芥菜头的营养价值

时间：2023-11-09 10:15:56 海洁学习技巧我要投稿

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芥菜头的营养价值

　　芥菜头，又叫做芥菜疙瘩、大头菜、水芥等，不同地方的人们给它赋予了不同的叫法名称。下面是小编帮大家整理的芥菜头的营养价值，希望对大家有所帮助。

　　芥菜头是什么

　　平时我们吃的榨菜就是芥菜头做成的，可能你不知道吧。

　　那也并不奇怪，我们见到的芥菜头一般都是经过加工的，很少看见它的原样。

　　其实，芥菜头也叫芥菜疙瘩、大头菜和水芥等等。

　　在东北地区，有些人把芥菜头叫做诸葛亮菜，相传是诸葛亮先生带头食用芥菜头的，但历史久远已很难考究它的真假。

　　芥菜头是普通芥菜的一个变种，茎部的肉质肥厚，直接烹煮的口感不是很好，一般都被用来腌制咸菜。

　　平时如果你也喜欢吃咸菜，可以尝试下腌制芥菜头的滋味，酸甜咸辣都可以根据自己的个人口味来调配，味道很不错哦。

　　芥菜头的营养价值

　　芥菜头里面含有各种各样的营养素，不同的营养素给人体带来不同的功效和作用，如果你并不是很了解，那么就一起来看下吧。

　　1、补充维生素，缓解疲劳

　　芥菜头是补充维生素的好来源，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，还有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。

　　2、促进食欲，帮助消化

　　芥菜头中含有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。

　　芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动，减少宿便在肠中的停留时间，预防便秘的发生。

　　3、解毒消肿，预防癌症

　　芥菜头有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

　　它的药用价值受到人们的重视，被用来辅助治疗感染性疾病和解毒防癌。

　　芥菜头的腌制方法

　　一、芥菜头的大众腌制法

　　原料：芥菜头

　　配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

　　步骤：

　　1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

　　2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

　　3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

　　4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

　　5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；

　　6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

　　二、芥菜头的升级版腌制方法

　　原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。 ...

　　芥菜头的功效与作用

　　除了芥菜头自身的膳食纤维丰富，有助于消化外，它还有着很强大的药用价值，我们只有了解它的营养、功效，才能做出科学的判断与选购，发挥它补益身体的作用。接下来，就看看的介绍，了解一下芥菜头的功效与作用吧！

　　芥菜头性温、味辛，归肺、胃经，有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　炒芥菜头的做法大全

　　做法一：凉拌芥菜头

　　材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

　　步骤：

　　1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；

　　2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；

　　3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

　　做法二：菜头瘦肉汤

　　主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g

　　辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量

　　步骤：

　　1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；

　　2、兑入适量的水烧开放入菜头；

　　3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉；

　　4、瘦肉熟了放盐融化即可。

　　做法三：芥菜头炒鸡蛋

　　主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵

　　辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量

　　步骤：

　　1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；

　　2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；

　　3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；

　　4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。

　　温馨tips：

　　如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。 ...

　　怀孕时能吃芥菜头吗

　　答案是肯定的，我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦，准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜，但是，吃的时候，要关注这样的一些注意事项。

　　1、孕妇可以吃芥菜头，但是不宜多吃，这是因为这种菜如果吃多了的话，反而会让孕妇有上火的现象，这样，对于胎儿和孕妇都是不利的。

　　2、芥菜头最好是直接吃新鲜的，不建议吃腌制的，这是因为腌制的过程中，如果出现亚硝酸湖盐的话，会对胎儿以及孕妇有毒的。

　　3、孕妇在选择吃芥菜头的时候，最好是打成汤来吃，这样，有利于吸收的过程中，还可以起到消化的作用。

　　4、如果买多了，记得，可以用干净的纸包起来，白纸，不要用报纸，包好后，再在纸上洒一些水，这样，他们都会好好地保存下来了。

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