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怎么煮好吃的绿豆汤

时间:2022-11-13 16:43:39 学习技巧 我要投稿
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怎么煮好吃的绿豆汤

  夏天到了,绿豆作为经典的清热消暑食材,又在每家每户的厨房占据了一席之地。中医认为,绿豆性味甘、凉,入心、胃经,能清热解暑,利尿通淋,解毒消肿。绿豆汤应该怎么煮在清热解毒的同时,还能气血双补呢?只要我们稍微花点心思,就能吃到好吃又有营养的食物。以下是小编收集整理的怎么煮好吃的绿豆汤,希望能够帮助到大家。


  绿豆有三大好处

  绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸。

  绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性,是它解毒功能的来源。

  有助控血脂。

  绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。

  此外,有动物实验证明,绿豆淀粉有利于控制血脂。

  故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

  解暑最佳。

  夏天我们很容易出汗,这时我们流失的不仅仅是水分,还有各种宝贵的矿物质。

  于是,富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤,就成了消暑的必备佳品。

  夏天喝绿豆汤,补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。


  热水煮沸三分钟最好

  用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。

  这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。

  随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展……日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。

  这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化。

  所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。

  那么怎么煮绿豆汤最好呢?


  5招煮出一碗好绿豆汤

  1、加点醋,不变红

  北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

  其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。

  注意不能加得太多,更不要让水变成酸味。

  调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。

  即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。

  也可以用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。

  这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。

  2、不能用铁锅煮

  用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色。

  金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。

  这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。

  故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。

  家里如果有不锈钢锅,也可以。

  3、盖上锅盖煮

  绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。

  故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。


  4、先喝汤,后吃豆

  不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

  取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

  绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

  另外,中国农业大学食品学院的研究发现,绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中,所以豆皮也不要丢弃。

  5、别加蜂蜜

  与不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。

  蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。

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