纯手工牛奶土豆白面馒头方法与制作流程

时间：2022-12-08 10:04:05 盛林学习方法我要投稿

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纯手工牛奶土豆白面馒头方法与制作流程

　　馒头的花样有很多，有纯白面的也有加一些其他辅料的，更有的则是加一些不同的颜色的;可以按照各自的所需进行制作与添加。

纯手工牛奶土豆白面馒头方法与制作流程

　　纯手工牛奶土豆白面馒头1

　　有很多年轻人喜欢吃牛奶味的馒头，或是添加一些辅料的馒头，一是增加食欲二是增加个人口感与营养。

　　以下是牛奶与白面，如果家庭里有5-6个人的，可以准备1-2袋牛奶与适量的面粉。

　　这里直接让面粉与牛奶进行混合搅拌，对于喜欢吃盐的这里可以直接添加一些盐味即可。

　　在制作面团的时候，可以把土豆放到蒸锅内进行蒸熟后备用，蒸熟后的土豆要将它变成土豆泥。

　　把牛奶面准备好，接下来可以把土豆泥也准备好，让两者进行一个整合使用;按照吃法不同可以加多或减少相应的土豆泥进行包成馒头。

　　接下来可以把蒸锅进行洗刷干净，把包好的土豆馒头入锅内进行蒸熟;时间上一般数量少的可以25分钟左右就可以蒸熟，数量多的可以保持在30分钟左右。

　　蒸锅后的馒头，可以等待稍冷却后再食用;吃不完的可以入冰箱进行长时间的保存，非常方便快捷。

　　纯手工牛奶土豆白面馒头2

　　将酵母、糖倒入温牛奶中，搅拌均匀后放置2分钟

　　在大盆中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到看见面粉吸收水份成絮状

　　此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，表面用湿布或者保鲜膜覆盖，放置温暖处静置2-3小时左右

　　面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面完成

　　用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀至2倍大

　　在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

　　取适量的面团搓成长条型，扯成乒乓球大小的块状

　　将面团搓成圆球，放在干面粉上再次发酵10分钟，即成生胚

　　蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可)，将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚

　　大火煮开，看到锅中往外冒蒸汽，转中火蒸8分钟。

　　(如果锅大，或馒头多，可适当延长时间)

　　馒头熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅

　　白面馒头

　　材料

　　面粉，酵母粉

　　做法

　　1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。

　　2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。

　　3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。

　　4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！

　　小诀窍

　　1.温水和面，面会发的快一些。

　　2.馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊！

　　3.判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会；但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。

　　4.馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。

　　红糖馒头

　　食材：

　　主料：面粉400克、红糖80克

　　辅料：清水200克、酵母2克

　　步骤

　　1.准备原材料

　　2.红糖用水化开

　　3.面粉里放入酵母

　　4.面粉里倒入红糖水

　　5.揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大

　　6.发酵好的面团，用手搓个洞，不会回缩，塌陷，就发酵好了

　　7.取出发酵好的面团，放案板上，撒少许面粉，揉面20分钟

　　8.分成小块

　　9.每个小面团，揉30下

　　10.揉好形状，放入蒸笼里，二次发酵20分钟，放入蒸锅，水开后，大火蒸20分钟，焖1分钟

　　11.蒸好的馒头非常软

　　小贴士

　　发酵好的面团多揉会，蒸出的馒头才光滑

　　大碱馒头

　　原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

　　做法：

　　1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

　　3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

　　4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。

　　5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。

　　芝士馒头

　　材料

　　主料：馒头 1个，鸡蛋 3个，胡萝卜适量，小葱适量，芝士 2片，黑芝麻适量，油适量，盐适量，

　　做法步骤

　　1.馒头切丁，胡萝卜洗净，

　　2.胡萝卜擦细丝备用，细丝比较容易熟。

　　3.取1-2个鸡蛋打散(视鸡蛋大小)，和胡萝卜丝拌匀，加一点盐，把馒头丁裹上鸡蛋液。

　　4.迅速裹上鸡蛋液，小鸡蛋一个可能不够，就打两个，馒头很容易吸收鸡蛋液，所以动作要快。

　　5.芝士片切碎，

　　6.平底锅加热，放一点油，用不粘锅不放油也可以，把馒头丁翻炒一下，盛出。

　　7.打两个鸡蛋，之前有些多余的胡萝卜丝也混合进去，煎一会儿待底部凝固。

　　8.把炒过的馒头丁放到半熟的鸡蛋上。

　　9.撒上芝士。

　　10.小葱和黑芝麻也撒上，全程用小火，防止糊底。

　　11.盖上盖子闷一会儿，待芝士融化，鸡蛋全熟就可以关火了，装盘，挤上番茄酱

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