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菜品研发的计划方案
为了确定工作或事情顺利开展，就不得不需要事先制定方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编为大家收集的菜品研发的计划方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
菜品研发的计划方案 1
1. 计划
1.1为提高出品部整体毛利，降低成本与费用。特提议将所有可二次出品地原料边角料进行菜品研发。
1.2出品部全员参加菜品研发，以“勤俭节约”为本。
1.3建议边角料做成的菜品，销售后盈利的30%用于员工福利（如：员工餐、生活环境、日常用品、出去学习或员工旅游等等）,20%作为奖金发放给出品部员工，10%作为单独的奖励发放给研发和制作的员工，余下的40%作为企业的成本利润。
2. 实施方案
2.1出品部各部门对海鲜、青菜、肉类等所有原材料产生的.边角料进行统计、汇总。
2.2把边角料汇总信息下发到各部门，让每个员工都知道，边角料是可以节约的， 勤俭节约可以增加收入。
2.3各部门挑选边角料进行研发，单种边角料可以重复研发菜品。
2.4菜品研发销售：试菜单→试菜通过→填写成本卡→上报成本会计→登记研发 人→输入电脑→ 通知营销部→上档开始销售→会计统计销售数量→奖金发放。
2.5菜品研发要求：
2.5.1所研发菜品必须以原料的边角料作为主料。
2.5.2提供边角料的部门及员工不得蓄意制造边角料，一旦发现视为浪费，按原料进价的十倍进行处罚。
2.5.3所研发菜品上档销售后必须保证菜品质量。
2.6各部门主管对销售的边角料菜品跟踪回馈信息。
3.公司提供平台，员工自我成长。望各位同仁牢记路在脚下，把握当下。
菜品研发的计划方案 2
为了更好的给顾客提供喜欢的菜品和较多的菜品选择，工厂和营运部共同规划了这次11月份的菜品名单。
一、新菜单与10月21日的菜单差异
1．这次更新的菜品新增加了米线、薯粉系列：酸辣粉、鲜椒肥肠粉、黄焖鸡杂粉、鲜椒牛腩粉、笋子烧牛肉粉、鲜椒烧鸡粉、鲜椒仔姜鸭粉、鲜椒猪肝粉；鲜椒肥肠米线、黄焖鸡杂米线、鲜椒牛腩米线、笋子烧牛肉米线、鲜椒烧鸡米线、鲜椒仔姜鸭米线、鲜椒猪肝米线。
2.小食蔬菜增加了：川香双结、油焖双冬；粥类把早餐和午餐调整统一为相同的标准：白粥、南瓜小米粥、皮蛋瘦肉粥。
3.新恢复了水饺系列：玉米猪肉水饺、韭菜猪肉水饺、冬菜猪肉水饺。
4.主食浇头重新恢复了：萝卜烧肥肠、香菇烧鸡、红焖猪手、番茄牛腩、鲜椒肥肠、狮子头。
5.拌面调整为只有3款：川味杂酱面、素椒面、番茄鸡蛋拌面
二、新菜品的试吃时间与标准
1.试吃时间计划在11月6日下午17：30分进行，地点在大鼎店，人员为何总、研发督导、连锁公司内部办公室员工包括烘焙办公员工。
2.试吃标准：米线和薯粉系列每份规格为240g/份；川香双结、油焖双冬每份规格为150g/份。
三、新菜品上市的时间计划在11月16日
1.试吃结束后会收集需要改进调整的'部分，于11月9日再进行第2次小范围的试吃确定味型。
2.研发督导计划于11月11日-11月13日对门店操作员工进行相关培训工作。
菜品研发的计划方案 3
菜品研发流程
一、成立专业的研发中心，各厨房技术骨干辅助创新菜。
二、研发负责人负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。
三、相关部门及各厨房协助新品开发筹备：
1、信息输入：
a、市场调研。
b、顾客反馈信息。
c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。
d、大阪烧、广岛烧、铁板菜肴发展的主流和发展方向等。
2、资源输入：
a、专职研发人员。
b、相关设施、设备、工具、用具配备。
3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。
a、研发负责人主持“研发计划”的具体实施。
b、专职研发人员或厨房技术骨干负责样菜的制作。
c、研发负责人，行政总监负责样菜的初审新品开发实施：
（1）、依“新品开发计划”选购适合的原料，调味料及适宜的器具。
（2）、专职研发员或厨房技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。
（3）、做好的样菜由行政总监，研发负责人等有关人员进行初步品评。
（4）、各门店厨房自行创新的菜点需呈报研发部进行质量确定，并制定一套品质标准及检验标准初稿上报研发部。
（5）、经反复改良，达到设计要求。
（6）、制作样菜图片及存档。
（7）、研发部负责创新菜的质量监督。
（8）、研发总监负责确定品质标准。
研发质量控制
1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。
2、制定品质标准，检验标准。
3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。
4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。
5、制作样菜图片及存档相关权责
流程具体程序
1、研发负责人组织有关人员品评。
2、行政总监做最终总评。
3、研发负责人负责新菜不足的改进、新菜品评、审核。
a、各品评人进行认真细致的`品尝并写出品评报告。
b、听取各品评人的意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到80%的品评人满意
c、各门店厨房自创新菜需申报研发部进行品评，经审批后方可试销。
d、餐饮负责人负责新菜品的最终确认。
e、研发负责人负责新菜品的最终定型。
新品最终确认和试销验证
1、由研发负责人确认用料标准，操作标准，标准成本，标准定价，标准器皿是否齐备，并制定《菜品制作流程及标准。》
2、确认研发专员，是否能熟练烹制新菜能做到品质稳定。
3、专职研发员应在依顺序让各门店的相关操作人员在三天内掌握正确的操作方式和用料。
4、各门店要对新菜试销情况作详细记录。
3、试销三周后，各门店主管作试销总结上报总部。
4、研发部作第三次筛选。研发负责人负责新菜谱的更改。
5、上菜谱。
菜品研发的计划方案 4
时光荏苒，20xx年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
一、关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况
5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整
6、xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。
二、关于xx店
xx店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxx——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排
1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的'店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！
2、在20xx年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。
3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！
4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价
5、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。
6、在11月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
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