中国餐桌的礼仪论文

时间：2022-10-26 04:22:00 论文范文我要投稿

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中国餐桌的礼仪论文

　　中西方餐桌礼仪的差异摘要中国是礼仪之邦,其餐桌礼仪源远流长。下面让小编来为您推荐关于中国餐桌礼仪的论文，给您提供参考!

中国餐桌的礼仪论文

　　中国餐桌礼仪论文一

　　中国餐桌上的礼仪中国人在各种交际中都喜欢喝酒, 甚至把各种各样的事都搬到酒卓上去谈, 所以学会酒卓文化酒卓礼仪十分必要, 下面酒介绍一下一些酒卓上的礼仪诀窍: 酒桌上虽然"感情深，一口闷; 感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

　　韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。

　　领导相互喝完才轮到自己敬。

　　可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

　　自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

　　自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

　　自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

　　比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

　　端起酒杯(啤酒杯) ，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。

　　自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人? 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

　　碰杯，敬酒，要有说词。

　　转自转自诀窍 11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

　　不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

　　假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办? 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。

　　跑不了的~ 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。

　　不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话) ，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

　　领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。

　　花生米对喝酒人来说，是个好东西。

　　保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。

　　中国餐桌礼仪人们总是以为，家居讲的只是装饰、家具等家居的元素而已。

　　其实，我们的家就是我们的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改变缘于生活态度与观念的转变，体现国人素质。

　　同样，餐桌上的礼仪也能体现出个人的素质与品位。

　　而且中国人一定要对中国人繁杂的餐桌礼仪了解一二，才能不愧对我们数千年的历史与文明，才不至于贻笑大方。

　　餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。

　　为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

　　●圆形餐桌颇受欢迎。

　　因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。

　　客人应该等候主人邀请才可坐下。

　　主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。

　　此为一大忌。

　　必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。

　　一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。

　　进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

　　●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。

　　每张座位前可见放在盘上的一只碗; 右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。

　　在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

　　中国古今餐桌礼仪餐饮礼仪问题可谓源远流长。

　　据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

　　作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序: 主人折柬相邀，临时迎客于门外。

　　宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。

　　客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

　　客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

　　席间斟酒上菜也有一定的讲究: 应先敬长者和主宾，最后才是主人。

　　宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。

　　这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

　　清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。

　　如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。

　　中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

　　现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。

　　其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。

　　酒斟八分，不可过满。

　　上菜顺序依然保持传统，先冷后热。

　　热菜应从主宾对面席位的左侧上; 上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。

　　这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。

　　因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

　　中国餐桌礼仪入门篇餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。

　　为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

　　●圆形餐桌颇受欢迎。

　　因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。

　　客人应该等候主人邀请才可坐下。

　　主人必须注意不可叫客人坐在近上菜的座位。

　　此为一大忌。

　　必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。

　　一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。

　　进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

　　●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。

　　每张座位前可见放在盘上的一只碗; 右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。

　　在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。

　　令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。

　　由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。

　　不可用盘子吃，只能用碗。

　　骨头和壳类放在个别盘中。

　　不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

　　●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。

　　可能会提供刀，但身为中国人，最好用筷子。

　　筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。

　　当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。

　　再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。

　　当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。

　　可能的话，用旁边的公筷和汤匙。

　　吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

　　●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。

　　为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。

　　有关茶的问题，应该注意几件关键的事。

　　座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。

　　当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

　　用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味眼睛看准食物才能动筷子斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男设宴原因有喜有悲中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。

　　设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。

　　每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节; 但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒” ，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

　　灶君中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神” 衍生而来的“灶君” ，他们认为“灶君” 能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君” ，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君” 对他们过去一年的保佑。

　　他们通常会把餐桌放置在“灶居” 的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。

　　吃的礼仪与迷信有何关系? 客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。

　　例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行; 此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴; 不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先; 用饭后不可说“我吃完饭了” ，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了” ; 吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」 ; 要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。

　　这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

　　用餐俗例在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添; 夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的; 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

　　餐桌摆设日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。

　　所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物; 汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。

　　客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。

　　由于中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌中方——据文献记载至少在周代饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度。

　　作为汉族传统的古代宴饮礼仪自有一套程序。

　　这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留至今如山东、香港及台湾许多影视作品中多有体现。

　　清代受西餐传入的影响一些西餐礼仪也被引进中西餐饮文化的交流使得餐饮礼仪更加科学合理。

　　西方——西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。

　　到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。

　　皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。

　　在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。

　　在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。

　　高卢人坐着用餐; 罗马人卧着进食; 法国人从小学习把双手放在桌上; 英国人在不进食时要把双手放在大腿上。

　　欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。

　　在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的着作亦纷纷面世。

　　时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。

　　若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止西方家庭素有“把餐桌当成课堂” 的传统。

　　从孩子上餐桌的第一天起家长就开始对他们进行有形或无形的“进餐教育” 帮助孩子学会良好的进餐礼仪。

　　西方孩子一般两岁时开始系统学习用餐礼仪四岁时就学到用餐的所有礼仪五岁左右的孩子都乐于做一些餐前摆好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。

　　在儿童的餐桌礼仪中美国人还注重进行环保教育。

　　五六岁的孩子应知道哪些是经过再生制造的“环保餐具” 哪些塑料袋可能成为污染环境的“永久垃圾” 。

　　外出郊游前他们会在家长指导下自制饮料。

　　尽量少买易拉罐等现成食品并注意节约水电因。

　　3 为他们懂得“滥用资源即意味着对环境保护的侵害” 对于这种餐桌教育美国一位老师说: “文明礼貌对个人事业的成功极有帮助。

　　大的商业交易或爱情往往是从餐桌上开始。” 中国和美国在餐桌上的要求存在很大差异并各有特色体现了不同的餐桌礼仪。

　　一座次安排在中国的餐桌礼仪中:先请客人入座上席再请长者入座客人旁依次入座。

　　入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出响声来也不要起身走动。

　　如果有什么事要向主人打招呼。

　　客人应该等候主人邀请才可坐下主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位此为一大忌。

　　如果你是主人则以和缓的动手指向某张椅子并对客人说: “请坐这里。” 如果你是客人等主人示意你坐下时才坐下。

　　如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里你就坐在最靠近他的位置。

　　要是坐圆桌子对着大门的是主座。

　　档次高一点的饭店会用餐巾予以区分餐巾最高大的位置不能随便坐除非你打算好请客。

　　现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。

　　其座次借西方宴会以右为上的法则第一主宾就坐于主人右侧第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧门边面对主人的自然是跑腿招呼的陪客坐的。

　　变通处理斟酒上菜由宾客右侧进行先主宾后主人先女宾后男宾。

　　在西方的餐桌礼仪中: 女主人宣布晚宴准备就绪后男主人便会引领客人依次入座而女主人则走在最后面。

　　有些细心的主人也会在餐桌上放置姓名卡以示座次如果没有这项安排那么座位安排原则一般为: 座次安排以男女分隔而坐为原则男主客优先入座其位置在女主人右边而女主客在男主客右边其它夫妇则以对角方式就座。

　　男女夫妇分坐显示出了美式宴会的开放及活泼希望能藉由宴席上座次的安排来增进彼此间的熟稔同时也可使用餐话题多样化气氛和乐。

　　入坐原则是客人先入坐长者先于年轻人入坐已婚者先于未婚者入坐陌生人又先于熟识客人或家人入坐。

　　二上菜顺序中餐上菜顺序是: 先上冷菜、饮料及酒后上热菜然后上主食最后上甜食和水果。

　　宴会上桌数很多时各桌的每一道菜应同时上。

　　上菜顺序依然保持传统先冷后热。

　　这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序更使主客身份和情感得以体现和交流。

　　因此餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全使主客双方的修养得到全面展示。

　　西餐上菜程序通常是: 面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。

　　冷菜、汤同时就着面包吃。

　　冷菜也叫开胃小菜作为第一道菜一般与开胃酒并用。

　　汤分渍汤和奶油浓汤。

　　主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。

　　甜食常有冰淇淋、布丁等。

　　然后是咖啡或红茶。

　　至于水果可上可不上。

　　三餐具中餐的餐具主要包括筷子、碟子、调羹、碗、调盘等。

　　在正式的宴会上水杯放在菜盘左上方酒杯放在右上方。

　　筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。

　　公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

　　西餐餐具主要有刀、叉、匙、盘子、玻璃杯等。

　　在摆放方法上中餐较为简单而西餐就比较复杂。

　　世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。

　　共同原则是:垫盘居中叉左刀右刀尖向上刀口向内盘前横匙主食靠左餐具靠右其余用具酌情摆放。

　　酒杯的数量与酒的种类相等摆法是从左到右依次摆烈性酒杯葡萄酒杯香槟酒杯啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盘子里如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种事物时餐巾就放在盘子旁边。

　　上述材料来自百度百科 baike. baidu/view/685669. htm 四表示停餐方法中方: 筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。

　　如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。

　　西方: 略事休息时，刀叉的摆法。

　　如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。

　　若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。

　　边说话边挥舞刀叉是失礼举动。

　　用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

　　(五) 手机:在吃西餐的时候基本上都不会开手机，除非你有非常重要的事情，而手机铃声都会很小声，有电话要给大家说“对不起” ，然后起身出去听电话。

　　这一条吃中餐的时候也适用，在用餐的时候听电话走到哪里都是让人唾弃的。

　　讲到吃的礼节，不同的国家或文化常存在着许多差异，亚洲人认为挺礼貌的举动，欧洲人见了可能感到很不文雅; 中东国家餐桌上特殊的用餐礼仪，到了美国人的餐桌上使用起来就变成了粗鲁的动作了尽管有着许多不同。

　　换个角度来看，西方的宴客形式，从正式到非正式，远远多于中国。

　　大致说来，他们有以下八种宴请形式: 有席位的宴请(seated dinners) ，自助餐(buffet dinners) ，正式午餐(luncheons) ，招待会(receptions) ，鸡尾酒会(cocktail parties) ，聚餐会( BYOB and BYOFBring your own bottles and bring your own food ) 野餐， (picnics) ，茶会 (tea parties) 。

　　而从传统习俗上说，中国人请客，不论按长、尊、主、次围桌而坐，满桌丰盛的酒菜，主人频频劝酒，客人谦让礼到。

　　中国人觉得这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳。

　　另外宴客时崇尚热闹欢快的气氛，讲究面子排场。

　　排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。

　　较随便的形式则是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒几个菜，小酌一番。

　　这种随便的宴客形式不讲究礼仪，不讲究坐次，不讲究饭菜，只讲气氛的和谐、主人的热诚、主客谈话的投机。

　　当然，近年来西方的一些宴客形式，如酒会、招待会、自助餐或冷餐也会传到中国，但这些多是官方或单位出面组织的宴请形式，平民百姓还少有实行。

　　其次，中西在宴客的观念上有较大的差异。

　　而中国人请客吃饭，重在饭菜本身。

　　宴席上的酒菜一定要丰富多彩。

　　如果做得到，一定是山珍海味，美味佳肴。

　　否则，很难称的上是在请客。

　　中国人宴客时重视饭菜本身起源于中国人的传统价值观念: 民以食为天; 食色性也。

　　在衣食住行四大生活要素中食为首。

　　西方人的饮食观念不同于中国人，林语堂先生说，英美人仅以“吃” 为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结识，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。

　　由于这一点，英语国家的饮食文化，尤其在烹饪方面不但逊色于中国，也远不如法意等国。

　　他们的传统饭菜比较单一乏味。

　　但比较注重营养，力求口味的清淡和膳食的均衡。

　　中西宴客方面的另一大差异，也就是餐桌气氛上的差异。

　　总的来说是西方餐桌上静，中国餐桌上动。

　　西方人平日好动，挥手耸肩等形体语言特别丰富。

　　但一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。

　　中国人平日好静，一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒。

　　所以，中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。

　　中国人以食为人生之至乐，所以餐桌上人们尽情的享受这美味佳肴。

　　餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。

　　西方人以饮食为生存的必要条件，他们自然要遵守某些规范，以保证机器的正常运转。

　　通过中西餐桌礼仪的比较，不仅仅反映了各地的文化传统，还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面，即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精神和个性自由，而中国文化主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作; 西方人平等意识较强、家庭结构简单，由父母以及未成年子女组成核心家庭; 而中国人等级观念较强，家庭结构较复杂，传统的幸福家庭多为四代同堂等。

　　在跨文化交际中，由于文化障碍而导致的信息误解，甚至伤害对方的现象屡见不鲜。

　　有时善意的言谈会使对方尴尬无比，礼貌的举止会被误解为荒诞粗俗。

　　因此，研究不同文化之间的差异，研究正确的跨文化交际行为已成为不可忽视的问题。

　　另外——用餐俗例在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添; 夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的; 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

　　餐桌摆设日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。

　　所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物; 汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。

　　客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。

　　由于中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

　　差异: 中国与西方在饮食文化方面有不同之处，中国人比较喜欢大伙儿到茶楼，因可品尝更多款的点心及菜肴，虽然茶楼都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。

　　茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑不选择去茶楼。

　　中国餐桌礼仪论文二

　　餐桌礼仪在中国传统文化中占有重要的地位，它也是一种社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止体现出来。

　　正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。

　　然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

　　关键字: 餐桌礼仪; 入座; 进餐; 离席; 茶文化; 酒文化; 中西差异; 0. 引言作为拥有悠久历史的文明古国，中国的餐饮文化源远流长，博大精深，至少在周代已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度，并对西方餐桌文化产生一定影响。

　　自改革开放至今，人民生活水平不断提高，餐饮作为一项国计民生的大事越来越成为社会和媒体关注的焦点。

　　而餐桌礼仪却因为其繁琐性和冗余性遭到人们的普遍忽视。

　　基于此背景作者深感现代国人缺乏餐饮礼仪的基础认识和准确定位。

　　于是在参考前人研究的基础之上编成此文，旨在希望国人通过文章能够具备对于中餐礼仪基本认知并了解中西方餐饮礼仪方面的差异，同时愿此文为中国餐饮礼仪文化研究添砖加瓦。

　　考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。

　　国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为‘无用’ 之人” 。

　　大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享” 模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。

　　但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

　　①“饮食所以合欢也。” 中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。

　　餐桌，是②“在中1. 席位安排 ③“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。” 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的 ①摘自《谈饮食礼仪》第一章饮食的起源 P3 第二段第 4 行 ② 摘自《成功有礼(2) 餐桌礼仪和饮食主张》 P46 第一段第 2 行 ③ 摘自《现代中餐礼仪》 P29 第二段第 5 行右位为主客。

　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

　　如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。

　　入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10~20公分。

　　入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。

　　坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。

　　2. 进餐 2.1 上菜中餐上菜的顺序为: 开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。

　　开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。

　　有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。

　　餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。

　　当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉”。

　　④“当客人落坐开始就2.2 用餐出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。

　　而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

　　用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

　　就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。

　　夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的; 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

　　⑤“吃饭、喝汤时不宜发出声音。

　　喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用; 至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭; 若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。” 吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。

　　要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。

　　如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

　　⑥“不能随意为他人夹菜，一般要由长辈为晚辈夹菜，男性不要主动为女性夹菜。

　　若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

　　夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢 ④ 摘自《餐厅礼仪》 P35 第 8 行 ⑤ 摘自《中国饮食文化概论》第三章 P156 第三段第 2 行 ⑥ 摘自《新编实用礼仪教程》 P98 第二段第 3 行在邻座前面。

　　夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜; 也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。

　　夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。

　　遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。

　　若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。” ⑦“要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。

　　如果是为了谈生意, 那么在安排座位时就要注意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感; 如果是联络感情，那就要注意气氛的调节，活跃气氛; 如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼节就行了, 把重点放在品尝菜肴上即可。” 2.3 离席席间一般不可中途退席。

　　当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

　　有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。

　　正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。

　　此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。

　　告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。

　　注意事项: ⑧“有些人中途离席时会一一学问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。” 3. 餐桌上的茶文化 ⑨“中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。

　　茶是中国人的日常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。

　　我国历来有“客来敬茶”的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。

　　在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。” 以茶待客时要注意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。

　　⑩“上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。

　　上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾; 先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。

　　第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。” 主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。

　　在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。

　　不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶， ⑦ 摘自《成功有礼(2) 餐桌礼仪和饮食主张》 P73 第一段第 5 行 ⑧ 摘自《新编实用礼仪教程》 P89 第 6 行 ⑨ 摘自《谈饮食礼仪》 P175 第三段第 1 行 ⑩ 摘自《谈饮食礼仪》 P176 第 4 行却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。

　　11“作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己的要求与否。

　　如若不喝茶，则应事先表明，且不可向主人家提出过高的要求。

　　喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。

　　4. 餐桌上的酒文化中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。

　　12 “以酒论英雄”“无酒不成席”，酒不仅是一种物质存在，也是一种酒神精神——“至人”境界的象征。

　　酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束缚，宣泄其创造力提供了重要途径，酒为中国古代文人所追求。

　　在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。

　　在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。

　　中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。

　　从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。

　　13“醉里从为客，诗成觉有神”，因醉 14“ 敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。

　　敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。” 5.就餐时的服装礼仪俗语说，服往往是不对的。

　　赴宴选择服饰的基本原则是时间(T)、地点(P) 和场合(O)三大原则，即16“TPO”原则。

　　15“看场合穿衣服”，穿着打扮一定要看场合，一成不变永远一套衣时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖保温，并与时代同步。

　　地点原则是指服装要与所去的地方相符合。

　　场合原则即指服装要符合场合的氛围。

　　6. 中西方餐桌礼仪差异 6.1 餐桌上气氛的不同 17“中国人就餐，讲求的是热闹，在餐桌上谈天说地，敬酒劝酒，完全抛却了平日里的安静表面; 而西方人的餐桌上式及其安静的，不同于平时的热情，而沉默地切割自己盘子里的食物。” 6.2 座次的不同 18“在中国，以左为尊，右为次; 上为尊，下为次; 中为尊，偏为次。

　　而在西方则右为尊，左为次。” 11摘自《谈饮食礼仪》 P177 第四段第 1 行 12 摘自《餐桌礼仪与口才》 P65 第二段第 4 行 13摘自《餐桌礼仪与口才》 P65 第三段第 2 行 14摘自《餐桌礼仪与口才》 P66 第 5 行 15 摘自《酒店餐饮礼仪规范》 P83 第 4 行 16 摘自《新编实用礼仪教程》 P93 第一段第 2 行 17 摘自《餐厅礼仪》 P78 第三段第 1 行 18 摘自《餐厅礼仪》 P78 第四段第 2 行 6.3餐具的不同中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。

　　在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯则放在右上方，筷子与汤匙专用座子上或纸套内，公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。

　　在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其餐具的摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放。

　　西餐中酒杯的数量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。

　　6.4 上菜顺序的不同中餐上菜顺序为: 先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食及水果。

　　西餐的上菜顺序通常是: 先上面包黄油，其次是冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最后是咖啡及水果。

　　6.5 停菜方式不同 19“在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席后方可离去。

　　在西方，用餐结束后可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可避免掉落，也便于服务生收拾。” 6.6 饮食观念的不同饮食的第一目的都是相同的，即为满足生理需求，但是第二目的呢? 中国有句俗语“民以食为天，食以味为先”，中餐最求“味”的享受，在食物的制作上尤其讲究，制作方式五花八门，以达到味觉的享受，但营养的流逝是巨大的。

　　而西餐的第二目的则是健康与营养，其制作方式也就较为单一。

　　7. 结语餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。

　　对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相适应，另一方面可以为自己的发展做好必要准备。

　　近年来受海外市场的影响，餐桌礼仪还被许多人视为投资环境的重要因素之一。

　　良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。

　　以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正式的餐宴上需注意。

　　但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得生疏、刻板，而使亲友尴尬。

　　但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被尊重、重视的感觉。

　　因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

　　随着人民生活水平的不断提高，对于吃的要求越来越高。

　　同样在新的社会条件下对于餐饮业的要求水涨船高。

　　人民渴望享受到高品质高标准的行业服务，自然需要不断提高自身行为与修养与其相匹配，所以可以看到经济的不断腾飞促进。