杨梅酒的酿制方法

杨梅酒的酿制方法

　　导语：杨梅酒受到很多人的喜爱，杨梅酒的酿制方法是什么?欢迎阅读杨梅酒的酿制方法!

　　杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，益于抑制人体内癌细胞的生长和发展，提高健康体质。

　　酿制方法：

　　1

　　将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净

　　2

　　称取100克冰糖备用

　　3

　　选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒

　　4

　　将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干

　　5

　　把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中

　　6

　　按一层杨梅一层冰糖的顺序码放

　　7

　　在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分

　　8

　　接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处

　　9

　　每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了

　　小贴士：

　　一. 杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

　　二.个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。

　　三.最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°

　　四.容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

　　五.制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。

　　六.杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味)

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