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白酒基本知识有哪些
一提到白酒，想必大多数人认为这是不好的东西，自然而然和酗酒犯罪等联系在一起，其实白酒文化深厚，小酌对身体很有好处，此次为白酒洗地，介绍一下白酒的文化知识。
白酒历史：
中国酒文化源远流长，酿酒的历史可以追溯到6000多年前的新石器时代——仰韶文化时代，是迄今为止发现的最可信的中华酒文化的源头。
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白酒黑锅：
选择喝什么酒许多人的观念并不科学，人们赞誉啤酒为液体面包，黄酒、葡萄酒是液体蛋糕，
其意思是它所含有营养价值，而对白酒却认为是伤身招灾之源，酒精伤身、伤胃、伤肝，甚至酗酒闹事等一系列罪名都归罪于白酒。
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文化遗产：
中国白酒传统采用固态蒸煮，固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成，是世界上独一
无二的蒸馏酒，中国传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化浑厚的根基，代表着中华民族几千年沉淀的养生文化。
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酿造工艺：
中国蒸馏酒传统酿造技艺非常独特，自然制曲、间歇式、开放式生产、各菌种
混合双边发酵，独特的发酵设备，固态甑桶蒸馏、陶坊陈酿，独特的酿造工艺使中
国白酒微量成分与国外蒸馏酒比较，无论酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。
近年来，白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题，备受关注，关于中国白酒功能性成分及
其对人体的生理功能，国内、国外同行都对其进行了深入的研究。
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白酒度数
高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。
也有的20多度。
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白酒香型
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。
白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所选用的糖化
发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，
有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同，
有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同，
有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同，
有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。
因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。
中国的白酒分为以下7种香型：
酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。
清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
浓香型
又称泸香型、窖香型。
以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
米香型
以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。
凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
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其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求.如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
这种爵型的酒品，又可分为以下5种：
一是董香型,又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。
二是豉香型,以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。
这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。
酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
三是芝麻香型,以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。
四是四特香型,又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。
五是老白干型,以中国北方一般白酒而言。
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健康饮酒：
饮量适度，少饮有益，多饮有害。
饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。
饮酒温度：依据个人冷热体质决定，温热者冷饮，体寒者温饮，都最好别热饮。
自古流传着：酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。
白酒基本知识有哪些
在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
(2)小曲酒
(3)麸曲酒
(4)混曲法白酒
(5)其它糖化剂法。
白酒固液结合法白酒的种类有：
(1)半固、半液发酵法白酒
(2)串香白酒
(3)勾兑白酒
按酒的香型分：
(1)酱香型白酒
(2)浓香型白酒
(3)清香型白酒
(4)米香型白酒
中国基地老粮酒，产自中国最古老的白酒原酒生产基地——“天府粮仓，蜀中之蜀”四川崇州。
“基地老粮”系列酒凭托“天府粮仓”得天独厚的土壤、气候、水质条件。
采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料，秉承川酒严谨的传统
酿酒工艺，结合现代生物技术精酿而成，老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成;
酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格。
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