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怎么做一碗好吃的牛肉饭
说起牛肉饭，日本有名的几家牛肉饭连锁店分别是すき家 松屋和吉野家，在国内吉野家应该算是最有名的了。我在日本的时候普通的牛肉饭是280日元一碗，合人民币18块钱左右。
比起同样店铺遍地开花的麦当劳里卖的不温不热的汉堡，牛肉饭这种非高峰期进店30秒就能吃上的、热气腾腾并且有饭有肉的快餐，性价比在我看来高了不少。
在日本的几年里，我选择次数No.1的外食绝对就是牛肉饭了，以至于现在虽然回国了几年，还是会偶尔想吃一碗牛肉饭(我所在的地方并没有牛肉饭快餐店)。
很早之前我写过一篇牛肉饭的攻略，那时我还在日本，攻略里的材料随便在哪个超市里都能看到，非常容易入手。然而回国之后我发现有些材料名没有确切的翻译，网上也很难找到，就算买到了，也可能会用了两次就放在角落积灰…
如果解决材料的问题，制作很是简单方便的牛肉饭很适合一人在家想偷懒的时候做——好吃好做也不算贵。
所以我就琢磨着是不是能用相对好搞一些的材料来做一份牛肉饭呢?
食材
其实说真的，
在国内搞到理想食材的难度
比在日本低很多。
首先，是牛肉。在日本自己做牛肉饭的话一个大问题是牛肉不好找——牛肉饭的牛肉基本都是很薄的、带一些肥肉的牛肉。然而这么薄的牛肉片超市没有卖，用手也切不出来，所以只能用稍厚一些的牛肉代替，最终成品口感上跟快餐店里卖的有很大不同，这就无能为力了。
不过在国内，烫火锅用的肥牛卷，可以说是完美契合牛肉饭——带有一定脂肪、很薄，还很好买到。这也是做牛肉饭里遇到的，国内唯一比日本方便的一个点…
很多人会觉得烫火锅的肥牛卷质量堪忧，其实吧…本来牛肉饭就是快餐，如我前面所说，合人民币一碗18块钱的牛肉饭，用的肉也不可能多好…当然，还是尽量在大超市里买那些有可信肉源厂家的肥牛卷更好。
洋葱，这个没啥特别的，洗净去皮切成你喜欢的大小就好，因为颜色问题我用的是黄皮洋葱(剥皮之后是如图的白色)，如果你不在乎，用常见的紫洋葱也没问题。
调料
——————————
大多都是常见的材料，
除了一样。
——然而我们有淘宝!
调味料，左边的是白糖，大概1.5茶匙，这个没什么特别的;
要重点说一下的是右边的黄色粉末是一个叫“だしの素”的东西，浓缩的速溶鲣鱼粉，用水融化之后就是日式高汤(也就是出汁/だし)。图里大约是1-2g
出汁是很多日料里的重要角色，在牛肉饭里少了它会丧失不少风味，非常不建议省略掉它。在X宝上搜索“鲣鱼粉”就能找到。
比起之前我用的液体的出汁，这种更好保存、更方便使用。我用的是味之素(ajinomoto)的，也就是图二里的那种。
找到的可能会有其他牌子的，味道虽然有不同，不过大体方向基本是一样的，这个倒没什么所谓。
要买的话建议买一大盒里有小包装那种。
再加上半汤匙低度白酒，3汤匙前后的酱油拌匀，就是调料汁了。
我手边刚好有清酒，就用了清酒。没有的话呢，推荐你用白酒+清水，1:0.5的比例混合。不推荐用料酒，因为料酒比起“酒”更偏向“料”，里面香料的味道比较大。
酱油之前我推荐的是万字浓口酱油，这里用的就是最普通的生抽。
高质量的酱油带来的味道和鲜味自然也会更好，不过如果手边有，也没太大必要新买一瓶，对吗?
制作
制作过程简直太简单了。
——就是比平常懒人料理
再稍微复杂了那么一点点的程度。
锅里放水和一块姜烧开，牛肉卷放进锅里烫熟捞出滤干;
为什么要先把牛肉烫熟?因为可以去掉血水，血水是牛肉卷有腥味的一个很重要的原因。最好用一个稍大的锅，水太少血水容易去不干净。
别担心牛肉会老，因为肉片很薄，去血水、烹饪的过程并不会耗费很长时间。
再拿出一小块生姜切丝;
你嫌麻烦的话切成片也行~
锅里放油，倒入洋葱翻炒1分钟左右，到洋葱半软;
这里你愿意稍稍麻烦一些的话可以用牛油来炒，会更香更好吃。
牛油≠黄油，牛油是牛肉里的脂肪，黄油是牛奶里的脂肪。日本挺多超市你买了肉能有免费的牛油块拿，国内的话去菜市牛肉摊，几块钱能买一大坨牛肥肉…再放锅里小火熬出油就行了。
之后舀几勺汤汁在饭上，再放上牛肉和洋葱，就好啦~
去掉准备材料这一个步骤，实际操作就是
烫一遍牛肉
洋葱牛肉调料水依次下锅
煮熟
是不是比想象中简单很多很多?
不光制作简单，做为便当的配菜也很搭哦~
哦对了，还可以加一点儿东西，变成喜闻乐见的……
芝士牛肉饭!!!!
(热量什么的不要在意)
后天就是周末了，马克好了做一个试试呗~
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