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鱼豆腐的做法
鱼的营养丰富，做法也是千变万化，下面小编介绍一下，鱼豆腐怎么做和怎么吃鱼豆腐。
鱼豆腐的做法
在超市中买的鱼，回家后洗净去皮，去刺，然后洗净晾干。
02
把鸡蛋打入碗中，搅拌出有泡沫就好。
03
把鱼肉切成条，然后再剁碎，也可以用绞肉馅的机器，然后再放入破碎机中，把鸡蛋液也放入机器中，和鱼肉一起打成泥状，备用。
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然后把鱼肉泥放入盆中，加入少量盐，和淀粉，搅拌均匀呈粘稠状，然后放进锅中蒸熟，大概15分钟，然后出锅放凉，最后切成块状就可以了。
05
鱼豆腐做好了，大家用来吃火锅也可以，用来做汤也可以。
End
特别提示
鱼肉一定要新鲜
鱼豆腐的做法
. 豆腐切片，鸡蛋打散，放入少许盐，将豆腐片放入蛋液中，粘匀蛋液
鱼豆腐的做法图解22. 锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄
鱼豆腐的做法图解33. 锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，下入煎好的豆腐
鱼豆腐的做法图解44. 然后放入陈醋，大火煮开，逼出醋的香味，再加入老抽、盐、糖调味。
最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅
小贴士
用炖鱼的方法来炖豆腐，做出的豆腐滋味浓厚，口感香滑，比鱼吃起来更是滋味悠长，而且，其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。
鱼豆腐的做法
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。
食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
主料：淡水鱼1条(1500克)
辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
菜品特色
食之香郁，富有弹性，且营养丰富
做法
1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。
2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。
3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成
原理
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。
生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。
受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。
鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响
，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
典故
鱼糕的历史可以上溯到远古的传说。
鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。
传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。
娥皇食之，迅速康复。
舜帝闻之，大加赞赏。
鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
春秋战国时，纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。
直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
清朝初年，郑经距台湾而不归，大清政府决定禁海运，一时间全岛物资极其缺乏。
大量粮食运不进来，将士们只得以鱼充饥。
由于天天吃鱼，加上烹饪无方，时间一久，官兵莫不谈鱼色变，怨声载道。
守将施良部下一兵卒，其祖原为楚国厨师，献出鱼糕配方，一时间轰动全岛，百姓争相购买，由此相传数百年而不绝。
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