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裱花装饰蛋糕教案
作为一位兢兢业业的人民教师，可能需要进行教案编写工作，教案有助于学生理解并掌握系统的知识。教案应该怎么写才好呢？下面是小编精心整理的裱花装饰蛋糕教案，希望能够帮助到大家。
教学目的
通过教学，使学生了解蛋糕裱花装饰的形式、表现手法，以及裱花原料，巧克力装饰配件制作。
教学重点
表现手法及原料裱花装饰方法
教学难点
原料裱花装饰方法
教学方法
讲授
教学课时
4课时
教学行为教学内容设计思想
组织教学（环视学生）检查学生服装是否穿戴整齐。请同学们
准备好，我们开始上课。吸引学生注意力
上学期我们学习了裱花的基础理论及原料知识,请
同学们回忆：
1、裱花蛋糕的装饰原料主要有哪些？
2、鲜奶油具有哪些特性，主要用于做什么？
请2~3位学生回答。
答案：略
上学期我们已经学习了裱花的基础理论及制作，那么这学期我们要学习蛋糕裱花装饰。
[导言]（时间5分钟）
裱花装饰蛋糕属烘培食品，源于欧洲，后传入东方，进入中国，形成东方独特的裱花艺术形式，称为花式裱花艺术。西方传统的形式称为欧式裱花艺术。
一、花式裱花艺术：
花式裱花蛋糕传入东方，融入了具有典型东方民俗风格的文化内涵，如花卉、生肖动物等，非常注重奶油对形体塑造的表现力，把人文趣事、神话、传说、宗教信仰融入其中，注重色彩意义上的食用价值。它不在是一个普通的蛋糕，而是融食品和艺术表现手法为一体的精神食粮。
二、欧式裱花艺术：
由于裱花装饰蛋糕是短暂的食品艺术形式，在欧洲现代文明的影响下，体现典型西方现代抽象装饰艺术风格的特点，注重食品的绿色保健和高品质材质，装饰简洁，大方、庄重，典雅，清新悦目。可谓裱花上品。
三、裱花装饰蛋糕的表现手法
制作裱花装饰蛋糕，有了明确的创作意图、好的素材、色彩、设计形式后，接下来就是如何表现的问题。一般的表现手法有三种，仿真形式、抽象形式、卡通形式等。主题不同，客户对象不同，表现手法也就不同。
1、仿真形式：是指按照某一事物的具体抽象特征进行克隆模仿。
2、抽象形式：是指某些或某一物象的某些具体特征，进行提炼、概括或夸张的手法创造，总结出新的形象概念的形象理念艺术。
3、卡通形式：介于两者之间，既有明显的仿真特征，又有某些抽象的表达形式。
此外，裱花装饰蛋糕的构图造型中花卉的装饰是重头戏，以不同的花卉造型表达不同的情感，不同的花卉有不同的含义：玫瑰表示纯洁的爱；百合花表示百年好合，纯洁和庄重，事事如意；迎春花表示朝气蓬勃，喜气洋洋；向日葵表示崇拜、光辉和羡慕；康乃馨表示亲情和思念；牡丹花表示富贵、荣华等。
四、裱花装饰蛋糕的表面装饰材料
1、鲜奶油
2、巧克力
配料：黑、白巧克力
制法：将巧克力放入微波炉加热，温度为50oC，搅溶巧克力制成各种装饰配件
3、新鲜水果
4、果膏
5、果仁
五、巧克力装饰配件制作
实例1
原料：黑巧克力
制作：
1、黑巧克力隔温水溶化后，倒在胶片上，用抹刀均匀的抹平。
2、巧克力没有完全凝固前，将其对角卷成圆筒状，收黑巧克力口处压于下方，放在冷藏柜冷藏定型。
3、定型后将胶片轻轻撕开与巧克力分离，可根据需要大小截取，装饰蛋糕表面。
实例2
原料：白巧克力、红色素
制作：
1、把食用色素不规则的扫在胶片表面，待风干。
2、白巧克力隔温水溶化后，倒在胶片上，用抹刀均匀的抹平。
3、当巧克力表面不粘手时，用刀子分割成若干等份，在巧克力没有完全凝固前，将其对角卷成筒状，放入冷藏柜冷藏。
4、定型后将胶片轻轻撕开与巧克力分离，成型，装饰蛋糕表面。
实例3
原料：黑、白巧克力
制作：
1、巧克力隔温水溶化后，倒在大理石上，用抹刀均匀的抹平。
2、巧克力没有完全凝固前，用铲刀折成有规则的扇形。
3、放在冷藏柜冷藏，待其冷却定型。
实例4
原料：黑、白巧克力、绿色素
制作：
1、把食用色素不规则的扫在胶片表面，待风干。
2、白巧克力隔温水溶化后，倒在胶片上，用抹刀均匀的抹平。
3、在白巧克力没有完全凝固前，把已溶好的黑巧克力倒在白巧克力上，用抹刀均匀的抹平。当巧克力表面不粘手时，用刀子分割成若干等份，在巧克力没有完全凝固前，将其对角卷成筒状，放入冷藏柜冷藏。
4、定型后将胶片轻轻撕开与巧克力分离，成型，装饰蛋糕表面。
实例5
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔温水溶化后，倒在树叶形的胶片上，用抹刀均匀的抹平。
2、将叶子底部部两边向中间卷起，放在冷藏柜冷藏。
3、将胶片轻轻撕开与巧克力分离。
4、成型，装饰蛋糕表面。
实例6
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔温水溶化后，倒在胶片上，用抹刀均匀的抹平。
2、用带齿的三角刮板，在巧克力上刮出条纹。将胶片卷在圆形铁筒上，放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，将胶片轻轻撕开与巧克力分离。
4、成型，装饰蛋糕表面。
实例7
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔温水溶化后，倒在食用转印纸上，用抹刀均匀的抹平。
2、当巧克力表面不粘手时，用刀子分割成若干等份，在巧克力没有完全凝固前，将其卷成筒状，放入冷藏柜冷藏。
3、定型后，将转印纸轻轻撕开与巧克力分离。
4、成型，装饰蛋糕表面。
实例8
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔温水溶化后装入裱花袋，在胶片上挤成交叉的线条。
2、将胶片卷起，放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，将胶片轻轻撕开与巧克力分离。
4、成型，装饰蛋糕表面。
实例9
原料：巧克力
制作：
1、黑巧克力隔温水溶化后，倒在胶片上，用带齿的三角刮板，在巧克力上刮出条纹。
2、待黑巧克力微干后，倒入已溶化的白巧克力，用抹刀轻轻的抹平，卷起放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，将胶片轻轻撕开与巧克力分离。
4、成型，装饰蛋糕表面。
实例10
原料：白巧克力
制作：
1、白巧克力隔温水溶化后，倒在食用转印纸上，用抹刀均匀的抹平。
2、当巧克力表面不粘手时，用刀子分割成若干等份，在巧克力没有完全凝固前，将其卷成筒状，放入冷藏柜冷藏。
3、定型后，将转印纸轻轻撕开与巧克力分离。
4、成型，装饰蛋糕表面。
操作要点：
1、掌握好巧克力溶解的温度。
2、需等分的配件须在巧克力没有完全凝固前完成。
3、需放入冷藏柜冷藏定型。
4、定型后，将胶片轻轻撕开与巧克力分离。
请几位同学跟着老师练习，看手法对错。
引导起发学生运用和接受新原料、新工艺，鼓励学生要有创新意识。
今天我们主要学习了蛋糕裱花装饰的形式、表现手法，以及裱花原料，巧克力装饰配件制作。重点掌握巧克力装饰配件制作。
回去后，大家把今天老师讲课的内容复习一下。
1、蛋糕裱花装饰表现手法。
2、利用课外时间巧克力装饰配件制作？
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