鲅鱼丸的做法

时间：2022-10-05 20:45:35 学习方法我要投稿

鲅鱼丸的做法

　　鲅鱼丸的食材准备

　　鲅鱼丸的具体做法步骤

　　1.鲅鱼。

　　2.收拾干净。

　　3.鱼切开两片，用刀背拍打鱼背两测。使肉和大刺分离，鱼最好是微冻后最好使肉和刺分离了。

　　4.从鱼肚打开鱼，鱼皮朝下平铺在案板上，拔掉鱼身中间那层小刺，用刀顺着鱼肉的纹路，剔下鱼肉。鲅鱼刺少，好操作。

　　5.剔好的鱼肉，鱼皮鱼刺。

　　6.鱼肉剁成肉泥，鱼肉很好剁的，没几刀的事。

　　7.姜丝剁好。

　　8.稍微点一点蒸鱼豉油。

　　9.鸡蛋只取鸡蛋清，拌匀一下。

　　10.加淀粉一勺。顺一个方向搅上劲。

　　11.锅开，手挤成丸子。

　　12.入锅，不需要做熟，外皮瓷实，好存放为好。(在此也可以锅底放料，做成鱼丸汤，呵呵。)

　　13.捞出过一下凉水，控水，晾干，就可以放冰箱泠冻了，随吃，随拿出几个。

　　鲅鱼丸做法制作技巧

　　头一次试做，自我感觉还可以。我也是就地取材，按着自已的想法做出来的，方法，添加材料，都需要改进中。

　　鲅鱼属海鱼，腥味较大，适当放一些胡椒粉，可去去除一些。

　　鱼类肉质较为鲜美，建议稍放调味品，保持其本色，还是比较好的。

　　鲅鱼剔肉，个人感觉，稍微泠冻，未冻透的鲅鱼，从鱼肚切开，用刀背分别拍击鱼的两面，可以很快使鱼肉和中间的大刺分开，鱼肉中间的小刺，直接用手拔掉就可。然后，再用刀顺着纹路剔肉。

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