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香菇的营养价值
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇的营养价值有哪些呢? 下面是小编整理的关于香菇的营养价值，欢迎阅读。
香菇的功效
香菇性味甘、平、凉;归胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。
与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇的功效与作用【2】
化痰止咳,解毒,养胃
香菇的制作技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的适合体质
阳虚质体质应忌食或少食;
香菇的保健及药用功能
香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。
明代医药学家李时珍《本草纲目》中认为香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。
现代医药学研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、双链核糖核酸、麦角甾醇、钙、磷、铁、维生素B1,B2等多种功能成分，可作为功能性食品直接食用，也可作为加工功能性食品的原辅材料进行使用。
抗肿瘤作用香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗肿瘤作用。
1969年日本人Chihara等分离提取到LNT，并证实对小鼠S-180肉瘤的生长有明显抑制作用〔5〕。
自此，国内外许多学者对LNT的抗肿瘤作用进行了大量的更为深入多元化的研究。
1984年美国专利报道利用富含木糖的固体培养基培养香菇，从菌丝体培养物中能得到一种以木糖为主成分的抗癌糖蛋白。
我国欧惠春等从香菇的固体培养物中分离得到一种糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于丝裂霉素10倍〔6〕。
20世纪80年代后对LNT的大量的药理和临床实验，姚阳等用联合化疗方案治疗80例晚期恶性肿瘤,结果发现:43例合并应用香菇多糖,有效率达55.81%,而37例单独应用联合化疗,未合用香菇多糖的对照组有效率只有35.14%,两组差异有显著性〔7〕。
在血癌研究领域,谢晓鹏等用香菇多糖配合白血病化疗,减少了化疗负反应,提高了完全缓解率〔8〕。
大量实验表明，香菇多糖主要是作为辅助药物参与肿瘤治疗,对慢性粒细胞白血病、多种癌症有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过机体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后机体康复。
与其他抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用。
增强免疫力据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞,增强巨噬细胞吞噬作用,并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润,促使宿主因癌症及感染而引起的体内平衡失调的恢复。
香菇多糖还能提高淋巴细胞的转化率,增强机体的抗肿瘤能力。
对小鼠腹腔注射香菇多糖16天后,小鼠腹腔巨噬细胞内酸性磷酸酶(ACP)和精氨酸酶活性明显升高,对肿瘤细胞的损伤能力和对肿瘤细胞增殖的抑制作用明显增强〔9〕。
董浦江等研究了A549人肺腺癌细胞产生的免疫抑制因子及香菇多糖对T细胞转化的影响,发现:T细胞的转化受该免疫抑制因子抑制,且抑制程度与免疫抑制因子深度正相关，适当浓度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用〔10〕。
周爱武等发现,香菇多糖能促进环磷酰胺诱导的免疫功能低下的小鼠脾细胞溶血素抗体的生成,还可促进诱导的小鼠淋巴细胞增殖,增强脾抗体分泌细胞数及脾特异性分泌细胞的形成〔11〕。
国外报道香菇多糖能活化T淋巴细胞,促进多种未成熟T细胞向成熟T细胞分化〔12〕。
目前，国内外均把香菇多糖视为最强的辅助性T细胞活性的恢复剂和巨噬细胞参与的T细胞免疫增强剂
保肝作用据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。
史亚丽等通过小鼠力竭实验模型中揭示，香菇多糖可明显降低CCl4等化学物质引起的肝脏损伤，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各种毒素的能力，同时补充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果〔13〕。
总之,香菇除了具有较好的治疗肝病和癌症的功能以外,它可有效地降低血脂，增强人体免疫力;从而有效地提高人的体质，因此，它被医学界推崇为“保健食品”，也有人将其称为“功能性食品”。
随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,香菇的国际国内市场将会日益扩大,对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景诱人。
香菇的使用效果【3】
香菇性味甘、平、凉;归胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇的适用人群
一般人群均可食用
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
如何挑选香菇
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。
色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。
长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
香菇的储存方法
鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。
干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
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