的提成方式比较简单，企业可以根据不同的销售额设置不同的提成比例。例如，销售额在5000元以下的提成比例为5%，销售额在5001~10000元之间的提成比例为8%，销售额在10001~15000元之间的提成比例为10%等。
2. 按利润计算
按利润计算的提成方式需要根据餐饮企业的具体情况来设置，一般根据每笔订单的利润来计算提成。例如，每个订单的利润在10元以下的提成比例为5%，每个订单的利润在11~20元之间的提成比例为8%，每个订单的利润在21~30元之间的提成比例为10%等。
二、提成对象
餐饮员工提成的对象通常是服务员和厨师，具体分配比例可以根据企业的经营状况和业务结构进行调整。例如，服务员的提成比例可以适当提高，以激励服务员为顾客提供更好的服务，而厨师的提成比例可以适当降低，以保证餐饮企业的盈利能力。
三、提成支付时间
餐饮员工提成的支付时间一般在月底或季度结束之后进行。企业可以根据员工的'表现和贡献来确定提成的金额，并向员工发放相应的奖金或提成。这样一来，员工就会更有动力，更加努力地工作，为企业创造更多的利润。
四、提成管理制度
餐饮企业在实施提成制度时，应建立完善的提成管理制度，以便更好地管理员工的工作和提成。一般来说，提成管理制度应包括以下内容：
1. 提成计算方式和提成比例的规定；
2. 提成对象和分配比例的规定；
3. 提成支付时间和方式的规定；
4. 提成管理流程和责任分工的规定。
通过建立完善的提成管理制度，餐饮企业可以更好地管理员工的工作和提成，提高员工的工作积极性和工作效率，为企业的发展作出更大的贡献。
总之，餐饮员工提成方案明细是餐饮企业提高员工积极性和工作效率的重要手段之一，但在实施提成制度时，企业应考虑到多种因素，如经营状况、员工贡献、竞争情况等，以确定最合适的提成方案。同时，企业还应建立完善的提成管理制度，以便更好地管理员工的工作和提成，为企业的发展作出更大的贡献。
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