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鲍鱼烹饪做法
鲍鱼烹饪做法
鲍鱼蒸蛋
制作难度：简单
材料：5个鲍鱼，3个鸡蛋
1.鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。
2.用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻。
3.蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。
4.这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划
上一些十字刀。
5.等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。
6.在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油。
7.撒上葱花和红椒粒。
鲍鱼粥
制作难度：简单
1. 主要材料，大米提前泡3个小时，鲍鱼去壳、内脏切片，姜切丝。
2. 加入盐和五香粉。
3. 加料酒。
4. 加油。
5. 小火熬煮20分钟。
6. 出锅撒葱花装饰。
黄油鲍鱼
制作难度：简单
1. 鲍鱼干净的牙刷清洗。
2. 从壳里取出，除去嘴，内脏等，吸去水分，表面切十字花刀。
3. 平底锅里放上15克左右的黄油，放入鲍鱼，表面撒上盐和粗胡椒粉，两面各煎2，3分钟。
4. 倒入白葡萄酒。
5. 盖上锅盖焖一会儿。
6. 加入蜂蜜，晃动平底锅，使其与汤汁融合后，加入剩余的5克黄油。
7. 收汁后起锅装盘，配上好的小红箩卜。
西红柿烧鲍鱼
制作难度：简单
1. 鲍鱼去壳洗净、一面划花刀备用，西红柿洗净，在上面划个十字备用。
2. 西红柿放入开水中烫后，去掉外皮。
3. 炒锅放油，7成热时放入姜丝炒香，放鲍鱼炒2分钟。
4. 鲍鱼烽后会有少许汁渗出，加入少量清水，盖盖子焖2分钟，出锅前放少许盐，盛出。
5. 去掉外皮的西红柿切成小块。
6. 锅中放少许油下西红柿翻炒，加入鲍鱼中的汤汁，炒一会。
7. 最后加入鲍鱼，放鸡精，番茄酱，撒上葱花，美味就出锅了。
鲍鱼茄条
制作难度：简单
1. 将鲍鱼洗净切条，茄子茄条，葱姜切丝，蒜切片。
2. 炒锅内放油，油热后放入蒜片炒至出味，放入葱姜丝、干红辣椒，爆锅后放入茄条爆炒，至茄条变软，此过程中逐次加入老抽适量，不加
水。
炒茄子不可放水，否则影响口感。
3. 放入切好的鲍鱼条同茄条一起炒，放盐，后出锅，出国前撒少许味精提味。
油酱鲍鱼年糕
制作难度：简单
1. 浓油赤酱
2. 将鲍鱼洗净，水开后，放入鲍鱼沸水。
3. 锅热后，放入葱姜爆香，加入出过水的鲍鱼，快速翻炒，加料酒。
4. 加切成小丁的年糕，加老抽调色，加生抽调味，最后加糖，加少许水，等水收干，装盘。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
制作难度：普通
1. 粉丝剪短，放温水里泡软。
2. 鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
3. 用小刀挖出鲍鱼肉。
4. 剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
5. 在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。
6. 然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状
7. 把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
8. 粉丝上放鲍鱼肉。
9. 大蒜挤成蒜泥。
10. 锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
11. 把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
12. 进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
13. 蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。
鲍鱼炖土豆
制作难度：简单
1. 准备材料，小鲍鱼八个，土豆一个，五花肉一小块。
2. 炒锅放油，五花肉炒制变色。
3. 放土豆继续炒制两面金黄。
4. 加入蚝油、生抽、料酒。
5. 加入热水没过材料，炖煮15分钟。
6. 加入鲍鱼继续炖煮5分钟。
7. 收汁放入水淀粉勾芡，即可。
鲍鱼的功效
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症
选购鲍鱼
凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
色泽
鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
肉质
鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
外形
体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
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