鸡蛋怎么保存

鸡蛋怎么保存

　　我们的餐桌上总是少不了鸡蛋这位小同志，它不仅为我们的身体提供优质蛋白，还为我们提供好多好多的营养素。是你家里的冰箱里，必不可少的一种食物吧?既然是常备物资，那么它的保存，就显得格外重要。一起来看看鸡蛋应该怎么保存吧。

　　鸡蛋如何保存最好?

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　　储存鸡蛋小窍门

　　1.冰箱中鸡蛋不可小头在上

　　大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　2.鸡蛋不可横放保存

　　鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。

　　这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。

　　所以鸡蛋不宜横放保存。

　　3.鸡蛋忌与挥发性物质同装运

　　因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　4.从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏

　　因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

　　5.鸡蛋存放前不可用水冲洗

　　有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。

　　但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。

　　可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

　　6.有独立的存放空间

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。

　　这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

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　　鸡蛋的保质期

　　鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。

　　在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。

　　在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。

　　当温度高于25℃时，鸡蛋变质**的时间将明显缩短。

　　鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。

　　越新鲜的鸡蛋质量越好。

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　　鸡蛋食用贴士

　　1.中老年人不必怕食蛋黄

　　传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。

　　所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

　　鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的，当然，也不宜食之过多。

　　2.旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃

　　旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。

　　因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。

　　有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。

　　因为，这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。

　　经测定，死胎蛋内几乎100%含有病菌。

　　食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

　　3.鸡蛋禁用红药水染红

　　我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。

　　红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。

　　红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。

　　办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时，应选用食用红色。

　　**用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们要用微湿的纸将蛋壳表面的赃物擦掉就可以了。

　　**蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放哈。

　　**超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。

　　**每天过量的食用鸡蛋，对身体是不好滴，根据自家的人数，建议大家，还是每次买够刚好够吃一周的鸡蛋数量，比较保险哦。

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