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飨燕饮食礼仪
"以飨燕之礼,亲四方之宾客”，燕礼对中国饮食文化形成有深远的影响。你对飨燕饮食礼仪知道多少呢?一起来看看飨燕饮食礼仪吧。
1.飨燕礼
《周礼·春官·大宗伯》说：“以飨燕之礼，亲四方之宾客。
”上古时，飨、燕是有区别的。
飨礼在太庙举行，烹太牢以饮宾客，但并不真吃真喝，牛牲“半解其体”，并不分割成小块;献酒爵数有一定之规。
燕礼在寝宫举行，烹狗而食，主宾献酒行礼后即可开怀畅饮，一醉方休。
所以，有人说：“飨以训恭俭，燕以示慈惠”。
飨礼规模宏大，有一定之规，重点在礼仪往来而不在饮食。
燕礼当然也有一定的礼仪规范，但重点是吃喝。
燕，就是“宴”，二字是通假字。
秦、汉以后，飨、燕之礼很少有人完全照搬礼经的规定去做了，但历朝天子宴群臣，犹有旧礼遗风。
汉、魏时元旦(大年初一)朝会、晋时冬至小会以及唐代圣诞 (皇帝诞辰)朝贺之后，都有筵宴，称为“大宴”。
其他节日，如立春、上元、寒食、上巳(三月三)、四月八日 (浴佛节)、端午、七夕、中秋、重九等，皇帝也常赐宴，称为“节宴”，宋代称为“曲宴”。
另外，国家有大庆、大礼、事功告成及宫室落成等，也多设宴庆贺。
两汉大宴仪注，只散见史书中，已无完整程式的记载。
唐《开元礼》才有大宴的详细仪注。
大宴气氛一般比较严肃。
节宴(曲宴)则比较轻松活泼，通常不在正殿，而在园林楼阁举行。
唐玄宗时，还有宴会中从楼上撒金钱，让百官在楼下争抢的作法。
五代时，又有臣子捐交“买宴钱”，请皇帝赐宴的。
这也是一时的风气。
明代宴会分大宴、中宴、常宴、小宴。
大祀天地后之次日、正旦(正月初一)、冬至及万寿节 (皇帝诞辰)为大宴。
大宴行酒九爵，中宴七爵，常宴三、五爵。
宣德后，对级别较低，不参加大宴的官员、监生发给钱钞。
清代初期大宴食用烤肉，牲酒，由各亲王、世子、郡王等进献。
宴乐则杂用汉古乐、蒙古乐歌、满舞，后亦逐渐汉化。
2.饮食之礼
《周礼·春官·大宗伯》说：“以饮食之礼，亲宗族兄弟。
”这里说的“饮食”也是宴饮，通常专指宗族之内的“宴饫(yù)”，而不是日常家居的饮食。
族宴，指宗族兄弟合族宴饮，大抵有两种，一种是逢祭而宴，一种是以时而宴。
飨燕饮食礼仪【2】
《礼记·礼运》曰:“夫礼之初，始诸饮食。
”据《周礼·大宗伯》嘉礼之顺序，饮食之礼为嘉礼第一。
飨、燕、食三者，若以规格等制言之，飨礼最重，食礼次之，燕礼又次之。
燕以饮为主，食以饭为主，飨则二者兼而有之。
其举行地点则是飨、食在庙，燕在寝。
《仪礼》有《公食大夫礼》篇，主要说的是诸侯以食礼款待小聘之使，兼及大夫相食之礼。
古天子或诸侯对于异姓有飨有食、有燕饮有稍事之饮;对于同姓本宗则又有族饫族食族燕饮、以及私饮酒之别。
《周礼·大宗伯》:“以嘉礼亲万民，以饮食之礼亲宗族兄弟。
”所以，《周礼》中单独把“饮食之礼”和“飨燕之礼”分开，并言明“亲宗族兄弟”。
饮食之礼和飨燕之礼所不同者，“燕有乐而食常无乐”，并且饮食之礼通常专指天子或诸侯宗室之内的“宴饫”，而并非日常家居所说的饮食之意。
所谓“饫”，即家庭私宴，这是天子或诸侯宗室内部的合族宴饮。
这类情况大抵有二:一种是“族燕族食”，族燕族食皆属于燕礼。
宗族间若平居无事，有时燕以申好，《礼记·大传》所说的合族以食，就属于这种情况。
如上文所言还有一种因祭而燕，《中庸》所云“燕毛，所以序齿也”，祭毕而燕，以毛发之色别长幼、序坐次，这也是族燕;饮食之礼的另一种情况则是“族饫”，“王与族人图大事设族饫，其小事则私饮酒。
”这是因共商大事而饫。
“饫之礼主于严肃而整齐”，“故国语云，然是燕与饫固大有别也。
对于饮食之礼，秦蕙田说“通典通解通考皆莫详”。
在《五礼通考》中，秦氏云:大传云:“上治祖祢，尊尊也。
下治子孙，亲亲也。
旁治昆弟，合族以食，序以昭穆，别之以礼义，人道竭矣。
”小记曰:“亲亲以三为五，以五为九。
上杀，下杀，旁杀，而亲毕矣。
”坊记曰:“君子因睦以合族。
”呜呼，此尧之所以克明峻德以亲九族，九族既睦平章百姓者也。
周之盛也，内睦九族，外尊事黄耈，则有常棣行苇之诗。
及其衰也，葛藟頍弁角弓杕杜刺焉。
先王之于宗族兄弟也，亲睦之因而燕乐之。
故有族燕之礼，有族饫之礼。
文王世子若公与族燕，则异姓为宾，膳宰为主人。
公与父兄齿，族食世降一等。
周语王公立饫，则有房烝。
亲戚燕飨，则有肴烝。
饫以显物，宴以合好。
夫曰燕曰饫，皆所谓饮食之礼也。
陈氏礼书云:“古者合族之礼，方其平居无事，则有燕以申好。
及其有大疑谋，则有饫以图事。
(《五礼通考·卷一百四十三》“嘉礼十六、饮食礼”)《礼记·王制》曰:“殷人以食礼。
孔疏:“食礼者有饭有殽，其礼以饭为主，虽设酒而不饮，故曰食也。
这是一种“烹大牢食宾之礼。
无酒，以饭为主。
《周礼·大行人》曰:“上公九礼，……飨礼九献，食礼九举。
“诸侯之礼，飨礼七献，食礼七举。
诸子诸男之礼，飨礼五献，食礼五举。
其礼等制可知。
“举”，杀牲盛馔谓之举。
郑注:“九举，举牲体九饭也。
《仪礼·公食大夫礼》:“宾三饭，以清酱。
郑注:“每饭欢湆，以看挂擩酱。
是言每饭饮羹、食肴。
《公食大夫礼》:“宰夫执解浆饮，与其丰以进。
郑注:“此进漱也。
是言三饭用浆漱口之意。
《少牢馈食礼》:“三饭，……尸又食。
郑注:“或言食，或言饭，食大名，小数曰饭。
贾公彦疏:“此《少牢》、《特牲》言三饭、五饭、九饭之等，据一口谓之一饭，五口谓之五饭之等，据小数而言，故云小数日饭。
黄以周《礼书通故·食礼二》则曰:“按古者饭以手。
凡礼，食有饭数，一手谓之一饭，一饭三咽。
《孟子》‘三咽然后耳有闻，目有见。
明一饭之节也。
如黄氏之说，古者饭以手，抓一手，谓之一饭。
三饭，即三手。
每饭饮大羹，食肴酱;三饭后，以浆漱口。
三饭谓初食，凡食礼，初食三饭，卒食九饭。
其礼盛者最高十二饭。
黄氏并不同意贾疏之说:“《少仪》记饭法曰:‘小饭而亟之，数噍。
’是一饭不可大作一口也。
大作一口，是放饭矣。
’贾疏未是。
”清人胡培辇在其《仪礼正义》卷十一中引清代礼家褚寅亮之说:待宾之礼有三:飨也、食也、燕也。
飨重于食，食重于燕。
飨主于敬，燕主于欢，而食以明善贤之礼。
飨则体荐而不食，爵盈而不饮，设几而不倚，致肃敬也;食以饭为主，虽设酒浆，以漱不以饮，故无献仪;燕以饮为主，有折俎而无饭，行一献之礼，脱屦升坐以尽欢。
此三者之别也。
飨、食于庙，燕则于寝，其处亦不同矣。
此述论“飨、食、燕”三礼之别，极为明晰。
飨、食、燕三礼，先飨，次食、再次燕。
《周礼·秋官·掌客》所言招待诸侯之礼:“以及归，三飨、三食、三燕”，则先一飨，次一食，次一燕;又再飨，再食，再燕;又三飨，三食，三燕。
对于后文的“若弗酌，则以币致之”，注疏云:“‘谓君有故，不亲飨食燕也，不飨则以酬币致之，不食则以侑币致之’者，此皆约《聘礼》文，不言致燕者，飨食在庙在寝，礼惟言致飨食者，以合在庙严凝之事。
……燕礼亵，不亲酌盖不致也。
[2]从这段话中，也同样可知飨、食二礼与燕礼的不同之处。
《左传》上说“飨以训恭俭，燕以示慈惠。
[3]飨礼规模宏大，严凝庄肃，重点在礼仪往来而不在饮食。
如前所说，飨礼早亡，在现存《仪礼》中，《燕》、《乡饮酒》、《公食大夫》诸礼均可见先秦宴飨饮食之礼的记载，这也是后世历代同类礼典的基础。
《五礼通考》云:“三代以后封建废，而飨燕之礼亦亡。
惟天子宴群臣之礼，累代相承不废。
[4]孔颖达也有“天子燕礼已亡也”的说法。
汉魏之时元旦朝会、晋时冬至小会以及唐代圣诞 (皇帝诞辰)朝贺之后，都有筵宴，称为“大宴”。
其他节日，如立春、上元、寒食、上巳(三月三)、四月八日 (浴佛节)、端午、七夕、中秋、重九等，皇帝也常赐宴，一般称为“节宴”;而皇帝率领部分臣僚游园、射猎之后，于所至之地设宴，则一般称为“曲宴”。
另外，国家有大庆、大礼、事功告成及宫室落成等，更是要设宴庆贺。
两汉大宴仪注，只散见史书中，已无完整程式的记载。
《隋书·礼仪志》有北齐宴宗室礼，唐《开元礼》也有大宴的详细仪注。
大宴气氛一般比较严肃。
节宴(曲宴)则比较轻松活泼，通常不在正殿，而在天子苑囿举行。
唐玄宗时，还有宴会中从楼上撒金钱，让百官在楼下争抢的作法。
五代时，又有臣子捐交“买宴钱”，请皇帝赐宴的。
这也是一时的风气。
“(宋)大中祥符元年正月，宴宗室于亲王宫，又宴宗室内职于都亭驿。
[5]通过《宋史·卷一一三》“礼十六”“宴飨游观赐酺”条来看，大宴曲宴赐宴的仪制天水一朝尤为详细。
《宋史》详细记载了宋代的“大宴、曲宴、赐宴仪”定式，文长此不具录。
明代的宴会则分大宴、中宴、常宴、小宴。
大祀天地后之次日、正旦(正月初一)、冬至及万寿节 (皇帝诞辰)为大宴。
“洪武元年，大宴群臣于奉天殿，三品以上升殿，余列于丹墀，遂定正旦、冬至圣节宴谨身殿礼。
二十六年，重定大宴礼，陈于奉天殿。
[6]大宴行酒九爵，中宴七爵，常宴三、五爵。
[7]《五礼通考》云:“《明会典》:永乐六年，令帝王生日先于宗庙具礼致祭，然后序家人礼庆贺筵宴。
宣德后，对级别较低，不参加大宴的官员、监生发给钱钞。
此外还有一种“赐酺”，这是一种特殊的宴飨之礼。
朝廷有庆典之事，特许臣民聚会欢饮，此谓“赐酺”。
《新唐书·高宗纪》云:“永淳元年二月癸未，以孙重照生满月，大赦，改元，赐酺三日。
《宋史·礼十六》:“赐酺自秦始。
秦法，三人以上会饮则罚金，故因事赐酺，吏民会饮，过则禁之。
唐尝一再举行。
太宗雍熙元年十二月，诏曰:‘王者赐酺推思，与众共乐，所以表升平之盛事，契亿兆之欢心。
累朝以来，此事久废，盖逢多故，莫举旧章。
今四海混同，万民康泰，严禋始毕，庆泽均行。
宜令士庶之情，共庆休明之运，可赐酺三日。
宋真宗东封泰山，驻跸兖州，“赐群臣会于延寿寺”，过郓州、濮州、澶州等地亦然。
《宋史》云:凡酺，命内诸司使三人主其事，于乾元楼前露台上设教坊乐。
又骈系方车四十乘，上起彩楼者二，分载钧容直、开封府乐。
复为棚车二十四，每十二乘为之，皆驾以牛，被之锦绣，萦以彩纼，分载诸军、京畿伎乐，又于中衢编木为栏处之。
徙坊市邸肆对列御道，百货骈布，竞以彩幄镂版为饰。
上御乾元门，召京邑父老分番列坐楼下，传旨问安否，赐以衣服、茶帛。
若五日，则第一日近臣侍坐，特召丞、郎、给、谏，上举觞，教坊乐作，二大车自升平桥而北，又有旱船四挟之以进，輣车由东西街交骛，并往复日再焉。
东距望春门，西连阊阖门，百戏竞作，歌吹腾沸。
宗室亲王、近列牧伯洎旧臣、宗室官，为设彩棚于左右廊庑。
士庶纵观，车骑填溢，欢呼震动。
第二日宴群臣百官于都亭驿、宗室于亲王宫。
第三日宴宗室内职于都亭驿、近臣于宰相第。
第四日宴百官于都亭驿、宗室于外苑。
第五日复宴宗室内职于都亭驿、近臣于外苑。
上多作诗，赐令属和，及别为劝酒诗。
禁军将校日会于殿前马、步军之廨。
(《宋史·卷一一三》“礼十六、赐酺”)而新进士赐宴，如唐宋之际的鹿鸣宴、闻喜宴，明代的恩荣宴，亦属此列。
赐酺和节宴曲宴虽然都是赐宴，但明显前者的范围要广于后者。
清代著名的“千叟宴”也是赐酺的一种，千叟宴于康熙五十二年三月、六十一年正月，乾隆五十年正月，嘉庆元年正月均有举办。
这种专门为老者举办的宴会，则属有清养老之礼了。
[1]《五礼通考·卷一百四十三》“嘉礼十六、饮食礼”。
[2]《周礼注疏·卷三十八》。
[3]《左传·成公十二年》:“世之治也，诸侯间于天子之事，则相朝也，于是乎有享宴之礼。
享以训共俭，宴以示慈惠。
共俭以行礼，而慈惠以布政。
政以礼成，民是以息。
[4]《五礼通考·卷一百六十》嘉礼三十三，飨燕礼:“三代以后封建废，而飨燕之礼亦亡。
惟天子宴群臣之礼累代相承不废，犹有鹿鸣天保之遗意焉。
汉魏有元正朝防，晋有冬至小防，唐以后乃有圣节朝防，皆于称贺之后备设筵宴，谓之大宴。
其立春、上元、寒食、上已、四月八日、重午、七夕、中秋、重九诸节亦有赐宴。
而或宴或否，代各不同。
其天子特宴，宰辅侍从，诸臣无常期，谓之曲宴。
至如国有大庆及大礼告成宫室落成之类，亦多设宴。
虽未必尽合于古礼，而可以通上下之情，示慈惠之意，亦太平盛事也。
[5]《五礼通考·卷一百四十三》嘉礼十六，饮食礼。
[6]《明史·卷五十三·志第二十九》礼七，嘉礼一，大宴仪。
[7] 明代的大宴九进爵时，教坊司依次分别演奏《炎精之曲》、《皇风之曲》、《眷皇明之曲》、《天道传之曲》、《振皇纲之曲》、《金陵之曲》、《长杨之曲》、《芳醴之曲》、《驾六龙之曲》。
并分别对应以文武之舞。
如《平定天下之舞》、《抚安四夷之舞》《车书会同之舞》等等。
飨燕饮食礼仪【3】
饮食之礼——饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪活剧。
迎宾的宴饮称为“接风”、“洗尘”，送客的宴席称为“饯行”。
宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成席”、“无酒不成礼仪”。
宴席上饮酒有许多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用。
所谓“与人同饮，莫先起觞”。
客人如果要表达对主人的盛情款待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒。
在进食过程中，同样先有主人执筷劝食，客人方可动筷。
所谓“与人共食，慎莫先尝”。
古代还有一列进食规则，如，“当食不叹”、“共食不饱、共饭不泽手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，营造和谐进食、文明进食的良好氛围。
中国人礼仪的原则是自卑尊人。
在与人交往时要放低姿态，谦恭待人、尊重他人，以赢得他人的尊重。
敬人不仅是礼貌的姿态，或仅仅是礼仪性的表示，而是要有发自内心的对他人的尊重。
如果没有发自内心的恭敬，礼节就成了虚套，这就不符合传统的礼仪标准。
传统礼仪中诚敬谦让，和众修身的礼仪原则在当今社会仍然值得提倡。
附：礼仪即礼节与仪式
中国古代有“五礼”之说，祭祀之事为吉礼，冠婚之事为嘉礼，宾客之事为宾礼，军旅之事为军礼，丧葬之事为凶礼。
五礼的内容相当广泛，从反映人与天、地、鬼神关系的祭祀之礼，到体现人际关系的家族、亲友、君臣上下之间的交际之礼;从表现人生历程的冠、婚、丧、葬诸礼，到人与人之间在喜庆、灾祸、丧葬时表示的庆祝、凭吊、慰问、抚恤之礼，可以说是无所不包，充分反映了古代中华民族的尚礼精神。
吉礼居五礼之手，它主要是对天神、地祗、人鬼的祭祀典礼。
其主要内容可包括三个方面。
第一是祭天神，即祀昊天上帝;祀日月星辰;祀司中、司命、风师、雨师等。
第二是祭地祗，即祭社稷、五帝、五岳;祭山林川泽;祭四方百物等。
第三是祭人鬼，主要为春夏秋冬享祭先王、先祖。
凶礼是哀悯、吊唁、忧患之礼。
它的主要内容有：以丧礼哀死亡，以荒礼哀区礼，以吊礼哀祸灾，以桧礼哀围败，以恤礼哀寇乱。
其中，丧礼是对各种不同关系的人之死亡，通过规定时间的服丧过程来表达不同程度的北上;荒礼是对某一地区或某一国家受到饥馑疫疠的不幸遭遇，国王与群臣都采取减膳、停止娱乐等措施来表示同情;吊礼是对同盟国或挚遇有死丧或水火灾祸而进行吊唁慰问的一种礼节。
这三种礼节各级贵族都可举行。
桧礼是同盟国中某国被敌国侵犯，城乡残破，盟主国应会合诸国，筹集财货，偿其所失;恤礼是某国遭受外侮或内乱，其邻国应给予援助和支持。
宾礼是接待宾客之礼。
它主要包括朝、宗、觐、遇、会、同、问、视八项。
军礼时师旅操演、征伐之礼，军礼主要有大师之礼、大均之礼、大田之礼、大役之礼、大封之礼。
大师之礼是军队征伐的仪礼;大均之礼是王者和诸侯在均土地、征赋税时举行军事检阅，以安抚民众;大田之礼是天子的定期狩猎，以练习战阵，检阅军马;大役之礼是国家兴办的筑城邑、建宫殿、开河、造堤等大规模土木工程时的队伍检阅;大封之礼是勘定国与国，私家封地与封地间的疆界、树立界碑的一种活动。
嘉礼是和人际关系，沟通、联络感情的礼仪。
嘉礼的主要内容有饮食之礼、婚冠之礼、宾射之礼、燕之礼、赈幡之礼、贺庆之礼。
民俗界认为礼仪包括生、冠、婚、丧四种人生礼仪。
实际上礼仪可分为政治与生活两大部类。
政治类包括祭天、祭地、宗庙之祭，祭先师先圣、尊师乡饮酒礼、相见礼、军礼等。
生活类礼仪的起源，按荀子的说法有“三本”即“天地生之本”，“先祖者类之本”，“君师者治之本”。
在礼仪中，丧礼的产生最早。
丧礼于死者是安抚其鬼魂，于生者则成为分长幼尊卑、尽孝正人伦的礼仪。
在礼仪的建立与实施过程中，孕育出了中国的宗法制(见中国宗法)礼仪的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。
人们认为一切事物都有看不见的鬼神在操纵，履行礼仪即是向鬼神讨好求福。
因此，礼仪起源于鬼神信仰，也是鬼神信仰的一种特殊体现形式。
“三礼”(《仪礼》、《礼记》、《周礼》)的出现标志着礼仪发展的成熟阶段。
宋代时，礼仪与封建伦理道德说教相融合，即礼仪与礼教相杂，成为实施礼教的得力工具之一。
行礼为劝德服务，繁文缛节极尽其能。
直到现代，礼仪才得到真正的改革，无论是国家政治生活的礼仪还是人民生活礼仪都改变成无鬼神论的新内容，从而成为现代文明礼仪。
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