学校食堂配餐方案

学校食堂配餐方案（精选10篇）

　　为了确保工作或事情顺利进行，我们需要提前开始方案制定工作，方案是在案前得出的方法计划。那么问题来了，方案应该怎么写？下面是小编整理的学校食堂配餐方案，欢迎大家分享。

　　学校食堂配餐方案 1

　　根据《安徽省人民政府办公厅转发国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见的通知》及《临泉县农村义务教育学生营养改善食堂供餐实施方案》，结合我校实际，特制订本方案。

　　一、指导思想

　　贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出的“改善学生营养状况、提高贫困地区学生营养水平”的工作要求，进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，全力保障和改善民生。

　　二、实施范围和标准

　　农村义务教育学生营养改善计划由企业供餐过渡为食堂供餐，每天通过学校食堂为学生提供一顿完整午餐，补助标准为每生4元，全年按200天计算。

　　学校食堂应坚持“公益性、非盈利性”原则，由县教育局统一招标，不得对外个人承包租赁。

　　供餐企业需提供食品药品监督部门颁发的《餐饮服务许可证》，自备水需经卫生部门检验，并取得《生活饮用水卫生许可证》。食堂管理人员和从业人员须取得卫生部门颁发的健康体检合格证明和食药监督部门颁发食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证明。

　　三、供餐内容和模式

　　（一）供餐方式：由学校食堂为学生提供一顿完整的午餐。午餐标准为两荤一素一汤，食谱由学生营养监测专家组审定，成本由物价部门核准，依照4元标准，由食堂提供午餐。

　　（二）操作模式：按照“五统一”要求，统一招标、统一采购、统一食谱、统一配送、统一结算。米、面、油等在常温下易储存且保质期较长的主食品，由供餐企业统一招标、统一采购，供货商统一配送；新鲜肉食、蔬菜等副食品，根据学校分布情况进行设点，就近采购，按照销售营养监测专家审定的内容，统一食谱。

　　（三）资金预拨：学校依据实际在校学生数编制预算，中心学校汇总上报教育局；教育局负责审核，县财政将专项资金拨到中心校农村义务教育学生营养改善计划补助资金账户。中心学校将国家补助资金建立专户，实行“统一管理，专帐结算，滚存使用”，做到“日清、周平、月结”。民办学校的国家补助资金拨付到所在辖区中心校账户，并接受中心学校监管。

　　四、食堂管理

　　1、提高食堂供餐水平。接受县教育局的指导和监督，并对辖区学校进行监督考评。

　　2、建立健全学校组织制度。学校成立领导组织，把食堂管理列为学校常规管理工作的重要内容，实行校长负责制，配备专职食堂管理员。加强食品卫生安全和资金安全管理，建立食品采购、食品出入库管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒。食品留样、从业人员卫生管理、食品卫生安全事故应急预案等制度，并制度上墙。

　　3、加强学校食堂从业人员管理。食堂从业人员按照上级要求配置，经费纳入地方财政预算。从业人员必须取得健康证明和食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证书，并定期进行健康检查和饮食卫生专业知识培训。

　　4、实行校长陪餐制度。学校要细化校长陪餐制度的具体环节和要求，校长或学校管理人员轮流陪餐，费用自理，做好陪餐记录，及时发现和解决存在问题。

　　5、成立膳食委员会

　　通过民主推荐的方式，成立由学生、家长、教师、村民代表等组成的膳食委员会，膳食委员会实行任期制，每年一届，报县营养办备案。膳食委员会组成人员名单及职责要在学校食堂或其他醒目位置长期公示，充分发挥监督作用。

　　6、实行“供餐日志”记录制度

　　建立学生营养改善供餐日志，详细记录每天食谱以及食品的品种、数量、单价和来源，分别由采购人员、记账人员、审核人员签字。学校安排1-2名安全管理员对食堂进行管理，在日志上记录就餐学生数、陪餐情况、管理情况等，交学校值日领导审核签字。

　　五、食品安全

　　严格按照《临泉县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐食品安全监督管理暂行办法》执行，规范食品采购、贮存、加工、食用、留样等各个环节，严格按照“生进熟出、单一流向”规程，确保食品卫生安全。

　　1、食品采购。对所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通过公开招标、邀标等程序确定供货，蔬菜、肉禽类副食品实行定点、集中采购，并与供货商签订质量安全保证协议。

　　2、索证索票。供货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，采购的米、面、油、酱、醋、盐等食品及营养制品，必须有企业食品生产许可证QS标志。学校要设立食品验收员，对主副食品的质量和数量进行验收，并履行签字手续。

　　3、食品贮存。学校要建立符合安全卫生标准的食品贮存场所；建立健全食品出入库管理及台账登记制度；严格按照卫生标准贮存食品，食品和非食品库房分开设置，并配置通风、防潮、防鼠等设施；食品实行分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，周边不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　4、食品加工。食品加工间必须吊灯、贴满瓷砖，安装排气设备；不得加工使和使用腐败变质迹象或感官性状异常的食品；食品加工工具、餐具不得混淆使用，使用前使用后要安全要求做好消毒工作，食品操作人员加工前要净手消毒，着装上岗，闲杂人员不得进入食品加工间；食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗、必要时消毒处理；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏，切配好的半成品应与原料分开，根据性质分开存放，并在规定的时间内使用，已装好食品的`容器不得直接放在地上，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，保持烹饪调料器皿清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触；学生就餐前，用紫外线灯对餐厅提前半小时消毒。

　　5、备餐供餐。备餐供餐前，工作人员应对手部进行二次清洗、消毒，并认真检查供应食品，发现有感官异样的不得供应；食品供应时间不得超过烹饪后2小时，操作时应避免食品受到污染；供餐前应检查餐具是否洁净卫生。

　　6、食品留样。学校食堂提供的食品每天要留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，表明留样食品的时间，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

　　7、清洗消毒。餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁；消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内，保洁设施应有明显标记，保洁设施不得存放其他物品，不得重复使用一次性餐饮具，盛放调料的容器定期清洗消毒，定期检查消毒设备。

　　8、视频监控。供餐学校要在食堂安装视频监控设备，加强食堂全方位监控。

　　六、资金管理

　　1、严格资金管理。学校要严格执行《资金管理办法》，规范收支行为。食品采购验收清单填写要完整规范准确，供货双方在验收清单上签字生效。供货商凭借发票（有效凭证）和验收清单到中心校办理结算手续，中心校不得自行采购营养食品，不得直接与供货商发生资金结算关系。

　　2、规范资金核算。营养餐资金实行专户管理，专款专用，单独核算，设立营养餐资金专项账簿，中心校财务人员承担账目的核算工作，营养餐专帐实行复式记账，财务人员要按文件规定规范设置会计科目，及时将收支凭证进行处理，登记账簿，编制会计报表。

　　3、完善实名制系统。确定专职人员负责学生营养餐实名制管理系统建设，学生信息要完整、准确，学生异动要随动随报，严禁冒领和套取资金。

　　4、健全内控机制。学校要充分发挥膳食委员会的作用，定期组织人员对营养改善计划资金运行情况进行审核。建立定期公示制度，自觉接受学生、家长、社会的监督。

　　七、工作要求

　　1、加强领导。为切实加强对实施工作的组织领导，中心校成立了谭棚中心校农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作领导小组，负责食堂供餐的规划、组织、协调与指导。领导小组成员名单如下：

　　组 长：

　　副组长：

　　成员：

　　2、建立职能组织。按县相关要求，成立谭棚中心校农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作领导小组，领导小组下设营养改善办公室、资金安全监督办公室、食品安全监督办公室。

　　3、广泛宣传。学校要高度重视食堂供餐的宣传工作，根据学校实际，制定切实可行的方案，认真总结，推广经验，完善工作，提高质量。

　　4、加强督查。学校领导将不断督查各级组织的工作质量和工作效率，定期检查并听取汇报，确保工作高效实施、安全实施。

　　学校食堂配餐方案 2

　　第一学期学生营养餐工作计划营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》结合我校实际，特制定学生营养餐工作计划：

　　一、指导思想

　　“营养工程”实施，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、营养餐工作实施领导小组

　　组长：冉建宇

　　副组长：史天杰

　　成员：各班班主任、值周教师、后勤人员

　　三、职责及要求

　　(一)组长职责及要求

　　1、全面统筹，实施本校的“营养餐改善计划” 。

　　2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。

　　3、对资金发放，公示等缓解进行全程指导。

　　4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

　　5、对群众的.来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层，如遇突发事件要及时上报中心校领导。

　　(二)副组长职责及要求

　　1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

　　2、做好转向资金的预算、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理，挑出相关社会反映。

　　3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查并填写抽查表。

　　(三)成员职责及要求

　　1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账;指导各班级做好学生的用餐登记工作，并展板公示，接受监督。

　　2、班主任要认真做好学生的用餐登记;组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费;督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔;收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议，并及时上报到营养餐管理员。

　　3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序，每周进行总结，找出问题，指出整改方案，并向管理小组汇报。

　　4、后勤人员做好每天营养餐样品的采集和保管工作。总之，营养餐工程是一项民生工程，在本期的工作中，一定要尽心尽力把此项工作搞好。力争有新的起色!

　　学校食堂配餐方案 3

　　为切实做好我市市区中小学午餐供应工作，根据《中共郑州市委办公厅郑州市人民政府办公厅关于贯彻以人民为中心发展思想进一步做好为民造福工作的意见》（郑办〔20xx〕21号）要求，按照新郑市委市政府关于教育民生的工作部署，现结合我市实际，特制定市区中小学校学生午餐供餐服务工作方案。

　　一、指导思想和基本原则

　　（一）指导思想

　　进一步强化担当意识和责任意识，积极回应群众关切，借鉴郑州市区中小学午餐供餐服务工作经验，加强学校、家庭、社会三方协调配合，统筹规划，为学校学生提供健康营养的午餐，切实减轻学生家庭负担，为实施美好教育做出积极贡献。

　　（二）基本原则

　　1.公开透明。各学校根据实际情况主动公开中小学校学生午餐供餐服务内容、形式、费用标准、安全措施、管理制度等，接受学生家长和社会的监督。

　　2.自愿参加。由学生监护人自愿选择是否参加，费用自理，严禁强迫或变相强迫学生参加中小学校午餐供餐服务。

　　3.就近方便。供餐企业选择坚持就近原则，保证午餐能够按时送达，确保饭菜质量；有利于加强供餐企业的监督管理。

　　二、成立组织

　　成立新郑市市区中小学午餐供应工作领导小组。

　　组 长：xxx

　　副组长：xxx

　　成 员：xxx

　　市区初中、小学校长

　　领导小组下设办公室，办公室设在市教体局体卫艺科。具体负责学校午餐供应日常管理工作。

　　各学校成立以校长为组长、学校食品安全管理人员1名、教师代表和家长代表组成的学生午餐供餐服务委员会，原则上不少于13人（其中家长代表占三分之二，学校随机确定）。

　　三、职责分工

　　1.体卫艺科。牵头组织市区中小学校学生午餐供餐服务工作；指导各学校制定具体工作方案、应急预案、管理制度和保障措施；指导各学校规范各项工作流程，要求学校严格落实集体配餐制度;对各学校午餐供餐服务工作实施方案、配餐服务合同和配餐企业资质进行备案;对各学校午餐供餐服务工作开展落实情况进行督查；会同相关部门加强对配餐企业进行日常监督检查；指导各学校做好校内午餐供餐服务期间各类突发事件的应急处置工作。

　　2.基建科。根据学校实际情况，加快学校食堂建设改造力度，满足学校供餐需要。

　　3.计财科。落实学校午餐供应所需资金，保证学校餐具和设备的采购和配备。

　　4.各学校。各学校午餐供餐服务委员会负责统计有需求就餐学生数，定餐标，定价格，公开选择供餐企业等后续相关事宜。设立日常午餐管理、内部监督管理、应急处置等机构，完善相关工作管理机制，明确岗位职责，确保责任落实到人。

　　四、实施范围

　　在市区18所中小学校开展午餐供应工作，其中小学11所，初中6所，九年一贯学校1所。

　　五、午餐供餐企业资格要求

　　1.具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条及《中华人民共和国政府采购法实施条例》第十七条规定条件，且具有有效的统一社会信用代码营业执照。

　　2.在中华人民共和国境内依法成立，具有独立法人资格和独立承担民事责任能力，具备完成项目能力，信誉良好的企业；具有有效的《营业执照》（餐饮服务）、《食品经营许可证》(类别:集体用餐配送单位）。

　　3.须提供市场监督管理部门出具的无食品安全责任事故记录证明。

　　4.出具前三年（新成立的企业从成立之日起）无重大违法记录的书面承诺函（承诺对象包括：供餐企业、法定代表人）,并对其真实性负责，若承诺不实，造成的后果由供餐企业自行负责。

　　5.根据《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔20xx〕125号）文件规定,凡列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定条件的潜在供餐企业禁止参加报名（信用记录查询渠道:“信用中国”网站或中国政府采购网）。

　　6.供餐企业与学校、采购代理机构及其附属机构没有行政或经济关联。

　　六、工作任务

　　1.明确供餐形式。市区崇文中学和实验中学七年级部由学校食堂供餐，市区其他所学校采用集中配送的.形式供餐。教体局牵头，家长代表、学校代表、市场监管、纪检和属地街道办事处、管委会分管领导参与，严格按照公开、公正、透明的原则考察并确定供餐企业。根据学校摸底情况，公开选择4家供餐企业开展集中供餐。各学校按照程序组织人员参与集体配餐各项工作。

　　2.做好动员宣传。市区各初中、小学要迅速成立午餐供餐委员会，充分发挥家长代表的作用，做好学生午餐就餐宣传工作，在坚持“学生自愿、费用自理”的原则基础上，进一步征求学生家长意见，得到家长的认可和支持。积极争取新华路办事处、新烟街办事处、新建路办事处、中心城区新区管委会等属地的支持。

　　3.完善设施设备。加快启动食堂设施改造和建设力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒设施购置等工作，满足学生就餐需求。集中供餐学校做好配餐间、接餐区域、检测留样设施等各项准备。

　　4.强化日常管理。教体局、市场监督管理局、新华路办事处、新烟街办事处、新建路办事处、中心城区新区管委会和各相关学校，共同做好供餐企业监管，强化学校午餐配送的日常管理；会同市场监督管理局每周定期对餐具清洁度进行检测；学校要落实好食品留样、配餐间管理、食物中毒应急预案等规章制度，切实保障学生食品安全与营养健康。

　　5.加强合同管理。学校公开选择供餐企业原则上周期为一年，签订合同时效为一学期，即上学期或下学期，并将合同送至教育局审核备案，下学期合同期满，由各供餐学校组织午餐供餐委员会按照教育局要求对供餐企业重新进行公开性选择。

　　6.加强收退费管理。学生午餐质量和价格根据安全、卫生、营养和健康的原则由学校午餐供餐委员会和供餐企业协商确定。学校和供餐公司要公开选择第三方银行提供专用账户，对午餐费用进行严格监管，明确收费退费管理办法，加强资金管理。

　　七、配餐价格及要求

　　参考周边县市的实际情况，小学每人每餐12元标准，初中每人每餐13元标准，两荤一素一汤一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，荤菜量在视觉直观上达1/3以上。

　　八、实施步骤

　　通过公共资源交易中心平台进行招标，确定集中供餐企业。按照确定招标代理公司、拟定招标方案、发布招标公告、集中供餐企业下载招标文件并网上招标报名、集中供餐项目开标、组织对供餐企业的实地考察、发布中标公示，根据就近原则，划定供餐企业服务学校、签订集中供餐合同、实施集中供餐等环节进行。

　　九、工作要求

　　1.高度重视，确保完成任务。局机关相关科室及各学校要高度重视此项工作，按照职责分工开展各项工作，确保20xx年底底前完成中小学校学生午餐供餐服务工作。

　　2.制定方案，重点关注安全。各学校要根据实际情况制定切实可行的午餐供餐服务工作方案，制定管理工作职责和各项制度，加强食品安全应急处置培训，防止出现食物中毒、异物卡喉、踩踏、烫伤、欺凌等事故的发生。特别是要重点关注特异体质的学生，防止出现意外情况。

　　3.依法依规，做好全程留痕。各学校要牢固树立安全第一意识，明确校长是午餐供餐工作的第一责任人，认真履行各项职责，确保就餐学生安全。各学校要将午餐供餐委员会成员产生、集体配餐企业选择的过程性资料（含会议签到表、会议纪要、评分表、投票单或其他纸质材料和其他电子材料）进行收集、整理、存档，完善各种档案。

　　4.加强评比，提高供餐质量。教体局将不定期对各学校食品安全工作和午餐质量等情况进行督查，并对学生进行满意度调查，若满意度低于70%，教体局将责令该校停止供餐服务，学校重新选择供餐企业。

　　学校食堂配餐方案 4

　　营养改善计划工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《小学学生营养改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定小学学生营养餐工作计划：

　　一、指导思想

　　实施“营养工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、营养餐工作实施领导小组

　　组长：于建喜

　　副组长：

　　成员：各班班主任

　　三、职责及要求

　　(一)组长职责及要求

　　1、全面统筹，实施本校的`“营养餐改善计划”。

　　2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。

　　3、对资金发放，公示等缓解进行全程指导。

　　4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和建议。

　　5、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的要及时将落实情况反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层，如遇突发事件要及时上报总校。

　　(二)副组长职责及要求

　　1、预防和妥善处理学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。

　　2、做好转向资金的预算、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台帐和营养餐实施过程中的相关资料管理，挑出相关社会反映。

　　3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查并填写抽查表。

　　(三)成员职责及要求

　　1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账;指导各班级做好学生的用餐登记工作，并展板公示，接受监督。

　　2、班主任要认真做好学生的用餐登记;组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费;督促学生用餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔;收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见及建议，并及时上报到营养餐管理员处。

　　3、值班教师要组织并维持好就餐学生的秩序，找出问题，指出整改方案，并向管理小组汇报。

　　4、值班教师做好每天营养餐样品的采集和保管工作，(留样保留48小时)，按时足额提供新鲜营养的原材料，保证卫生清洁，做到不符合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

　　四、实施的步骤

　　(一)宣传方式：利用班会、家长会等形式向学生及家长做好宣传工作。

　　(二)共餐对象：本校学生。

　　(三)供餐范围：学生在校期间每天上午利用课间休息时间为每个学生免费提供营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。

　　(四)具体措施

　　1、每天早晨课间操时间由班主任领取早餐，及时发给学生。

　　2、每周一至周五进行供餐，放假时不供餐。

　　学校食堂配餐方案 5

　　农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我校学生营养餐改善工作，结合上级部门的有关精神，特制定本计划。

　　一、指导思想

　　按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》的有关要求，以在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善学生营养状况，提高学生健康水平。

　　二、组织领导

　　成学生营养餐改善工作实施领导组

　　组长：xxx

　　管理员：

　　成员：xxx

　　三、明确职责，落实工作

　　1、学校营养餐工作，校长为第一责任人。

　　2、各班班主任为该班营养餐的第一责任人。

　　3、学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。

　　四、加强食堂管理

　　加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂服务工作。学校食堂实行校长负责制，配备专职或兼职食堂管理员。行使食堂的监督、检查等职能。

　　1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

　　2、监督指导食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校应做好购货记录。

　　3、严禁采购下列食品及食辅原料：

　　①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。

　　②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。

　　⑤其他不符合食品卫生标准和要求的`食品。

　　五、加强食堂从业人员的管理

　　1、学校食堂从业人员上岗前必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

　　2、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

　　六、学校要加强学校食堂食品存放管理

　　建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间，按照食品保管要求，分类存放，安全管理;严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。

　　七、应急措施

　　建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

　　学校食堂配餐方案 6

　　为认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔20xx〕54号)精神和省市区有关会议精神，科学有效地实施农村义务教育学生营养改善计划，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平。参照国家有关法律法规、标准规范，结合我校实际，特制定本计划：

　　一、指导思想

　　树立“学校安全工作第一”的指导思想，坚持以人为本，遵循“预防为主、常抓不懈、标本兼治”的方针，把各种隐患扼杀。抓住关系师生身体健康的突出问题，为促进学校教学稳定工作提供坚强有力的.科学保障。

　　二、组织领导

　　1、成立学生营养餐改善工作实施领导小组

　　组长：xx

　　副组长：xx

　　管理员：xx

　　成员：各班班主任和科任老师

　　2、明确职责，落实工作

　　(1)学校营养餐工作，校长聂学海同志为第一责任人，肖井刚同志为直接责任人。

　　(2)各班班主任教师为该班营养餐工作的第一责任人。

　　(3)学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。

　　三、加强营养餐日常工作管理

　　学校要加强对营养餐工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视此项工作，并由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成营养改善计划膳食管理委员会，行使营养餐工作的监督、检查等职能。加强学校营养餐工作的卫生安全管理，建立接收索证、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

　　四、学校要加强食堂从业人员的管理

　　(1)学校食品加工从业人员每年必须进行健康检查，并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病毒性肝炎等传染性强的疾病(包括病原携带者)以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

　　(2)学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲加工食品;不在食品加工室和储藏室内吸烟。

　　五、学校要加强学校营养餐食品存放管理

　　要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;要做好储藏室和加工间的“五防”工作。

　　六、应急措施

　　1、事故发生时班主任及学校领导及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

　　2、发现师生有类似食物中毒症状时，应迅速送往医院诊治。

　　3、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。

　　4、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

　　5、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

　　6、学校要建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

　　学校食堂配餐方案 7

　　一、总体项目服务方案

　　“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，酒店厨房食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好厨房食品原材料供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。

　　1、指导思想

　　以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实厨房食品原材料供应的相关要求。

　　2、组织领导

　　成立该项目食品原材料供应工作实施领导小组，组长：普强毕

　　3、明确职责，落实工作

　　（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及酒店厨房的要求制定切实可行的.方案，实承担起酒店食堂食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。

　　（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

　　（3）拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

　　4、加强从业人员的管理

　　（1）从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

　　（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。

　　5、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

　　6、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

　　7、货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相关部门备案。

　　8、严格执行公司的“五心”标准

　　诚心----诚心诚意

　　贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心

　　细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练

　　舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作

　　客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

　　二、配送方案实施计划

　　我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“二专”，专人、专车。

　　按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量——按照招标方的配送明细、数量、食堂地址认真执行配送工作。专人——公司安排7名工作人员实施配送方案，由配送中心组长xxx具体负责；专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出2辆运输车辆，实施专车配送，车辆号牌云FBL196、云F49191;以及3辆电动三轮车，完全能够确保按时送达到指定目的地。

　　学校食堂配餐方案 8

　　为深入贯彻执行《食品安全法》、《传染病防治法》等相关卫生法律、法规，强化学校食品卫生和传染病防治工作，落实县教育局关于学校食堂整改意见精神，切实保障全体师生的身体健康，努力争创县市先进食堂。为此学校召开了专题会议，落实了具体人员，制定了整改方案。确保学校食堂不以营利为目的，服务广大师生员工，确保广大师生饮食安全卫生、营养合理。

　　一、食堂存在的问题

　　(1)我校食堂按照县教育局要求，针对在专项治理检中提出：食堂内墙面污垢多；

　　⑵操作间内摆放私人物品；

　　⑶食品采购索证不全；

　　⑷餐饮服务许；

　　(5)可证未年检；学生餐具消毒不规范的.问题，学校通过会议组织相关人员全面进行了自查自纠。

　　二、制定整改措施

　　1、强化学校食堂工作管理，夯实责任。校长亲自抓食堂督查，管理员具体抓各环节的落实工作。总务主任具体抓食堂安全，饮食卫生。

　　2、由校长带头，管理人员负责清除操作间内非食品加工物具，规范室内物品的摆放秩序。

　　3、总务主任随时督查管理人员严格食品采购，凡未有获取或票据与采购的食品不符合的食品，一律不得入库或进行加工。

　　4、管理员负责在每日学生用餐后，监督学生清洗干净餐具，并按正确的摆放方式置于消毒柜中消毒。

　　5、餐饮许可证已经办理年检，食堂墙面污垢已人工进行初部处理，待在暑期结构改建工作中一并解决墙面污垢问题。

　　三、总结提高

　　针对学校食堂存在的”问题，我们按照县教育局督查要求，逐一对照，对存在的问题进行逐一的整改，暂时不能解决的问题，制定方案限期落实解决。

　　食品安全系带着全校师生生命安全的大事，为此学校校长和总务主任必须要亲自抓，具体抓，实行责任追究制，哪个环节出问题追究哪个环节的责任人，该负法律责任要负法律责任，要求食堂工作人员和学校管理人员要有大局意识，安全意识，全局意识，要有对全体师生生命高度负责的态度，严肃认真地搞好学校食堂各项管理工作。让全校师生能在一个温馨环境下生活和学习。

　　今后我校食堂管理方面要加大硬件建设，更新设备，努力改善改善全校师生的膳食质量。把我校食堂办成人民满意，社会放心，家长开心，师生乐于就餐的食堂。

　　学校食堂配餐方案 9

　　学生每日就餐看似寻常，但是在这新冠疫情期间却是疫情防控的重要组成部分。在每日就餐过程中，有意识地对学生进行错时错峰就餐的管理，培养学生的自我防护能力，做到整齐统一的进出队伍、井然有序的打饭秩序、同向、间隔、无交流的就餐氛围，对学生健康的防护将是全面的提升。

　　一、实施范围

　　初中三个年级

　　二、就餐点及桌椅安排

　　各班教室及小学部三楼和四楼的七间空教室，每间教室的`桌子前后左右距离达到1米距离，以保证就餐时人与人的间距。

　　三、具体要求和流程

　　1．要求

　　（1）各教室派4名领餐人员到食堂排队领餐；领餐错时安排七年级11：55-12:00，八年级12:00-12:05，九年级12：05-12:10。

　　（2）各年级任课老师上午第四节课必须按时下课。

　　（3）每个班4位值日生下课后按指定时间前往食堂领餐，其它学生走廊里快速整队，排队前往就餐厅指定座位候餐，等值日生打好饭后，再有序上前领餐。

　　（4）食堂工作人员提前将饭菜、碗筷、饭勺、汤勺按要求放在指定位置。

　　2．流程

　　中午各年级第四节下课，值日生快速到食堂领餐→其他学生在餐厅指定位置候餐→饭菜打好后上前领取→统一开始就餐→就餐完毕统一有序离场→值日生清洁餐厅把餐具抬到食堂清洗室

　　四、值日生工作要求

　　（1）每天4个值日生分工：1个人抬饭，三个人抬菜、汤和餐具，4个人分饭菜。

　　（2）值日生吃完饭可以先放好倒剩菜的桶和放碗的盆子，把碗放盆里，准备后续工作。

　　（3）饭后每人把自己桌子上的残渣放碗里收拾干净，大家都吃完饭后统一离开座位倒剩饭菜，抬饭菜的4个值日生把剩菜桶和碗筷送往食堂清洗室，另派1个值日生擦桌子倒垃圾，2个值日生扫地，两名值日生拖地，消毒员消毒。

　　学校食堂配餐方案 10

　　一、整治问题及规范要求

　　（一）学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费问题

　　规范要求：学校教职工包括食堂从业人员在食堂就餐应当据实交纳伙食费，不得以其它方式抵冲，其交纳标准不得低于学生伙食费，并做到与学生同质同价。学校教职工及到校检查人员陪餐必须按规定支付餐费，不得从学生餐费中开支。

　　（二）克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费及私设“小金库”问题

　　规范要求：学校食堂应定期将财务收支及成本核算情况在校内公示，主动接受学校师生和家长的监督。学校膳食委员会应当不定期对学校食堂经营及财务管理情况进行检查，并将检查结果在校内公示。食堂不得将师生缴纳的伙食费等资金存入个人账户。任何单位、部门和个人不得克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费或者私设“小金库”。

　　（三）在食堂违规开支、违规接待等问题

　　规范要求：学校食堂财务支出应当取得合法、有效的票据，不得以自制票据和随货同行单等白条入账，不得将与食堂无关的任何费用在食堂中开支。学校公务活动接待用餐严格按照相关管理规定执行，费用不得列入学生用餐成本。

　　（四）食堂大宗食材招标不规范或涉嫌利益输送等问题

　　规范要求：采取自营方式供餐的全市公办学校，应在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点实行大宗食品公开招标、集中定点采购。采取托管方式供餐的`公办学校，应将托管企业的大宗食品招投标方案纳入“三重一大”事项进行集体审核，并对招标过程进行全程监管、对招标结果监督执行。提倡民办学校实行食堂大宗食品公开招标、集中定点采购。学校不得在招标中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私，不得虚假招标、串通招标、暗箱操作。

　　（五）学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题

　　规范要求：学校自营食堂实行保本零利润，委托经营的食堂年利润率不得超过5%。学校应按月进行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及预收伙食费结余部分每学期末结算后必须据实清退给学生。

　　二、整治对象及重点

　　本次专项整治的对象为全市中小学校（包括小学、初中、普通高中，含民办学校），结合我市前段专项整治工作情况，应以其中的企业托管学校食堂和未经第三方审计机构进行财务专项审计的学校食堂为重点。

　　三、部门职责分工

　　（一）教育部门负责牵头专项整治工作。各区教育局应成立学校后勤管理部门综合协调，以相关财务人员为主，体卫艺部门参与的工作专班，负责研究制定专项整治实施方案，加强督查指导，压紧压实学校责任，建立健全中小学校食堂管理制度，完善中小学校食堂管理长效机制等。市教育局专项整治工作专班设在市勤工俭学管理处。

　　（二）财政部门负责统筹落实学校食堂建设及设备购置经费保障并加强绩效评价结果运用，按照相关要求规范食堂账户管理。

　　（三）市场监管部门配合教育部门推进中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧化监管等。

　　四、实施步骤

　　（一）动员部署（5月中旬）

　　市教育局牵头研究制定实施方案，在局官方网站上公布投诉举报电话，召开专题会议全面部署安排专项整治工作。各区教育局结合本轮专项整治工作要求，调整充实专项整治工作专班力量，细化制定具体工作方案，明确责任分工，落实工作措施。各区应于5月20日前将专项整治工作方案、联络员名单报市教育局专项整治工作专班。

　　（二）集中整治（11月底前）

　　1.全面自查自纠。组织学校对照专项整治问题和规范要求认真开展自查自纠，做到整治对象全部覆盖，查摆问题不留死角，发现问题及时整改，并于6月底前完成相关工作。

　　2.强化督导检查。采取专项审计、重点督查、联合检查等多种方式对整治对象进行全覆盖的督导检查，并将专项整治工作纳入2022年秋季开学督导检查。同时，市教育局专项整治工作专班将采取明察暗访等方式开展常态化督导。

　　3.推动问题整改。对自查自纠、督导检查、群众投诉举报等收集到的问题线索，要列出清单、建立台账，落实责任、明确时限，逐一整改销号，确保“见底清零”。

　　4.组织“回头看”。以自查自纠是否扎实、督导检查是否落实、问题整改是否到位、整治成效是否显现等为重点，进行一次全面的“回头看”，认真查找不足，及时抓好整改，进一步推进专项整治工作。

　　5.加强制度建设。要将制度建设贯穿于专项整治全过程，按照省教育厅等相关部门文件精神和要求，及时修订、完善中小学校食堂管理相关制度办法和操作细则。特别是要建立健全常态化的中小学校食堂专项审计或专项检查制度，并在年底前对所辖中小学校食堂开展一次专项审计或专项检查。

　　（三）巩固提升（12月底前）

　　采取现场调阅、抽查核实、走访谈话、问卷调查等方式，对专项整治工作要求的落实质量和所取得的成效进行综合研判，并准确运用综合研判结果，有针对性地补短板、强弱项、堵漏洞，特别要对一些疑难复杂问题进行深入研究，防止久拖不决、问题反弹，努力巩固专项整治成果。

　　五、工作要求

　　（一）提高政治站位。要深刻认识开展中小学校食堂服务保障学生不到位问题专项整治工作的重要性和紧迫性，克服松劲心态、厌战情绪，切实统一思想和行动，以高度的政治责任感和扎实的工作作风投入专项整治工作。

　　（二）加强组织领导。要坚持主要负责同志亲自挂帅、亲自部署、亲自督办，把专项整治工作作为巩固拓展党史教育“我为群众办实事”实践活动成果的重要举措，进一步强化担当、主动作为，确保高质量完成专项整治工作任务。

　　（三）压实工作责任。要积极争取上级部门领导、指导，逐级压实责任，有效传导压力，形成上下联动、同题共答、同频共振的工作格局。要压紧、压实学校专项整治的主体责任，督促全面做好自查自纠和制度建设等各项工作。

　　（四）强化工作实效。要建立健全教育与财政、市场监管等部门协同联动机制，形成工作合力。要坚持问题导向和效果导向，把发现、查处、解决问题贯彻于专项整治工作始终，切实防范和纠正搞形式、走过场。

　　（五）严肃追责问责。要强化正面教育引导，充分发挥典型引领作用，积极营造良好外部环境。要坚持挺纪在前，对专项整治工作重视不够、工作措施不实、成效不明显，以及对存在问题整改不力、作风不实的严肃追责问责。

　　从6月起，各区每月20日前报送专项整治工作开展情况、进展情况（包括相关数据、典型案例和事例、经验做法等），7月15日前、12月15日前分别报送阶段性、全年工作总结报告。阶段性、全年工作总结报告需经区教育局主要负责同志签字、加盖单位公章，并归集整理好相关支撑材料备查。

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