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麻团的制作方法
麻团又叫煎堆,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。麻团,小时候吃得比较多的一种点心,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再入油锅炸制而成。
1白糖放入碗里,加温水搅拌至融化。
2筛入糯米粉和泡打粉,加1勺油和适量温水,拌匀后和成光滑的面团。
3将和好的面团分成等量的剂子,取一个按扁后包入豆沙,搓成圆球。
4搓好的麻团放在芝麻碗里,多滚几圈。
5使其均匀粘上芝麻,最后再用手团紧按压下,防止芝麻掉下。
6锅中倒入色拉油,宽一下,6成热时放入麻团,小火炸约15分钟。
7炸的过程中要不停用铲子翻动麻团,使其均匀受热,等麻团体积变大浮起来,呈金黄色时捞出。
8用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。
麻团的制作方法二
1热水倒入澄粉中, 混合均匀,揉成软面团
2.将糯米粉中加入糖混合均匀,再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团
3.揉成长条,分成若干小剂子
4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆
5.将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性
6.扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团
7.锅中做油, 烧至七成热,放入生坯, 小火炸至表面金黄即可
麻团的制作技巧
1、糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂。
2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适。
3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。
4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻。
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