做蛋糕方法

时间：2022-10-05 22:01:54 学习技巧我要投稿

做蛋糕方法

　　菜谱简介：适合懒人且没有烤箱的大懒人

做蛋糕方法

　　材料：面粉、白醋、糖、鸡蛋

　　牛奶做法1、把蛋黄蛋清分开，分别拿两个大容器装着。

　　2、加入黄油打匀。

　　3、用筛子过滤面粉，加入牛奶倒进蛋黄里。

　　4、蛋白加糖打发，注意，要打成白白的泡沫状。

　　5、倒入面粉中打匀，要上下翻搅，不能平面，打完后是那种凝固的，倒扣盆子不会太快掉下来。

　　6、放进微波炉加热3分钟。小诀窍呵呵，打鸡蛋的时候可能有点累，最好用手动打蛋器打，因为手动打蛋器价格便宜，和自动打蛋器差不了多少。如果家里没有自动打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起来，再去打蛋，这样也可以快不少

　　菜谱简介：烘焙

　　材料：低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML

　　做法：1.烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。

　　2.做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。

　　3.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。

　　4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

　　拌匀后，加入油，再拌匀。

　　5.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。小诀窍此份量为12个，若想更多，酌量添加。挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。

　　烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。

　　烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)【3】

　　需要准备的工具:

　　1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )

　　2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

　　3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

　　4、电子称

　　5、量杯

　　6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)

　　7、手动打蛋器及电动打蛋器

　　8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

　　用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
细砂糖	80克(50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里)
纯牛奶	50ml
色拉油	50ml

　　烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

　　蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶

　　最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

　　小贴士

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;

　　2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

　　3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;

　　4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;

　　5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

　　6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤;

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

【做蛋糕方法】相关文章：

做蛋糕的方法10-05