果品在烹饪的应用总结

时间：2024-09-09 03:06:25 洁婷总结我要投稿

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果品在烹饪的应用总结

　　在我们的日常生活中，水果通常以生食的方式进入我们的食谱之中，但其实水果还能进行烹饪，以下是小编帮大家整理的果品在烹饪的应用总结，希望能够帮助到大家。

果品在烹饪的应用总结

　　果品在烹饪的应用总结

　　一、羊肉去膻味：

　　方法1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

　　方法2.每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　方法3.将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

　　方法4.1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

　　方法5.水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　二、炖牛肉烂得快

　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　三、熬骨头汤保鲜少油腻

　　方法1.加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　方法2.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　四、煮硬肉软化

　　和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　五、煮蛋

　　水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　六、煮海带

　　加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

　　七、煮水饺

　　方法1.在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

　　方法2.在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　方法3.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

　　八、煮面条

　　方法1.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

　　方法2.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

　　九、防煮猪肚变硬

　　方法1.煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

　　方法2.煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

　　十、爆炒鸡

　　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　十一、烧豆腐

　　烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　　十二、油炸食物

　　锅里放少许食盐，油不会外溅。

　　十三、炸土豆

　　先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

　　十四、煎鸡蛋妙法

　　方法1.在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

　　方法2.在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　　方法3.在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　十五、炒鸡蛋妙法

　　方法1.加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

　　方法2.加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

　　方法3.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　十六、炒茄子

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　十七、炒肉菜

　　时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

　　1、提味、压腥，如橘皮、柠檬；

　　2、肉食易熟烂，如炖牛肉放山楂；

　　十八、苹桃鸡丁

　　功能：

　　消食顺气。苹果中含鞣酸，具有收敛作用，另含有果胶和纤维素，有吸收细菌和毒素的作用，所以能止泻，而纤维素可以刺激肠子蠕动，因此既可通便，亦可治疗便秘。

　　材料：

　　桃子2个、苹果1个、鸡柳4两、葱末少许

　　调味料：

　　糖、盐、酒各少许

　　作法：

　　1．将鸡柳切成1寸见方的丁粒，再用少许糖、盐、酒拌腌一下备用。

　　2．苹果、桃子洗净外皮后，放入盐水中浸泡10分钟，然后将苹果与桃子切成和鸡肉大小般的丁粒备用。

　　3．炒锅放油1汤匙，待油热，将鸡丁先下油锅炒至九分熟时，加入苹果与桃子粒、葱末快速拌匀，即可盛盘。

　　注：

　　1．苹果、桃子泡盐水是为了杀菌。

　　2．爽脆的水果不宜炒太长时间，否则口感差了。

　　十九、柑橘鸡柳

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：5分钟

　　材料：

　　鸡肉230克、柑橘2个、柠檬汁1/4杯、青椒半个，姜2个、鸡蛋1个

　　腌料：

　　盐1/3茶匙、鸡蛋适量、胡椒粉少许、酒少许

　　调味料：

　　盐1/8茶匙、糖1/2汤匙、柠檬汁1/4，水1汤匙、淀粉适量

　　做法：

　　1、将鸡肉切成粗条，放入腌料拌匀，扑上淀粉放入锅中炸熟、捞起，沥干油备用。

　　2、青椒切成小块，柑橘去皮备用。

　　3、将油烧热，姜片放入锅中略炒后捞出，将青椒放入锅中略炒。

　　4、将调味料加入油中，再将所有材料放入锅中略炒即可。

　　二十、猕猴桃牛柳粒

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　材料：

　　牛柳230克，猕猴桃1个、菠萝1/4个

　　樱桃适量、葱适量、姜适量

　　腌料：

　　生抽1汤匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少许

　　调味料：

　　水2汤匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、盐少许、糖少许

　　香油、黑胡椒粉各少许

　　做法：

　　1、将猕猴桃去皮，切成片备用。

　　2、将菠萝、葱切片、姜切成末，樱桃去核备用。

　　3、牛柳洗净、切成粗粒、用腌料拌匀，用油炸至七八成熟，捞出后沥干油备用。

　　4、将2茶匙油烧热，用葱片、姜末炝锅，把牛柳粒回锅，用酒调味，并加入其它调味料，把菠萝、猕猴桃和樱桃放入锅内炒熟即可。

　　二十一、凤梨炒饭

　　功能：

　　帮助消化，解渴防暑

　　材料：

　　较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。

　　作法：

　　1、将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。

　　2、虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。

　　3、西式火腿切成圆滚状备用。

　　4、炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。

　　水果做菜的搭配和禁忌

　　与北方传统甜品热菜如拔丝香蕉、拔丝苹果的不同。这里所指的水果入馔，是采用时令鲜果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸不同烹饪的技法，佐入油盐酱醋等调味品，烩出风味独特的美食。水果菜或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口，看起来色泽自然，闻起来芳香隽永，吃进去营养丰富。

　　好处：美容养生水果菜

　　《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先早早制定的饮食调养原则，到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好，更要吃得正确和健康，均衡营养。此外，还要菜式花样新颖，琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说，其实应以生吃为最佳，然而做成膳食鲜艳多彩，果香天然，非但生津开胃，且丰富了饮食口味，又保持着其很高的食用疗效，赋予水果更深一层的意义。

　　水果富含有多种人体所需的营养素，包括果胶、维生素、矿物质、纤维素、无机盐、有机酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白质等等，每天合理地食用不同的水果，能够照顾到身体的方方面面，既补充足够的维生素和纤维素，也可美颜养生、促进食欲、帮助消化，并具有预防疾病之功效。是以，常吃水果烩成的菜肴，不仅能调理肠胃，使肌肤滋润、柔软光洁有弹性，个别的还有促进人体新陈代谢、排毒瘦身功效。令得爱美的女性趋之若鹜是可以理解的。

　　食用水果菜禁忌

　　樱桃、苹果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴莲、龙眼、牛油果、火龙果、哈密瓜、猕猴桃、奇异果、新奇士橙……各种水果都有其特有的营养价值和药用功效，烹饪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知识，否则一味地追求时尚饮食只会给身体带来损伤。

　　水果分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火；温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒性体质者食用；不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人，代表的水果有苹果、柠檬、葡萄等等。

　　水果固有的五味：酸、甘、咸、苦、辛，食用时亦需要注意均衡，偏食一种或食用过量都是于健康不利的。酸味水果如杨梅、柠檬，过量食用损伤筋骨；龙眼、荔枝、榴莲属甘味水果，过量吃容易发胖；咸味的则会导致高血压；苦味水果虽然有清热、降火功效，多吃却会消化不良；过量食用辛味的水果上火、耗气力。此外某些水果还有其他的食用禁忌。荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食，其中枣不宜与海鲜和葱同烹；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；芒果忌与大蒜同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。

　　完美搭配水果菜

　　适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。有经验的大厨介绍：烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用；口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。

　　例如酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有苹果和梨；富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，像柚子皮加工后煮食，绵实可口，其味无穷；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类和骨头同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮汤、做菜，还可以用作火锅汤底呢。水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜，当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见，把果汁烩入肉香里口感更加丰富。依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。

　　能做菜的水果有哪些？

　　1.拔丝苹果

　　拔丝苹果可能在全国来说并不常见，它是山东地区的一道传统名菜，整道菜的主食材就是苹果，加上独特的拔丝，口感清甜，外脆里嫩，更像是一道甜点。

　　2.菠萝饭

　　在很多餐厅我们都能看到菠萝饭，特别是在沿海城市，菠萝饭卖得比较多。菠萝加上米饭酸甜的口感，整个也是金黄色看着很有食欲。

　　3.香蕉鸡肉

　　香蕉与鸡肉结合的菜品你吃过吗？外面是酥脆的鸡肉，里面却包裹着软糯的香蕉，不知道吃起来是啥味道的，感觉很像是一道街边小吃。我感觉下次可以做一下，应该步骤还是挺简单的。

　　4.鲜虾荔枝盏

　　我想没有人会决绝吃荔枝吧，但是我从来没想过荔枝能和虾肉结合在一起，真的是神奇的搭配。个都是非常Q弹的食物，不知道吃起来的味道是怎样的呢？

　　5.橙香蛋羹

　　橙香蛋羹是被网红带火的蛋羹吃法，吃个蛋羹还得这么麻烦，这真是精致的猪猪女孩生活啊。其实它的做法也很简单，将橙子一切为二，挖出果肉，留下橙壳待用。将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗，包上保鲜膜，旺火足气蒸5分钟即可。

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