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夏布利酒为何有名
也许你会问：霞多丽全世界很多产区都种植啊，为何夏布利的最有名?这就要谈到夏布利的风土了。
葡萄酒其实就是农产品，酒中风味会受到土壤、气候等风土条件的影响。
而在远古时期，夏布利附近地区有着丰富的牡蛎等带壳海中生物，它们沉积在土壤中，让夏布利产的白葡萄酒常带有鲜明的矿石香气。
这就是夏布利与其他产区最大的不同，也是别的产区学不来的。
白葡萄酒中的矿石味是一种很难形容的味道，大概像是在夏日海边、溪边贴近石头时会嗅到的味道。
2. 夏布利酒通常较酸，易出现柠檬和奶油香气。
因夏布利气候较冷，即使种植了较易成熟的霞多丽，成熟度也可能只是刚过了门槛。
不成熟的情况下，酸度相对较高;成熟度较低的葡萄，糖分较少，相对能转化成的酒精量也较少，因此夏布利酒通常比其他产区的霞多丽白葡萄酒更酸、酒精浓度更低。
另外，相对于其他白葡萄酒来说，霞多丽白葡萄酒是相对中性的葡萄酒，陈酿时较容易受到橡木桶风味的影响。
所以酒款除了本身的柠檬和青苹果香气外，也常会出现奶油、坚果和土司等来自橡木桶的香气。
通常放置于橡木桶中陈化的白葡萄酒，易出现奶油香气，这多半是来自橡木桶的风味。
因为霞多丽的风味较为中性，多半依靠橡木桶赋予葡萄酒香气。
夏布利葡萄酒介绍【2】
夏布利(Chablis)有人翻译作“夏不离”，倒也有意思，燃烧的夏
天杯不离手、喝杯凉爽的夏布利确实让人惬意。
夏布利的地理位置在葡萄酒概念里属于寒冷产区，葡萄不容易成熟，气候的严苛培养了霞多丽葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒严谨冷峻的性格，锐利的酸度、突兀的矿物感，成就了其他产区不易模仿的特殊风味。
夏布利分为四个等级，最好的特级园连成一片，位于西南向的山坡，面向河流，总面积约有100公顷，仅占夏布利葡萄园面积的2%。
目前起码在价格上依然是最受忽略的世界顶级干白葡萄酒。
特级园之下是一级葡萄园，酒质的好坏考验着酒评家的舌头和发现的眼睛。
一级园之后则是普通夏布利和小夏布利，除了生蚝，也是鱼虾蟹等海鲜的佳配。
产品分级【3】
夏布利的葡萄酒分为四个等级，由高到低分别是特级夏布利(Chablis Grand Cru)、一级夏布利(Chablis Premier Cru)、夏布利(Chablis)和小夏布利(Petit Chablis)。
Chablis
Premier Cru 2009晶莹剔透，淡淡的浅黄色，像刚孵出的小鸭子的绒毛般嫩黄可爱。
有青苹果、青柠的细幽香气飘然而出，带出同样细幽的带有点硬度的矿石风味，风骨突出。
入口滑腻，像油滑过舌面，怡人的酸。
夏布利的葡萄园分为四个等级，从低到高依次是：小夏布利(Petit Chablis)、村庄级(Village)、一级(Premier Cru)和特级(Grand Cru)。
小夏布利级别的葡萄园一般位于夏布利产区的外围地带，那里的土壤比较厚重，黏土的比例较高。
村庄级的夏布利葡萄酒一般会标注为夏布利法定产区葡萄酒(AC Chablis)。
夏布利有40处葡萄园地具有成为“一级”葡萄园的资格，这些园地又粗略分为80座葡萄园，因此可以说，夏布利的一级葡萄园共有80座。
夏布利共有7处葡萄园地获得了“特级”的称号，分别是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。
特级葡萄园出产的葡萄酒是夏布利产区风味最复杂、陈年潜力最强的葡萄酒。
当然，它们的价格也非常昂贵。
夏布利的葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿。
村庄级的夏布利葡萄酒要么使用不锈钢罐进行发酵，要么使用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽量避免受到橡木的影响。
一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会使用少量橡木桶。
夏布利的特级葡萄酒产自最优秀的葡萄园，而且一般是由树龄比较老的葡萄藤所产果实来酿造，发酵时通常使用橡木桶。
不过，就算使用了橡木桶发酵，酒中的橡木味也不是很明显，跟酒的矿物质味融合得天衣无缝。
这些葡萄酒在陈年之后，可以发展出更为复杂的风味。
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