苏州年夜饭菜谱

时间：2022-10-08 03:00:52 作文素材我要投稿

苏州年夜饭菜谱

　　导读：还有不到两个月就过年了，来自五湖四海的朋友纷纷说着自己家乡的年夜饭。今天，小编给大家带来的是苏州年夜饭菜谱。看看苏州人团圆饭都吃些什么?

　　苏州人年夜饭吃什么?

　　笋干烧肉

　　红烧肉对苏州人来说，最有家的味道，年夜饭上，家家户户都会烧上一碗红烧肉，而且必须是猪五花肉，每家烧出的味道各有特色，寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

　　炒虾仁

　　虾仁在苏州话中发音与“欢迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。

　　大砂锅

　　苏州人吃年夜饭往往能看到大砂锅--这种大砂锅只有在吃年夜饭时候才端上桌，热气腾腾，大得像一只灶。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤，这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里。

　　炒水芹

　　炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望，水芹带有一股别样的香味，与香干同炒更是清香扑鼻，不过也因此很多小朋友不爱它，在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长地冲孩子们说：“今天一定要吃一口水芹，来年才能做一个勤劳的好孩子!”

　　荸荠

　　苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。

　　如意菜——黄豆芽炒油豆腐

　　这道菜看上去朴实无华，却是苏州人过年必不可少的一道“如意菜”，因为，黄豆芽形似如意，有吉祥如意之说。在苏州人眼里，油豆腐绝对是它的黄金好搭档，现在也有人家做成糟香黄豆芽，当做冷菜，也很鲜美。

　　爆鱼

　　此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作，在外金黄内新嫩之时起锅，将鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃的时候夹出来摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖，甜中带咸。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。

　　桂花糖年糕

　　苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成，其具糯、软、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多种吃法。糖年糕，吃的时候要切片，可以用蛋液和面粉调成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，内软糯，香甜可口

　　四喜烤麸

　　四喜烤麸是苏州人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天性，因此深受喜爱。

　　清蒸鳗鲞

　　老底子过年前，苏州人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞，不需要放任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴

　　全家福

　　年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。

　　苏州年夜饭除了以上菜色外，还有白斩鸡、清蒸全鱼等等，特别丰富，而且每道菜都有寓意，很有意思。

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