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中职烹饪营养与卫生教学改革
烹饪营养与卫生是中职烹饪专业基础的理论课程，对学生日后的烹饪学习有非常的重要作用。
中职烹饪营养与卫生教学改革【1】
摘要：烹饪营养与卫生是中职烹饪专业的重要课程之一，对中职烹饪专业的发展起着至关重要的作用。
但由于烹饪营养与卫生的理论性比较强，难以激发学生的学习兴趣与热情，学习积极性和主动性不高，致使该课程的教学质量低下，学生未能掌握基础的烹饪营养知识，影响和制约学生日后的学习。
结合江苏省江阴中等专业学校(以下简称“我校”)烹饪营养与卫生课程的开展情况，对中职烹饪学校烹饪营养与卫生的课程教学改革进行分析与探讨。
关键词：中职;烹饪营养与卫生;教学;改革
烹饪营养与卫生是中职烹饪专业基础的理论课程，对学生日后的烹饪学习有非常的重要作用。
但由于其理论比较抽象，如营养素中所具备的营养价值、蛋白质如何互补等都是抽象理论，因而学生的学习兴趣不高，课堂教学枯燥，教学效率低下。
在烹饪营养与卫生课堂的教学中，提高学生的学习兴趣与热情，以及学习积极性和主动性，是中职烹饪专业教师面临的重点和难点。
因此，中职烹饪专业教师应摒弃传统的灌输式教学，进行课堂教学改革。
如对课堂教学内容进行优化处理，使之更适合学生实际的学习情况，同时不断创新课堂教学的手段与方法，完善相关的评价考核制度，使学生真正掌握基础的烹饪营养与卫生知识。
一、改革教学内容
教材是课堂教学内容的主要依据，教师在设置课堂教学内容时往往参照相关教材。
但由于烹饪营养与卫生的理论性比较强，如果仅仅参照教材来设置教学内容则显得枯燥无味。
教师可以对教学内容进行相应调整，结合学生的实际情况创建校本教材，使学生掌握最新的知识与技能。
目前，在中职烹饪营养与卫生课程中，主要教材有《食品营养与卫生》。
该课程在食物营养含量与营养素等方面都有详细介绍，但在荤素搭配及营养成份关系方面却很少举出实际例子。
同时，缺乏组合配膳等方面的知识，对一些具有保健食疗作用的菜谱也鲜有介绍。
因此，教师可在课堂教学中适当添加精美的图片，形成图文并茂的教材内容，吸引学生的注意力，使教学内容显得生动活泼。
该课程虽然有不少菜例，但对菜例的营养价值却介绍不多，因而教学中可以联系现实生活，对菜例的营养价值进行适当分析。
比如，菜例对哪种病症可以起到很好的治疗作用，不适宜哪种病症的群体，等等。
以“荠菜炒冬笋”这个菜谱为例，该课程虽然详细介绍这个菜谱，但却未说明适用人群，教师在课堂教学中应向学生说明这一点。
“荠菜炒冬笋”不适宜分娩后的妇女、尿路结石患者以及患有肠胃病的人群，对未成年人也是非常不利的，建议未成年人少吃或不吃。
选择探究式教学法。
比如，当学生掌握教材内容“营养素与食物营养价值”后，教师可以提出相关问题，对孕产妇、老年人、儿童、青年及患有各种疾病人群的营养问题进行思考，并指导学生结合教材内容进行探究，探究活动结束后进行交流与总结，这样不仅可以活跃课堂气氛，让学生在其乐融融的教学环境中加深对教材内容的理解，巩固基础的烹饪营养与卫生知识，而且可以培养学生的探究精神，提高表达能力及交流能力，为日后各方面的发展奠定良好的基础。
二、改革教学方法
传统的灌输式教学虽然在一定程度上巩固了学生的基础知识，维护课堂教学的良好秩序，但使课堂教学陷入沉闷、乏味的僵境中，致使课堂教学效率低下。
新课改背景下，越来越多的教师逐渐对教学方法进行改革。
1. 多媒体教学法。
烹饪营养与卫生是一门理论性很强的科目，其教材多为抽象概念，缺乏生动性、形象性及直观性。
多媒体的出现弥补了烹饪营养与卫生教材的缺陷，通过多媒体技术，教材中的许多抽象概念可以被直观地表现出来。
这样不仅可以吸引学生的注意力，而且能够缩短学生对理论知识的认知过程，加深对教材内容的理解。
比如，讲授人体必需的营养素这部分内容时，由于理论性较强，学生的主动性不高，教师可以制作与实际生活息息相关的课件。
同时，在课堂教学中充分运用与教材内容相符的图片、视频，讲授与教材内容相符的生活实例，使抽象、枯燥的教学内容变得生动活泼，激发学生学习的兴趣与热情，提高课堂教学效率。
2. 分组辩论教学法。
分组辩论教学法主要通过学生互辩及师生共论等多种方式进行，在辩论教学中，学生是课堂教学的主人，可以自由表达自己的观点和看法，因而积极性和主动性较高。
分组辩论教学法，不仅可以加深学生对教材内容的理解，而且能够培养学生的逻辑思维，提高表达能力与交流能力，让学生在活跃的教学环境中掌握必要的知识与技能。
比如，讲到“脂类的营养价值”时，可以依据教材内容设置相关的辩论题——“植物油中所含的营养价值与动物性脂肪相比，哪个更高?”然后给予学生一定的准备时间，再让学生进行正式的分组辩论。
教师通过辩论赛的形式，将课堂教学的主动权真正交与学生，为学生个人才华的展示提供重要平台，学生在掌握基础的知识与技能时，各方面的能力也得到锻炼与提高。
三、改革课堂教学的评价考核制度
考试是课堂教学传统的评价考核制度，是检验教学质量的重要手段，也是学生学习动力因素之一。
新课改背景下，如何提高学生各方面的能力成为学校教育的重心。
在此背景下，应该如何进行考试，怎样对考试结果进行科学评价，都是教师必须思考的问题。
教师可以将学生的课堂表现(包括课堂讨论、课堂发言等)、课后作业(包括菜谱的研究、论文的撰写、对重要资料的收集与整理等)，以及期中和期末考试进行有机结合，对学生进行全面、科学的评价与考核。
其中，课堂表现占总成绩的30%，主要考察学生各方面的能力，如表达能力、交流能力及动手能力等;课后作业占总成绩20%，主要考察学生解决实际问题的能力，培养学生理论联系实际的能力;期末与期中考试占总成绩的50%，主要考察学生对所学知识及技能的掌握程度。
期中与期末考试的题型，应尽可能选择开放性、无标准答案的题目，提高学生的创新能力。
课堂教学评价考核制度的改革，可以提高课堂教学质量和学生各方面的能力，为日后的发展奠定良好的基础。
参考文献：
[1]李光磊等.烹饪与营养教育专业开放实验教学研究[J].中国西部科技，2010，(02).
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[3]宗宝等.高职食品专业实践教学中提高实验、实训、实习教学效果的思考[J].轻工科技，2012，(05).
[4]杨艳等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育，2009，(02).
[5]冯小兰.浅谈《食品安全与卫生》课程的教学设计[J].科教新报(教育科研)，2010，(31).
中职食品营养与卫生教学改革思考【2】
【摘 要】本文主要针对中职生这一特殊群体，对食品加工专业食品营养与卫生课程进行教学内容、教学方法、教学手段、考核制度等方面的改革探索，并找出不足，力求探索出一套适合中职生的教学、学习方法。
【关键词】中职 食品营养与卫生 教学改革 专业发展
食品营养与卫生是食品加工专业中较为重要的一门专业课，在食品专业人才培养体系中占据较高地位，对提高学生的专业知识水平及专业技能应用能力有非常重要的作用。
下面就如何达到该课程的教学目标做以下研究。
一 依据专业发展需要，精选教学内容
食品营养与卫生这门课程，应用性与实践性较强，在教学过程中，教师应特别注意教学与实践相结合，理论结合实际，有利于学生更好地把握学习内容。
目前很多中职食品专业的学生，底子差，对于卫生学以及营养学相关的知识了解得很少，要想让其在短时间内掌握这些基础理论知识并运用到实践中，绝非易事。
应根据教学经验以及学生的情况，对教材的内容适当修改、补充，加以优化，更易于学生接受教材内容，挑选一些学生能接触到、感兴趣、能激发求知欲的知识点作为教学内容，并适当增加与该专业密切相关的内容。
例如，在讲授谷类食品的营养价值时，可以穿插补充玉米有哪些烹调加工方法、哪种做法更好吃、哪种方法营养价值更高更易于吸收等。
或者在学完膳食指南和膳食营养宝塔这一课后，可以给学生布置这样一个小作业：给幼儿园小朋友设计一天的食谱，这样既结合了现实生活，使学生不会觉得太遥远，又运用到自己所学的知识，将教学内容活学活用。
通过优选教学内容，有利于学生将课堂所学内容与今后的工作所需有效结合，不仅提高学生的学习兴趣，又可以将理论结合实际，学习起来更加方便，运用起来也更加得心应手。
二 突出学生主体地位，改进教学方法与手段
1.教学方法
传统的教学方法往往容易忽略学生的主体地位，限制了学生个性发展的多样性，阻碍了学生创造性的发展。
因此，我果断地放弃了传统的“填鸭式”教学方式，尝试用讲授与引导相结合、情境教学等灵活多变的教学方式，将过程式教学法应用到课堂中。
该教学方法始终把启发诱导作为课堂教学的“主旋律”，引导学生主动参与知识来由的探究，充分体现了学生的主体地位。
具体方法是：搜集与教材内容息息相关、容易激发学生兴趣的材料，创设有效的教学情景，向学生提出探究性学习的专题。
例如，“怎样评价保健食品中的膳食纤维营养价值高低”“容易出现的营养缺乏症有哪些”“土豆发绿了还可以吃吗”等，在这些专题中，鼓励学生发现并提出自己感兴趣的问题，在课堂上踊跃提出疑问。
这样活跃起来的不仅仅是课堂的气氛，还有学生的思维。
学生学习的主动性、探索过程中的独立性以及对创新学习的创造性非常重要，因此可以引导学生自主查阅收集相关资料，进行调查和整理分析。
在这个过程中要顾及学生的实际能力，可以进行分组，团队合作。
完成作业之后每一组学生都可以由代表上台向大家分享在此过程中的经验和学习成果。
在这个过程中教师要做好引导和指导工作，但是不要过多地干预，否则锻炼学生主动性和独立性的效果则会打折扣。
2.教学手段
教师积极学习和采用先进的多媒体教学手段。
多媒体的运用主要的作用在于调动学生的积极性，将枯燥的板书教学变成生动的多媒体课件，配合音频、视频进行教学。
多媒体可以活跃课堂气氛，激发学生的兴趣从而提高教学效率，事半功倍。
例如，在各类营养素缺乏病这一课，教师可以收集相关的患病图片，结合图片让原本抽象的概念变得具体，学生印象深刻。
同时可以认识到营养不全的严重性，在生活方面也有利于学生养成良好的饮食习惯。
通过对以上教学改革方面的尝试应用，有效地提高了学生学习的积极性以及主动性，激发创新潜能，还培养了学生的团队合作意识，使教学过程从“单向传输”向“双向互动”转变。
三 注重职业能力发展，完善评价考核制度
课程考试是教学过程的重要环节，是教学质量重要的反馈手段，也是促进学生学习的重要措施。
在以就业为导向、以能力为本位的现代职业教育指导思想下，应该考什么、怎么考，如何评价考试结果等都是值得探讨的问题。
最终采用将学生的课堂发言、讨论、课后作业和期中、期末考试相结合的方法对学生进行考核。
具体做法是：学生的平时考勤、课堂发言和讨论情况占总成绩的20%，着重培养学生的语言表达能力和综合概括的能力;期中考试占40%，包括对相关资料的收集、整理，着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力;期末考试占40%，主要考查学生对基础理论知识的掌握情况。
在题型的设计上，为了避免学生死记硬背，一部分试题采用无标准答案的方式出现，以便考查学生的创新能力。
此综合评价考核制度的实施，有效地促进了学生学习能力的提高。
四 教学改革成果及存在的问题
1.教学改革成果
这一系列的教学方法改革措施实施后，主要的成果是调动了学生学习的主动性，让学生由被动接受转变为主动探索。
自主学习过程中的积极讨论和展示，提高了学生的自信心。
学习过程中学生发现问题和解决问题的能力不断提高，学生从中得到满足感和成就感，体会到学习的快乐。
2.存在的问题
在这次教学改革中，采取的一系列改革措施，虽取得了一些成效，但持续性不是很强。
主要表现在学生的学习主动性还不是很强，需要教师督促，有部分学生即使教师督促也不学，存在互相攀比现象。
这体现了一定的班风与校风问题，因此教学改革在一定程度上还必须配合班风、校风的严谨管理才能稳步推进。
中职烹饪专业双语教学改革【3】
摘要：中职学校烹饪专业迫切需要在教好学生专业知识和技能的同时加强英语教学，寻求适合学生学习的双语教学模式，以更好地满足国内外市场的需求。
中职烹饪专业双语课的目标是使学生在专业操作能力和烹饪英语口语水平方面获得全面发展。
烹饪专业双语教学面临的困难有三：一是教师素质有待提高，二是教材严重匮乏，三是学生的英语水平参差不齐。
提高中职烹饪专业双语教学水平的对策有四：一是大力加强师资队伍建设;二要创新双语教学模式，设置合理的课程体系;三应加强双语教材建设;四是注重教学方法创新。
关键词：中职;烹饪专业;双语教学;改革
近年来，随着中外交往步伐的不断加快，国内外餐饮市场上既有专业技能又懂英语的烹饪专业人才供不应求。
如此形势下，中职学校烹饪专业迫切需要在教好学生专业知识和技能的同时加强英语教学，寻求适合学生学习的双语教学模式，让职业学校的教学更好地满足国内外市场的需求，朝着国际化的方向发展。
一、烹饪专业双语教学的目标定位
中职烹饪专业双语课的目标定位应该具有双重性。
首先，应当牢牢把握专业实训技能学习;其次，在习得烹饪专业知识和技能的同时，帮助学生提高英文听、说的能力，从而使学生在专业操作能力和烹饪英语口语水平方面获得全面发展。
二、烹饪专业双语教学面临的困难
(一)教师素质有待提高
中职烹饪专业推行双语教学，关键在教师。
烹饪实训课程双语教学课，要求教师既要具备过硬的专业水平，又要有扎实的英语基本知识和听说交际能力，并且了解英语国家的饮食文化、禁忌习俗、风土人情等。
但是，中职教师队伍中这样的教师为数不多，所以，烹饪专业双语教学对于中职教师来说是一个很大的挑战。
(二)教材严重匮乏
虽然网络信息的发达使相关学习资料非常丰富，但是适合中职双语教学的有效资源却严重匮乏。
因为对来自网络的这些信息进行加工处理，使之规范化、条理化并适切目前的教学实际是一项相当困难的工作。
(三)学生的英语水平参差不齐
中职学生入校时英语基础参差不齐，是从头“补”还是按照教材继续“上”成了教学实践中的两难选择。
三、提高中职烹饪专业双语教学水平的建议及对策
(一)大力加强师资队伍建设
在打造优秀双语教师师资队伍的过程中笔者所在学校始终坚持两项原则：(1)“走出去、请进来”。
学校一方面全力培养校内专业课教师，强化英语尤其是口语表达能力;另一方面引进更多国外优质教育资源和先进教学理念与经验，适时邀请外籍教师给学生上烹饪课，激发学生的学习兴趣。
(2)英语教师学烹饪，烹饪教师讲英语。
校内40岁以下的英语教师每人都要掌握至少一门烹饪专业技能，校内所有的烹饪专业教师强化英语口语能力，为学生提供优质的教学服务。
(二)创新双语教学模式，设置合理的课程体系
在课程设置方面，笔者所在学校参照国际规范，适当引进相关专业课程，适当增加课程中的国际性内容，拓展学生的国际化视野，为学生“走出去”打下知识与能力基础。
笔者所在学校尝试开展的将英语学习融入到专业课的学习之中的“情景式”双语教学模式效果明显，逐步形成了一年级夯实英语基础，二年级专业课渗透双语教学，三年级强化英语口语能力的教学模式。
在调研——实践——反思的基础上，充分了解学生的实情及需求，让数据说话;设定总体目标和阶段目标，便于跟踪反馈;多角度创设情境，激发学生的兴趣;开发校本教材，改革教学内容;“以人为本”，改进评价方式。
(三)加强双语教材建设
近几年来，烹饪专业学生入学时英语基础普遍薄弱。
针对这一现状，笔者所在学校对《烹饪英语口语》教材进行了大胆的改革尝试。
首先，对教材的“实践模块”部分即英文菜谱单元部分采用“双语课”形式教学。
这种理实一体化的教学模式优点是学生在“做”中“学”，增强了教学的科学性、直观性和趣味性。
所教授的英语课程具有“必需、实用、够用、管用”的特点，教学效果良好。
其次，开发校本教材。
这种“双语课”淡化了枯燥的语法知识学习，着重培养学生的听说能力，同目前国际餐饮市场对烹饪专业学生的英语能力要求相符合，大大增强了英语教学的实用性。
学校组织教师编写了《烹饪英语口语》《中职烹饪双语实训教程》等教材，进一步推广双语教学改革经验。
(四)注重教学方法创新
1.让学生在动手中学习。
开展中职烹饪专业双语教学时，在授课前应“吃透”整本烹饪英语教材的内容和语言难点，充分做好备课工作，确定授课的重点方向：一是传授专业知识;二是弄清相应的英文表达方法。
一方面，专业课教师在授课时主要任务还应是帮助学生尽快汲取烹饪操作过程中的专业英语词汇和关键性指令。
另一方面，教师在备课教案中，可以根据学生的特点、教材内容要求和实际应用状况，设计一些由学生亲手参与制作菜肴的环节，这样可充分调动学生学习的积极性，释放学习潜能。
2.让学生与英语国家学生合作学习。
2012年5月16日，美国东北大学的16名师生来笔者所在学校参观访问时，美国学生穿上厨师服，戴上厨师帽，与烹饪专业的学生一道做汤圆、包饺子、裹粽子、做中餐、说英语。
既增进了双方对两国文化的相互了解，也促进了学生英语口语的实践能力。
学校开设烹饪专业双语课程，极大地提升了烹饪专业学生英语口语水平，为更多学生走向国际餐饮就业市场、获得高层次就业机会提供了可能。
学校进一步加大双语教学力度，把国际化办学作为学校的发展战略，让更多的青年学子沐浴教育国际化的春风，在职业教育这方沃土上追逐梦想，放飞希望!
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