职工餐厅工作报告

时间：2023-11-08 11:00:45 美云工作报告我要投稿

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职工餐厅工作报告（精选6篇）

　　在不断进步的时代，报告有着举足轻重的地位，写报告的时候要注意内容的完整。为了让您不再为写报告头疼，以下是小编帮大家整理的职工餐厅工作报告，欢迎大家分享。

职工餐厅工作报告（精选6篇）

　　职工餐厅工作报告 1

　　为保障职工身体健康，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。20xx年xx月xx日召开了食堂会议。

　　一、各部门反映问题如下

　　1、食堂菜品质量不高。

　　2、食堂菜品味道不好，没有油太淡。

　　3、食堂菜品量少，大部分工人不够吃。

　　4、汤不够喝，不在食堂就餐人员也打汤，有个别员工一次性打很多，导致后来的员工喝不到汤。

　　5、食堂电灯长期不关。

　　6、食堂卫生环境差。

　　二、制定整改措施

　　1、食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的质量。

　　2、建议快餐公司将厨师做内部调整，调料适当多加。

　　3、目前是三个菜品，建议增加到四个。

　　4、控制数量把汤分装两个保温桶，每人限量，避免汤不够喝。

　　5、加强培训教育，增强节电意识。

　　6、重视和加强卫生工作。夏天临近食堂要有防蝇灭蝇措施。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。

　　三、对公司职工的`建议

　　1、爱护公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。

　　2、职工在就餐后不要将剩饭剩菜及餐盒放在桌子上，要扔进食堂垃圾桶。

　　3、领餐、就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报食堂管理员，合理处理。

　　4、为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。

　　职工餐厅工作报告 2

　　职工餐厅自x月开业以来，在中心领导的大力支持下，在办公室的领导下，在全体员工的关心下，按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐，解决了职工吃饭问题，为构建和谐做出了应有的贡献。下面我将一年来的工作向同志们汇报如下：

　　一、参与筹建职工食堂

　　今年，经中心领导多方努力，争取xx东侧彩板钢房筹建职工食堂，并安排我参与食堂的筹建工作，负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率，我提出将北侧房间整体打通，作为能容纳百人的大餐厅，把职工日常用餐地点放在厨房旁边，与团体用餐分开，既方便职工用餐，有保证了用餐秩序;按照食品加工规范，我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间，为节约改造资金，提出对整体墙面进行了清洗。

　　这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场，为了让厨房、餐厅布局更加合理，职工用餐更加便利，我还结合自己多年来管理餐厅的经验，提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子，变成整洁明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境，我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品，我和xx主任、xx经理多次考察供货商，还到厨具生产厂区进行考察，本着货比三家，价压三家的原则，顺利完成了采购工作，为餐厅的正常开业做好了准备。

　　二、规范职工食堂的.运营工作

　　为让食堂正常开业，在x总的协调下，我和xx主任多次前往xx职工食堂考察调研，详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况，结合xx的实际情况，我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。

　　1.合理配置食堂人员。

　　在调研了职工用餐情况基础上，我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名，保洁员1名的用人计划。为选好厨师、配好队伍，尽快开业，早日解决职工用餐问题，我们先后洽谈、试用了6批厨师，经过实际上岗试用，结合实际工作表现，先后对后厨人员进行了多次调整，最终确定了人选。

　　2.规范采购供货流程。

　　为规范采购管理，我们按照采购、验货、审核分离的原则，分配了工作职责，具体讲就是我负责日常采购工作，由中心财务人员xx负责票据审核和采购资金的管理，主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收，并由采购、财务、厨师三方签字予以确认，按照原材料的出入库领用程序，办理相关手续，确保采购工作规范，经得起审核。

　　3.加强食堂日常卫生管理。

　　按照食品卫生监督规范，我们办理了《排污许可证》、《餐饮服务许可证》。按照《食品卫生“五四“制度》制定，对食堂员工定岗定责，按照岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全，所有食堂工作人员办理了健康证，按照规范对采购原材料，向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、清真牌照，还定期对餐厨用具进行清洗消毒，定期检查。

　　4.全力以赴，做好后勤保障工作。

　　经过食堂全体工作人员共同努力，从xx月xx日职工食堂开业到xx月xx日，累计为职工提供加班餐4634份，合计36226元。提供早餐2005人/次，合计5808元，提供午餐4146人/次，合计48901元，提供晚餐2230人/次，合计44681元，总计提供8381人/次用餐，金额达99391元，平均每日56人/次用餐。总计提供13015人/次用餐，总计金额达137616元。

　　目前收支情况是，从xx月xx日到xx月xx日，收入137616元，支出减去收入22566元，原材料累计支出143700元，库存6084元

　　在完成职工日常用餐以外，先后承办了xx艺术团、xx全体职工会餐、xx工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。

　　5.想方设法，满足职工需求

　　为了吸引职工来餐厅就餐，我们想方设法增加花色品种，提前制定一周菜单，定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工，提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料，我们批量购进了饮料，提前放进冰柜，以批发价格提供给员工;在冬季到来之前，在中心领导的关心下，在室内安装了空调、暖气、热水器、水槽等，保证职工用餐环境温暖舒适;应职工要求，我们考察了多加粮油超市，选定了品牌粮油，低价批量进货，原价卖出，方便职工自由选购。

　　6.加强成本核算，确保收支平衡

　　进入冬季，肉食品和部分蔬菜价格变化很大，尤其是随着气温的不断降低，蔬菜价格急速上涨，为此，我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪费等措施，努力降低成本，确保收支平衡，让职工吃好喝好少花钱。

　　三、积极探索对外经营

　　今年按照中心要求，演出期间，演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐，解决了他们在东南门外用餐污染xx周围环境，影响xx形象的问题，我们适当收取一些卫生费，用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了xx公司会务人员午餐、xx五套培训班人员用餐、全区xx管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作，扣除原材料成本，获得近xx元收入。

　　四、存在问题下一步努力方向

　　一是订餐问题，由于订餐人数不确定，常会出现菜品不足或是浪费现象，这既不利于保障职工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

　　二是随着职工餐费发放方式的调整，未来将会出现运营备用资金不足的问题，在一定程度上影响原材料的采购，进而影响了备餐的花色品种。

　　为此，在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量，努力增加花色品种，加强成本核算的基础上，不断研究规范订餐程序，积极主动走出去，努力加大接待团体餐的业务，不断提高xx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得经济效益，解决运营资金不足问题，我们还将积极主动参与组织各类活动，吸引职工来餐厅就餐，凝聚人心，努力把职工食堂打造成真正的职工之家。

　　职工餐厅工作报告 3

　　10月31日，企业集团举办了酒店管理服务工作会议，大会对二零一一年前三季度酒店餐厅生产经营情况开展了剖析汇总，并就提升酒店餐厅指标值体系管理基本建设、酒店用品购置集约化管理等一系列难题做专题调研。为了更好地贯彻执行会议精神，促进酒店餐厅接着的各项任务更为平稳扎扎实实地进行，海情酒店机构中高层之上管理者召开工作会议，用心传递集团公司酒店餐厅专题讲座会的会议精神，规定各管理者努力学习探讨，并对本单位职工多方面宣传策划落实。

　　此次学习培训大会由xx经理主持人并传递会议精神。参加会议的诸位管理者努力学习，积极主动探讨，一致觉得集团公司汇报顺势而为、审时度势，可以参照、参考国际名牌管理方法集团公司的取得成功方式，融合集团公司本身情况，汇总出一系列切实可行的方法对策，为集团公司隶属各酒店餐厅能够更好地进行各类工作目标、经营目标指明了方向，开足马力了拼劲。大家一定坚定理想信念，自主创新进行各类生产经营，保证圆满完成各类经营指标。

　　此外参会管理者还融合海情酒店本身具体情况明确提出自身的感受、了解及提议以下：

　　一、酒店餐厅生产经营情况

　　依据集团公司酒店餐厅专题讲座调查会工作方案《关于20xx年1-9月份酒店经营情况分析的汇报》能够看得出，xx酒店在本年以前三季度的生产经营情况优良，展现出蓬勃发展、明显提高的优良趋势，在其中收益指标值较同期相比提高x%，利润率（GOP率）较同期相比提高x个点，都有不一样水平的提高。盈利指标值进行状况较上年同比增加减少了x万余元，发生一些较小幅度降低，可是依据以往的生产经营情况看来，伴随着即将来临的圣诞、元旦节等节日，会迈入一个喜宴就餐、年终会议及就餐的高峰时段，在这段时间酒店餐厅将更为高度重视对盈利的操纵状况，竭尽全力进行全年度盈利指标值。

　　二、对专题讲座大会上所提出问题的感受、了解及提议

　　1、职工薪酬管理体系社会化水平不高，无法引入和吸引高层次人才伴随着近年来青岛市高五星级酒店的持续增加，尤其是洲际酒店、希尔顿酒店、喜来登等一些国际性著名酒店管理服务集团管理的酒店餐厅入驻鸢都，不但占领了青岛市一些当地知名五星级酒店的市场占有率，还导致了很多出色人才流失，陆续换工作到这种新开的五星级酒店，其知直接原因，或是这一部分酒店餐厅的薪资待遇相对性高些、更有竞争能力，对五星级酒店从业者更有诱惑力。对于这类状况，大家觉得必须对所在地同五星级酒店的薪资待遇再做开展调查比照，按照市场状况，将酒店餐厅的薪资待遇调节到一个与销售市场水准对接的级别，吸引并吸引住大量的出色酒店餐厅从业者。

　　2、服务水平操纵缺乏创新性

　　针对酒店餐厅服务水平操纵状况和客人满意度测评状况，如同集团公司在专题讲座大会上提及的，大家现阶段因为缺乏优秀的系统软件及专用工具，只有依照传统式的方法开展统计分析，精确性和及时性不强。

　　对于这一现况，大家提议集团公司能够按时外派酒店餐厅层面的技术专业工作人员到隶属每家酒店餐厅开展暗查，或是让隶属几个酒店餐厅中间开展沟通交流、学习培训特性的沟通交流暗查，还可以授权委托查，增加各酒店餐厅对服务水平操纵的幅度。

　　此外依据文物局最近下发《xx市开展旅游标准化试点，创建全国旅游标准化示范城市实施方案》的通告，xx酒店作为试点区之一，已经定编酒店餐厅的度假旅游规范化，并根据了xx文物局的评审，大家将积极主动建立旅游服务业知名品牌，坚持不懈以规范化、标准化管理为着力点，以提升产品品质和服务质量为目地，贯彻落实旅游业质量标准体系，进行度假旅游规范执行点评，积极推进创建度假旅游服务标准化主题活动实际效果点评方式，进行规范化服务项目评定工作中，将制订规范和实际效果鉴定融合起來，推动规范执行、服务水平提升和经济收益提高。

　　3、员工技能培训无法及时

　　因为现阶段青岛市五星级酒店大多数遭遇着“留才难、招工难”的难堪现况，因为工作中人员不足的原因，有时会发生新新员工入职职工在沒有接纳完员工培训就得入岗工作中的状况，对职位专业技能、公司文化等层面的不了解，导致了服务水平降低、对公司满意度不高众多不利条件。对于此事，对于此事，大家将增加对新新员工入职职工的学习培训幅度和学习培训水准，让新员工更为深层次、全方位的掌握xx酒店，让她们感觉在这里可以学得大量的专业知识、专业技能和工作经验，提升对公司的满意度。此外提议集团公司可以统一机构对于各隶属酒店餐厅不一样层级、不一样等级职工的集中化学习培训，不但能让全部集团公司的职工业务素质总体提高，也更便捷让每个酒店餐厅的.职工统一核心理念。

　　4、提升酒店餐厅指标值体系管理基本建设

　　针对集团公司即将提升酒店餐厅指标值体系管理基本建设，并在酒店餐厅指标值管理方法体系基本建设中参考平衡记分卡管理方案的建议，大家觉得是集团公司在酒店餐厅在战略发展规划和实行管理方法上迈开的关键一步。

　　现阶段集团公司属下各酒店餐厅的经营指标规范不一致，造成各酒店餐厅中间欠缺对比性，无法开展较为，找到存在的不足，也阻拦了集团公司依据销售市场发展前景开展统一监管与管控。集团公司在酒店餐厅指标值管理方法中实行精细化管理，各酒店餐厅找到一个统一的指标值体系管理，则更能形象化的确立各酒店餐厅在经营指标中的一些差别，进而找到不够加以改进，合理促进集团公司向业界最好是水平靠齐，是一种立即而合理的指标值管理机制。

　　而平衡记分卡管理方法在酒店餐厅指标值体系管理基本建设中的应用，又防止了单一应用财务指标分析考量业绩考核的局限，有利于每个酒店餐厅行動统一，明确机构总体目标，服务项目于集团公司的发展战略，并根据在顾客、经销商、职工、机构步骤、技术性和创新等层面的项目投资，合理的将集团公司的发展战略转换为各酒店餐厅的绩效指标和行動，进而提升集团公司总体管理能力，得到不断发展趋势的驱动力。

　　5、提升酒店用品购置集约化管理

　　酒店餐厅专题讲座大会上提及的酒店用品购置规模化，可以将全部集团公司属下酒店餐厅酒店用品购置费用预算新项目核算与归纳，产生经营规模购置，那样能够防止出现以前各酒店餐厅自行采购全过程中的一些缺点，大家觉得酒店用品购置规模化关键有下列益处：

　　最先，能够将同样或相近的招标开展装包合拼，产生购置经营规模，集中化大批量开展购置，进而减少产品成本、提升酒店餐厅盈利；次之能够让集团公司属下各五星级酒店应用统一标准、同一知名品牌、一样品质的酒店用品，能够反映出集团公司各酒店餐厅的总体品牌形象和品牌知名度，也更能确保供应商物资供应的总体品质和水准；最终购置集约化管理能能够更好地塞住各酒店餐厅分别购置全过程中存有的管理方法系统漏洞，健全监督体系，防止一些多余的损害。无论从哪一个层面而言，提升酒店用品购置集约化管理，针对各酒店餐厅而言全是有益无弊，降低开支，提高知名品牌、防止风险性的恰当管理决策。

　　之上就是xx酒店管理者历经学习培训大会，融合集团公司酒店餐厅专题讲座会会议主题与我店具体情况明确提出的感受、了解和提议。

　　会议后，xx经理对本次学习培训会干了汇总。他在高度肯定此次大会的另外，明确提出了五个层面的规定：一是落实好集团公司酒店餐厅专题讲座会会议精神，全方位搞好专题讲座会各项任务的贯彻落实，保证有机构、有对策、有行動、有总体目标；二是要正确认识当今遭遇的局势，提升内控管理，再次健全酒店餐厅规范化管理体系的创建，以更标准的服务标准为客人服务项目；三是融合人力资源管理，提升人力资源资源优化配置经济效益，加速技术专业人才队伍基本建设；四是提升对员工忠诚度的高度重视，提升员工技能培训幅度，健全学习培训体系管理，此外根据进行系列活动持续提高团队的凝聚力，提升各单位主人翁精神，丰富多彩公司文化基本建设內容；五是提升党员队伍基本建设，尤其是酒店餐厅各个管理者要态度端正，不会辜负集团公司的期待，提升履行职责责任感，加强沟通，提高工作效率，以取胜的自信心、昂贵的士气，战胜困难，扎扎实实艰苦奋斗，为顺利完成全年度目标任务作出贡献！

　　职工餐厅工作报告 4

　　一、餐厅的工作任务

　　餐厅是俱乐部的重要创收部门之一。在各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求一般，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个俱乐部的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，餐厅各个产品的销售和接待服务工作，满足客人用餐的物质和心理享受需要。

　　二、餐厅开业筹备的任务与要求

　　餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

　　具体包括：

　　(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围

　　餐厅经理(主管)(主管)一般要提前到岗。

　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉餐厅的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

　　(二）确定餐厅各区域主要功能及布局。

　　根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的备用餐桌的场地。

　　(三)设计餐厅组织机构

　　要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理(主管)要综合考虑各种相关因素。

　　(四)制定物品采购清单：

　　1.根据本餐厅的特点。采购物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

　　2.行业标准。开元国际餐厅管理公司最低产品标准是餐厅经理(主管)们制定采购清单的主要依据。

　　3.本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本餐厅的实际出发，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

　　4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

　　5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的`配备标准。

　　(五)参与制服的设计与制作：

　　为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

　　(六)编写部门运转手册《管理实务》：

　　运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　(七)参与员工的招聘：

　　通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人事部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理(主管)则负责把好录取关。

　　(八）抓好开业前培训工作:

　　开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理(主管)需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

　　一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐厅规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

　　(九)参与餐厅验收

　　餐厅的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到餐厅所要求的标准。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　(十)开业前恳荒卫生工作

　　开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前确定部门清洁计划，然后展开全面的清洁工作。

　　(十三)部门的模拟运转

　　餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　三、餐厅开业准备计划

　　(一)开业前第17周

　　餐厅负责人与工程承包商联系，餐厅经理(主管)必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第16周至第13周

　　1.参与选择制服的用料和式样。

　　2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3.了解餐厅其它配套设施的配置。

　　4.了解有关的订单与现有财产的清单。

　　5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　　6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　9.确定餐饮经营的主菜系。

　　10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。

　　11.落实员工招聘事宜。

　　(三)开业前第12周至第9周

　　1.按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

　　5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

　　7.建立餐厅质量管理制度。

　　8.制订开业前员工培训计划。

　　(四)开业前第8周至第6周

　　1、检查洗碗机、厨房设备方案。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　5、实施开业前员工培训计划。

　　6、与总经理商定员工用餐方案。

　　(五)开业前第5周

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯

　　②餐厅的整体经营思路的目标客户群

　　③原料供应方案

　　④厨师队伍的实力

　　⑤综合制订菜单

　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　3、确定酒水、饮料的供应方案并合理定价，报总经理。

　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　7、与销售部联系建立包场、宴会接待工作程序。

　　8、继续实施员工培训计划。对餐厅基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　(六)开业前第4周

　　1、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　2、确定各库房物品存放标准。

　　3、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　4、继续实施员工培训计划。

　　(七)开业前第3周

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、确定各区域的营业时间。

　　3、根据工作要求，制定出人员工作班表。

　　4、拟订餐饮消费的相关规定。

　　(八)开业前第2周

　　1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　四、开业前的试运行

　　开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　(一)持积极的态度

　　在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

　　(二)经常检查物资的到位情况

　　前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多餐厅的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制

　　开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护

　　对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐厅管理人员可采取以下措施：尽早接管餐厅包厢，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

　　(五)加强对仓库和物品的管理

　　开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

　　(六)确定物品摆放规格

　　在接手了包厢后，餐厅经理(主管)就要马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　(七)工程和餐厅共同负责验收

　　作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本餐厅的实际情况设计验收，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。

　　(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

　　开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

　　2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

　　3、注意设备的保养。

　　(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

　　(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

　　（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

　　（十二）模拟开业日程安排：

　　初级阶段：

　　前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

　　前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　提高阶段：

　　前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

　　前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：

　　前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：

　　前1天全面筹备开业

　　模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。

　　在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理人员进行试菜，对菜式进行指导。

　　职工餐厅工作报告 5

　　回顾一年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：：

　　一、日常管理工作

　　作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

　　二、加强自身学习，提高业务水平

　　要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

　　三、一年来工作得与失

　　半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

　　1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

　　2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。

　　3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识大型宴会服务技能不精。

　　经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作，总结起来也是颇有收获的：

　　1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。

　　2、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

　　3、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，，有疑难问题及时上报领导。

　　4、做好餐厅的.安全、节能、卫生工作。